محتوى
الملفوف المخلل هو نوع شائع من المنتجات محلية الصنع. لتحضيره ، يتم اختيار رؤوس كثيفة من الكرنب من الكتلة المطلوبة. من الضروري نقع الخضار في وعاء مصنوع من الخشب أو الزجاج ، ويسمح باستخدام الحاويات المطلية بالمينا.
إحدى خطوات التخليل هي إضافة الخل الذي يعمل كمادة حافظة. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يتم اختيار الخل بتركيز 9٪. في حالة عدم وجوده ، يمكنك تخفيف جوهر الخل (يتم أخذ جزء واحد من الجوهر لسبعة أجزاء من الماء).
وصفات خل الملفوف السريعة
بحيث يستغرق تخليل الخضروات أقل وقت ممكن ، يتم تحضير محلول ملحي. يتم الحصول عليها بغلي الماء مع إضافة السكر والملح والبهارات. ثم يضاف الزيت النباتي والخل.
اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك اختيار خيار الوجبة الخفيفة الحارة ، والتي يتم تحضيرها بالثوم والفلفل الحار. الاستعدادات التي يوجد بها الفلفل أو البنجر حلوة.
خيار تقليدي
تتضمن الطريقة القياسية لحصاد الملفوف لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، استخدام الجزر. تضاف فصوص الثوم والتوابل إلى كتلة الخضار حسب الرغبة.
تنقسم عملية الطهي إلى سلسلة محددة من الإجراءات:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الملفوف. للقيام بذلك ، يتم أخذ عدة رؤوس من الملفوف ، والتي تتم إزالة الأوراق الذابلة منها وقطع الجذع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى 2 كجم من الملفوف.
- ثم يبدأون في تقطيع الجزر. سيساعد استخدام المبشرة أو الأجهزة المنزلية الخاصة في تسريع هذه العملية. بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى تناول جزرين بوزن إجمالي يبلغ حوالي 0.4 كجم.
- يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم في أطباق.
- تُمزج الخضار في قدرٍ واحد وتُسحق قليلاً باليد.
- للحصول على ماء مالح ، ضع وعاء به لتر من الماء على الموقد ، وقم بإذابة نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح فيه.
- عندما تبدأ عملية الغليان ، اترك المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم ارفعها عن النار وأضف 100 جرام من الزيت و 90 جرام من الخل.
- أغلق الموقد واترك التتبيلة حتى تبرد.
- تُسكب الكتلة النباتية بالسائل ، وتوضع في مكان دافئ.
- بعد يوم ، يمكنك تشغيل الملفوف في النظام الغذائي. لتخزين الشتاء ، يتم نقله إلى الثلاجة.
وصفة التوابل
بعد إضافة التوابل إلى ماء مالح ، يتشكل طعم ورائحة الخضار. للحصول على ملفوف مخلل ، عليك اتباع هذا التسلسل من الإجراءات:
- تتم معالجة رأس الملفوف الذي يزن 2 كجم عن طريق التقطيع.
- يتم تقطيع جزرة متوسطة الحجم باستخدام الأجهزة المنزلية أو مبشرة عادية.
- أربعة فصوص من الثوم يجب أن تمر عبر كسارة.
- يتم تحضير الحشوة الحارة بغلي لتر من الماء ، يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر والملح. البهارات والقرنفل (5 قطع) ، الفلفل الأسود (10 قطع) ، ورق الغار (4 قطع) بمثابة بهارات.
- بعد الغليان ، أضيفي 100 مل من الخل بتركيز 9٪ إلى المقلاة.
- يتم ملء الحشوة الناتجة في وعاء بالخضروات.
- يتم تنفيذ النقع في غضون 24 ساعة. اخلطي الخضار بشكل دوري.
التخليل على الطريقة الكورية
مع هذا الخيار ، تكتسب المخللات طعمًا ورائحة غنية. وصفة الكرنب المخلل بالخل تنقسم إلى عدة مراحل:
- يجب تقطيع العديد من رؤوس الملفوف التي تزن 2.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- يُقطع البنجر والجزر (واحدًا تلو الآخر) بسكين أو مبشرة.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيع الفصوص جيدًا.
