تتبيلة البنجر لفصل الشتاء: وصفات لذيذة

أصبح البنجر من الخضروات الروسية التقليدية منذ القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، وهناك العديد من الوصفات لأطباقه. في القرن العشرين في الاتحاد السوفيتي ، كان من السهل العثور على ماء مالح البنجر في المتاجر - وجبة خفيفة حلوة حامضة ، والتي كانت موجودة أيضًا في مجموعة متنوعة من أي مقصف. لكن صنع ماء مالح جذر الشمندر كما هو الحال في غرفة الطعام ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غزل هذه المقبلات لفصل الشتاء ، بحيث يمكنك الاستمتاع خلال موسم البرد من العام بتناول الفيتامينات والأطباق الملونة في أي وقت.

كيفية عمل تتبيلة البنجر في المنزل

تتبيلة البنجر متعددة الاستخدامات في تطبيقها. هذه مقبلات ممتازة ومقبلات رائعة جاهزة لأطباق اللحوم والأسماك. إنه مفيد جدًا للأطفال في أي عمر ، وفي الحالات القصوى ، يمكن استخدامه كمنتج نصف نهائي لسلطة البرش أو سلطة الخضار الدافئة.

في أغلب الأحيان ، يتم غلي بنجر ماء مالح ، وأحيانًا يتم خبزه. هناك وصفات أصلية يتم فيها تحضير التتبيلة من الخضار النيئة وتقلي مع المكونات الأخرى في مقلاة.

هناك العديد من الأسرار حول كيفية غلي البنجر على النحو الأمثل للحصول على ماء مالح:

1. عادة ما يتم غلي الخضار في قشر ، لذلك من المهم شطفها جيدًا قبل الطهي ، وتحريرها من جميع الأوساخ وذيول ممكن من كلا الجانبين.
2. يغلي في القليل من الماء. في المتوسط ​​، يكون وقت الطهي ، اعتمادًا على حجم محصول الجذر ، من 40 إلى 90 دقيقة.
3. لا يحب البنجر الغليان ، لذا يجب أن تكون النار تحته منخفضة.
4. إذا لم يكن الماء مملحًا ، فسيتم طهي محصول الجذر بشكل أسرع.
5. إذا كنت بحاجة إلى غلي الخضار في أسرع وقت ممكن ، فأنت بحاجة إلى تركه يغلي لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم قم بتصريف الماء المغلي وإعادة ملئه بالماء البارد. بعد الغليان مرة أخرى ، سيكون البنجر جاهزًا خلال 15 دقيقة.
6. من المهم تبريد البنجر المسلوق بشكل صحيح. للقيام بذلك ، مباشرة بعد الطهي ، يتم وضعها في الماء البارد. ثم سيبقى لون محصول الجذر مشرقًا ومشبعًا.

وسيكون من الأسهل بكثير تقشير الخضار المطبوخة والمبردة بشكل صحيح من القشر.

اعتمادًا على كمية الخل والسكر المستخدمة في التتبيلة ، يمكن أن تكون حامضة أو حلوة. مجموعة متنوعة من الإضافات تنطلق وتثري طعم البنجر.

وصفة تتبيلة البنجر الكلاسيكية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير ماء مالح البنجر لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ويمكن أن يساعد وصف العملية نفسها خطوة بخطوة مع الصورة ربات البيوت المبتدئين.

لكي تصنع وفقًا لهذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات:

• 2 كجم من البنجر
• 500 مل من الماء
• 250 مل 9 ٪ خل ؛
• 30 جم ملح
• 25 غرام سكر
• ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات - حسب الرغبة وحسب الذوق.

إن عملية تحضير الوجبة الخفيفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق ويتم قضاء معظم الوقت في غلي البنجر.

1. لذلك ، يتم غلي الخضار وفقًا لجميع القواعد وتوضع لتبرد في الماء البارد.
   
2. ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح جميلة أو فركها بمبشرة خشنة.
   النصيحة! يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية لإضافة جمال إضافي إلى وجبتك.

   

3. ضع البنجر المفروم بإحكام في برطمانات صغيرة ونظيفة.
   
4. أثناء طهي الخضار ، يتم تحضير الخل في وعاء منفصل. تُذوّب البهارات والتوابل في الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الخل ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي.
   
5. يُسكب محلول الغليان فوق البنجر ويوضع البرطمانات في قدر كبير من الماء الساخن على حامل للتعقيم.
6. يكفي أن تقضي حاويات نصف لتر مع ماء مالح بنجر 15 دقيقة في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم لفها بإحكام لفصل الشتاء.

