طريقة عمل مخلل الفطر: وصفات لذيذة

الفطر المخلل طبق فاتح للشهية يناسب أي طاولة ويمكن أن ينوع كل وجبة غداء أو عشاء. هناك العديد من الطرق البسيطة والمثيرة للاهتمام لتتبيل فطر الغابة العطري والعصير.

هل من الممكن مخلل الفطر

يظهر الفطر في النصف الثاني من الصيف ، وفي هذا الوقت يذهب جامعو الفطر إلى الغابات الصنوبرية للعثور على مجموعاتهم في منتصف العشب. موسم الحصاد هو 1-1.5 شهرًا ، لذلك مع وجود كمية كبيرة من المواد الخام المجمعة ، تحتاج إلى إيجاد طريقة للحفاظ عليها لفصل الشتاء. يعتبر التخليل من أكثرها شيوعًا. لهذا ، يتم استخدام المواد الخام التي تم حصادها حديثًا. إذا كان قطف الفطر الصغير يبدو صعبًا للغاية ، يمكنك شرائه في أي سوق خلال موسم القطاف.

Ryzhiks رائعة لتعليب الشتاء. يتميز هذا الفطر بالعديد من المزايا:

• رائحة وطعم رائع ، لا تقل عن الفطر الآخر ؛
• سعر ديمقراطي نسبيًا في السوق (هذا مهم لأولئك الذين لا يجمعونها بمفردهم) ؛
• سهولة التجهيز والإعداد ، وهو أمر مهم لربات البيوت المبتدئات دون أن نقع في التجربة.

الفراغات لفصل الشتاء لذيذة جدا وفاتحة للشهية. يمكن تناولها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها عن طريق وضع الفطر ببساطة على طبق وتوابلها بالزيت النباتي ، أو استخدامها في صنع الحساء والسلطات والفطائر. لذلك ، تعتبر المقبلات المخللة عالمية ومفيدة لأي ربة منزل.

تحضير الفطر للتخليل

هدايا الغابات التي تم جمعها (أو شراؤها) تحتاج إلى تحضير أولي. يتم فرزها وإزالة العينات الفاسدة والفساد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء المعايرة - مرتبة حسب الحجم. يتم تقليم الأرجل بسكين لإزالة المناطق الملوثة بالتربة. علاوة على ذلك ، يتم تنظيف المواد الخام من حطام الغابات الكبيرة والأغصان والإبر تحت الماء الجاري.

بعد الغسل (النقع) ، يتم إلقاء المواد الخام في مصفاة ، مما يسمح بتصريف المياه. ثم توضع على ورق أو منشفة حتى تجف تمامًا.

عادة ما يتم تحضير الفطر المخلل من عينات صغيرة. ولكن إذا لم يكن هناك الكثير منهم ، يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء.

كم لطهي الفطر قبل التخليل

ينتمي Ryzhiki إلى تلك الفطر القليلة التي يمكن أن تؤكل حتى نيئة. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن إجراء معالجة حرارية قصيرة المدى ، وبالتالي ستحتفظ المواد الخام بمظهر جذاب (لن تغمق أو تتحول إلى اللون الأخضر أثناء التخزين). بشكل عام ، يوصى بغلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة ، لكن يمكنك تقليل هذا الوقت إلى 2-3 دقائق من أجل الحفاظ على الصفات المفيدة.

يتم الطهي على النحو التالي:

1. يوضع الفطر المحضر في قدر كبير ، ويُسكب بالماء البارد.
2. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
3. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تقل النار إلى الحد الأدنى.
4. يُسلق الفطر بملعقة بدون تقليب (قد يؤدي ذلك إلى تشويهها) ، فقط قم بهز المقلاة بالكامل بشكل دوري.
5. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ويُترك ليُصفى.
6. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضعها على منشفة لتجف.

في هذه المرحلة ، يتم تحضير المواد الخام للتخليل.

كيفية مخلل الفطر

هناك عدة طرق لتتبيل أغطية حليب الزعفران ، والتي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض. تختار كل مضيفة أكثرها ملاءمة وسهولة.

