محتوى
غالبًا ما يلتقي عشاق المشي في الغابة بالفطر المتضخم الذي ينمو في مجموعات مع الشباب. لا يعرف العديد من جامعي الفطر المبتدئين ما إذا كان من الممكن جمعها وما هي الأطباق التي يتم تحضيرها من الأشخاص المتضخمين.
كيف تبدو الفطر القديم
فطر الخريف هو عيش الغراب الرقائقي الذي ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. تم العثور عليها بكميات كبيرة ، من جذع واحد يمكنك جمع سلة كاملة. حصلوا على اسمهم من ترتيب الحلقات حول بقايا الأشجار. في مكان واحد ، يمكنك العثور على كل من الشباب والفطر المتضخم.
لمعرفة كيفية التعرف على الفطر المتضخم في الخريف ، تحتاج إلى معرفة مظهر الفطر الصغير. غطاء جسم الفطر الصغير نصف كروي ، قطره 2-7 ملم ، وردي ، بيج أو بني. في الجزء العلوي ، الغطاء مغطى بمقاييس نغمة داكنة. الأطباق بيضاء ، واللحم أبيض ، رقيق وثابت. الجذع طويل ورفيع وطوله 10-15 سم ، وبوجود تنورة على جذع أجسام شابة مثمرة ، فإنها تتميز عن تلك الزائفة.
مع تقدم العمر ، يتم تقويم غطاء الثمار المتضخمة ، ويأخذ شكل مظلة ، مدورة عند الحواف. تختفي القشور ويظلم لون الغطاء. يصبح سلسًا ويفقد رطوبته الزيتية. تصبح الأرجل أطول ، والتنورة المميزة بالكاد ملحوظة أو تختفي. يتحول لحم الفائض إلى اللون البني ، ويتحول إلى أكثر صلابة وليفية. رائحة ضعفت. تظهر الصورة أن الفطر المتضخم يختلف اختلافًا كبيرًا عن الصغار.
غالبًا ما تترك الأبواغ في الجراثيم المتضخمة حاوياتها وتسقط على أغطية الفطر المجاور.
هل من الممكن جمع الفطر المتضخم
على الرغم من فقدان جاذبيته ، فإن فطر الخريف القديم صالح للأكل تمامًا. تنمو الأجسام المثمرة بسرعة ، مع الاحتفاظ بالصفات المفيدة والمقبولة للفطر الصغير.
لا يجب جمع كل النسخ. تتحول بعض الزوائد إلى اللون الأسود ومغطاة بالعفن. تنهار الطبقة الرقائقية في بعض الأماكن ، وتصبح الأرجل رفيعة ، ويأخذ الفطر المتضخم مظهرًا فاسدًا. لا ينبغي جمع مثل هذه الثمار ، ولا يمكن تسممها ، ولكن عند تناولها ، يبقى الطعم المر.
تعتبر الزوائد الزائدة ذات الجسم الثمرى القوي دون علامات التلف والديدان مناسبة للتجميع. يمكن جمع الفطر النقي المتضخم بأمان ، فهو ليس أقل طعمًا من الفطر الصغير.
بالنسبة لفطر الخريف القديم ، يتم استخدام القبعات فقط. تصبح الأرجل متيبسة وليفية. من الأفضل التخلص منها في الغابة ، حتى لا تحمل عبئًا إضافيًا إلى المنزل.
يجب إزالة نقطة التجميع من الطرق السريعة ومناطق الإنتاج بسبب خصوصية لب الفطر لامتصاص الأبخرة الضارة من المعادن الثقيلة.
كيف لطهي عسل الفطر القديم
يمكن تجفيف الفطر المتضخم ، مسلوق ، مملح ، مقلي ، مخلل. لا داعي للخوف من استخدام الفطر المتضخم. أطباق معهم ليست أقل شأنا من حيث الذوق والقيمة الغذائية.
يجب تنظيف الفطر المتضخم بشكل صحيح. يتم فحص القبعات بحثًا عن الديدان ، وتتم إزالة المناطق المظلمة واللوحات الحاملة للأبواغ. تنقع أجسام الفاكهة المقشرة لمدة ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل). يتم تغيير الماء ثلاث مرات ، وقد يتذوق طعمه المر قليلاً.يمكن تناول الفطر المتضخم المعالج بشكل صحيح بأمان.
