محتوى
يمكن للقليل من ربات البيوت اليوم تبليل التفاح بشكل صحيح ؛ هذه الطريقة في تحضير الطعام لفصل الشتاء فقدت شعبيتها. وعبثا تماما ، لأن يعتبر التبول طريقة رائعة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفاكهة ، لجعل التفاح طبقًا لذيذًا وغير مألوف. يمكنك تناول الفراغات المنقوعة كطبق مستقل ، يمكنك تقديم الفواكه للحلوى ، وتوابلها بالعسل ، واستخدامها لصنع السلطات أو الوجبات الخفيفة. وفقًا للتقنية ، يمكن تخزين التفاح المخلل حتى منتصف الصيف المقبل ، ويبقى طوال هذا الوقت كما هو اللذيذ والعطري.
ستخصص هذه المقالة لكيفية طهي التفاح المخلل ، وأي نوع هو الأفضل لذلك.
أسرار التبول السليم
في السابق ، كانت كل ربة منزل تعرف كيفية تبليل التفاح وغيره من المنتجات ، لأن هذه كانت إحدى الطرق القليلة للحفاظ على الطعام لفصل الشتاء المتاح في ذلك الوقت. في كل قبو تقريبًا كان هناك براميل خشبية بها تفاح منقوع ، ملفوف ، كانت مغطاة بأكواب مصنوعة من الخشب وتفوح منها رائحة حامضة وحارة.
اليوم ، فقدت معظم وصفات التبول ، لكن تقنية هذه العملية باقية. لكي لا يصبح التفاح لذيذًا فحسب ، بل يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة ، عليك اتباع بعض القواعد:
- للتبول اختر التفاح الصلب فقط: الشتاء أو أواخر الخريف. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام Antonovka لهذه الأغراض ، لأن هذا التنوع منتشر في الحدائق وأسواق البلد. التفاح مثل اليانسون ، البيبين ، مخطط الخريف ، titovka ، الذهبي مناسبة أيضًا. يجب أن يكون كل التفاح سليمًا ، دون تلف أو ثقوب في القناة الهضمية ، وحتى أكثر من ذلك دون آثار العفن أو العفن.
- يجب أن تكون أطباق التبول معقمةلمنع البكتيريا المتعفنة أو العفن من النمو في التفاح. قبل الاستخدام ، تُطهى العبوات على البخار أو تُسكب بالماء المغلي لقتل أي بكتيريا.
- في السابق ، كان التفاح ينقع فقط في أحواض خشبية ، في العالم الحديث سيكون من الصعب العثور على مثل هذه الحاويات. لذا يمكن استبدال الأحواض براميل السيراميك أو الجرار الزجاجية أو دلاء المينا والأواني.
- يعتبر التفاح المخلل جيدًا أيضًا كطبق منفصل ، ولكن يجب عليك بالتأكيد محاولة إضافته إلى السلطات ، واستخدامه كطبق جانبي لأي لحوم دهنية (لحم الضأن أو أوزة عيد الميلاد أو لحم الخنزير).
- يوصي خبراء التغذية بتناول التفاح المخلل لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو تحسين أداء الجهاز الهضمي. غالبًا ما يتم تناولها أثناء الصيام. ولكن يجب ألا يأكل الأطفال دون سن الخامسة الأطعمة المنقوعة - يجب تذكر ذلك.
- إذا كان عليك شراء تفاح للتبول ، فمن الأفضل القيام بذلك في السوق المحلي أو في تعاونية داشا. يتم معالجة الفواكه المخزنة كيميائيا لإطالة عمرها. يمكن لمثل هذا التفاح أن يتصرف بشكل غير متوقع أثناء التبول ، ومن غير المرجح أن تكون المواد الكيميائية الموجودة في المحلول الملحي مفيدة.
- قبل طهي التفاح من المستحسن الصمود لمدة أسبوعين في سقيفة باردة أو على الشرفة ، ضعها في صفوف حتى لا تلمس الثمار. يجب نقع أوراق الأشجار والشجيرات ، المزمع إضافتها إلى المحلول الملحي ، في الماء البارد لبضع ساعات.
