محتوى
منذ حوالي مائة عام ، تم حصاد جميع المخللات في روسيا بالبراميل. كانت مصنوعة من خشب البلوط المتين ، والذي أصبح أقوى من ملامسته للماء ومحاليل الملح. العفص الموجود في الخشب يحمي المنتجات المخمرة من التلف ، ويمنع العفن والعفن الفطري من التطور فيها. ويمنحهم العفص طعمًا خاصًا لا يمكن الحصول عليه في أي حاوية أخرى. لا تفقد الخضار عصارتها وتبقى قوية ومقرمشة. تم نقل البراميل في العائلة من جيل إلى جيل وتم تخزينها لفترة طويلة جدًا. يجب تحضير برميل جديد للاستخدام.
كيفية تحضير برميل جديد
يجب غسل البرميل الجديد جيدًا من نشارة الخشب حتى يصبح الماء صافيًا. لتحرير الشجرة من العفص الزائد وترك الخشب ينتفخ ، وتصبح المفاصل محكمة الإغلاق ، ننقع البرميل في الماء الساخن. أولاً ، املأه بالماء الساخن 1/5. بعد ساعة ، أضف نفس الكمية ، واستمر في فعل ذلك حتى تمتلئ الحاوية. بعد يوم ، اسكب الماء وكرر الإجراء.
مباشرة قبل التمليح ، يجب تبخير البرميل بالكبريت ، ثم شطفه بالماء المغلي.
إذا قمنا بتخمير الخضار في برميل لأول مرة ، فسيتعين إضافة المزيد من الملح إلى المحلول الملحي ، حيث تمتصه الجدران الخشبية. يجب عدم وضع البراميل الخشبية مباشرة على الأرضية الترابية. من الضروري عمل حامل ورش نشارة الخشب على الأرض أسفل البرميل حتى تمتص الرطوبة.
ملامح تخليل الطماطم في برميل
يمكن تمليح أي خضروات في مثل هذه الحاوية. الطماطم الخضراء في البرميل لذيذة بشكل خاص. تُملح الطماطم في المنزل في براميل صغيرة لا تزيد عادة عن 20 لترًا. للتخليل ، يتم استخدام الطماطم من أي درجة من النضج وأوراق الكشمش والكرز والفجل والبقدونس وجذور الفجل والشبت والبقدونس والريحان.
تأكد من وضع الثوم. لاذع إضافة قرون الفلفل الحار. في بعض الأحيان يكون التخليل محنكًا بحبوب الفلفل أو أوراق الغار. لا يمكن تحضير المحلول الملحي إلا بالملح والماء.
لتسريع عملية التخمير وتحسين مذاق الطماطم يضاف إليها السكر أحيانًا ويمكن استبداله بالعسل. غالبًا ما يُضاف مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. يقوم بتوابل الطماطم ويمنع فسادها. هناك العديد من وصفات التمليح ، والتي بموجبها يدخل الفلفل الحلو والملفوف والخيار وحتى الفواكه: التفاح والعنب والخوخ إلى الشركة مع الطماطم. لنبدأ بوصفة بسيطة ، وفقًا لبرميل الطماطم الخضراء المملحة تقليديًا لفصل الشتاء.
برميل طماطم خضراء تقليدية
لكل 10 كيلو طماطم خضراء بحاجة ل:
- 300 غرام من خضار الشبت مع المظلات ؛
- 50 غرامًا من نبات الطرخون والبقدونس ؛
- 100 غرام من أوراق الكرز والكشمش.
- رأس كبير من الثوم
- بضع قرون الفلفل الحار.
- لمحلول ملحي لكل لتر من الماء - 70 جم من الملح.
نضع الطماطم المغسولة في برميل ، تم بالفعل وضع جزء من الأوراق والخضر في الجزء السفلي منه.لا تنسى قطع الثوم المعمر والفلفل الحار إلى قطع ، والتي يجب توزيعها بين الطماطم. نفعل الشيء نفسه مع أوراق الشجر والأعشاب ، ونضع الباقي فوق الطماطم. قم بإذابة الملح في الينابيع الباردة أو ماء البئر وصب المحلول الملحي في البرميل.
نقوم بتثبيت الحمولة وإخراجها في البرد لمدة شهر ونصف.
قطع من جذر الفجل ، توضع فوق البرميل ، ستحمي الخضروات من التلف.
طريقة أخرى سهلة لطهي البرميل المملح لكن مع إضافة السكر.
طماطم مملحة في برميل مع سكر
تحتاج لكل 10 كجم من الطماطم:
- 200 غرام من الشبت الأخضر.
- 100 غرام من أوراق الكشمش والكرز.
- الفلفل الحار حسب إرادتك وذوقك ؛
- لمحلول ملحي لـ 8 لترات من الماء - 0.5 كجم من الملح والسكر.
لا تختلف طريقة الطهي عن تلك الواردة في الوصفة السابقة. يمكن طهي الطماطم في برميل لفصل الشتاء ليس فقط في محلول ملحي ، ولكن أيضًا في عصير الطماطم. كيف نخلط هذه الطماطم؟
مخلل الطماطم الخضراء في برميل في عصير الطماطم
للحصول على 10 كجم من الطماطم الخضراء ، سوف تحتاج إلى:
- 200 غرام من أعشاب الشبت مع المظلات ؛
- 10 غرام من أوراق الكرز والكشمش ، ورقة فجل كبيرة ؛
- 6 رؤوس كبيرة من الثوم
- 100 غرام من جذر الفجل ؛
- ح.ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
- لسكب: 6 كجم من الطماطم الحمراء ، يمكنك تناول طماطم مفرطة النضج ، 350 جم من الملح.
