محتوى
المشمش مصدر للفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. يمكنك الحفاظ على خصائصها عن طريق تجفيف لبها. أولاً ، يختارون ثمارًا عالية الجودة يتم تنظيفها من الأوساخ والبذور. يمكنك تجفيف المشمش بشكل طبيعي أو باستخدام أدوات المطبخ.
كيفية الاختيار والاستعداد
قبل البدء في العمل ، من المهم معرفة كيف يختلف المشمش المجفف عن المشمش المجفف. إذا جفت الثمار الصغيرة بالبذور ، تكون النتيجة مشمش. تسمى الثمار الكبيرة التي تحتوي على بذور بداخلها بالهمسات. الفاكهة المجففة الخالية من البذور هي كايسة.
عند اختيار المشمش للتجفيف ، فإن تنوع المحاصيل مهم. بالنسبة للمشمش المجفف ، تعتبر الفاكهة الكبيرة التي تحتوي على الحد الأدنى من محتوى العصير مناسبة. تتميز هذه الفاكهة باللب الكثيف وتركيز عالٍ من السكر.
للحصول على المشمش المجفف ، يتم اختيار الأصناف التي تزرع في آسيا الوسطى التي يزيد محتوى السكر فيها عن 20٪. إذا كان المشمش يزرع في الممر الأوسط أو في الجنوب ، فأنت بحاجة إلى العثور على عينات من الأصناف التي تحتوي على 10٪ سكر أو أكثر.
للتجفيف ، يتم اختيار الثمار الناضجة دون آثار التعفن والأضرار الأخرى. تغسل الثمار جيداً حتى لا تعرضها للرطوبة مستقبلاً. ثم يتم تقسيمهم إلى نصفين ، تتم إزالة العظام.
في الظروف الصناعية ، تتم معالجة المشمش بثاني أكسيد الكبريت. يضمن الإجراء تقديم المشمش المجفف.
تساعد المعالجة المسبقة للفواكه الطازجة في الحفاظ على اللون البرتقالي المشرق للمشمش المجفف:
- ضعي نصفي المشمش في مصفاة.
- لمدة 5-10 دقائق ، توضع المصفاة فوق البخار. إذا كانت قشرة المشمش صلبة ، اغليها لمدة 5 دقائق.
- توضع الثمار على قطعة قماش تمتص الرطوبة الزائدة.
- بعد 2-3 ساعات ، تكون الفاكهة جاهزة للتجفيف.
طريقة أخرى للحفاظ على نضارة الفاكهة هي استخدام حامض الستريك. لكل 1 لتر من الماء أضف 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. توضع الثمار في المحلول لمدة 1-2 ساعة.
كيفية تجفيف المشمش في مجفف كهربائي
لتجفيف الفواكه في المنزل ، يمكنك استخدام جهاز خاص - مجفف كهربائي. يتضمن تصميمه حاوية كبيرة توجد بها عدة صواني. توضع عليها الثمار للتجفيف.
يعمل المجفف الكهربائي في حالة درجة حرارة واحدة أو أكثر ، حسب طراز الجهاز. عند اختيار مجفف كهربائي ، ضع في الاعتبار سعته وعدد المنصات والطاقة.
يحدث التجفيف تحت تأثير الأشعة تحت الحمراء أو بتسخين الهواء. عند استخدام سخانات الأشعة تحت الحمراء ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمشمش. في هذه الحالة ، يتم تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة.
في الأجهزة التي تحتوي على عناصر تسخين ، تفقد الثمار بعض الفيتامينات وتغير لونها. هذه الأجهزة مناسبة لتجفيف الفاكهة الكبيرة.
طريقة تحضير المشمش في مجفف كهربائي:
- يتم غسل الثمار وتحضيرها لعملية التجفيف.
- يتم وضع نصفي الثمرة على منصات في طبقة واحدة.
- يتم تثبيت الصواني في مجفف كهربائي.
- الجهاز قيد التشغيل عند 50 درجة.
- يتم تبديل المنصات كل ساعة. في منتصف العملية ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة.
- بعد 8-12 ساعة ، تتم إزالة المشمش من المجفف. تعتمد فترة المعالجة على جودة الفاكهة وتنوعها.
- يوضع المشمش المجفف في صندوق أو صندوق خشبي. توضع في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع لإكمال عملية التجفيف. نتيجة لذلك ، ستحدث إعادة توزيع الرطوبة في اللب.
