محتوى
في السابق ، كانت الخضار مملحة في البراميل... اليوم ، تفضل ربات البيوت الدلاء أو المقالي. والسبب هو عدم وجود أقبية. إذا كان لا يزال هناك أقبية متبقية ، فلا يوجد سوى ثلاجة في شقة المدينة. ولا يمكنك وضع برميل فيه.
مثالي - دلو بحجم 10 أو 5 لترات. يمكنك أن تأخذ المينا أو البلاستيك المخصص للطعام. إذا قررت المخلل حسب الوصفة المختارة طماطم خضراء في دلو ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير الحاوية: الشطف والبخار. ستتم مناقشة كيفية مخلل الطماطم في المقالة.
المبادئ العامة للتمليح
بغض النظر عن الطماطم التي ستقوم بخللها (خضراء أو حمراء) ، فأنت بحاجة إلى الالتزام ببعض المبادئ:
- لجعل التمليح لفصل الشتاء لذيذًا وعطريًا ، فإن استخدام الخضر أمر إلزامي. كقاعدة عامة ، يؤخذ الشبت أو البقدونس أو الكرفس مقابل كيلوغرام واحد من الفاكهة. إجمالي 30 جرام. النعناع (5 جم) ، أوراق الفجل (15 جرام) ، حبات الفلفل الحار (3 قطع) ، الثوم (15 جم) ، أوراق الكرز والكشمش لن تؤذي.
- نظرًا لأنه لا يمكن دفع كل طماطم في وعاء دون تشويهها ، فمن الأفضل استخدام الدلاء للتمليح. خضروات ذات نضج تقني مختلف - خضراء وبنية ، ملح في عبوات مختلفة.
- لتخليل الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، اختر ثمارًا كثيفة دون تلف أو تشققات أو تعفن.
- تعتمد نكهة الطماطم المملحة على كيفية تكديسها. كلما زادت إحكام وضع الطماطم في الدلو ، كلما كانت مملحة بشكل أفضل.
وصفات الطماطم المملحة
يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حسب الوصفات المختلفة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، تكون النتيجة وجبة خفيفة لذيذة.
الخيار 1
للتمليح ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
- طماطم خضراء
- الفلفل الحار؛
- ملح؛
- الشبت.
- السكر؛
- الفلفل الأسود
- ثوم.
عملية التمليح
والآن حول كيفية الملح:
- بعد فرز الطماطم الخضراء ونقعها في الماء ، تحتاج إلى تجفيفها. تحتاج أيضًا إلى غسل المكونات الأخرى.
- غطي قاع دلو نظيف بالطماطم والشبت والأعشاب. ثم نرش دوائر الفلفل الحار وفصوص الثوم. ثم يتم تكرار الخطوات حتى امتلاء الجرافة. يجب ترك 10-15 سم في الدلو لعملية التخمير.
- املأ الطماطم الخضراء المحضرة بالمحلول الملحي البارد لفصل الشتاء. وهي مصنوعة من الماء والسكر والملح. خذ 30 جرامًا من الملح و 45 جرامًا من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء. إذا تم التمليح في دلو سعة 10 لترات ، فسيلزم 5 لترات من الماء. أي أن السائل هو نصف حجم الدلو.
- إذا كنت ترغب في الحصول على الطماطم المخللة بسرعة ، فاملأها بمحلول ملحي ساخن (وليس الغليان!). سوف الطماطم الخضراء مخلل أسرعإذا قمت بعمل جروح صغيرة عليها بسكين حاد.
- قم بتغطية الخضار بطبق ، وضع وعاء من الماء وغطيه بمنشفة لمنع دخول الغبار. نبقيها دافئة لعدة أيام ، ثم نضع الدلو في مكان بارد. حدد مدى استعداد الطماطم حسب اللون: بمجرد أن يتغير لونها ، يمكنك المحاولة.
الخيار 2
لملح الطماطم وفقًا للوصفة أدناه ، ستحتاج إلى تحضير عدد كبير من المكونات:
- 3 كغم من الطماطم الخضراء
- 60 جرامًا من الملح و 80 جرامًا من السكر (لكل لتر ماء) ؛
- 5 أوراق من الفجل.
- 15 ورقة كرز
- 10 أوراق من الكشمش الأسود.
- الشبت بأوراق الشجر والمظلات - 3 فروع ؛
- 100 غرام من جذر الفجل.
- حفنة صغيرة من البقدونس والنعناع.
- 5 أوراق من lavrushka ؛
- 3 سهام خضراء من الثوم
- جراب صغير من الفلفل الحار
- 10 بازلاء من الفلفل الأحمر أو الوردي ؛
- 10 بذور خردل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بإعداد الحاويات والمكونات. نقوم بغسلها وتجفيفها.
الخطوة 2
نوزع الطماطم والأعشاب والتوابل (الفلفل الحار والثوم) إلى 3 أجزاء ، حيث سنضعها في طبقات. أولا ، الأعشاب مع التوابل ، ثم بإحكام على "وسادة" الخضار.