تتبيلة البنجر لفصل الشتاء بالقرنفل

هناك عدة تفسيرات لوصفة تتبيلة البنجر الكلاسيكية. من الوصفات الشعبية إضافة القرنفل والقرفة. اتضح أن الطبق حلو إلى حد ما ويحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.

يمكن تحضيره تمامًا وفقًا للتقنية المذكورة أعلاه ، فقط في المكونات لكل 1 كجم من البنجر تضاف رشة من القرفة المطحونة و 3-4 براعم قرنفل ، وتناول حوالي 60 جرامًا من السكر.

وصفة بسيطة لتتبيلة البنجر لفصل الشتاء بالثوم

يمكن تحضير ماء مالح بسهولة ، والأهم من ذلك ، بسرعة ، حتى من البنجر النيء. والثوم في هذه الوصفة سيثري الطبق برائحة ومذاق خاصين.

مستعد:

• 2000 غرام من البنجر
• 16 فن. ل. خل النبيذ
• 16 فص ثوم
• 60 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 5-6 أوراق غار.
• 8 بازلاء البهارات.

تصنيع:

يتم تحضير تتبيلة البنجر بإضافة كمية الملح والسكر والبهارات وورق الغار الموضحة في الوصفة إلى 1 لتر من الماء.

1. بعد الغليان يغلي لمدة 5 دقائق على الأقل ، يضاف الخل.
2. يتم طحن الخضروات الجذرية النيئة المقشرة على مبشرة جيدة. يمكنك استخدام مساعدة محضر الطعام.
3. نقطع الثوم ناعما بسكين.
4. تمتلئ البرطمانات المُعقمة المُحضرة بالبنجر المبشور الممزوج بالثوم.
5. يُسكب في ماء مالح يغلي ، ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة ويُغلق بأغطية معقمة.

طريقة عمل تتبيلة الشمندر بالليمون

يجب أن تجذب وصفة تتبيلة البنجر المصورة هذه المدافعين المهتمين بالصحة لأنها تستخدم مكونات طبيعية بالكامل وبنجر خام. تبين أن التتبيلة لذيذة جدًا ، والخضروات طرية ومقرمشة قليلاً.

سيحتاج:

• 350 غرام من البنجر الخام المقشر ؛
• 150 مل من عصير الليمون الطازج (يتم الحصول على هذه الكمية من متوسط ​​4-5 ليمون) ؛
• 100 مل من عصير البرتقال
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• 5 غرام ملح
• 3 أوراق غار
• فلفل أسود حسب الرغبة.

من السهل جدًا تحضير هذا التتبيلة وفقًا للوصفة ، ولكن إذا كانت هناك رغبة في حفظ المستحضر لفصل الشتاء ، فيجب استخدام التعقيم.

1. ابشر البنجر باستخدام مبشرة أو امزج.
2. اسكبيها بمزيج من عصائر الحمضيات والزبدة والعسل. يضاف الملح والفلفل وأوراق الغار.
3. بعد الخلط جيدًا ، ضعي تتبيلة البنجر في الثلاجة.
4. بعد 5-6 ساعات ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
5. للحفاظ على الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء ، ضعيها في برطمانات زجاجية نظيفة ، وضعيها في قدر به ماء بارد ، وبعد الغليان ، قومي بتعقيمها لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تتبيلة الشمندر بالكمون والقرفة وصفة

في هذا الإصدار من وصفة ماء مالح حلو من البنجر لفصل الشتاء ، يتم أيضًا استخدام المكونات الطبيعية فقط.

• حوالي 1 كجم من البنجر.
• 250 مل من الماء
• 1 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل (يمكنك استبدال 6 ملاعق كبيرة. لتر من السكر) ؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• رشة من القرفة والفلفل المطحون.
• ملح للتذوق.

تصنيع:

1. يتم شطف البنجر جيدًا ، وإزالة التلوث بفرشاة إذا لزم الأمر ، وغليه.
2. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع إضافة بذور الكراوية والعسل والقرفة والفلفل والملح. في النهاية ، اعصر عصير ليمونة واحدة هناك.
3. يتم تقطيع البنجر المسلوق إلى قطع ذات شكل وحجم مناسبين.
4. يُسكب في محلول الغليان مع التوابل ويُعقم في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.

تتبيلة شمندر لذيذة في مقلاة

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الشتوية اللذيذة ، ستتطلب هذه الوصفة:

• 1 كغم من البنجر
• 2 بصل متوسط
• 150 مل 6 ٪ خل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 100 مل من الماء المغلي البارد
• 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 2-3 أوراق غار.