طريقة ساخنة

تتضمن وصفات تتبيل أغطية حليب الزعفران الساخنة في المنزل الحصول على منتج نهائي طري ورائع. لمحبي الفطر المقرمش ، لن تنجح هذه الطريقة. تتمثل في إضافة جميع التوابل اللازمة إلى الماء ، وإضافة الفطر هناك وغلي كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة. ثم تملأ الجرار المعقمة بالخليط الساخن.

بطريقة باردة

تختلف هذه الطريقة بشكل حاد عن ما سبق من حيث الميزات التكنولوجية. في هذه الحالة ، يتم غلي الفطر بشكل منفصل ويتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل. تقنية طريقة التبريد القياسية بسيطة جدًا:

1. يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق ، ويُجفف ويُوضع في مرطبانات. يُسكب الماء المتبقي بعد الطهي في الحوض.
2. في قدر منفصل ، قم بإعداد التتبيلة وفقًا لإحدى الوصفات. ثم يسكبون محتويات العلب حتى الكتفين.
3. يتم لف العلب ويسمح للفراغات أن تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يتبع ذلك التعقيم. يتم تعقيم البنوك في غضون 30 دقيقة من لحظة غليان الماء.

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على فراغات جميلة ومخزنة جيدًا لفصل الشتاء بمحلول ملحي شفاف ورائع.

بدون تعقيم

هناك تقنية أخرى يمكنك من خلالها تتبيل الفطر بشكل لذيذ دون تعقيم إضافي لمنتج شبه جاهز. في الواقع ، إنها تقاطع بين الطريقة الساخنة والباردة. يُقترح هنا غلي الفطر المغلي مسبقًا في ماء مالح مُعد بشكل منفصل لمدة 5 دقائق وصب الخليط بالكامل في مرطبانات نظيفة.

افضل وصفات مخلل الفطر

لذلك ، هناك عدة طرق لتتبيل الفطر ، وهناك المزيد من الوصفات التي يمكنك من خلالها جعل هذا فارغًا. يمكن لكل ربة منزل اختيار طريقة التخليل الأكثر ملاءمة لنفسها. فيما يلي أكثر الوصفات تشويقًا ولذيذة لصنع مخلل الفطر.

وصفة بسيطة لمخلل قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء

إليك أسهل وصفة للطهي باستخدام المكونات القياسية ، ولكن مع ذلك ، تبين أن المنتج النهائي لذيذ جدًا. ليس من أجل لا شيء أن هذه الطريقة تعتبر كلاسيكية ومنتشرة بين المضيفات.

للطبخ ، تحتاج إلى 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.

للتتبيلة:

• ماء - 1000 مل ؛
• الخل (70٪) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛

كيف تفعل:

1. يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة ويُجفف ويوضع في مرطبانات نظيفة.
2. وصفة ماء مالح للفطر هي كما يلي: يُسكب الملح والزبدة والسكر والتوابل من قائمة المكونات في مقلاة ، وتُسكب الكمية المحددة من الماء وتُغلى.
3. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، يضاف إليه الخل.
4. يُغلى المحلول الملحي نفسه لمدة دقيقتين أخريين ويُسكب في مرطبانات مليئة بالفطر. نشمر.
5. المرحلة الأخيرة هي تعقيم المنتج النهائي. ثم يتم تبريد العلب في درجة حرارة الغرفة.

الزنجبيل في ماء مالح حار

يلعب ماء مالح دورًا مهمًا في مثل هذا الإعداد. عند إضافة التوابل ، يكتسب المنتج النهائي رائحة رائعة.

يمكنك صنعه باستخدام المكونات التالية:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 20 جم ؛
• زيت نباتي (غير مكرر) - ​​50 مل ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• خل (9٪) - 50 مل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 0.6 لتر.

يتم احتساب هذه الكمية من المكونات لـ 800 جرام من قبعات حليب الزعفران.