- أثناء وجود التفاح في الطابق السفلي ، سيتعين عليك في البداية إضافة السائل إليها ، لأن الثمار ستمتصه بشكل مكثف. لذلك ، يجب أن يكون هناك دائمًا جزء من محلول ملحي أو ماء مغلي بارد جاهز.
- في المتوسط ، يكفي عشرة لترات من المحلول الملحي ل 2-2.5 دلاء من الفاكهة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في حساباتك.
تنقع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف الأبيض
للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:
- أنتونوفكا - 1 كجم ؛
- الملفوف - رأس متوسط من الملفوف يتراوح بين 1.5 و 2 كجم ؛
- جزر - 0.3 كجم ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة مع شريحة من السكر.
يبللون أنتونوفكا بالملفوف على عدة مراحل:
- أولاً ، يتم تقطيع الملفوف ، وتقطيعه إلى قطع ليست صغيرة جدًا ، ولكن أيضًا متوسطة الحجم (مثل البرش).
- ثم افركي الجزر على مبشرة خشنة واخلطيها مع الملفوف. يضاف الملح والسكر ، تعجن الكتلة بالكامل بيديك حتى يبرز العصير.
- أنت الآن بحاجة إلى تذوق الكتلة وإضافة الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
- تنتشر طبقة من الكرنب مع الجزر في قاع الحاوية المعدة ، ويتم صدمها قليلاً.
- يتم وضع التفاح في طبقة واحدة في الأعلى ، والفجوات بين ثمار أنتونوفكا مغطاة بالكرنب.
- بهذه الطريقة يمكنك تبديل الطبقات حتى تمتلئ حاوية التبول. في الأعلى يجب أن يكون الملفوف ، مغطى بالكامل بالعصير.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف الماء المغلي البارد والملح المذاب والسكر.
- من الأعلى ، يتم ضغط التفاح بمكبس ، ولفه بمنشفة وإخراجها إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة ثابتة (المطبخ مثالي). يجب أن تبقى أنتونوفكا هنا في الملفوف لمدة أسبوعين تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن نقل الأطباق التي تحتوي على منتجات منقوعة إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
- سيكون التفاح جاهزًا فقط بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، وعندها تنتهي عملية التبول.
في هذا الشكل ، تُترك المقبلات المنقوعة حتى موسم التفاح التالي ، جيدًا ، أو حتى يتم تناولها.
وصفة أنتونوفكا المنقوعة أو غيرها من التفاح مع إضافة الأعشاب
من الأفضل أن تؤكل هذه التفاح باردًا ، فهي مقرمشة جدًا وذات رائحة عطرية.
للطبخ سوف تحتاج:
- ماء - 10 لتر ؛
- عسل - 0.5 كجم ؛
- ملح - 180 جم ؛
- دقيق الجاودار - 150 جم ؛
- حفنة من النعناع والريحان.
- عدة عشرات من أوراق الكشمش.
يتم تحضير التفاح على النحو التالي:
- دع الماء يغلي ويبرد قليلاً. قم بإذابة العسل والملح ودقيق الجاودار في الماء الدافئ ثم برد المحلول الملحي تمامًا.
- ضع طبقة رقيقة من أوراق الكشمش الأسود على قاع طبق من الزجاج أو المينا أو السيراميك.
- رتبي التفاح في الأعلى ، وضعيه بإحكام في صف واحد. قم بتغطية التفاح بأوراق الكشمش ، وقم برش أغصان النعناع والريحان بين الثمار.
- الطبقة الأخيرة من أنتونوفكا مغطاة بأوراق الشجر وتوضع عليها دائرة أو لوحة خشبية ، يتم ضغطها بضغطة.
- حان الوقت الآن للحصول على محلول ملحي - يُسكب بعناية ، مع التأكد من أن السائل يغطي الفاكهة تمامًا.
