محتوى
تتميز الاستعدادات الشتوية التي تختارها ربات البيوت لعائلاتهن دائمًا بالمذاق والفوائد الممتازة. ولكن من بين قائمة كبيرة من الأطباق المغذية ، يجدر إبراز السلطات والمخللات "الجميلة". تشمل هذه الوصفات تمليح الملفوف الأحمر. طعمها جيد مثل الأبيض ، لكن لها بعض الفوائد. أولاً ، اللون الذي يجعل الفراغات تبدو جميلة جداً. عند وضع ملفوف أحمر مخلل أو مملح على الطاولة ، ستلاحظ كيف يجذب الانتباه على الفور.
ثانيًا ، يحتوي على الأنثوسيانين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة يساعد الجسم على محاربة الخلايا السرطانية. ثالثًا ، يختلف اللون الأحمر عن الأبيض في محتوى السكر. إنه أحلى ويجب أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار عند التمليح.
يمكنك ملح الملفوف الأحمر بشكل منفصل ، أو يمكنك إضافة الخضار والفواكه الأخرى. أسرع طريقة لحصاد الملفوف الجميل هي التخليل. مخلل الملفوف الأحمر جميل جدا وسهل التحضير. أثناء التخليل ، لا يجب أن تشتت انتباهك للسيطرة على الموقف ، كما هو الحال في عملية التخمير ، أو تخشى ألا ينجح التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي الخضار عصيرًا أقل عند تمليحها ، لذلك يعوض ماء مالح سائل عن هذه الميزة. دعنا نتعرف وصفات مخلل الملفوف الأحمر.
ملفوف أحمر في ماء مالح
لتحضير الفراغ ، خذ 3 كجم من الخضار ، والمكونات المتبقية بالكمية التالية:
- أوراق الغار الكبيرة - 5-6 قطع ؛
- ثوم - رأس متوسط واحد ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- براعم قرنفل - 5 قطع ؛
- السكر المحبب وملح المائدة - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة.
- ماء نظيف - 1 لتر.
نبدأ بتحضير الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية في حالة تلفها.
تقطيع الخضار إلى شرائح. من الأفضل أن تكون متوسطة الحجم من حيث الطول والعرض.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
اخلطي الخضروات في وعاء واعجنها.
نقوم بإعداد الجرار - تعقيمها أو تجفيفها.
نضع التوابل في قاع الجرار ونضع الملفوف في الأعلى. بالتزامن مع الإشارة المرجعية ، نقوم بدك الخضار.
اطبخ التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين ويصب في الخل.
صب ماء مالح جاهز في الجرار مع فراغ مشرق.
يغطى بالغطاء ويوضع للتعقيم. سيستغرق الأمر 15 دقيقة للجرار ذات سعة نصف لتر ونصف ساعة للجرار اللترية.
بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات بالأغطية
خيار الطبخ الساخن
خيار ممتاز للخضروات ذات الرأس الأحمر هو مخلل حار. لن يفوت الرجال مثل هذه المقبلات على الطاولة ، لكن بالنسبة لمحبي الأطباق الحارة ، فهو مجرد هبة من السماء. اثنان في واحد - الجمال والنفاذة. يعد تتبيل الملفوف الأحمر بهذه الطريقة أمرًا سهلاً لدرجة أنه حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع الوصفة. وأكثر من ذلك - يمكنك تناول وجبة خفيفة في يوم واحد. في هذا الشكل ، يتم لفه لفصل الشتاء ، مما يجعل وصفة الكرنب الأحمر المخلل الحار عالمية. لكل كيلوغرام واحد من الكرنب ، تحضير:
- 2 جزر متوسطة و 2 بنجر.
- 1 رأس ثوم كبير
- 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- 1 كوب من الزيت النباتي والسكر الحبيبي ؛
- 0.5 كوب خل
- 2-3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 لتر من الماء النظيف.
تبدو عملية الطهي كما يلي:
- نقطع الملفوف الأحمر إلى قطع من أي حجم. مكعبات ، شرائط ، شرائط ، كل ما سيفعل.
- ابشر البنجر والجزر على مبشرة خاصة للسلطة الكورية.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- نقوم بخلط جميع المكونات في حاوية واحدة.استخدم وعاءً أكبر لخلط الخضار بسهولة.
- نمزج البهارات بشكل منفصل في طبق ويوضع الخليط في البرطمانات ، محاولاً توزيعها بالتساوي.
- املأ البرطمانات بالخضروات في الأعلى ، واملأها بالتتبيلة.
- صنع ماء مالح بسيط للغاية. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. بمجرد غليان التركيبة ، صب الخل والزيت النباتي.