كيف لطهي الفطر المتضخم
عيش الغراب منتج قابل للتلف. الحد الأقصى للوقت قبل بدء المعالجة حوالي يوم واحد. يُنصح بتنفيذها فور عودتك من الغابة. يتم فرزها كبيرة الحجم ، وتحريرها من الحطام ، وغسلها جيدًا. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى أربعة أجزاء. يُسلق الفطر المتضخم على النحو التالي:
- يتم إحضار الماء المملح قليلاً ليغلي في قدر مينا.
- توضع الشرائح المحضرة ، وتُغلى لمدة 10 دقائق ، وتزيل الرغوة بشكل دوري.
- يتم التخلص من الفطر المتضخم في مصفاة ، وغسلها. أعادوه ليغلي في ماء نظيف. يضاف الملح حسب الذوق.
- يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى يغوص الفطر في القاع.
- رميها في مصفاة ، اشطفيها جيدًا بالماء.
يمكن تجميد عسل الفطر. على هذا النحو ، فإنها تحتفظ بملمسها وطعمها ورائحتها وخصائصها المفيدة.
قبل التعبئة ، يتم تبيض النبتة المتضخمة:
- خذ مقاليين من المينا. يتم إشعال النار في إحداها بالماء المملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، والثانية مملوءة بالماء المثلج.
- يُغمر الفطر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- يتم التخلص من النبتة المتضخمة في مصفاة ، ثم نقلها إلى مقلاة بها ثلج للتبريد السريع.
- للتبريد الكامل ، انشر على منديل.
توضع أجسام الفاكهة المجففة والمبردة في عبوات بلاستيكية أو أكياس صغيرة.
كيف تقلى الفطر القديم
الفطر المقلي المتضخم هو الوصفة الأكثر شعبية. يمكنك قلي أجسام الفاكهة بالغليان الأولي أو بدونه. في هذه الحالة ، تُغسل الزوائد اللحمية جيدًا بالماء الجاري وتُطهى في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
ينتشر الفطر المجمد في مقلاة ساخنة مع الزبدة دون إزالة الجليد مسبقًا.
فطر مقلي بالعسل مع البصل
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- الملح والأعشاب حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- يُسلق الفطر المقشر والمغسول لمدة ربع ساعة.
- يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات بالزبدة.
- يُغلى الفطر حتى ينضج نصفه ويضاف إلى المقلاة ، مملح ، فلفل ، مطهي لمدة 20-25 دقيقة.
- عند التقديم ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة.
فطر مقلي بالعسل مع مايونيز
مكونات:
- فطر متضخم - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخضر حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- يُغلى المزيج حتى ينضج نصفًا ، مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة.
- يُمزج الفطر مع البصل المقلي ويُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يخنة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
- يُسكب المايونيز في 5 دقائق قبل الاستعداد.
- يقدم الطبق مع البصل الأخضر المفروم أو الريحان.
الاستعدادات من agarics العسل متضخم لفصل الشتاء
يمتد موسم الحصاد من أواخر أغسطس إلى أوائل أكتوبر. الخريف هو الوقت المناسب لحصاد الفطر المتضخم لفصل الشتاء. يمكن تجفيفها ، مملحة ، مخلل ، صنع كافيار الفطر.
مخلل فطر متضخم
مكونات:
- فطر متضخم - 1 كجم ؛
- خل 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل والقرنفل - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الثوم وجوزة الطيب حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- تنقع أجسام الفاكهة المصفاة والمغسولة لمدة ساعتين في ماء بارد.
- يُغلى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
- عندما تغرق الزوائد في القاع ، يتم إلقاؤها في مصفاة.
- توضع البهارات المطبوخة في لتر واحد من الماء ويغلى التتبيلة لمدة 3-5 دقائق ، في نهاية الطهي يضاف الجوهر.
- تعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية المعدنية.
- نقطع الثوم ناعما.
- يوضع الفطر في ماء مالح يغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الجرار مع التتبيلة ، أضيفي الثوم.
- صب طبقة من الزيت النباتي الساخن في الأعلى.
- العلب ملفوفة بأغطية معدنية.
