محتوى
مخلل الملفوف هو وصفة منزلية شهيرة. يتم استخدامه كطبق جانبي ، ويتم صنع السلطات وحشوات الفطيرة منه. يتم الحصول على هذه المقبلات عن طريق تخليل الخضار في محلول ملحي خاص.
القواعد الاساسية
للحصول على فراغات مخللة لذيذة ، عليك الالتزام بقواعد معينة:
- يتم اختيار رؤوس الملفوف من بين أصناف فترة النضج المتوسطة أو المتأخرة ؛
- يتم تخليل الخضار في درجة حرارة الغرفة ؛
- يستخدم بالضرورة الملح الخشن بدون إضافات ؛
- الأكثر ملاءمة نقع الخضار في أجزاء صغيرة ؛
- الجرار الزجاجية مطلوبة للعمل ؛
- بعد اكتمال عملية النقع ، يمكن إرسال البرطمانات على الفور للتخزين.
وصفات مخلل الملفوف
عند استخدام الوصفات الفورية ، يتم الحصول على وجبة خفيفة جاهزة بعد بضعة أيام. لتحضيره ، ستحتاج إلى ملء ساخن مملوء بأوعية زجاجية. يسير الملفوف جيدًا مع العديد من الخضروات: الجزر والفلفل والثوم والفاصوليا.
لمحبي الطعام الحار ، من الأفضل اختيار الوصفات بالفجل الحار والفلفل الحار. يتم الحصول على قطع عمل أحلى حيث يتم استخدام البنجر والفلفل الحلو والتفاح.
النسخة الكلاسيكية
تقليدي طريقة تخليل الملفوف يتضمن استخدام الجزر والثوم. تخضع لطلب معين ، يمكنك الحصول عليها مخلل الملفوف اللذيذ في أقرب وقت ممكن:
- أولاً ، يتم أخذ رأس ملفوف يبلغ وزنه 2 كجم ، ويتم تنظيفه من الأوراق الجافة والتالفة. ثم يتم تقطيعها على شكل قش أو مربعات.
- ثم ابشر الجزر.
- يتم تمرير فصوص الثوم (3 قطع) من خلال كسارة.
- يتم تعقيم البرطمانات وتعبئتها بالخضروات الجاهزة. ستتطلب الكمية المحددة من المكونات علبة واحدة سعة ثلاثة لترات أو عدة لترات واحدة. ليس من الضروري ضغط الكتلة بحيث يتم توزيع ماء مالح جيدًا بين مكوناته الفردية.
- وضعوا الماء على الموقد ليغلي ، أضفوا نصف كوب من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح. تستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل (عدة قطع لكل منهما) كتوابل.
- يُغلى ماء مالح لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك يتم إيقاف الموقد ويُسكب 100 غرام من الزيت و 30 غرام من الخل.
- تُسكب محتويات الجرار مع ماء مالح ، وبعد ذلك تُغلق بأغطية من النايلون.
- سوف يستغرق الأمر يومًا لإعداد وجبة خفيفة مخللة.
مقبلات حارة
يساعد الفلفل الحار على إضافة البهارات إلى المخللات. يعتمد المبلغ على الذوق الذي تريد الحصول عليه. عادة ما يتم تناول حبة فليفلة واحدة ، والتي يجب تقشيرها من الساق. إذا تركت البذور فيه ، فستصبح المقبلات أكثر حارة.
وصفة الملفوف المخلل الفوري في جرة موضحة أدناه:
- يتم تقطيع رأس الملفوف الذي يزن 2 كجم إلى أطباق بحجم جانبي 4 سم.
- يُقطع الجزر على مبشرة أو في محضر طعام.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يتم دمج المكونات في حاوية مشتركة ومختلطة. ثم يتم وضعهم في وعاء زجاجي.
- يضاف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وزوجين من أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى لتر من الماء. عندما يغلي السائل ، صب 200 غرام من الزيت النباتي.
- تُسكب الكتلة النباتية مع ماء مالح ، ويوضع الحمل في الأعلى على شكل حجر صغير أو كوب من الماء. إذا كان هناك عدة علب ، يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل منها.
- في درجة حرارة الغرفة ، سيتم طهي المخللات في يوم واحد.