- ضع وعاء التبول في غرفة باردة بدرجة حرارة ثابتة 14-17 درجة. هنا يجب أن تقف أنتونوفكا لمدة 28-42 يومًا. بعد ذلك ، يتم إنزال المنتجات في الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
غارقة أنتونوفكا مع روان
تتميز هذه التفاحات بطعم خاص ورائحة التوت الرقيقة. يوصى بتقطيعها إلى شرائح ورشها بالبصل الأخضر ، كما يمكنك تتبيلها بالزيت النباتي المعطر.
للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- ماء - 10 لتر ؛
- التفاح (أنتونوفكا أو أصناف شتوية أخرى) - عدة كيلوغرامات ؛
- رماد الجبل - 3 كجم ؛
- 0.5 كجم من السكر
- 150 جرام ملح.
إن طهي التفاح المنقوع وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي البارد ، ويوضع التفاح في قدر أو حوض ، بالتناوب مع التوت الروان. وضعوا مكبسًا وصبوا المحلول الملحي. يُحفظ الحوض في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أسابيع ، ويضاف الماء البارد المغلي بانتظام.
مخلل التفاح الحامض
يستخدم هذا المستحضر كمادة مضافة للسلطات الشتوية: من مخلل الملفوف والجزر الكوري والخضروات الأخرى. يضيف التفاح طعمًا خاصًا إلى الطبق ، لكنك ستحتاج إلى القليل جدًا منه. لذلك ، تحتاج إلى طهي جزء محدود من التفاح الحامض المخلل.
أبسط المنتجات مطلوبة:
- ماء - 10 لتر ؛
- السكر والملح - 150 جم لكل منهما ؛
- أوراق الكرز - 4 حفنات كبيرة.
التحضير هو نفسه المعتاد: يغلي الماء ويبرد قليلاً ويذوب فيه السكر والملح ، وبعد ذلك يجب تبريد المحلول الملحي تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة. يوضع التفاح المغسول في برميل أو في قدر ، مع وضع طبقات من أوراق الكرز. بعد ذلك ، تُسكب أنتونوفكا بمحلول ملحي ويتم وضع الحمولة.
يجب أن يظل التفاح المخلل في القبو لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد هذه الفترة يمكنك البدء في تجربة وجبة خفيفة لذيذة.
يمكنك مفاجأة الضيوف بالتفاح المنقوع ، لأن هذا المنتج لا يحظى بشعبية في المطبخ الحديث. مع مثل هذا التحضير ، لا داعي للقلق بشأن الفيتامينات في الشتاء - فهناك ما يكفي منها في أنتونوفكا المنقوعة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعمل التفاح الحار على تنويع المائدة وإضافة نكهة للسلطات ويمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي ممتاز.
كل ما تحتاجه ربة المنزل الجيدة هو شراء تفاح مناسب واختيار الوصفة!
مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين وأوراق الكشمش والعنب اختلافًا كبيرًا. وعلى الرغم من أن فوائد كلاهما لا يمكن إنكارها ، إلا أن أوراق الكشمش توضع في ماء مالح لمنحها رائحة معينة. علاوة على ذلك ، بفضل أوراق الكشمش ، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية ، دون أن يلين أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء ، القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح الصحيح للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيدة للجراثيم.
لا يمكن للعنب التباهي بمثل هذه الممتلكات. تحتوي أوراق العنب على الكثير من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطهي ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي. يتم معالجة الأوراق بالحرارة (لتحضير الدورات الثانية) ، مخللة أو مجمدة. لكنها لا تستخدم كمكون للتخليل والتخليل. لن يعطي التفاح رائحة رائعة وصلابة مثل الكشمش.
هناك شيء واحد ولكن ... من غير المحتمل أن يكون هناك الآن مثل هذا العدد الهائل من الوصفات الأكثر تنوعًا ، لولا حب الشخص للتجارب ، للبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة ، تظهر أطباق جديدة. جربها ، ربما ستصبح مؤلف وصفة جديدة لتفاح منقوع ولذيذ.
يوم جيد. هل يمكنني استخدام ورق عنب بدلاً من ورق الكشمش؟