محتوى
الطماطم الخضراء الجورجية هي مقبلات أصلية تتيح لك إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي الشتوي. يساعد الفلفل الحار والثوم والأعشاب والمكسرات والتوابل الخاصة (القفزات-سونيلي والأوريجانو) على إعطاء المستحضرات المعتادة نكهة جورجية. هذه الوجبات الخفيفة حارة وغنية بالنكهة.
يتم توزيع قطع العمل المخصصة للتخزين الشتوي بين العلب المعقمة. لهذا ، يتم معالجة الحاويات بالماء المغلي أو البخار الساخن. ثم توضع البرطمانات المملوءة بالخضروات في قدر من الماء المغلي لتعقيمها. تعتمد فترة المعالجة على سعة العلب وتتراوح من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
وصفات الطماطم الخضراء الجورجية
يمكنك طهي الطماطم غير الناضجة بالطريقة الجورجية بطرق مختلفة. عادة ما تكون الطماطم محشوة بالأعشاب أو الثوم أو خليط الخضار. يستخدم ماء مالح ساخن أو بارد كملء.
يمكنك صنع أستيكا حارًا من الطماطم الخضراء ، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة حتى بدون تعقيم العلب. إذا كانت هناك طماطم حمراء متوفرة ، فسيتم الحصول على سلطة غير عادية على أساسها.
طماطم محشية
مقبلات غير عادية مصنوعة من الطماطم الخضراء المحشوة بحشوة خاصة. طماطم خضراء محشية باللغة الجورجية يتم تحضيرها وفقًا للوصفة التالية:
- من الطماطم الخضراء ، تحتاج إلى اختيار حوالي 15 فاكهة متوسطة الحجم. يتم إجراء شقوق على شكل صليب فيها.
- يقطع الجزر والفلفل في الخلاط.
- ينقسم رأس الثوم إلى فصوص ويوضع تحت مكبس.
- يجب تقطيع الفلفل الحار جيدًا وإضافته إلى الكتلة النباتية الكلية.
- تُسكب التوابل في الحشوة الناتجة حسب الرغبة: القفزات-سونيلي والأوريجانو.
- يجب حشو الطماطم بالكتلة المطبوخة ، ثم وضعها في عبوات زجاجية.
- يتم تحضير حشوة ماء مالح بواسطة الماء المغلي. لكل لتر ، تحتاج إلى إضافة 20 جم من ملح الطعام و 80 جم من السكر الحبيبي.
- في مرحلة الغليان ، يجب إضافة 70 مل من الخل إلى ماء مالح.
- يُسكب السائل الساخن في برطمانات تُبستر في حاويات بها ماء مغلي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- الحاويات مختومة بأغطية من الصفيح.
طماطم مخللة
بالاقتران مع الأعشاب الحارة ، يتم الحصول على الطماطم المخللة ، والتي تتميز بطعم لاذع. وصفة تحضيرها بدون تعقيم كالتالي:
- في الطماطم غير الناضجة ، يتم قطع الساق ، وأقوم بعمل قطع صغيرة في الثمار نفسها.
- للحشوة ، قم بإعداد خليط من الثوم المفروم (0.1 كجم) والشبت والطرخون والبقدونس (يتم أخذ 10 جم من كل مكون).
- سوف يساعد الجذر في جعل الوجبة الخفيفة أكثر حدة. فجل حار، والتي يتم تمريرها في مفرمة اللحم.
- تُملأ الحشوة في مكان الشق في الطماطم ، وبعد ذلك توضع الثمار في طبق خشبي أو مطلي بالمينا.
- يتم أيضًا وضع العديد من حبات الفلفل أو الكشمش أو أوراق الكرز في الجرة.
- للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء وإضافة 60 جم من ملح الطعام.
- تُسكب الطماطم بالكامل مع محلول ملحي مبرد ، ويتم وضع لوحة مقلوبة وتحميل في الأعلى.
- لمدة أسبوع نخمر الخضار في درجة حرارة الغرفة.
- ثم توضع الطماطم الخضراء الحارة في الثلاجة للتخزين الشتوي.
وصفة الثوم والأعشاب
لتحضير وجبة خفيفة جورجية لذيذة لفصل الشتاء ، يختارون الطماطم الصغيرة غير الناضجة. وصفة لمزيد من طهي الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم والأعشاب موضحة أدناه:
- يجب غسل كيلوغرام من الطماطم تقريبًا وعمل قطع طولية في الثمار بسكين.
- للحشوة ، افرم أو اطحن في الخلاط خمسة فصوص من الثوم وقطعة من الفلفل الحار.
- تأكد من تقطيع الخضار: البقدونس والشبت والريحان والكزبرة والكرفس.