أخرجه من الموقد ، اتركه لمدة 2-3 دقائق واسكبه في برطمانات الملفوف.
الحل المربح للغاية هو الجمع بين رؤوس الملفوف الحمراء والملفوف الأبيض. في هذه الحالة ، سيكون العصير الناتج كافيًا ، وسيكون طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام. عند وضع إشارة مرجعية ، طبقات بديلة من ألوان مختلفة.
جمال الرأس الأحمر لذيذ جدًا حتى عندما يتخمر.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء
في ملفوف مخلل العديد من المواد المفيدة التي لا تحتوي عليها الخضروات الطازجة. لكن الوجبة الخفيفة الأرجواني جميلة أيضًا. أضف التفاح الحامض إلى الخضار واصنع سلطة رائعة. لثلاثة رؤوس كبيرة من الملفوف نأخذ:
- 1 كغم من التفاح الأخضر (حامض) ؛
- 2 رأس بصل كبير
- 100 غرام ملح (ناعم) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
تمزيق رؤوس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل إلى نصف حلقات.
اخلطي الخضار والفواكه وبذور الشبت والملح في وعاء واحد.
نملأ الجرار بالخليط. نضع القمع في الأعلى ، وأسفل وعاء للعصير ، والذي سوف يستنزف أثناء تخمير الملفوف.
نحافظ على السلطة لمدة 2-3 أيام في الغرفة ، ونغلقها بغطاء من النايلون ونخفضها إلى الطابق السفلي.
وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير الملفوف مع التوت البري ، ما عليك سوى خلط الخضار مع التوت بعناية وبعناية حتى لا تسحق حبات التوت البري.
يستخدم الملفوف المملح في العديد من الأطباق مثل صلصة الخل أو البيجوس أو الزلابية. سيظهر خيار مثير للاهتمام إذا أخذت الخيار الأحمر.
ملح ملفوف بنفسجي
لا يستغرق تمليح الملفوف الأحمر الكثير من الوقت والنتيجة لذيذة وصحية. يمكنك ملحها بسرعة وفقًا لهذه الوصفة.
للحصول على 5 كجم من رؤوس الملفوف ، قم بإعداد:
- ملح ناعم - 0.5 كوب ؛
- أوراق الغار - 5 أوراق ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5-6 بازلاء لكل منهما ؛
- براعم قرنفل - 4 قطع ؛
- الخل والسكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما.
الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح الملفوف الأحمر في المنزل خطوة بخطوة.
الخطوة الأولى هي تحضير البرطمانات. سوف يحتاجون إلى الغسيل والتعقيم جيدًا.
نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، نسكبها في وعاء كبير ونخلطها مع الملح الناعم. نعجن جيدا حتى يظهر العصير. اتركه لمدة 2-3 ساعات.
في هذا الوقت ، في وعاء منفصل حتى اتساق متجانس ، اخلطي السكر المحبب والخل وملعقة كبيرة من الملح. نتأكد من ذوبان بلورات الملح والسكر.
ضع الكرنب والتوابل في برطمانات ، واملأها بمحلول ملحي من الخل ، ولف الأغطية.
نقوم بتخزين الشغل في مكان بارد. يمكنك تذوقه في أسبوعين.
الملفوف الأحمر المملح مفيد جدًا مع الفلفل الحلو.
لتحضير وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الفلفل والملفوف
- 1 بصلة متوسطة
- 1 كوب سكر حبيبي
- 70 غرام من الملح
- قليل من بذور الشبت.
- 1 لتر من الماء النظيف.
ننظف الفلفل من البذور ونسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نملأها بالماء البارد على الفور.
يقطع الملفوف إلى شرائح.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو أرباع.
قلّب الخضار بإضافة الملح.
نضع الخليط في برطمانات ونعقمه في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية.
نشمر الأغطية ونرسلها للتخزين. المقبلات مع الخضار المالحة سوف تروق لك في المرة الأولى.
استنتاج
مخلل ، مخلل الملفوف ، مملح - هناك الكثير من أنواع حصاد الملفوف الأحمر. يمكن لربات البيوت تنويع حتى أبسط الوصفات عن طريق إضافة التوت البري وجذر الفجل أو الكرفس وبذور الكمون والتوابل والأعشاب الأخرى. من أجل العثور على تكوين "الشركة" الخاص بهم ، يقومون بإعدادها بكميات صغيرة.وعندما تنجح المقبلات ، فإنهم يشاركونها بطريقة جديدة مع متخصصين آخرين في الطهي. الأطباق الجميلة تحسن مزاجك. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الملفوف الأحمر مفيدًا ، حيث يسهل تنويع النظام الغذائي بمساعدته.
