كيفية نقع الملفوف في مرطبان لإبقائه مقرمشًا

من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الشتوية ، تبرز السلطات والوجبات الخفيفة النباتية بشكل إيجابي. على سبيل المثال، الملفوف المخلل يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، فهو غني بالألياف القيمة ، وقادر على رفع المناعة وتحسين أداء الجهاز الهضمي. يمكنك نقع الملفوف في أي وقت من السنة: خلال موسم الصيف وأواخر الخريف ، وأيضًا يمكنك تناول وجبة خفيفة مقرمشة في مرطبانات وتناولها حتى موسم الحصاد التالي.

كيف تطبخ الملفوف المخلل اللذيذ والمقرمش لفصل الشتاء ، ما هي الوصفة التي تختارها وتنويع قائمة الشتاء بشكل لذيذ - سيكون هذا مقالًا حول هذا الموضوع.

مخلل ملفوف مقرمش لفصل الشتاء ووصفات لتحضيره

يمكن حصاد الخضار ، بما في ذلك الملفوف ، بطرق مختلفة: يتم تخميرها ، غارقة ، مملحة ، يتم تحضير السلطات. يعتبر التخليل من أكثر طرق الحصاد رقة.

يحتفظ الملفوف المخلل في محلول ملحي خاص بمعظم العناصر الغذائية ، كما أنه يتراكم فيتامين سي ، وهو أمر ضروري جدًا في فصل الشتاء. على عكس الملفوف المخلل والملفوف المخلل ، يتضح أن الملفوف المخلل غني بالعصير ومقرمش وله رائحة حارة.

يجب على كل ربة منزل أن تحاول على الأقل تتبيل وعاء من وجبة خفيفة شهية. بعد كل شيء ، يعد الملفوف طبقًا جانبيًا لأي لحوم وأسماك ، فهو لذيذ مع الحبوب والمعكرونة ، ويستخدم في السلطات ، ويوضع في الفطائر والزلابية ، ويضاف إلى حساء الملفوف.

مخلل الملفوف على الطريقة الكورية اللذيذة

جميع الوجبات الخفيفة الكورية حارة وقوية النكهة. هذه الوصفة ليست استثناء ، حيث تشمل المكونات أطعمة مثل الثوم والتوابل المختلفة.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى أبسط المكونات:

• ملفوف أبيض - 2-2.5 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• البنجر - 0.2 كجم (يجب اختيار بنجر الخل) ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل (مكرر) ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• خل - 150 مل ؛
• البهارات والتوابل حسب الرغبة.
• ثوم - 0.2 كجم.

لطهي الملفوف الحار باللغة الكورية ، يجب اتباع التقنية التالية:

1. نقطع رأس الملفوف إلى قسمين متساويين ونقطع الجذع.
2. قم بتقطيع كل نصف إلى قطعتين ، ثم قطعهم إلى مربعات كبيرة أو مثلثات.
3. يجب تقشير الجزر والبنجر وتقطيعهما إلى مكعبات كبيرة.
4. كما يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
5. ضعي كل الخضار في طبقات في وعاء أو مقلاة للتخليل: الملفوف والجزر والثوم والبنجر.
6. أنت الآن بحاجة إلى غلي الماء وصب السكر والملح والتوابل فيه ، وصب الخل والزيت.
7. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن.
8. قم بتغطية الوعاء بصحن ووضع حمولة عليه (يمكن أن يلعب هذا الدور جرة من الماء سعة ثلاثة لترات).
9. بعد 6-9 ساعات ، سيتم نقع قطعة العمل وجاهزة للاستخدام.

مخلل ملفوف حار في جرة

يمكن تخليل الملفوف العطري والحامض في وعاء زجاجي مباشرة. بعد ذلك يضعونه في الثلاجة ويأكلونه تدريجيًا ، أو يمكنك حفظ مثل هذا الملفوف لفصل الشتاء.

للطبخ سوف تحتاج:

• رأس كبير من الملفوف 2.5-3 كجم ؛
• ملعقة صغيرة من الكاري
• ملعقتان صغيرتان من توابل الخميلي سونيلي ؛
• 3-4 رؤوس ثوم
• ماء - 1.3 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 150 جم ؛
• الخل - 1 كوب.

