محتوى
للحفاظ على الخصائص المفيدة للملفوف ، تقوم المضيفات بإعدادات مختلفة لفصل الشتاء منه. الحقيقة هي أنه أثناء التخزين ، تقل قيمة الخضار الطازجة بشكل كبير. الملفوف مملح ومخمر ومخلل حسب الوصفات المختلفة. علاوة على ذلك ، يمكن تخزين جميع قطع العمل تقريبًا طوال فصل الشتاء.
اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير التوابل مخلل الملفوف الفوري... اتضح أنه مقبلات رائعة ومقرمشة يمكن تقديمها على الطاولة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات. هناك عدد كبير من وصفات التخليل ، ومن غير الواقعي التحدث عن كل ذلك في مقال واحد. لقد حددنا بعض الخيارات حتى تتمكن من اختيار وصفتك.
بعض النقاط المهمة
للحصول على ملفوف مخلل مقرمش ، لا تحتاج فقط إلى اختيار وصفة مناسبة ، ولكن أيضًا لمعرفة بعض الفروق الدقيقة في التخليل:
- أولاً ، من الأفضل استخدام أصناف النضج المتوسطة إلى المتأخرة.
- ثانياً ، للتخليل ، تحتاج إلى اختيار شوكات ناضجة ضيقة. ليس من الصعب تحديد نضج الملفوف: يجب أن تكون أوراقه بيضاء مع "تاج" جاف قليلاً.
- تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف العصير للتخليل دون أدنى علامات العفن.
- الشوك ذات الأوراق الباهتة أو الخضراء ليست مناسبة للحصاد: الخضار المخللة ستكون مرة.
- حاول ألا تستخدم الملح المعالج باليود ، لأن هذه المادة المضافة تعمل على تليين الخضار وطعمها مثل اليود.
- قد تختلف طريقة تقطيع الملفوف والجزر للتخليل. لا يعتمد فقط على خصائص الوصفة ، ولكن أيضًا على تفضيلات المضيفة.
يمكنك تتبيل ملفوف واحد أو مع إضافات مختلفة:
- البنجر والجزر.
- الثوم والبصل
- الفلفل الحلو والفلفل الحار.
- التوت: التوت البري أو الكشمش الأحمر أو التوت البري ؛
- الأعشاب والتوابل المختلفة.
للصب ، استخدم ماء مالح. لتحضيره ، تحتاج إلى ملح وسكر حبيبي وخل وزيت نباتي. للطبخ السريع استخدام الكرنب المخلل تعبئة ساخنة.
هذا الإعداد مناسب ليس فقط للسلطات ، ولكن أيضًا لإعداد الدورات الأولى والثانية.
وصفات التخليل
من الصعب تخيل شخص لا يحب الملفوف المخلل. لسوء الحظ ، بسبب الوجود خل والتوابل الحارة ، لا يُسمح للجميع بمثل هذه المقبلات. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى توخي الحذر بشكل خاص. لا يمكنك أيضا أكل الكرنب المخلل للأطفال.
تحتوي الوصفات التي نقدمها على مكونات مختلفة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير مثل هذه المقبلات بسرعة ، ولا داعي للانتظار ، كما في حالة التمليح أو التخليل ، نهاية التخمير. في بعض الإصدارات ، يمكنك تحضير أطباق متنوعة منه في غضون ساعات قليلة. بعد كل شيء يُسكب الملفوف مع ماء مالح ساخن.
بسرعة وسهولة
لطهي مخلل الخضار وفق هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الملفوف الطازج
- 3 أو 4 جزر ؛
- 4 فصوص ثوم.
سنطبخ التتبيلة على أساس لتر واحد من الماء بالمكونات التالية:
- سكر محبب - كوب ؛
- ملح - 60 جم ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- فلفل حار - نصف جراب ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- زيت عباد الشمس - 125 مل ؛
- خل المائدة 9٪ - نصف كوب.
الطبخ خطوة بخطوة
من المريح تخليل الملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات ، خاصة وأن المكونات مصممة لذلك.
- تحتاج إلى البدء في تحضير الخضار. نخلع "الملابس" عن رؤوس الملفوف ، ونصل إلى الأوراق البيضاء. ثم نقطعها. هذه الوصفة تتطلب قش كبير.
- نغسل الجزر بالماء البارد ونقشره. بعد التجفيف ، قم بطحنها على مبشرة بخلايا كبيرة.
- أزل القشور العلوية والأغشية الرقيقة من الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. عند تنظيف الفلفل الحار ، اقطع الساق واختر البذور. نقطعها إلى شرائح رقيقة.
- تُمزج الخضار في وعاء كبير وتُمزج برفق. ثم نضعها في جرة سعة ثلاثة لترات ونحشرها.
- الآن دعونا نجهز ماء مالح. يُغلى لترًا واحدًا من الماء ويُضاف إليه السكر والملح والبهارات ، ويُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب في زيت عباد الشمس والخل.
- املأ الملفوف بالجزر والثوم بالتتبيلة عندما يتوقف عن الفقاعات. غطي الفراغ المبرد بغطاء نايلون وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
ملفوفنا المخلل جاهز ، يمكنك علاج حيواناتك الأليفة.
