محتوى
الطماطم المملحة هي وصفة طماطم كلاسيكية تزداد شعبيتها باستمرار. وصفات كل عام تخليل الطماطم الخضراء أكثر وأكثر. تم تحسينها ، مما يسمح لك بتحويل الفاكهة غير الناضجة إلى وجبة خفيفة لذيذة. وإذا كانت جداتنا في وقت سابق تستخدم ملح الخضار بشكل أساسي في البراميل، الآن اختيار العبوة أوسع بكثير. من هذه المقالة سوف نتعلم كيف نفعل مخلل الطماطم الخضراء في دلو.
فوائد استخدام دلو تخليل الطماطم
تتيح لك الطماطم المملحة الكشف عن طعم الطماطم الخضراء من جميع الجوانب. تستغرق عملية التخمير وقتًا طويلاً جدًا وفي كل مرحلة يكون للخضروات مذاقها الفريد. في البداية ، تبدو الطماطم أشبه مملح قليلا، وبعد ذلك كل يوم سيتم الكشف عنها أكثر فأكثر. والنتيجة هي طماطم لذيذة وحارة وشهية. وإذا أضفت المزيد من الفلفل الحار ، يمكنك الحصول على طعم حقيقي.
تعتبر الطماطم المملحة من نواح كثيرة أدنى من تلك المملحة ، حيث أن لها مذاقًا رتيبًا غير معبر. غالبًا ما تكون الطماطم مملحة بالطريقة الباردة. هذا يبسط عملية الطهي حيث لا داعي لطهي أي شيء. طعم الشغل لا يعاني من هذا. تبقى الطماطم على حالها العصير والعطري.
من المريح جدًا وضع ملح الطماطم في دلو. بهذه الطريقة ، يمكن توفير مساحة تخزين كبيرة لقطع العمل. سيحتوي الدلو على الكثير من الطماطم ، لذا فهو كافٍ حتى لعائلة كبيرة. إذا تم لف نفس العدد من الطماطم في مرطبانات ، فسوف تشغل مساحة أكبر بكثير في قبو منزلك.
اختيار الثمار للتخليل
على الإطلاق جميع أنواع الطماطم مناسبة للتمليح. ولا يهم في أي مرحلة من مراحل النضج هم. لا يهم حجم الثمرة أيضًا ، حتى أصغر طماطم كرزية ستفعل. في هذا العمل ، يمكنك التركيز على ذوقك وتفضيلاتك.
إذا كنت تحب الطماطم اللينة ، فمن الأفضل أن تملح الثمار الحمراء الناضجة. تنبعث منها الكثير من العصير وتتحول إلى الكثير من العصير والعطاء. وأولئك الذين يفضلون الطماطم الصلبة يجب أن يملحوا الفواكه الخضراء غير الناضجة. بغض النظر عن مقدار الوقوف ، لن تفقد قطعة العمل كثافتها ، ولن يكون الطعم أسوأ من التخليل من الطماطم الحمراء.
كلاهما جيد والطماطم الأخرى. ومع ذلك ، لا تقم بأي حال من الأحوال بالملح في نفس الحاوية. يمكنك مخلل الطماطم الخضراء الناضجة. لكن التمليح في هذه الحالات يحدث بطرق مختلفة. تتخلص الفاكهة الحمراء بشكل أسرع ، بينما تستغرق الفاكهة الخضراء وقتًا أطول. نتيجة لذلك ، سيكون مذاق الخضار غريبًا ومختلفًا تمامًا.
وصفة لتخليل الطماطم الخضراء في دلو
تتضمن هذه الوصفة التخليل البارد للطماطم. سيستغرق الأمر القليل من الوقت ، والأهم من ذلك أنه سيحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. الخضر والإضافات الأخرى ستمنح الفواكه الخضراء طعمًا ورائحة لذيذة.
لتحضير وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم خضراء غير ناضجة - تعتمد الكمية على حجم الدلو ؛
- ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من السائل ؛
- الفلفل الحار - أربعة إلى ستة قرون من اختيارك ؛
- حبيبات السكر - ملعقة كبيرة لثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛
- الخضر المفضلة (البقدونس والشبت) ؛
- براعم قرنفل
- الفلفل الأسود والبهارات.
- ثوم طازج.
وبالطبع تحتاج إلى تحضير الدلو نفسه. يتم غسل الحاوية مسبقًا بالماء الساخن والصودا. ثم يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب المجهزة. لا تقطف الثمار الفاسدة والتالفة للتخليل. اترك مثل هذه الطماطم لارجيكا.
إذا كنت لا تعرف الخضر التي يجب أن تأخذها ، فاستخدم المجموعة القياسية. عادة ، يتم اختيار الشبت وأوراق الغار والبقدونس والكرفس للمخللات. من المستحسن ألا تأخذ فقط فروع الشبت الصغيرة ، ولكن أيضًا المظلات العلوية. أيضا ، تضع العديد من ربات البيوت جميع أنواع الأوراق في الطماطم المملحة. الكشمش والكرز والفجل مناسبان هنا. يمكنك وضع القليل من كل شيء أو اختيار ما تفضله فقط.
يجب تقطيع الخضر إلى قطع لا يقل طولها عن ثلاثة سنتيمترات. في الوقت نفسه ، لا نلمس الأوراق ، بل نضيفها بالكامل. يجب خلط جميع المكونات الخضراء للحصول على كتلة متجانسة إلى حد ما. هذا الخليط مبطن بقاع الدلو المحضر. يتم إلقاء العديد من أوراق الغار ، واثنين من براعم القرنفل المجففة ، وثلاث من البازلاء البهارات و 10 حبات الفلفل الأسود. يُقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ويضاف أيضًا إلى باقي المكونات.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. ليس من الصعب حساب كمية السائل. سيحتاج دلو سعته عشرة لترات حوالي خمسة لترات من محلول ملحي جاهز. ومع ذلك ، من الأفضل جعلها أكبر بحيث تكون كافية على الأرجح ولا تضطر إلى إنهاء جزء إضافي.
لتحضير المحلول الملحي ، من الضروري الجمع بين الماء والملح والسكر الحبيبي في وعاء كبير. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا. المحلول الملحي جاهز ، لذا يمكنك وضع كل الطماطم المحضرة في الدلو وصب السائل فوقها.
يجب وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويجب تثبيت نوع من الوزن وتغطية كل شيء بمنشفة. يجب أن تقف الطماطم في درجة حرارة الغرفة في الأيام القليلة الأولى. خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية تخمير الطماطم النشطة. ثم يجب نقل الدلو إلى غرفة باردة.
استنتاج
كما رأينا ، ليس هناك ما هو أسهل من تخليل الطماطم الخضراء في دلاء. انها مريحة جدا وعملية. ستكون قطع العمل كافية لعائلة كبيرة ، وستشغل الحاوية مساحة صغيرة جدًا. طريقة رائعة لمعالجة الطماطم الخضراء. حتى نتمكن من مخلل الخضروات غير الناضجة بأمان بطريقة مماثلة!