تحضير:

1. أثناء طهي الفطر المقشر وتجفيفه ، يمكنك البدء في تحضير التتبيلة.للقيام بذلك ، يتم وضع التوابل (القرنفل والفلفل واللافروشكا) والملح والسكر في قدر صغير منفصل (مقلاة) ويُسكب بالماء.
2. بعد أن يغلي المحلول الملحي ، يُغلى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستتاح لرائحة التوابل الكاملة الوقت للانفتاح.
3. في النهاية ، بعد الإزالة من الموقد ، يضاف الزيت والخل إلى ماء مالح.
4. يوضع الفطر في الجرار ، ويوضع الثوم المفروم ، ثم يُسكب ماء مالح. الحاوية ملفوفة.

مخلل فطر بالبصل

من أشهر الوصفات لعمل مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء حصاده بالبصل. ليس من أجل لا شيء أن الوصفة أصبحت منتشرة على نطاق واسع ، سيصبح المنتج النهائي لذيذًا جدًا.

لتتبيل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران ، ستحتاج إلى:

• بصل - 100 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• الفلفل - 10 جم ؛
• خل - 100 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• خردل (حبيبي) - 10 جم ؛
• ماء - 0.6 لتر.

تحضير:

1. بينما يُسلق الفطر في قدر منفصل ثم يُجفف ، يمكنك تحضير التتبيلة. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف اللافروشكا والملح والسكر. يُحضر هنا أيضًا نصف بصلة مقطعة إلى نصف حلقات أو مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُطهى المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
3. توضع بازلاء الفلفل وبذور الخردل والبصل المفروم المتبقي في وعاء نظيف لحفظها. ثم يتم وضع الفطر المطبوخ.
4. تُسكب جميع محتويات العلب بمحلول ملحي مبرد بالفعل ومعقم.
5. يتم تبريد البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب في درجة حرارة الغرفة.

مخلل فطر بالقرفة

يمكنك تنويع تحضير الفطر المعتاد بمساعدة القرفة. ستعطي هذه التوابل أصالة المنتج النهائي ونكهات حارة جديدة لا تضاهى.

قائمة المكونات:

• فطر - 2 كجم.

للتتبيلة:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 7 جم ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• فلفل أسود ، بهارات - 3 بازلاء لكل منهما ؛
• ماء - 1 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تحضير الفطر وفقًا للتقنية القياسية: يتم تنظيفها وغسلها وغليها وتركها حتى تجف. في غضون ذلك ، يبدأون في تحضير المحلول الملحي. يتم تحضير ماء مالح للفطر على النحو التالي: تُضاف التوابل والبهارات إلى 1 لتر من الماء ، وتُغلى لمدة 10 دقائق.
2. بمجرد أن يبرد التتبيلة قليلاً ، يتم ترشيحه من خلال القماش القطني وغليه مرة أخرى.
3. يوضع الفطر في برطمانات نظيفة مليئة بالتتبيلة المعطرة وإرسالها للتعقيم.

مخلل فطر للشتاء بدون طهي

يعد هذا الخيار لإعداد الحصاد الشتوي أحد أكثر الخيارات شيوعًا. هنا ، بمساعدة حامض الستريك ، يمكنك مخلل الفطر دون غليانه. بالمناسبة ، هذه إحدى وصفات الفطر المخلل ليس بالخل ، ولكن مع حامض الستريك ، هذا الحمض هو الذي يعمل كمادة حافظة. يحتفظ المنتج النهائي بجميع المواد المفيدة تقريبًا ، نظرًا لعدم توفير الطهي ، لاحظ العديد من ربات البيوت أن إضافة حامض الستريك يجعل التحضير لذيذًا بشكل غير عادي.

مكونات ماء مالح 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 3 جم ؛
• ماء - 0.3 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. يتم غسل الفطر جيدًا بشكل خاص ، ويتم وضعه حتى يجف.
2. يتم تحضير المحلول الملحي في قدر: يذوب الملح والحمض في الماء ويغلي لبضع دقائق.
3. يتم توزيع الفطر في وعاء نظيف ، مع سكب ماء مالح.
4. يتم تعقيم البنوك. قم بتبريد قطع العمل النهائية رأسًا على عقب تحت البطانية.