- توضع المكونات في طبقات في الجرار.
- يتم قياس ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل لتر من الماء. يوضع السائل على النار حتى يبدأ الغليان.
- حار يجب أن يبرد التتبيلة قليلاً ، وبعد ذلك تُسكب البهارات فيه: ورق الغار والقرنفل (قطعتان) ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. يوصى بتخفيف الكزبرة مسبقًا.
- ثم أضف نصف كوب من الزيت و 100 مل من الخل إلى ماء مالح.
- حتى يبرد التتبيلة ، تحتاج إلى صب خليط الخضار عليها. يتم وضع لوحة مقلوبة وأي جسم ثقيل فوقها.
- في غضون 15 ساعة ، يتم نقع الكتلة ، ثم يمكنك إزالتها للتخزين الشتوي.
وصفة الشمندر
انقع الملفوف مع البنجر يمكنك في غضون ساعات قليلة. مخلل ملفوف سريع بالخل يتم تحضيره بالطريقة التالية:
- يجب تقطيع شوك الكيلوغرام إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر والبنجر (واحد لكل منهما) باستخدام أدوات المطبخ (مبشرة أو محضر طعام).
- قطعتان من فصوص الثوم مفرومة ناعماً.
- المكونات متصلة ووضعت في البنوك.
- يتم تحضير ماء مالح للصب على أساس 0.5 لتر من الماء. يذوب فيه ملعقة ملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر.
- يغلي السائل ، وبعد ذلك يتم إخراج المقلاة من الموقد. في هذه المرحلة ، يضاف الزيت والخل (100 مل لكل منهما).
- محلول ملحي ساخن صب كتلة مثبت عليها أي جسم ثقيل.
- تبقى قطع الخضار دافئة لمدة 8 ساعات. إذا قمت بإجراء جميع الاستعدادات في الصباح ، فيمكنك تقديم المقبلات المخللة في المساء.
تمليح حار
يجب على محبي الطعام الحار تجربة وصفة مخلل الكرنب والخل والتي تشمل الفلفل الحار.
ثم يتغير إجراء الطهي على النحو التالي:
- يتم أخذ العديد من رؤوس الملفوف ، والتي يتم تنظيفها من الطبقة العليا من الأوراق. مقطعة الى شرائح الكرنب لا يزيد حجمها عن 3 سم.
- يتم تقطيع بضع جزر إلى قطع صغيرة.
- ثم ينتقلون إلى معالجة الفلفل الحار. يجب إزالة جراب واحد من الساق والبذور ، ثم تقطيعه جيدًا. يوصى باستخدام القفازات عند التفاعل مع هذا المكون لحماية البشرة من التعرض لعصير الفلفل.
- يتم قياس ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يوضع الماء على الموقد ويغلى لبضع دقائق.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويتم إضافة 100 غرام من الخل و 200 غرام من الزيت إلى المحلول الملحي.
- تُسكب المكونات النباتية مع ماء مالح دافئ وتُحفظ في ظروف الغرفة العادية.
- بعد 24 ساعة ، تصبح الخضار المخللة جاهزة تمامًا للاستخدام مع الأطباق الرئيسية.
وصفة الزنجبيل
الزنجبيل من التوابل الشائعة التي تعطي المكونات نكهة خاصة. مع إضافة هذا المكون ، تنقسم عملية الحصول على ملفوف مخلل بقطع فورية إلى المراحل التالية:
- يجب تقطيع رأس الملفوف الذي يبلغ وزنه كيلوغرامين إلى قطع صغيرة.
- يقطع الجزر باستخدام أدوات المطبخ.
- يُزال الفلفل الحلو من الساق والبذور ، ثم يُقطع إلى أنصاف حلقات.
- يجب تقطيع جذر الزنجبيل (70 جم) إلى شرائح رفيعة.