- يتم خلط المكونات لتشكيل كتلة متجانسة تحشو بها الطماطم.
- يعمل الماء المغلي بمثابة ماء مالح هنا ، حيث يتم إذابة بضع ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر الحبيبي.
- يُرفع الماء المغلي عن النار ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل.
- توضع الطماطم في مرطبانات تُسكب مع ماء مالح.
- لمدة 25 دقيقة ، يجب وضع الحاويات في ماء مغلي ، ثم حفظها بمفتاح ربط.
- من الأفضل وضع الطماطم الخضراء في مكان بارد لفصل الشتاء.
سلطة خضار بالمكسرات
سلطة لذيذة جدا لفصل الشتاء مصنوعة من الطماطم الخضراء مع المكسرات والخضروات الأخرى ، والتي يتم حصادها في نهاية الموسم. بفضل المكسرات والتوابل ، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا ورائحة مشرقة.
يمكنك تحضير سلطة خضار جورجية حسب الوصفة:
- يجب سحق الطماطم غير الناضجة (2 كجم) إلى شرائح ومغطاة بالملح وحفظها في ظروف الغرفة لمدة 3 ساعات.
- نصف كيلو من البصل يجب أن يقشر ويقلى في مقلاة.
- يتفتت نصف كيلوغرام من الجزر إلى ألواح ضيقة ، ثم يُقلى في مقلاة بعد البصل.
- يُقطع كيلوغرام من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات ويُطهى بالزيت على نار خفيفة.
- نصف رأس من الثوم ينقسم إلى فصوص ، يتم عصرها من خلال العصارة.
- يجب تقطيع الجوز (0.2 كجم) في ملاط.
- يُصفى العصير من الطماطم ويخلط مع باقي المكونات.
- يضاف 1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الجاف ، والقفزات ، والزعفران إلى كتلة الخضار. يضاف الملح حسب الذوق.
- يتم ضبط الخضار على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- تتوزع السلطة الساخنة على البرطمانات ، وتغطيها أغطية معقمة.
- ضعي البرطمانات في قدر عميق ، واسكبي الماء وعقّميها لمدة 20 دقيقة.
- الخطوة التالية هي الحفاظ على الفراغات بمفتاح.
صفيحة خام
يتم الحصول على الجرجير الفوري الحار مع الثوم والفجل من الطماطم الخضراء. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع الشواء وأطباق اللحوم المختلفة.
تتضمن أبسط عملية لصنع الصقل الأخضر المراحل التالية:
- أولاً ، يتم اختيار الطماطم الخضراء. في المجموع ، سوف يحتاجون إلى حوالي 3 كجم. يجب قطع أماكن التلف والتعفن.
- يتم أيضًا تحضير الفلفل التشيلي (0.4 كجم) ، والذي تتم إزالة الساق منه.
- يجب تقشير جذر الفجل (0.2 كجم) وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- الثوم (0.2 كجم) مقسم إلى أسافين.
- يتم تمرير المكونات عبر مفرمة اللحم وتخلط جيدًا.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الملح وحفنة الكزبرة المفرومة ناعماً إلى الكتلة.
- يتم وضع الجير الأخضر في مرطبانات ، مغطاة بأغطية وتوضع في الثلاجة.
طماطم في أديكا
يمكن استخدام الجديكا الحارة كمخلل للطماطم غير الناضجة. وصفة الطماطم المخللة الخضراء هي كما يلي:
- تحتاج أولاً إلى طهي طبق حار. بالنسبة لها ، تناول 0.5 كجم من الطماطم الحمراء والفلفل الحلو. يتم طحنها في مفرمة اللحم مع إضافة 0.3 كجم من الثوم.
- في الكتلة الناتجة تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من القفزات-suneli والملح.
- تقطع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى شرائح وتوضع في حاويات مع الجديكا.
- ضعي الكتلة على النار ، وبعد الغليان ، اطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- في مرحلة الاستعداد ، يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والشبت إلى سلطة الطماطم الخضراء.
- يتم توزيع قطع العمل الساخنة بين البرطمانات وتعقيمها ومختومة بأغطية.
- سلطة معلبة تحفظ باردة.
استنتاج
الطماطم الخضراء الجورجية متبلة بالفلفل الحار والفجل والمكسرات والتوابل والأعشاب. يتضمن المطبخ الجورجي استخدام الأعشاب ، والتي يمكن تعديل كميتها وتنوعها حسب الذوق. الأكثر شيوعًا هي إضافة الكزبرة والريحان والبقدونس.
المقبلات الناتجة حار جدًا ، لذا يتم استخدامها مع أطباق اللحوم أو الأسماك. للتخزين طويل الأجل ، يوصى بإزالة قطع العمل في قبو أو ثلاجة.