تنقسم التوابل إلى جزئين. يتم وضع أحدهما في الأسفل والآخر فوق الطماطم الخضراء. لصب الطماطم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في وعاء الخلاط. يجب غلي العصير الناتج عن طريق إذابة الملح فيه وسكبه على الفور في الطماطم. ثبت الظلم وأخرج إلى مكان بارد. التخمير جاهز بعد شهر ونصف.
بسيط آخر وصفة برميل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
مخلل طماطم بالخردل
مقابل 10 كجم من الطماطم غير الناضجة:
- 100 غرام من جذور الفجل.
- 50 غرام من أوراق الكشمش والكرز.
- الشبت والبقدونس الأخضر ، 100 غرام لكل منهما ؛
- 30 غرام من بذور الشبت
- 5 رؤوس ثوم
- لمحلول ملحي: 10 لترات من الماء ، كوب من الملح والخردل في مسحوق ، سكر - 2 كوب.
قطع جذور الفجل المقشر إلى شرائح رفيعة. برّد الخضر قليلاً. اغلي أوراق الكرز والكشمش في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. نخرجهم من الماء ونذيب كل الملح والسكر في المرق. بعد التبريد ، حركي الخردل في المرق.
اسكبيها في الطماطم مع الأعشاب والفجل والثوم في برميل. نخزنها تحت الاضطهاد في البرد. مستعد طماطم مخللة في حوالي شهر.
يمكنك عمل مخلل الطماطم مع الخضار الأخرى. إن تمليحها ليس بالأمر الصعب ، ويتبين أن الطبق ألذ بكثير وأكثر صحة.
مخلل طماطم مع خيار
سوف يتطلبون:
- 5 كجم من الخيار والطماطم الخضراء ؛
- 10 أوراق الكشمش والكرز.
- 6 رؤوس ثوم
- 150 غرام من الشبت الأخضر.
- 2 صفائح كبيرة من الفجل ؛
- 10 حبات الفلفل
- لمحلول ملحي: 8 لترات من الماء - 0.5 كجم من الملح.
إذا كان البرميل قديمًا وكانت سلامته موضع شك ، فيمكنك وضع كيسين بلاستيكيين كبيرين للطعام ، واحدًا في واحد. في الجزء السفلي نضع جزءًا من الأوراق والشبت ، ثم نضع كل الخيار المغسول ، نرش الثوم والفلفل ، مرة أخرى طبقة من الشبت والأوراق ، نضع الطماطم عليها. نحن نغطي كل شيء بالأوراق والشبت. لا تنس أن تضيف الثوم والفلفل إلى الطماطم.
يذوب الملح في الماء المغلي ويصب الخضار مع محلول ملحي مبرد. نصب الظلم. بعد التخزين في البرد لمدة شهرين ، سيكون التمليح جاهزًا.
علبة تخمر الطماطم الخضراء مع الفليفلة الحلوة والملفوف والجزر والخيار. هذه هي الطريقة التي يتم ملاحها بها في بلغاريا.
مخلل طماطم بلغاري
تحتاج 2 كجم من الطماطم الخضراء إلى:
- 2 كجم من أصناف الملفوف المتأخرة.
- من 3 إلى 5 كجم من الفلفل الحلو ؛
- 2 كجم من الجزر الصغيرة.
- 2 كغم من الخيار
- 0.5 كجم من الأعشاب المختلفة: الشبت والكرفس والبقدونس.
- لمحلول ملحي: 10 لترات من الماء - 0.6 كجم من الملح.
اغسل جميع الخضروات جيدًا.نقطع الملفوف إلى شرائح مع الساق ، ورؤوس الكرنب الصغيرة إلى 4 أجزاء ، والأجزاء الكبيرة إلى 8 أجزاء. نقوم بتنظيف الجزر ، وخز الفلفل في منطقة الساق ، ونقع الخيار في الماء لمدة 3 ساعات. نضع نصف الخضر في الأسفل ، ثم نضع الخضار في طبقات ، فوق باقي الخضر. يغلي ويبرد الماء المالح. نملأه بالتخمير ونضبط الظلم ونتركه يتخمر في الحرارة لمدة 2 إلى 4 أيام. ثم نخرجه إلى البرد. بعد 3 أسابيع ، يكون التخمير جاهزًا. قم بتخزينه في درجات حرارة قريبة من الصفر.
ميزات تخزين التخمير في براميل
يتم تخزينها في درجة حرارة 1-2 درجة. من المستحيل تجميد التخمير. يجب وضع قطعة قماش قطنية نظيفة تحت القهر. يجب نقعها في الفودكا أو رشها بالخردل الجاف. كل 3 أسابيع ، يتم غسل القماش وتجديد التشريب أو إعادة رشه بالخردل. إذا ظهر العفن على سطح المحلول الملحي ، فيجب إزالته واستبدال القماش.
الطماطم مخلل البرميل منتج صحي. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنهم تحسين وظيفة الأمعاء ورفع المناعة. يتم تسهيل ذلك عن طريق حمض اللاكتيك - يوجد في جميع الأطعمة المخمرة. ستساعد الكثير من الفيتامينات التي يتم الحفاظ عليها بشكل كامل مع طريقة الحصاد هذه على منع جوع الفيتامينات ، خاصة وأن التخمر محفوظ جيدًا حتى الربيع.