التكنولوجيا بسيطة جدًا:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من الرأس وغسل الرأس بالماء البارد.
2. نقطع الكرنب إلى نصفين ، ثم نزيل الجذع. تقطع إلى نصفين آخرين ، ثم تقطيع كل جزء بشرائط رفيعة طويلة (جمال الطبق النهائي يعتمد على طول الشرائط).
3. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
4. يتم وضع الملفوف على الطاولة ورشها بالبهارات والتوابل ، ويضاف الثوم أيضًا هناك. يخلطون كل شيء ، لكن لا ينكمشون - لا ينبغي أن يبرز العصير.
5. الآن يتم وضع الملفوف في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، مبلل قليلاً.
6. يتكون ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل.
7. يُسكب الملفوف مع ماء مالح مغلي بحيث يتم تغطيته بالكامل بالسائل.
8. يُحفظ وعاء من الملفوف في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
9. بعد ذلك ، يمكنك وضع قطعة العمل في الثلاجة أو لفها بغطاء معدني ونقلها إلى الطابق السفلي.

وصفة سريعة

في كثير من الأحيان ، لا تملك ربات البيوت الحديثات الوقت الكافي للطهي بالكامل. في هذه الحالة ، ستكون تقنية التخليل السريع مفيدة جدًا ، لأنه يمكن تناول المنتج في غضون ساعات قليلة أو على الأقل في اليوم التالي.

للتخليل السريع ستحتاج:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 أكواب من الماء
• نصف كوب من الخل
• نصف كوب من السكر
• كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من الملح (يفضل تناول الملح الخشن).

يمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة في عشرين دقيقة فقط:

1. يُقشر رأس الملفوف ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي المنتج في وعاء واعجنه جيدًا بيديك.
3. بعد ذلك ، ضعي الكرنب في برطمانات أو في وعاء حيث سيتم تخليله.
4. يُضاف السكر والخل إلى الماء ، ويُغلى التتبيلة حتى الغليان. بعد الغليان ، أضيفي الملح وزيت عباد الشمس واخلطيهم واغليهم لبضع دقائق.
5. بينما يكون التتبيلة ساخنة ، يجب سكبها فوق الملفوف.
6. أثناء تبريد قطعة العمل ، يجب عليك تقليب الملفوف بشكل دوري وهز الوعاء.
7. عندما يبرد الطعام ، يمكنك وضعه في الثلاجة.

يمكنك أن تأكل قطعة مقرمشة في اليوم التالي.

مخلل الملفوف وسلطة الكرفس

يمكن إغلاق هذه السلطة لفصل الشتاء ، لكنها لذيذة جدًا وطازجة - مباشرة من الثلاجة. في درجات حرارة منخفضة ، يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة أسبوعين تقريبًا.

لتحضير السلطة ستحتاج:

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم.
• 1 بصلة كبيرة
• 1 كوب جزر مبشور
• 2 سيقان من الكرفس.
• 1 كوب خل (9٪)
• 1 كوب سكر حبيبي
• كوب غير مكتمل من زيت عباد الشمس ؛
• ملعقة من الملح
• ملعقة من مسحوق الخردل
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير وجبة خفيفة في الشتاء بسيطة للغاية:

1. يفرم الكرنب ناعماً.
2. يقطع البصل إلى مكعبات.
3. افركي الجزر بمبشرة خشنة.
4. يُقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
5. صب جميع المكونات في وعاء كبير ، أضف كوبًا من السكر واخلط كل شيء جيدًا.
6. في وعاء منفصل ، يُطهى ماء مالح من الماء والزيت والملح والخل والخردل. يجب أن يغلي ماء مالح قليلاً.
7. بينما يكون التتبيل ساخنًا ، تُسكب الخضار المقطعة فوقه.
8. عندما تبرد السلطة لدرجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة.

وصفة الكرنب الأحمر المقرمش

ليس كل ربات البيوت يعرفن ذلك يمكن أيضًا مخلل الملفوف الأحمر ، لأن هذا التنوع هو أحد الأنواع الفرعية للملفوف الأبيض العادي. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة الصلابة العالية للأوراق الحمراء ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل زيادة وقت التتبيل أو إضافة المزيد من المواد الحافظة (الخل).

لتتبيل الرؤوس الحمراء ستحتاج:

• 10 كجم من الملفوف الأحمر المفروم
• 0.22 كجم من الملح المطحون ناعمًا ؛
• 0.4 لتر من الماء
• 40 غرام سكر
• 0.5 لتر من الخل
• 5 بازلاء من البهارات
• قطعة من القرفة
• ورقة الغار
• 3 قطع قرنفل.