ملفوف كوريان
بوصفة طبية الملفوف المخلل اتضح أنه عبق وحار ، كما يقولون ، لهواة. لكن كل ربة منزل في مطبخها هي مجربة حقيقية. يمكنك دائمًا إجراء تعديلات على أي وصفة وجعلها فارغة حسب رغبتك. لذا فهي هنا: ستعتمد حدة مخلل الملفوف على كمية الفلفل بطريقة سريعة.
ما هي المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بنجر كبير - قطعة واحدة ؛
- ثوم - رأس واحد
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 7 ملاعق كبيرة.
- ملح - 60 جرام ؛
- زيت نباتي غير مكرر - 200 مل ؛
- الغار - 2 أوراق ؛
- فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
- الفلفل الحار - شريحة.
- خل المائدة 9٪ - 150 مل.
النصيحة! ماء الصنبور ليس جيدًا للتتبيلة لاحتوائه على الكلور.
مراحل التخليل
- وفقًا للوصفة ، بعد التطهير ، قم بتقطيع الملفوف إلى قطع بحجم 3 × 3 سم. لكن لا ينبغي تمزيقه بأي حال من الأحوال.
- قشر الجزر والبنجر والثوم. تقطع إلى شرائح بسكين.
- ننقل الخضار إلى قدر كبير ونخلطها برفق ونضج خفيف.
- عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، لنصنع ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف السكر المحبب والملح غير المعالج باليود واللافروشكا والفلفل الأسود وزيت عباد الشمس. أخيرًا وليس آخرًا ، القليل من الفلفل الحار ، وقطع قطعة صغيرة. عندما يغلي المحلول الملحي ويذوب السكر والملح تمامًا ، يُسكب الخل.
- صب الخضار على الفور ، في حين أن التتبيلة قرقرة. قم بتغطية الملفوف المخلل بصحن واضغط بيدك حتى يرتفع المحلول الملحي. لكن لا يتم وضع الحمل في هذه الحالة. اترك الخضار لتتبّل دافئة.
في اليوم الثاني ، يمكنك نقل الملفوف من المقلاة إلى البرطمانات. سيكون لونه وردي مع البنجر وذوق حلو. مخلل الملفوف جاهز للأكل. بشهية طيبة للجميع.
مع الفلفل المطحون
ربات البيوت ليس لديهن دائما الفلفل الحار. لكنك تريد الكثير من الملفوف الحار! لا داعي للقلق ، لأن الفلفل الأحمر المطحون دائمًا معروض للبيع. يمكنهم دائمًا استبدال الكبسولات. نقدم لك وصفة سهلة التحضير.
لذلك ، لتتبيل الملفوف الحار ، خذ:
- 500 غرام من الملفوف الأبيض
- 2 جزر متوسط
- 5 فصوص من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 50 مل من خل المائدة
- 50 مل من الماء النقي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر مع شريحة.
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
قواعد التخليل
- أولاً ، لنعد الخضار. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة أو مبشور على مبشرة كورية. طحن الثوم في آلة سحق.
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف المشدودة من الأوراق العلوية.طحن بسكين أو التقطيع. الشيء الرئيسي هو الحصول على قش رفيع.
- اخلطي الخضار المقطعة وأضيفي الفلفل الأحمر المطحون وبذور الكزبرة. امزج كل شيء مرة أخرى.
- يُسكب السكر والملح والخل في الماء المغلي ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب على الفور في الملفوف.
عندما تبرد البرطمانات ، احتفظ بها دافئة. بعد 24 ساعة ، يمكنك صنع السلطات بأمان وإضافة أي مكونات: البصل والفلفل الحلو. بشكل عام ، ما تريد.
ملفوف الفجل
يمكن الحصول على الملفوف الحار ليس فقط بالفلفل الحار ، ولكن أيضًا مع الفجل... يضيف هذا المكون أيضًا طعمًا لاذعًا.
استعد مسبقًا:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- جذر الفجل - 30 جرام ؛
- أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
- فلفل أحمر حار - 5 جرام ؛
- ثوم - 20 غرامًا ؛
- البقدونس والكرفس والطرخون.
- حبوب الشبت؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح وسكر حبيبي - 20 جرامًا لكل منهما ؛
- 6٪ خل - 250 مل.
لن يكون تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة أمرًا صعبًا. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع الوظيفة:
- حسب الوصفة ، يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يمكن أن يتم العمل بسكين عادي أو سكين تقطيع بشفرتين. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة ولف الفجل الحار في مفرمة اللحم. ارتدِ قفازات عند تنظيف الجذور. عند الطحن ، اسحب كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم حتى لا يدخل عصير الفجل في عينيك.
- ضعي أوراق الكشمش والبقدونس والكرفس وأوراق الطرخون في قاع الجرة ، واسكب بذور الشبت. ضعي الكرنب على الوجه ورشي كل طبقة بالفلفل الأحمر الحار والثوم.
- تحضير ماء مالح من الملح والسكر والخل. إذا كنت ترغب في الحصول على مخلل الملفوف بعد نصف يوم ، صبه على الفور.
خيار مثير للاهتمام لتخليل الملفوف:
استنتاج
الملفوف المخلل ، الذي يطبخ بسرعة ، هو المنقذ. يمكن تحضيره في أي وقت. بعد كل شيء ، كقاعدة عامة ، يكون جاهزًا في اليوم الثاني أو الثالث. لا توجد مكونات خاصة مطلوبة ، ويمكنك تدليل عائلتك أو مفاجأة الضيوف بسلطة لذيذة.