كافيار الفطر من نباتات العسل المتضخمة
تعتبر الزوائد الزائدة ذات الجودة الرديئة مناسبة لإعداد كافيار الفطر: مكسور ، قديم ، بأرجل. يصنع بعض جامعي الفطر الكافيار من الأرجل فقط.
مكونات:
- فطر طازج - 3 كجم ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- ملح للتذوق.
إجراءات الطهي:
- يُغلى الفطر المغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُمرر في مفرمة اللحم مع العسل.
- يتم تسخين المقلاة جيدًا ، ويتم سكب بعض الزيت ، وتوضع الزوائد الزائدة للأرض والبصل.
- يخنة حتى يتبخر السائل تمامًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضعيها على برطمانات معقمة ، صب الزيت النباتي المغلي في الأعلى.
- يُغلق بالغطاء ويُخزن في الثلاجة.
يتم تخزين المقبلات في الثلاجة لمدة 5-6 أشهر. يمكنك تجميد الكافيار عن طريق نشره في أكياس بلاستيكية. عند التخزين في القبو ، يجب إغلاق الجرار بأغطية معدنية.
وصفات تمليح الفطر القديم لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة بسيطة للغاية. في الحالة الأولى ، ستكون المقبلات جاهزة في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، وبطريقة التمليح الباردة ، ستكون جاهزة في غضون شهر إلى شهرين.
التمليح الساخن لأغاريك العسل المتضخمة
فقط الأجسام المثمرة القوية غير التالفة هي المناسبة لطريقة الحفظ هذه.
مكونات:
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الفلفل 15 قطعة ؛
- أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل المفرومة.
إجراءات الطهي:
- تُغلى الزوائد الزائدة المقشرة والمغسولة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- يتم رميها في مصفاة موضوعة على منديل.
- يتم إرسال جزء من الملح والبهارات إلى قاع البرطمانات المعقمة. ضع طبقة غاريق العسل مع الأغطية لأسفل. غطيها بطبقة من الملح والأعشاب ، ثم مرة أخرى بطبقة من الفطر.
- صب المرق في الأعلى ، باستثناء فقاعات الهواء.
- يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية أو لولبية وتخزينها في الطابق السفلي.
التمليح البارد
مكونات:
- فطر متضخم - 4 كجم ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الغار الفلفل - 10 قطع ؛
- مظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش.
إجراءات الطهي:
- يتم تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات.
- ضعي الخضر بالملح والتوابل ، ثم ضعي الفطر فوق البرطمان.
- ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى في عدة طبقات ، واضبط الظلم ، وضعها في مكان بارد.
- بعد استقرار الفطر - أضف طبقات إضافية حتى تمتلئ الجرة تمامًا.
- أغلق بغطاء محكم من البولي إيثيلين.
لتخزين المخللات ، يعتبر الطابق السفلي مناسبًا بدرجة حرارة + 6- + 8 درجة مئوية ؛ في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين قطع العمل من 6 أشهر إلى سنة (معدة بالطريقة الساخنة). في درجات حرارة تزيد عن +10 درجة مئوية ، يتحول الفطر إلى حامض ويفقد طعمه.
نصائح مفيدة
عند الذهاب إلى الفطر ، فأنت بحاجة إلى اختيار غابة مختلطة ، حيث توجد العديد من مصدات الرياح والأشجار المتساقطة. غالبًا ما ينمو عيش الغراب بالعسل في المقاصة ، في المقاصة.
القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر: عند الاجتماع مع فطر مشبوه ، من الأفضل تجاوزه.
تم تمديد موسم حصاد العسل الغاري. بمجرد وصولك إلى الغابة بعد التجميد ، يجب ألا تجمع الزوائد الزائدة التي تم صيدها في الصقيع. في المنزل ، سوف يتحولون إلى الهريسة.
يساعد النقع في الماء المالح على:
- تخلص من الديدان
- إزالة طعم المرارة.
- حرر ألواح الغطاء من الرمال.
عندما تحتاج كمية كبيرة من العسل إلى التنظيف بسرعة ، فإن هذه الطريقة ستسرع المعالجة.
استنتاج
الفطر المتضخم ، الموجود بشكل مضغوط حول جذوعه ، هو فطر لذيذ وصحي. يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. لن يتجاوزهم منتقي الفطر المطلعين ، وسيجد مكانًا في سلته.
