محتوى
كافيار الاسكواش يعد الجزر من أكثر أنواع الاستعدادات شيوعًا لفصل الشتاء. لها عمر افتراضي طويل وتعد إضافة ممتازة للطبق الرئيسي. للطبخ تحتاج الكوسة والجزر. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك الحصول على فراغات مع إضافة الفطر أو التفاح أو الطماطم.
فوائد الكافيار الاسكواش
تحتوي الخضروات الطازجة ، التي تستخدم في تحضير الكافيار ، على فيتامينات وعناصر دقيقة (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الكبريت ، إلخ). تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير العديد من المكونات المفيدة.
100 غرام من منتج الكوسة والجزر يحتوي على حوالي 90 سعرة حرارية. يحتوي على بروتينات (1 جم) ودهون (7 جم) وكربوهيدرات (7 جم) ، لذا فهو مرضي تمامًا. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن إدراجه في القائمة حتى مع اتباع نظام غذائي.
يجب استخدام الكافيار بحذر إذا كان هناك ميل لتكوين حصوات في الكلى والمثانة. إذا كان هناك قرحة في المعدة أو التهاب في المعدة ، فيجب اختيار الوصفات للطهي ، حيث لا يتم توفير الطماطم.
مبادئ الطبخ
للحصول على كافيار الاسكواش ، يجب مراعاة المبادئ التالية:
- يجب طهي الكافيار في أوعية مصنوعة من الفولاذ أو الحديد الزهر بجدران سميكة. لذلك ، مع المعالجة الحرارية المطولة ، لن تحترق المكونات. توفر هذه الأطباق تدفئة موحدة ، والتي لها تأثير إيجابي على طعم الكافيار.
- يتم اختيار الكوسة الصغيرة ، حيث لا توجد قشرة سميكة ، ولم تتشكل البذور بعد. إذا تم استخدام عينات ناضجة ، فيجب تقشير القشر وإزالة المحتويات الداخلية.
- يعطي الجزر الطبق لونًا برتقاليًا ونكهة حلوة. للطبخ ، اختر جذور صغيرة ذات لون مشرق.
- يساعد البصل والثوم والفلفل والطماطم على تحسين طعم الكافيار. يمكن استخدام أي توابل كتوابل ، ويجب إضافة الملح والسكر.
- للتعليب ، يُستكمل الكافيار بالخل أو عصير الليمون.
- للتحضير لفصل الشتاء ، تحتاج إلى أوعية نظيفة ومعقمة ومثبتة بأغطية.
وصفات أساسية
تتكون عملية طهي الكافيار من تقطيع الخضار ثم تحميصها أو طبخها. يمكن عمل ذلك في مقلاة أو بوضع الخليط في قدر بطيء. قد تحتاج إلى الثوم والبصل والطماطم والخضروات الأخرى لتحضير الطبق.
كافيار مقلي
لتحضير هذا النوع من كافيار الاسكواش ، يلزم 3 كجم من الكوسة و 1 كجم من الجزر والبصل.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- يتم تقطيع كل هذه المكونات جيدًا ، ثم تقلى بشكل منفصل في مقلاة.
- بعد القلي ، تُطحن الخضار في الخلاط ، ويُحرّك ويُضاف القليل من الملح.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في مقلاة ذات قاع مزدوج.
- بعد 20 دقيقة أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل و 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
- ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- يُلف الكافيار الجاهز في مرطبانات ويغطى ببطانية دافئة.
كافيار بالطماطم والجزر
كافيار الكوسة مع الجزر ، مكمل بالطماطم ، مثالي للتعليب لفصل الشتاء.
يتم تحضير الطبق على النحو التالي:
- 0.8 كجم من البصل مفروم ناعم. تُفرك كمية مماثلة من الجزر بمبشرة خشنة.
- تنتشر الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة ويضاف الملح والزيت مسبقًا.
- يجب تقطيع 1.5 كجم من الكوسة و 1.2 كجم من الطماطم بشكل خشن ، ثم فرمها بالجزر المقلي والبصل.
- يتم خلط جميع المكونات مع إضافة الملح والسكر والفلفل الأسود.
- يوضع الخليط الناتج في وعاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تقليب الكافيار باستمرار.
- أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة الفلفل والبقدونس المفروم إلى الطبق.
كافيار الثوم
تساعد مكملات الثوم المصنوعة منزليًا على الحماية من نزلات البرد الشتوية.
يتم تحضير هذا الطبق بالترتيب التالي:
- تقطع الكوسة التي يبلغ وزنها الإجمالي 3 كجم إلى مكعبات. 1 كغ من البصل الأبيض يقطع إلى أربع قطع ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. 1 كجم من الجزر يجب أن يبشر على مبشرة خشنة.