تجفيف في الهواء الطلق
في المناخات الدافئة ، يجف المشمش جيدًا بشكل طبيعي في الهواء النقي.درجة الحرارة المرتفعة والرطوبة المنخفضة مطلوبة للتجفيف الناجح. من الأفضل ترك الفاكهة في ضوء الشمس المباشر.
في الظروف الحضرية ، من المهم حماية المشمش المجفف من التلوث. لا ينصح بالبدء في التجفيف بالقرب من الطرق أو المؤسسات العاملة.
طريقة تجفيف المشمش في الهواء الطلق:
- توضع الثمار المحضرة على رف سلكي ومغطاة بشاش لحمايتها من الحشرات والأوساخ.
- تُترك الشواية في مكان مظلم جيد التهوية.
- في غضون 6 ساعات ، سيبدأ اللب في الجفاف وستجف الفاكهة.
- ثم يتم نقل الثمرة إلى مكان مضاء جيدًا بالشمس.
- يُحفظ المشمش المجفف حتى يجف تمامًا ، ثم يُخزن.
للتحقق من جاهزية الفاكهة ، يتم تقييم تناسقها وحالتها. يجب أخذ الثمار باليد وعصرها قليلاً. إذا لم يكن هناك إطلاق للعصير ، وظل اللب صلبًا وناعماً ، فقد حان الوقت لإزالة المشمش المجفف للتخزين الدائم.
تعتمد فترة تجفيف المشمش المجفف في الهواء الطلق على نوعيته وحجمه وكذلك على الظروف الجوية. في المتوسط ، تستغرق هذه العملية من أسبوع إلى أسبوعين. في الطقس العاصف ، تجف الثمار بشكل أسرع.
علق المشمش الجاف بشكل ملائم. يتم تعليق الثمار على خيط أو حبل رفيع ، يتم تثبيته في وضع أفقي. بهذه الطريقة ، يتم تجفيف الثمار الكثيفة ذات المحتوى المنخفض من العصير. الفواكه اللينة معلقة على أعواد خشبية أو أسياخ.
تجفيف المشمش في الفرن
في المناطق الحضرية ، من الأسهل تجفيف المشمش في فرن غاز أو كهربائي.
تتضمن عملية التجفيف بالفرن عدة مراحل:
- صواني الخبز مغطاة بورق زبدة.
- ضعي نصفي المشمش على القمة بحيث تكون القطع في الأعلى.
- الفرن يعمل على 50 درجة.
- يتم نقل صواني الخبز إلى الفرن.
- يُترك الباب مفتوحًا للسماح بتدفق الهواء. إذا أغلقت الفرن ، سيخبز المشمش.
- بعد 10 ساعات ، يتم إخراج المشمش المجفف من الفرن وإرساله إلى التخزين.
تجفيف الميكروويف
استخدام الميكروويف ليس أفضل طريقة لتجفيف المشمش. خلال فترة التجفيف ، من المهم تزويد الفاكهة بالهواء. إذا لم يتم ذلك ، فيمكنك الحصول على ثمار مسلوقة نتيجة لذلك.
إذا لم تتوفر خيارات أخرى للتجفيف ، يمكنك وضع الفاكهة الطازجة في الميكروويف وتشغيلها لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراج الثمار من الجهاز. يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم تحقيق النتيجة المرجوة. هذه الطريقة لا تجفف المشمش تمامًا.
كيفية تخزين
يتم تخزين المشمش المجفف في ظروف معينة:
- الرطوبة لا تزيد عن 70٪ ؛
- نقص أشعة الشمس المباشرة
- درجة الحرارة من 10 إلى 20 درجة.
من الأفضل الاحتفاظ بالمشمش المجفف في المنزل: في خزانة المطبخ مع الحبوب ومنتجات أخرى. الثلاجة (حجرة الخضار) مناسبة تمامًا للتخزين.
ينقل المشمش المجفف إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي ويغطى بغطاء محكم. لا ينصح بتخزين المشمش المجفف في أكياس بلاستيكية بالداخل.
تتراوح مدة صلاحية المشمش المجفف من 3 إلى 4 أشهر. يمكن تخزين الفواكه المجففة في الفريزر لمدة تصل إلى عام ونصف. يذوب المشمش المجفف تدريجياً في درجة حرارة الغرفة. بعد التجميد ، ستفقد الثمار جزئيًا خصائصها المفيدة.
المشمش المجفف مصدر للعناصر الغذائية. للتجفيف ، يتم اختيار الثمار الناضجة من الأصناف الحلوة التي لا تحتوي على عيوب. يمكن ترك المشمش ليجف طبيعيا. سيساعد استخدام المجفف أو الفرن الكهربائي في تسريع العملية.