مخلل فطر فوري

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون تكريس الكثير من الوقت للطهي ، هناك خيار للتخليل السريع. يتكون من عمل مخلل بدون إضافة توابل. قائمة المكونات اللازمة لتتبيلة 1 كجم من الفطر بسيطة للغاية:

• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل (7٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر.

تعليمات:

1. يُسلق الفطر مع قليل من حامض الستريك وكمية صغيرة من الملح ويُجفف.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح ، ويضاف السكر ، وينتظر الغليان ، ويضاف الخل ويغلي لمدة 3 دقائق.
3. يوضع الفطر في مرطبانات مليئة بالمحلول الملحي.
4. يتم تعقيم الجرار مع المنتج النهائي ، ولفها وتبريدها في ظروف الغرفة.

مخلل فطر مع جزر و بصل

عادة ما تستخدم هذه الوصفة عند تحضير فطر اللبن ، لكن الفطر المخلل ليس أسوأ.

مكونات:

• فطر - 1 كجم.

للتتبيلة:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل (30٪) - 100 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود ، بهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ماء - 0.3 لتر.

تحضير:

1. يوضع الفطر المسلوق والمجفف في مرطبانات.
2. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُوضع في قدر ويُضاف الماء.
3. تضاف جميع البهارات (باستثناء الخل) هناك وتسلق حتى تنضج الخضار.
4. يسكب المحلول الملحي الناتج في الجرار. الحاوية مغلقة.

مخلل الفطر في طباخ بطيء

عادة ما يتم استخدام جهاز طهي متعدد الطهي في طهي الفطر ، ولكن هذا الجهاز يمكن أن يكون مساعدًا حقيقيًا في التخليل. لتحضير مخلل الفطر في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر.

مكونات ماء مالح:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. بعد الغسيل والتجفيف ، يوضع الفطر في وعاء العمل في جهاز الطهي متعدد الوظائف. يضيفون أيضًا الماء والملح والسكر والقليل من الزيت النباتي والخل.
2. يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الإطفاء" لمدة 15 دقيقة.
3. بعد ذلك ، نضيف باقي التوابل والثوم المقطّع إلى دوائر رفيعة. مرة أخرى قاموا بتعيين وضع "الإطفاء". وقت المعالجة 30 دقيقة.
4. يتم توزيع الكتلة الناتجة بالكامل على مرطبانات نظيفة ، ويتم سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن في كل منها في الأعلى.
5. يتم لف الحاوية وتبريدها تحت بطانية.

مخلل فطر مع خردل

المقبلات المحضرة حسب الوصفة المقترحة لها نكهة رائعة وطعم متعدد الأوجه. أولئك الذين يحبون تجربة "شيء جديد" سيحبونه بالتأكيد.

مكونات تتبيلة 1 كجم من الفطر:

• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل - 100 مل ؛
• فلفل ، جراب - 1 قطعة ؛
• الخردل (الحبوب) - 30 جم ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• الطرخون - 20 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر.

تحضير:

1. يتم وضع الطرخون والفلفل والخردل والفطر المسلوق في أوعية معقمة. يُقشر الفلفل الحار بعناية من البذور ، ويُقسم إلى قطع صغيرة ويُطوى إلى الفطر.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح ضيقة. يتم إرسالها إلى البنوك.
3. يحضر المحلول الملحي بالتسلسل التالي: يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويضاف الخل بعد الذوبان.
4. يسكب المحلول الملحي في الجرار. بعد التعقيم ، يتم تبريدها في درجة حرارة الغرفة.

مخلل الفطر في البولندية

مثل هذا الطبق غير العادي سوف يروق لعشاق المقبلات الأكثر توابلًا. لتنويع أبسط وصفة للتخليل ، تحتاج إلى 1 كجم من الفطر والمكونات التالية للتتبيلة:

• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• خل - 500 مل ؛
• الفجل (قطعة صغيرة) - 1 قطعة ؛
• خردل (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر.