وصفة الفجل
خيار آخر للوجبات الخفيفة الحارة يتضمن استخدام جذر الفجل. ثم يمكن تقسيم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- يقطع رأس ملفوف يزن 1 كجم إلى شرائح رفيعة.
- يتم طحن جذر الفجل (15 جم) في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يجب تمرير الثوم (10 جم) من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات ووضعها في برطمانات. أولاً ، تحتاج إلى وضع بذور الشبت ، وعدة أوراق من الكشمش والطرخون في قاع الحاوية.
- يتم الحصول على الحشوة عن طريق إذابة ملعقة صغيرة من الملح والسكر في لتر من الماء الساخن. للحرارة أضف 2 جم من الفلفل الأحمر الحار.
- بعد الغليان ، يُسكب كوب من الخل في ماء مالح.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح وتترك لعدة أيام حتى تنضج.
وصفة الشمندر
عند استخدامه في البنجر ، تتحول أوراق الملفوف إلى اللون الوردي ، مما يجعلها تبدو مثل بتلات الورد.
لذيذ وسريع ، يمكنك مخلل الملفوف مع الشمندر حسب الوصفة التالية:
- ينقسم رأس ملفوف يزن 1 كجم للحصول على أوراق فردية. ثم يتم تقسيمهم إلى عدة أجزاء. يجب أن تكون النتيجة قطعًا يصل حجمها إلى 3 سم.
- يُقشر ويُقطع الجزر والبنجر.
- يُقطع الثوم (7 فصوص) إلى شرائح رفيعة.
- توضع الخضار في جرة في طبقات ، دون أن تفسدها.
- يضاف نصف كوب من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح إلى لتر من الماء. بالنسبة للتوابل ، يمكنك استخدام القرنفل والفلفل في إناء وأوراق الغار.
- بعد الغليان ، يُسكب نصف كوب من الخل في ماء مالح.
- تمتلئ المحلول الملحي الجاهز بجرار من الخضار ، وهي مغلقة بأغطية.
- لتلوين الملفوف بشكل متساوٍ ، يمكنك هز الوعاء عدة مرات.
- خلال النهار ، يتم الاحتفاظ بالبنوك في ظروف الغرفة. يمكنك بعد ذلك تقديم الوجبة الخفيفة على الطاولة أو وضعها في البرد لتخزينها لفترة أطول.
وصفة الفلفل
الفراغات الفلفل الحلو دائما طعمها حلو. عند إضافة هذا المكون ، ستبدو وصفة الكرنب المخلل كما يلي:
- يقطع رأس ملفوف (1 كجم) وبصل واحد إلى شرائح.
- يجب تقطيع الثوم (2 أسافين) إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل إلى قسمين ونزيل الساق والبذور. يغمس في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يبرد ويقطع إلى شرائح.
- اخلطي الخضار وأضيفي الكزبرة وبذور الشبت والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- ثم ضع شرائح الخضار في وعاء زجاجي.
- للحصول على لتر من الماء ، أضف 0.2 كجم من السكر ، واثنين من ملاعق كبيرة من الملح. بعد الغليان ، اسكب 100 غرام من الخل واسكب التتبيلة في البرطمان.
- خلال النهار ، تحتاج إلى نقع الملفوف في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين المخللات الجاهزة في الثلاجة.
وصفة الملفوف المنكه
مع إضافة التوابل ، تكتسب قطع العمل رائحة لاذعة. يمكن تحضير الملفوف اللذيذ واللذيذ بالطريقة التالية:
- يفرم رأس ملفوف يزن 2 كجم ناعماً.
- اطحن حبتين من الجزر على مبشرة أو في محضر الطعام.
- قطع رأس الثوم إلى أسافين.
- تخلط الخضار وتوضع في وعاء زجاجي.
- ثم تحتاج إلى تبخير الملفوف عن طريق سكب الماء المغلي فوقه. تُترك الحاويات لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى السائل.
- يتم وضع قدر من الماء على النار. تأكد من إضافة كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. عندما يغلي السائل ، صب 15 جم من الخل و 25 جم من الزيت النباتي. يساعد الفلفل والقرنفل في إضافة رائحة حارة.