تصنيع:

1. يُبشَّر البنجر من أجل الجزر الكوري ويرسل إلى مقلاة بالزيت النباتي الساخن ، حيث يُقلى مع التحريك المنتظم لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويضاف إلى الخضروات الجذرية المقلية.
3. بعد 5-10 دقائق من القلي يضاف الماء مع الخل والعسل والملح والفلفل.
   
4. يخنة الخضار لمدة ربع ساعة ، يضاف أوراق الغار.
5. يُطهى على نار متوسطة لمدة 6-7 دقائق أخرى ، يُوزّع التتبيلة النهائية في برطمانات ويُعقّم في الماء المغلي.

تتبيلة جذر الشمندر من جذر الشمندر المخبوز

يتم الحصول على تتبيلة لذيذة جدًا من البنجر المخبوز ، ويمكنك مفاجأة جميع أصدقائك ومعارفك بطبق معد وفقًا لهذه الوصفة الأصلية.

تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام من البنجر المقشر.
• 2 أغصان إكليل الجبل (أو 5 جرام إكليل الجبل المجفف)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة صغيرة الجوز المبشور
• 1 ملعقة صغيرة نكهة الليمون المفروم
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب الزعتر
• 5 غرام ملح.

تحضير:

1. يُغسل البنجر ويُقطع الذيل قليلاً من كلا الجانبين ويُخبز مباشرةً في القشر في الفرن ، والذي يُسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. يعتمد وقت الخبز على حجم الخضروات الجذرية ويمكن أن يكون من 20 إلى 40 دقيقة.
   
3. يتم تبريد الخضار وتقطيعها إلى شرائح أو فركها بمبشرة ووضعها بإحكام في عبوات زجاجية نظيفة.
4. يُسكب على الوجه بمزيج من جميع المكونات المتبقية ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ للتغطية ، أضف الزيت النباتي.
5. أصر على حوالي 12 ساعة.
6. إذا كان من الضروري الحفاظ على ماء مالح البنجر لفصل الشتاء ، يتم تعقيم البرطمانات الموجودة به في الماء المغلي أو في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا.

وصفة لتتبيلة شمندر لذيذة لفصل الشتاء مع البصل والفلفل

سيضيف الفلفل الحلو نكهة جنوب البلقان إلى ماء مالح البنجر ويملأ المنزل في الشتاء بروح يوم صيفي قائظ.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر الخام المقشر.
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 250 غرام من الزيت النباتي المكرر ؛
• 50 غرام من الملح ، لكن من الأفضل تذوقها وإضافتها حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
• 150 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

عملية الوصفة بسيطة وستستغرق حوالي ساعة.

1. نبشر البنجر ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. اخلطي جميع الخضار واتركيها على نار هادئة في مقلاة مع الزبدة والتوابل لمدة 40-50 دقيقة.
3. في النهاية ، أضيفي خلاصة الخل ، اخلطي ووزعي التتبيلة النهائية في مرطبانات معقمة. قم بلفها على الفور ، ولفها حتى تبرد وضعها في التخزين.

كيفية طهي ماء مالح الشمندر مع الطماطم لفصل الشتاء

إذا تم إضافة الطماطم إلى ماء مالح البنجر المحضر حسب الوصفة السابقة ، فإن طعم الطبق النهائي سيكون لا يقاوم.

لكل 1 كجم من البنجر ، يتم استخدام 0.5 إلى 1 كجم من الطماطم. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من الطماطم ، يمكنك إضافة 5-6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم عالي الجودة.

قواعد تخزين ماء مالح البنجر

إذا تم استخدام الوصفات مع التعقيم لتحضير ماء مالح البنجر ، فيمكن تخزين قطعة العمل في ظروف الغرفة العادية ، في مكان دون التعرض لأشعة الشمس.

في حالات أخرى ، من الأفضل استخدام مكان أكثر برودة للتخزين ، أي قبو أو قبو أو ثلاجة.

استنتاج

تتبيلة البنجر على طريقة المقصف ، وعادة ما يتم الحصول عليها من الخضار الجذرية المسلوقة. لكن الوصفات الأخرى الأقل تقليدية لصنع هذه الوجبة الخفيفة الشتوية اللذيذة تستحق الاهتمام أيضًا.

مداخل الموصى بها

مخلل التفاح انتونوفكا

مخلل اللفت: وصفات كورية سريعة التحضير

مخلل الكمثرى في الجرار لفصل الشتاء

طماطم شتوية مخللة بالقرنفل

كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء

وصفة مخلل القرنبيط بالجزر

طريقة عمل مخلل فطر المحار بسرعة ولذيذة

مخلل الملفوف المبكر في الجرار: وصفات

مخلل قرنبيط مع طماطم