تحضير:

1. يتم تحضير المحلول الملحي قبل يوم واحد من الغرز. أولاً ، يتم غلي الكمية المحددة من الماء ، ويضاف الخردل والفلفل والقرنفل واللافروشكا والفجل الحار. يُغلى المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة ، ثم يُترك لينقع لمدة 24 ساعة.
2. يضاف السكر والملح إلى ماء مالح بارد ويغلي مرة أخرى. طهي لمدة 10 دقائق.
3. في موازاة ذلك ، يمكنك غلي الفطر وتجفيفه ووضعه في الجرار.
4. يُسكب المحلول الملحي في حاويات بها عيش الغراب. نشمر.

مخلل فطر بالثوم

المقبلات المحضرة وفقا لهذه الوصفة لها رائحة رائعة وطعم حار نوعا ما. زد كمية الثوم حسب الرغبة. لتتبيل 2 كجم من الفطر بالثوم ، ستحتاج إلى:

• ثوم - 30 جم ؛
• حامض الستريك - 7 جم ؛
• خل - 30 مل ؛
• بصل - 200 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• القرفة - حسب الرغبة
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تحضير:

1. اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي القليل من الملح وحمض الستريك. يتم غليها بهذه المكونات لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم يتم تجفيفها.
2. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويضاف الملح والسكر والتوابل والتوابل (باستثناء الخل) ويغلى لمدة 15 دقيقة. تم إطفاء النار ، يضاف الخل.
3. يوضع الفطر في مرطبانات ويقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويقطع البصل إلى حلقات.
4. من الأعلى ، تُسكب محتويات العلب بمحلول ملحي ساخن.
5. المرحلة النهائية هي التعقيم.

عندما يمكنك أكل مخلل الفطر

تختلف الآراء حول الوقت الذي سيكون فيه المنتج المخلل جاهزًا للأكل. يعتقد البعض أنه يجب أن يمر أسبوع واحد على الأقل بعد لف العلب ، بينما يزعم البعض الآخر أنه أثناء التعقيم ، يمكن فتح قطعة العمل في اليوم التالي. يميل معظمهم إلى الاعتقاد بأن 3 أيام أكثر من كافية ، ويمكن تناول الفطر المخلل بعد هذه الفترة الزمنية.

شروط وأحكام التخزين

يعتمد الحد الأقصى لعمر التخزين للفراغات بشكل مباشر على مادة الأغطية. على سبيل المثال ، إذا تم لف العلب لفصل الشتاء بأغطية معدنية ، فسيتم تخزين الفراغات بشكل مثالي لمدة تصل إلى 14 شهرًا. في حالة استخدام أغطية النايلون أو المسمار ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى ستة أشهر.

تحتاج إلى تخزين قطع العمل في غرفة باردة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن + 5 ⁰ج. لهذه الأغراض ، يناسب الطابق السفلي أو القبو أو الرفوف السفلية للثلاجة. في الخريف ، يمكن تخزين المنتج النهائي مؤقتًا على الشرفة.

استنتاج

سيكون الفطر المخلل إضافة رائعة إلى أي طاولة أو حتى طبق مستقل يروق لأي ذواقة. الميزة الرئيسية لمثل هذا الفراغ هي سهولة التحضير ، والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ومرضية. لهذه الأسباب ، يعتبر التخليل من أكثر الطرق ملاءمة ولذيذًا لحصاد هدايا الغابات.

مداخل الموصى بها

كيفية عمل مخلل فطر المحار

تفاح منقوع بوصفة الكرنب

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء في دلو

مخلل التفاح بالخردل: وصفة بسيطة

مخلل الملفوف في 15 دقيقة

مخلل الملفوف اليومي: وصفة

مخلل الملفوف مع الكركم

مخلل ملفوف في برطمانات خل

مخلل الشمندر وصفة الكرنب الأحمر