- يُسكب الملفوف في محلول ملحي في مرطبانات محكمة الغلق بأغطية.
- يتم قلب الحاويات ولفها ببطانية دافئة.
- يتم تتبيل الخضار بعد أيام قليلة ، وللحصول على أفضل النتائج ينصح بالانتظار لمدة أسبوع.
وصفة التفاح
التفاح القوي الحامض مناسب للتخليل. يمكنك مخلل الملفوف مع التفاح حسب وصفة سريعة:
- يقطع رأس الملفوف (2 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- يجب غسل التفاح (10 قطع) وتقطيعه إلى قطع وإزالته من القلب.
- يتم خلط المكونات المحضرة في وعاء واحد ، ويضاف القليل من السكر والملح. تستخدم بذور الشبت والبهارات كتوابل.غطي الشرائح بطبق واتركيه لبضع ساعات.
- لسكب الماء ، قم بإذابة 0.2 كجم من السكر فيه. بعد الغليان ، يُسكب 0.4 لتر من الخل في الماء.
- يُسكب ماء مالح في مرطبانات جاهزة ، والتي يجب ملؤها بمقادير من الحاويات.
- ثم يتم وضع الكتلة النباتية في حاويات.
- للبسترة ، يتم إنزال العلب في حوض مملوء بالماء الساخن. مدة الإجراء لعلب اللتر نصف ساعة. بالنسبة للحاويات ذات الحجم الأكبر ، ستزداد هذه الفترة.
- يمكن تقديم مخلل الملفوف بعد 3 أيام.
وصفة Lingonberry
يحتوي Lingonberry على فيتامينات وعناصر مغذية تعزز المناعة وتطهر الجسم من السموم ولها تأثير إيجابي على الهضم والرؤية.
عند استخدام lingonberries ، يتم الحصول على ملفوف مخلل فوريًا وفقًا لهذه الوصفة:
- قطعت بصلة واحدة إلى نصف حلقات ، وبعد ذلك تُغمس في الماء المغلي.
- نقطع شوكة الملفوف جيدًا ثم نضيفها إلى البصل المبرد.
- أضف ملعقتين كبيرتين من التوت البري إلى الخليط ، ثم اخلطه جيدًا.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في البنوك.
- لصب كل لتر من الماء ، أضف كوبًا من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الغلي ، أضف 30 جم من الزيت إلى السائل.
- تُسكب الخضار في الجرار بالسائل ، ثم أقوم بربطها بأغطية.
- بعد أيام قليلة ، يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا للاستخدام.
وصفة الفول
يمكنك بسرعة مخلل الملفوف مع الفاصوليا. يتم الحصول على هذه الفراغات وفقًا للوصفة التالية:
- نصف كيلو من الكرنب المفروم ناعما.
- في قدر منفصل ، اسلقي الفاصوليا البيضاء أو الحمراء حسب الرغبة. كوب واحد من الفاصوليا يكفي للتخليل.
- يجب تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- يتم خلط المكونات ووضعها في برطمانات.
- يعمل الماء الساخن كملء في الوصفة ، حيث يذوب 200 غرام من السكر و 60 غرام من الملح.
- تمتلئ العبوات بالتتبيلة الساخنة ، والتي يجب إغلاقها بأغطية.
- بعد أيام قليلة ، يمكن تقديم المخللات مع الأطباق الرئيسية أو كمقبلات.
استنتاج
تحضير مخلل الملفوف يمكن القيام به في غضون أيام قليلة. التتبيل عملية مباشرة إلى حد ما ولا تتطلب تعقيم البرطمانات. للحصول على الفراغات ، ستحتاج إلى جزر وفلفل وثوم وبصل وخضروات أخرى. بعد القطع ، يُسكب مع ماء مالح ويترك في ظروف الغرفة. اعتمادًا على الوصفة ، يتم الحصول على وجبة خفيفة حارة أو حارة أو حلوة. يتم تخزين المخللات الجاهزة في الثلاجة.
يقول النص - "وضعوا الماء على الموقد ليغلي ، أضفوا نصف كوب من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح. وتستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل (عدة قطع لكل منهما) كتوابل ". لا تشير أي من الوصفات إلى كمية الماء في التتبيلة.