تحضير مقبلات مخلل مثل هذا:

1. اختر رؤوسًا حمراء مناسبة (الصنف "Stone Head" هو الأنسب للتخليل).
2. يتم تنظيف رؤوس الملفوف وغسلها وتقطيعها إلى نصفين لإزالة الساق. بعد ذلك ، يمكنك صر النصفين على آلة تمزيق متوسطة أو تقطيعها بسكين.
3. يجب وضع الملفوف المفروم في وعاء مغطى بالملح (200 جرام) ويعجن جيدًا حتى يبدأ العصير. في هذا النموذج ، يتم ترك المنتج لبضع ساعات.
4. تنتشر البهارات (ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل ، والقرفة) في قاع كل جرة معقمة. يتم حشو الملفوف هناك.
5. يغلي ماء مالح من الماء والسكر والملح (20 جرام) ، وبعد الغلي يضاف الخل إلى المحلول الملحي.
6. يُسكب كل جرة مع ماء مالح ، دون أن يعلوها حوالي سنتيمتر واحد.
7. يوصى بملء الفراغ المتبقي بالزيت النباتي - لذلك سيتم تخزين الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء لفترة أطول.
8. يبقى أن يسد الجرار وإرسالها إلى الطابق السفلي.

هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتخليل الأصناف البيضاء.

مخلل القرنبيط لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتخليل القرنبيط الذي يحتوي على ألياف أكثر حساسية. لا يمكنك شراء رؤوس الأصناف الملونة فحسب ، بل من السهل جدًا زراعة مثل هذا الملفوف في حديقتك الخاصة.

للتخليل ، ستحتاج إلى ما يلي (تم حساب 700 جرام من العلبة):

• 100 غرام من القرنبيط.
• قطعتان من الفلفل الحلو المتوسط ​​؛
• 2 طماطم صغيرة (من الأفضل تناول "كريم") ؛
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 2 أوراق غار
• 2 البازلاء البهارات.
• 2.5 ملاعق صغيرة من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 20 مل من خل المائدة.

طبخ هذا الطبق سهل:

1. يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر.
2. يتم فرز الملفوف إلى أزهار.
3. تقطع الطماطم إلى النصف.
4. يُقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
5. يُقطع الفلفل الحلو إلى عدة قطع طولية.
6. يتم وضع البهارات وأوراق الغار والخردل والثوم المعمر المقشر في كل جرة.
7. يتم خلط جميع الخضار وحشوها في برطمانات التوابل مع هذا الخليط.
8. الآن تحتاج إلى سكب الملفوف بالماء المغلي العادي وتركه مغطى لمدة 15-20 دقيقة.
9. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وإضافة السكر والملح إليه واتركه ليغلي. صب الخل.
10. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ومسدس.

يجب أن تبرد الجرار التي بها فراغات في درجة حرارة الغرفة ، بحيث يتم نقلها إلى الطابق السفلي فقط في اليوم التالي.

ملفوف سافوي مخلل لفصل الشتاء

يمكن أيضًا أن يكون ملفوف سافوي مخللًا لذيذًا. يتميز هذا التنوع بأوراق البثور ، التي لها بنية أكثر دقة من الصنف ذي الرأس الأبيض المعتاد.

للتخليل سوف تحتاج:

• رأس كيلوغرام من مجموعة سافويارد ؛
• 100 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 300 مل من خل المائدة
• 6-7 بازلاء فلفل أسود.

طريقة الطهي بسيطة:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية. ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
2. يُسكب الملفوف المقطّع بالجزء الثالث من الملح ويُعجن جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير في الظهور.
3. أنت الآن بحاجة إلى وضع المنتج في مرطبانات ، وحكه بإحكام ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد ، تتم إزالة الملفوف من البرطمانات وعصره. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في أوعية معقمة أخرى.
5. ماء مالح مصنوع من لتر ماء وتوابل. يسخن الماء ويسكب السكر وبقية الملح ويغلي المحلول الملحي. عندما يذوب الملح والسكر تمامًا ، يُسكب الخل ويُطفئ النار.
6. عندما يبرد التتبيلة ، اسكب البرطمانات مع الفراغ بداخلها.
7. يجب تغطية العلب بأغطية من النايلون. قم بتخزين ملفوف سافوي المخلل في الطابق السفلي أو الثلاجة.

قبل التقديم ، يوصى برش الوجبة الخفيفة بزيت دوار الشمس.

استنتاج

يعتبر الملفوف المخلل طريقة رائعة لتوابل قائمة شتوية خفيفة.

إنه سهل التحضير ، وستحتاج إلى المنتجات الأكثر شيوعًا ، وسيستغرق وقتًا قصيرًا جدًا.

مداخل الموصى بها

مخلل البرقوق

الخيار المعلب بلغاريا يستريح: وصفات التمليح لفصل الشتاء

هل من الممكن أن تأكل الفطر المتضخم وماذا تطبخ منها

كيفية تخليل الأمواج لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة بالصور

مخلل الثوم مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

مخلل مورلز: وصفات

مخلل الزبدة لفصل الشتاء بدون خل (مع حامض الستريك): الوصفات

كيفية حفظ الزبدة حتى الغد ولفصل الشتاء

مخلل فطر بدون تعقيم لفصل الشتاء