- تتم معالجة ثلاث فصوص من الثوم بنفس الطريقة.
- لحشو حار ، ضع لترًا ونصفًا من الماء على الموقد ، وقم بإذابة 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- بعد بدء الغليان ، قف لمدة 3 دقائق وأوقف تشغيل لوح التسخين.
- يضاف 90 جم من زيت عباد الشمس و 150 مل إلى ماء مالح التبريد خل حمض التفاح.
- كتوابل ، يوصى بتحضير نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المفروم وثلاث أوراق غار.
- يُسكب وعاء به شرائح نباتية بمحلول ملحي.
- في الغرفة أو في المطبخ ، يستغرق نضج الخضروات 24 ساعة.
- يحصد الكرنب المخلل في البرد.
وصفة التفاح
يتم الحصول على الكرنب المخلل اللذيذ عند استخدامه في وصفة التفاح. يُنصح باختيار أنواع التفاح المتأخرة بكثافة عالية.
في هذه الحالة ، ستأخذ عملية طهي الكرنب المخلل السريع الشكل التالي:
- يجب تحضير رأس ملفوف بوزن 2 كجم بتسلسل محدد: قم بإزالة الأوراق التالفة العلوية ، وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها جيدًا.
- يتم تقطيع التفاح (12 قطعة) إلى عدة قطع ويتم إزالة اللب. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة إلى قطع رقيقة.
- صب المكونات في وعاء واحد ، صب كوبًا من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح. يتم أيضًا وضع بضع بازلاء من البهارات وملعقة صغيرة من بذور الشبت في الخليط.
- يتم تقليب الكتلة وتغطيتها بصفيحة مقلوبة وتركها تنتظر لمدة ساعتين.
- ثم يمكنك تحضير حشوة التتبيلة. يؤخذ لها ليتر ماء وكوب من السكر. يغلي الماء ، وبعد ذلك يضاف 40 مل من الخل.
- يتم حشو الكتلة النباتية في الجرار.
- يُسكب التتبيلة في حاويات بحيث تملأها بربع الحجم.
- للتخزين طويل الأمد ، يوصى بوضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- سوف يستغرق مخلل الخضار ما يصل إلى 3 أيام ، اعتمادًا على صلابة التفاح.
وصفة التفاح والتوت البري
يتم الحصول على مزيج الخضار الشتوي اللذيذ من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الخضار.
تنقسم عملية التخليل إلى عدة مراحل:
- يُقطع نصف كيلو من الكرنب إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر باستخدام أواني المطبخ.
- يتم تقشير حبتين من الفليفلة الحلوة من البذور والسيقان ، ثم تقطع نصف حلقات.
- يجب تقطيع حبتين من التفاح الحلو والحامض إلى شرائح رفيعة ، مع ترك القشرة.
- يتم تمرير فص الثوم من خلال مكبس.
- تخلط المكونات مع إضافة نصف كوب من التوت البري وثلث ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثم انتقل إلى ماء مالح. يوضع قدر مملوء بالماء (1 لتر) على الموقد ، ويضاف لكل منهما ملعقة كبيرة من السكر والملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، انتظر دقيقتين وأطفئ النار.
- يخفف ماء مالح دافئ بالخل (1.5 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (1/3 كوب) ، ثم تُسكب الخضار.
- سيساعد الاضطهاد في تسريع عملية تخليل الملفوف. ثم تترك الفراغات ليوم واحد. إذا تركت الخضار لتتبيل ليوم آخر ، فستكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
استنتاج
يعتبر مخلل الملفوف من أسهل أنواع المستحضرات المنزلية وأكثرها تكلفة. تتم العملية في وجود محلول ملحي يُسكب فوق الخضار المقطعة. أكثر الوصفات الأصلية تتضمن إضافة الزنجبيل والتفاح.
للحفاظ على الخضار المخللة لفترة أطول ، يجب إضافة الخل أو الجوهر المخفف. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الاستعدادات اللذيذة التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي طوال فصل الشتاء.
