محتوى
لطالما كان الفطر المعلب والمخلل في روسيا هو الزخرفة الرئيسية لطاولة الأعياد. تحظى Chanterelles بشكل خاص بالحب بين الناس - سواء بسبب لونها الجذاب أو لذوقها المغري ، ولحقيقة أن الديدان تتجاوزها ، كما أن الفطر سهل وممتع بشكل مدهش. ومن المؤكد أن عشاق المطبخ الشرقي سيقدرون وصفة تشانتيريل الكورية. بعد كل شيء ، فهو يجمع بين جميع الخصائص المدهشة للفطر المخلل وذوق المطبخ الكوري.
ملامح طبخ الفطر شانتيريل باللغة الكورية
عادة ، عند صنع مخلل الشانتيريل ، يتم غليه في ماء مالح ، أو يُسكب الفطر المطبوخ بالفعل مع محلول ملحي وخل طازج. السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الطبق يمكن أن يسمى سلطة مع عيش الغراب الكوري. لا تحتوي المكونات فقط على الخضار ، بل يتم تحضيرها أيضًا بطريقة خاصة قبل خلطها مع الفطر والمكونات الأخرى.
للحفاظ على الوجبات الخفيفة المحضرة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، يتم استخدام التعقيم بالضرورة ، أي تسخين الطبق النهائي في حمام مائي ، متبوعًا بانسداد محكم.
ولكن ، كما تظهر تجربة بعض ربات البيوت ، يمكن ببساطة تجميد الطبق النهائي في الجرار. وفي الشتاء ، بعد إذابة الجليد في الظروف العادية في درجة حرارة الغرفة ، لن يميزها أحد في الذوق عن الذوق المطبوخ للتو.
مكونات
لطهي الشانتيريل الكورية لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- 3.5 كجم من الشانتيريل المسلوقة بالفعل ؛
- 500 غرام جزر
- 1 كغم من البصل
- 2-3 رؤوس ثوم
- 2 فلفل حار
- 200 مل من 9 ٪ خل ؛
- 300 مل من الزيت النباتي
- 8 ملاعق صغيرة ملح؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة
- 30 جرام توابل جزر كورية جاهزة.
وصفة شانتيريل الكورية
لطهي الشانريل الكورية ، يجب عليك اتباع التعليمات:
- الخطوة الأولى هي غلي الشانتيريل لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح.
- قم برميها في مصفاة ، واضغط قليلاً على الرطوبة الزائدة ووزن الكمية الناتجة من أجل حساب عدد المكونات الأخرى التي يجب إضافتها بالتناسب.
- ثم يتم تقطيعها بأي طريقة: بسكين حاد ، من خلال مفرمة لحم أو معالج طعام.
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه باستخدام مبشرة خاصة على شكل قش طويل.النصيحة! من الأنسب استخدام مبشرة الجزرة الكورية.
- اخلطي الجزر المبشور مع المشروم في وعاء عميق.
- تضاف التوابل والكزبرة والملح والسكر. تُفرك جميع المكونات جيدًا معًا وتُغطى بغطاء ، وتُترك جانبًا لنقع عصائر بعضها البعض.
- قشر البصل من القشر ، اغسله ، اقطعه ناعما إلى مكعبات أو أنصاف حلقات رفيعة.
- في مقلاة عميقة ، سخني الكمية الكاملة من الزيت النباتي واقلي البصل فيه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- انقله إلى وعاء مشترك به شانتيريل وجزر.
- يتم غسل الفلفل الحار وتحريره من البذور وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يُقشر الثوم ويسحق باستخدام مكبس.
- أضيفي الفلفل والثوم إلى باقي المكونات ، واخلطي كل شيء جيدًا.
- يضاف الخل أخيرًا.
- بعد التقليب ، انشر الخليط الناتج في برطمانات صغيرة سعة نصف لتر. يجب تعقيمها مسبقًا.
- غطيها بأغطية معقمة ، ضعي البرطمانات في إناء عريض من الماء للتعقيم.من الأفضل وضع قطعة قماش سميكة أو دعامة خشبية في قاع الإناء لتجنب انفجار البرطمانات.
- بعد غلي الماء في قدر ، سخني قطعة العمل لمدة ربع ساعة.
- تُلف العلب الساخنة بإحكام ثم تُقلب رأسًا على عقب وتُبرد تحت منشفة.
- في الشكل المقلوب ، يجب ألا تتسرب ولا يجب أن تكون هناك تيارات تصعد الفقاعات. قد يشير هذا إلى أن الالتواء ليس ضيقًا. في هذه الحالة ، يجب لف العلب بأغطية جديدة.
- بعد التبريد ، يتم تخزين شانتيريل الكورية.
هناك نوع آخر من وصفة شانتيريل الكورية ، حيث يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لقلي جميع المكونات ، وهذا هو سبب ظهور الفروق الدقيقة في النكهة في الطبق.
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من شانتيريل
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم
- رشة من الفلفل الحار المطحون
- 50 غرام من الزيت النباتي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الخضر حسب الذوق والرغبة.
تحضير:
- في مقلاة ، سخني الزيت النباتي مع الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- يتم غسل شانتيريل وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يفرم البصل ناعماً بسكين حاد.
- أضيفي الشانتيريل والبصل إلى المقلاة واقليهما على نار متوسطة حتى يخرج السائل بالكامل.
- يذوب السكر في صلصة الصويا ويضاف الخل والثوم المسحوق.
- تُسكب محتويات مقلاة مع هذه الصلصة وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج.
- توضع في برطمانات وتعقم في حمام مائي لمدة ربع ساعة. ثم يتم ختمها بإحكام.
- أو يتم تبريدها ونقلها إلى أكياس الفريزر وتخزينها في الفريزر لفصل الشتاء.
محتوى السعرات الحرارية
إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل الطازج هو 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج ، فإنه في الوجبة الخفيفة الكورية الموصوفة يزيد بشكل أساسي بسبب محتوى الزيت النباتي. في المتوسط ، يساوي حوالي 86 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهو ما يمثل حوالي 4٪ من القيمة اليومية.
يتم عرض القيمة الغذائية للوجبات الخفيفة في الجدول:
| البروتينات ، ز | الدهون ، غ | الكربوهيدرات ، ز |
محتوى في 100 جرام من المنتج | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين وجبة خفيفة مصنوعة وفقًا لمثل هذه الوصفة الممتعة حتى في الداخل دون الوصول إلى الضوء (على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ) ، وذلك بفضل التعقيم الذي تم إجراؤه. لكن في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام chanterelles الكورية في غضون 6 أشهر.
عند وضعها في بيئة باردة ومظلمة ، في قبو أو قبو أو ثلاجة ، يمكن بسهولة تخزين الوجبة الخفيفة لمدة عام أو أكثر. ولكن لا يزال من الأفضل استخدامه قبل الحصاد الجديد لشانتيريل.
استنتاج
وصفة شانتيريل الكورية مذهلة في بساطتها في التحضير. فقط التعقيم يمكن أن يصبح حجر عثرة للمضيفات المبتدئات. لكن تبين أن الطبق جميل ولذيذ وصحي. عشاق المأكولات الشرقية الحارة سيقدرونها بالتأكيد.
