محتوى
سلطة الطماطم التي لم تصل إلى مرحلة النضج هي مقبلات غير معتادة مصنوعة من الجزر والبصل. للمعالجة ، يتم استخدام الطماطم باللون الأخضر الفاتح. إذا كانت الثمار ذات لون أخضر عميق وصغيرة الحجم ، فلا ينصح باستخدامها بسبب مذاقها المر ومحتوى المكونات السامة.
وصفات لذيذة
يمكنك تحضير سلطة خضروات عن طريق تقطيع الخضار. إذا لم تخضع المكونات للمعالجة الحرارية ، فيجب تعقيم حاويات تخزين الفراغات. أشهر الوصفات هي تلك التي تتطلب تحضير ماء مالح.
وصفة بدون طبخ
في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، يتم الاحتفاظ بالمكونات المفيدة تمامًا في الخضروات. في هذه الحالة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم العلب من أجل تدمير الميكروبات المسببة للأمراض وزيادة وقت تخزين الفراغات.
فيما يلي وصفة بسيطة للسلطة غير مسلوقة:
- تقطع الطماطم الخضراء (2 كجم) إلى شرائح وتوضع في وعاء من المينا. يرش القليل من الملح على السطح ويترك الخضار لعدة ساعات.
- يجب تصريف العصير الناتج.
- يجب تقطيع نصف كيلوجرام من البصل إلى مكعبات صغيرة.
- قطعتان من الفليفلة الحلوة إلى شرائح ضيقة.
- يُمزج الخضار ويُضاف إليها نصف كوب من السكر وربع كوب من الملح.
- يتطلب حفظ السلطة ربع كوب من الخل وكوب من زيت الزيتون.
- يتم توزيع كتلة الخضار في أوعية ، والتي يتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة في قدر مع الماء المغلي.
وصفة فورية
يمكنك مخلل الخضار بطريقة سريعة إلى حد ما. بعد يومين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام.
يتم تحضير سلطة الطماطم الخضراء مع البصل بالطريقة التالية:
- يجب غسل رطل الطماطم غير الناضج وتجفيفه بمنشفة.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيف إليها ملعقة من الملح.
- الكتلة الناتجة مغطاة بلوحة وتوضع في مكان بارد لمدة ساعتين.
- يقطع رأس البصل نصف حلقات.
- يُقطع الفلفل الحار إلى دوائر مع البذور.
- يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم إلى أطباق رقيقة.
- يُقلى البصل في مقلاة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يُصفى العصير المتكون من الطماطم.
- جميع المكونات في عجلة من أمرها في حاوية واحدة ؛ لهذا الغرض ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي على الفور.
- يتم وضع قدر من الماء على النار التي تغلي.
- ثم يتم إيقاف تشغيل لوح التسخين ويضاف 30 مل من الخل.
- يملأ المحلول الملحي في وعاء يوضع في الثلاجة لمدة يومين.
- خلال فترة النقع بأكملها ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية مرتين.
وصفة المخلل
يمكنك تحضير سلطة للتخزين الشتوي عن طريق سكب التتبيلة الساخنة على الخضار. إجراءات الحصول على السلطة من الطماطم الخضراء والجزر والبصل هي كما يلي:
- تُقطع الطماطم غير الناضجة إلى شرائح صغيرة.
- يفرم كيلوغرام من الجزر باليد أو بالخلاط.
- يقطع كيلوغرام ونصف من البصل إلى حلقات.
- يتم تقشير عدة فلفل حلو وزنها 1.5 كجم وتقطيعها إلى شرائح ضيقة.
- تقلب شرائح الخضار وتترك لمدة 6 ساعات لاستخراج العصير.
- ثم يتم وضع الكتلة في حاويات ، ويضاف إليها القليل من العصير الناتج.
- بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم غلي 2 لتر من الماء ، حيث يضاف 0.1 كجم من الملح و 0.2 كجم من السكر المحبب.
- عندما يبدأ الغليان ، أطفئي الموقد وأضيفي كوبًا من الزيت النباتي.
- تمتلئ العبوات الزجاجية بالتتبيل.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة بعض الخل. إذا تم استخدام علب لتر ، يتم أخذ ملعقة صغيرة لكل منها.
- يتم تعقيم الحاويات في وعاء بالماء المغلي وتغلق بأغطية حديدية.
وصفة البصل والثوم
يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الخضروات العادية التي تنمو في الكوخ الصيفي. وصفة سلطة الطماطم الخضراء بالبصل والثوم كالتالي:
- يتم وضع الخضر (مظلات الشبت وأوراق الغار والكرز والبقدونس المفروم) وفصوص الثوم على الضفاف.
- يضاف الزيت النباتي لكل جرة. إذا كانت الحاوية لترًا ، خذ ملعقة واحدة.
- تقطع الطماطم (3 كجم) إلى شرائح.
- يجب تقطيع رطل من البصل جيدًا.
- توضع المكونات في عبوات زجاجية.
