محتوى
- 1 قواعد تعليب الطماطم في عصير الطماطم
- 2 الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصير الطماطم
- 3 طماطم كرزية في عصير طماطم
- 4 حفظ الطماطم في العصير بدون تعقيم
- 5 طماطم غير مقشرة في عصير الطماطم مع الفجل
- 6 طماطم في عصير طماطم بدون خل
- 7 طماطم مقشرة في عصير طماطم
- 8 الطماطم المعلبة الحلوة في عصير الطماطم
- 9 قواعد تخزين الطماطم في عصير الطماطم
- 10 استنتاج
تم العثور على فراغات الطماطم على طاولة معظم ربات البيوت. طماطم لذيذة في عصير الطماطم محضرة بالمعالجة الحرارية والمواد الحافظة الطبيعية. يتم استخدامها بشكل كامل ، على سبيل المثال ، الكرز ، والفواكه المقطعة.
قواعد تعليب الطماطم في عصير الطماطم
تعتبر هذه الوصفات كلاسيكيات محلية الصنع. مفتاح النجاح هو اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن تكون قوية وخالية من التلف والكدمات وخالية من علامات العفن والأمراض الفطرية. توضع الثمار الصغيرة في مرطبان ويتم عصر الثمار الكبيرة منها.
يجب أن تكون البنوك المستخدمة للحفظ نظيفة ومعقمة. بهذه الطريقة فقط سيتم الحفاظ عليها لفترة طويلة ولن "تنفجر".
إذا لم يكن من الممكن الحصول على العصير في المنزل ، فاستخدم متجرًا. حتى معجون الطماطم المخفف بالماء سيفي بالغرض. ستكون الاختلافات في المذاق والقوام طفيفة.
الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصير الطماطم
تتطلب قطعة العمل الكلاسيكية المكونات التالية:
- الطماطم ، حيث تمتلئ الجرة ؛
- نصف لتر من عصير الطماطم يمكنك شرائه ؛
- 2 فص ثوم ، قدر الإمكان ، حسب ذوق المضيفة ؛
- ملعقة صغيرة من الملح والسكر لكل لتر جرة ؛
- ملعقة صغيرة من الخل 9٪.
- الفلفل والبهارات وكذلك أوراق الغار.
وصفة:
- ضعي الطماطم والفلفل وورق الغار في وعاء معقم.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك جانبًا لبعض الوقت.
- اغلي العصير وأزل الرغوة منه أثناء الغليان.
- ثم يضاف الملح والسكر والخل إلى السائل ويغلي مرة أخرى.
- ثم صفي الماء الساخن من الطماطم واسكب السائل المغلي في نفس الوقت.
- قم بلفها وتقليبها ولفها حتى تبرد العلب ببطء أكثر.
بعد التبريد الكامل ، انقل قطعة العمل إلى مكان بارد للتخزين الشتوي.
طماطم كرزية في عصير طماطم
وصفة الطماطم في عصير الطماطم شائعة عند حصاد الكرز لفصل الشتاء. تحافظ هذه الطماطم الصغيرة جيدًا في عصيرها وتصبح زينة للمائدة في الشتاء.
مكونات الطهي هي نفسها: الطماطم والتوابل وفص ثوم وأوراق الغار والسكر والملح. الفرق الوحيد هو أن الطماطم الكرزية تؤخذ لوضعها في الجرة وليس الطماطم الأخرى.
عملية التعليب:
- ضعي الثوم وورق الغار وغصن الريحان والشبت وجذر الكرفس وحبوب الفلفل في قاع جرة معقمة.
- قم بعصر سائل من الطماطم الكبيرة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل لتر.
- يغلي ، إزالة الرغوة.
- ضع الكرز في برطمانات واسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق بالضبط.
- استنزف الماء بعد 5 دقائق ، صب السائل المغلي.
- نشمر العلب ولفها ، ضعها في التخزين في يوم واحد.
من أجل الثقة الكاملة ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بوضع قرص أسبرين على وعاء لتر ، لكن هذا شرط اختياري.
حفظ الطماطم في العصير بدون تعقيم
للتحضير بدون تعقيم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فواكه للتعليب - 2 كجم ؛
- للعصير - 2 كجم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
وصفة خطوة بخطوة للتحضير:
- تعقيم العبوات الزجاجية.
- ضعي الطماطم واسكبي الماء المغلي عليها لمدة 20 دقيقة.
- تغلي كتلة الطماطم مع إضافة الملح والسكر ، وإزالة الرغوة في هذه العملية. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا.
- ثم استنزف الماء من الحاويات وصب السائل فيه على الفور من النار.
- لف الحاوية بالطماطم واقلبها ، وتأكد من تغطيتها ببطانية دافئة أو بطانية حتى يحدث التبريد ببطء.
في هذه الحالة ، يكون التعقيم غير ضروري أيضًا ، لأن الحمض الطبيعي في الطماطم مادة حافظة طبيعية.
طماطم غير مقشرة في عصير الطماطم مع الفجل
هذه هي الوصفة الأصلية للطماطم غير المقشرة باستخدام الفجل الحار. المكونات كالتالي:
- 2 كجم من الطماطم غير الناضجة والمفرطة النضج ؛
- 250 غرام فلفل حلو
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ربع كوب من الفجل المفروم.