الخطوه 3
ثم يضاف الخردل. يضيف هذا المكون التوابل إلى الخضار ، ولكن الأهم من ذلك أنه يحمي التخليل من العفن.
الخطوة 4
املأ الطماطم الخضراء بالماء النظيف (وليس من الصنبور) ، وصفيها وقياسها. تصب في قدر نظيفة وتوضع على النار. وفقًا لكمية الماء ، يُضاف الملح والسكر واللافروشكا والفلفل الأسود والأحمر (إذا لم تكن متوفرة ، فلا تقلق) ومظلات الشبت. يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
الخطوة الخامسة
لسكب الطماطم الخضراء (وفقًا لوصفة التمليح) ، هناك حاجة إلى محلول ملحي ساخن. نظرًا لأننا قمنا بتصريف الماء من الدلو الذي توجد به التوابل ، فإننا نعيدها من المحلول الملحي إلى الطماطم. لا تقلق إذا مخلل الطماطم الخضراء يتم تحضيرها في دلو بلاستيكي. ستخفض الخضار درجة الحرارة ، ولن يكون للحاوية وقت لتذوب. الشيء الرئيسي هو عدم السكب مباشرة على حواف الدلو.
الخطوة 6
نغطي الخضار بصحن ، والقمع في الأعلى. تأكد من أن المحلول الملحي أعلى من مستوى الطماطم. بعد يوم ، تتشكل الرغوة في الدلو - إشارة إلى أن التخمير قد بدأ. في البداية ، يكون المحلول الملحي غائمًا ، وهذا رد فعل طبيعي.
عندما يتوقف التخمر ، سيخف السائل وتنكمش الطماطم المخللة قليلاً.
سننقل الدلو إلى غرفة باردة ، وبعد 30 يومًا سنبدأ في علاج عائلتنا وأصدقائنا. طعم الطماطم الخضراء المملحة مثل نسخة برميل خشبي. إنها إضافة رائعة للبطاطس أو اللحوم. شهية طيبة.
الخيار 3 - في الجورجية
يمكن لعشاق الأطباق الحارة استخدام الوصفة التالية لتمليح الخضار لفصل الشتاء. أنا أحب بشكل خاص الطماطم الخضراء الجورجية النصف القوي للبشرية.
إذن ما المكونات التي نحتاجها:
- 2000 غرام من الطماطم الخضراء
- رأس أو رأسان من الثوم
- نصف حفنة من البقدونس والشبت والريحان والكزبرة والكرفس.
- 2 فلفل حار
- 5 مظلات شبت
- عدة أغصان من البقدونس.
- ملح الطعام بدون إضافات - 30 جرام.
سنقوم بإعداد المحلول الملحي من لتر من الماء و 60 جرام من الملح.
يتم الإشارة إلى المكونات الموجودة في الوصفة لدلو سعة ثلاثة لترات ، وهذا هو ما سنستخدمه لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
كيفية ملح الطماطم الخضراء باللغة الجورجية:
- نقطع الأعشاب المجهزة والفلفل الحار والثوم ناعماً ونضيف ملعقة من الملح ونخلط جيداً. سيكون هذا هو الحشو.
- نقطع كل طماطم ، ونفصل اللوحات قليلاً ونملأها بملعقة صغيرة من كتلة العطر.
- ننشر الطماطم الخضراء المحشوة بإحكام على بعضها البعض في دلو ، وبينها مظلات من الكرفس والشبت.
- نقوم بطهي محلول ملحي من الماء والملح. عندما يبرد قليلاً ، اسكبه في دلو من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
إذا لم تكن قد قمت بحساب كمية المحلول الملحي ، أضف الماء المغلي العادي. - نترك الدلو في المطبخ لمدة 5 أيام ، ثم نضعه في مكان بارد. يمكنك وضع قطعة العمل في الجرار وتغطيتها بأغطية من النايلون. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 60 يومًا. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تصل الطماطم الخضراء المملحة وفقًا لهذه الوصفة هذه المرة ، لأنه يمكن تذوقها بعد أسبوعين.
الطماطم الخضراء المخللة لذيذة أيضًا:
استنتاج
بغض النظر عن وصفة تخليل الطماطم الخضراء في دلو لفصل الشتاء ، تكون النتيجة دائمًا ممتازة. الخضار عطرية ومقرمشة. طعمها مثل برميل طماطمالتي تم بيعها في المحلات التجارية في العهد السوفياتي.
نظرًا لعدم استخدام الخل في التخليل ، والتخمير يحدث بشكل طبيعي ، فإن الخضروات نفسها والمخلل صحيان.أنها تحسن الهضم والتمثيل الغذائي في جسم الإنسان. على أي حال ، إنها إضافة ممتازة للحوم والأسماك والدواجن وحتى البطاطس المسلوقة العادية.