- يتم وضع وعاء مملوء بثلاثة لترات من الماء على النار.
- يتم تقليب 9 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح في الماء.
- عندما يبدأ الغليان ، ينطفئ الموقد ويضاف الخل (كوب واحد) إلى السائل.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة الساخنة ، والتي يتم شدها بمفتاح.
وصفة الكوسة
الكوسة هي عنصر آخر للسلطة الشتوية. من الأفضل اختيار الخضروات الصغيرة التي لا تحتاج إلى تقشير وبذور. يوصى بتنظيف العينات الناضجة مسبقًا.
وصفة السلطة كالتالي:
- كوسة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة مفتتة إلى شرائح.
- كيلوغرام من البصل والجزر يفرم ناعماً ويقلى بالزيت.
- توضع الخضار المقلية في قدر ، ويضاف إليها الكوسة والطماطم.
- تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر الحبيبي إلى الخضار.
- ثم أضف 0.4 كجم من معجون الطماطم.
- تُسلق الخضار لمدة ساعة على نار خفيفة.
- يتم توزيع السلطة الجاهزة في برطمانات معقمة ومغلقة بمفتاح.
سلطة كورية
أي سلطة كورية تحتوي على نسبة عالية من التوابل. يمكن تحضيره بإضافة الجزر والفلفل.
فيما يلي تسلسل تحضير سلطة الطماطم والجزر:
- تقطع الطماطم التي لم تنضج (0.8 كجم) إلى قسمين.
- يتم تقطيع جزرة واحدة إلى حلقات.
- يجب أن تنهار الفلفل الحلو في نصف حلقات.
- تنهار خمس فصوص من الثوم إلى أطباق رفيعة.
- ضع حفنة من الكرفس والبقدونس في وعاء زجاجي ومزيج من التوابل الكورية حسب الرغبة.
- ثم يتم تكديس باقي الخضار.
- تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي ، والتي يجب تصريفها في قدر بعد 5 دقائق.
- يتم تكرار إجراء صب الماء المغلي على الخضار مرة أخرى.
- يغلي الماء المصفى ويضاف 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، يتم تشغيل الموقد.
- قبل ملء العلب ، يضاف 50 مل من اللدغة إلى ماء مالح.
- تُلف الجرار المملحة بالمحلول الملحي والخضروات بمفتاح وتُترك لتبرد.
سلطة الدانوب
لتحضير سلطة الدانوب ، تحتاجون إلى طماطم غير ناضجة ، بصل وجزر. يتم معالجة المكونات حراريا.
خوارزمية الطبخ كالتالي:
- يجب تقطيع كيلوغرام ونصف من الطماطم إلى شرائح.
- يُقشر البصل (0.8 كجم) ويقطع نصف حلقات.
- يُقطع الجزر (0.8 كجم) إلى ألواح رفيعة.
- تخلط المكونات ويضاف إليها 50 غرام من الملح.
- لمدة 3 ساعات ، تُترك الحاوية مع الخضار لاستخراج العصير.
- بعد الوقت المطلوب ، يضاف 150 جرام من الزبدة والسكر الحبيبي إلى الخليط.
- نضع القدر على الموقد ويطهى الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- يتم توزيع الكتلة الناتجة على أوعية معقمة.
- الحاويات مغطاة بأغطية ، توضع في قدر بالماء وتُغلى لمدة 10 دقائق.
- يتم إغلاق الفراغات بالمفتاح ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى الثلاجة.
سلطة الصيد
يتم الحصول على هذه الاستعدادات في نهاية موسم الصيف ، عندما ينضج الملفوف ولا يزال الخيار ينمو. يمكنك تحضير سلطة الصياد بالطريقة التالية:
- يُقطع الملفوف (0.3 كجم) إلى شرائح ضيقة.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (0.2 كجم) والطماطم غير الناضجة (0.2 كجم) إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الجزر (0.1 كجم) والخيار (0.2 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع رأس البصل جيدًا.
- تخلط المكونات ويضاف إليها الملح وفص ثوم مهروس.
- تترك السلطة لمدة ساعة حتى تخرج العصير.
- ثم يتم وضع الحاوية على النار ، لكن لا يغلي الخليط. من الأفضل تسخين أجزاء صغيرة من الخليط للحفاظ على دفء قطع الخضار بالتساوي.
- قبل أن تتدحرج في البرطمانات ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف ملعقة من الخل إلى السلطة.
- يتم تعقيم الحاويات لمدة 20 دقيقة في حمام مائي وإغلاقها بأغطية.
استنتاج
البصل والجزر هما أكثر المكونات شيوعًا للسلطات في فصل الشتاء. بالاقتران مع الطماطم الخضراء ، يمكنك الحصول على مقبلات لذيذة على المائدة ، والتي يتم تقديمها مع اللحم أو السمك. للمعالجة ، اختر الطماطم التي نمت بالفعل إلى الحجم المطلوب ، ولكنها لم تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر.