- نفس الكمية من الثوم المفروم
- 5 حبات فلفل أسود في كل وعاء.
يتم اختيار الطماطم للتكديس في جرة قوية ، وربما غير ناضجة قليلاً. الشيء الرئيسي هو أن الثمار لا يتم سحقها وسحقها.
وصفة:
- يجب كسر الفلفل البلغاري إلى نصفين أو إلى أرباع.
- قم بتدوير الثمار الناضجة من خلال مفرمة اللحم.
- دمل.
- اشطف وقطع الفجل والثوم.
- يُضاف الفجل الحار والثوم والفلفل إلى المشروب.
- بعد الغليان ، اغلي السائل مع المكونات لمدة 7 دقائق.
- ضع ثمارًا قوية في وعاء معقم.
- يغطى بالماء الدافئ ويعقم في قدر.
- تُخرج قطع الفلفل الحلو وتوضع في أوعية.
- صب مرق الغليان على الفور على الثمار ولفها.
إذا تم التسخين تدريجياً أثناء التعقيم ، فسيظل جلد الطماطم سليماً.
طماطم في عصير طماطم بدون خل
يعتبر مشروب الطماطم في حد ذاته مادة حافظة جيدة ، وبالتالي ، مع الالتزام المناسب بالتكنولوجيا ، لا يمكن استخدام الخل. المكونات هي نفسها: طماطم ، ملح ، سكر ، فلفل حار.
وصفة طبخ الطماطم في عصير بدون خل:
- في الثمار التي تناسب الجرة ، قم بعمل 3-4 ثقوب باستخدام عود أسنان.
- ضع الثمار في وعاء معقم.
- اغلي الماء الدافئ ، واسكبه.
- اغلي الغطاء لبضع دقائق وقم بتغطية الوعاء.
- بعد 10 دقائق ، اسكب الماء واغلي وأعد صب الثمار.
- اغلي عصرة الطماطم في هذا الوقت في قدر.
- يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق ، في هذا الوقت يضاف الملح والسكر.
- استنزاف الماء ، وأعد تعبئته بالمشروب.
- نشمر ، اقلب واتركه يبرد ببطء.
هذا خيار خالٍ من الخل. إذا اتبعت التكنولوجيا ، فإن الطماطم (البندورة) ستتحمل الشتاء بسهولة وستسعد المضيفة برائحتها ومظهرها.
طماطم مقشرة في عصير طماطم
تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- 1 لتر من مشروب الطماطم
- 2 كغم من الفاكهة
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- الثوم والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- قطع قشر الطماطم بسكين لتسهيل إزالتها. يجب أن يكون السكين حادًا.
- تغمس في الماء المغلي وإزالة الجلد.
- نضع السائل حتى يغلي ونضيف جميع المكونات. قم بإزالة الرغوة ، ويجب أن يذوب الملح والسكر.
- نسكب الثمار المقشرة ونعقمها لمدة 20 دقيقة.
نشمر مباشرة بعد التعقيم. كما في الوصفات السابقة ، يجب تركها ملفوفة لمدة يوم ، بحيث يحدث التبريد ببطء ، ويتم تخزين قطعة العمل لفترة أطول.
الطماطم المعلبة الحلوة في عصير الطماطم
لكي تكون الثمار أكثر حلاوة ، عليك اختيار الصنف المناسب وإضافة القليل من السكر أكثر مما هو مذكور في الوصفة الأصلية. من المهم أن نفهم أنه عند الغليان ، يجب أن يذوب كل السكر.
بدلاً من ملعقتين كبيرتين ، يمكنك تناول 4 ملاعق كبيرة ، ولكن على أي حال ، عند الغليان ، يجب تذوق المشروب.
قواعد تخزين الطماطم في عصير الطماطم
يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى 10 درجات مئوية. يجب ألا تتعرض البنوك لأشعة الشمس المباشرة أو الرطوبة الزائدة. الخيار الأفضل هو قبو أو قبو. الشرفة مناسبة للشقة إذا لم تتجمد في الشتاء.
يتم تخزين الطماطم في عصير الطماطم لأكثر من عام لفصل الشتاء ، إذا لوحظت درجة الحرارة والظروف الأخرى. في الوقت نفسه ، تحتفظ الثمار بسلامتها ومظهرها. على طاولة شتوية ، ستبدو مثل هذه المقبلات رائعة.
استنتاج
الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم هي طريقة كلاسيكية لأي ربة منزل. هذا فراغ مصنوع في كل منزل تقريبًا. لذلك ، هناك العديد من الوصفات بالخل وبدونه. قد تختلف البهارات والمكونات ، ولكن يتم استخدام نوعين من الطماطم دائمًا كمكون رئيسي: مفرط النضج للضغط وأخرى أقوى لوضعها في الأطباق. من المهم ألا تضطر إلى تحضير المشروب بنفسك ، يمكنك شرائه من المتجر أو تخفيف معجون الطماطم. على أي حال ، لن يتأثر الذوق والجودة بهذا.