- يُسكب زيت عباد الشمس (60 جم) في مقلاة عميقة ، وبعد ذلك توضع الكوسة. عندما تصبح القطع طرية ، توضع في مصفاة.
- في الزيت المتبقي ، نقلي البصل أولاً ، ثم ننتقل إلى الجزر. تضاف المكونات الناتجة إلى الكوسة.
- يتم تمرير الكتلة الكلية للخضروات من خلال مفرمة اللحم ، ثم يتم وضعها في مرجل.
- يُغلى الطبق ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. يتم تقليب الكافيار بشكل دوري.
- في مرحلة الجاهزية يمكنك إضافة معجون الطماطم (120 جم) والسكر (50 جم). يجب عصر 8 فصوص من الثوم بضغطة ، ثم وضعها في الكتلة الكلية.
- تُترك جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تعبئة الكافيار في برطمانات.
كافيار مع جزر وفطر
وفقًا للوصفة التالية لكافيار الاسكواش بالجزر ، يتم تحضير الفطر:
- يجب بشر جزرة كبيرة وكوسا واحدة ، ويمكن تقطيع 2 فلفل حلو إلى شرائح. ثلاثة رؤوس بصل مقطعة إلى حلقات رفيعة. يمكن تقطيع 0.4 كجم من فطر المحار أو الفطر إلى مكعبات.
- تُغمس خمس حبات طماطم صغيرة في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم تبرد الخضار في الماء البارد ، وإزالة القشرة وطحنها في الخلاط. يمكن طحن لب الطماطم.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة عميقة ، وبعد ذلك يتم تسخين الوعاء. أولاً ، يُطهى الفطر في مقلاة على نار معتدلة حتى يتبخر السائل تمامًا منه. ثم يقلى الفطر جيدًا. بعد الاستعداد ، يوضع الفطر في وعاء منفصل.
- يُقلى البصل في مقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الجزر ويُطهى على نار خفيفة.
- بعد 5 دقائق ، تضاف الكوسة والفلفل والطماطم إلى خليط الخضار. ينضج الطبق في غضون 20 دقيقة في حالة استخدام الكوسة الصغيرة. إذا نضجت الخضار ، تستغرق العملية حوالي ساعة.
- يُضاف الفطر في منتصف عملية التحمير. قبل الطهي ببضع دقائق ، يمكنك استخدام الشبت المفروم.
- يساعد الفلفل الحار (ربع ملعقة صغيرة) والثوم وعصير الليمون على تحسين طعم الكافيار.
كافيار حار
يمكن لعشاق الطعام الحار طهي الكافيار باستخدام التقنيات التالية:
- يتم تجريد حبة فلفل حار من البذور ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. ابشر حبتين صغيرتين من الجزر على مبشرة خشنة. كوسة بكمية 0.5 كجم وبصل واحد مقطّع إلى حلقات رفيعة. يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم بسكين.
- يوضع الخليط الناتج في مقلاة ، وبعد ذلك يُسكب الزيت والقليل من الماء. يجب طهي الكافيار على نار خفيفة حتى تنضج المكونات.
- اطحن كتلة الخضار في الخلاط حتى يتشكل قوام طري.
- يُمدّ الخليط في مقلاة ويُطهى حتى تتكوّن كتلة كثيفة.
كافيار حار
يمكن الحصول على الفراغات لفصل الشتاء بطعم غير عادي من الكوسة والجزر والتفاح والفلفل. يتم تحضير الطبق بتسلسل محدد:
- لتحضير الكافيار ، يتم أخذ 3 حبات تفاح كبيرة يتم إزالتها من قشر وبذور البذور. 3 كجم من الكوسة مقطعة بالتفاح.
- يتم غمر 3 كجم من الطماطم في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تقشيرها.
- يجب بشر 2 كجم من الجزر ، ويقطع 1 كجم من البصل إلى حلقات ، بالإضافة إلى 5 كجم من الفلفل الحلو.
- يتم تقطيع جميع المكونات المفرومة ووضعها في مفرمة اللحم ، ثم في قدر للطهي على نار هادئة.
- بعد 3 ساعات ، يصبح الكافيار جاهزًا للأكل أو يتحول إلى برطمانات. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
كافيار حار
يمكن الحصول على الكافيار المعطر باتباع ترتيب معين من الإجراءات:
- 0.2 كجم من الجزر مبشور ، 0.2 كجم من البصل الأبيض مقطعة إلى حلقات. يضاف الزيت النباتي إلى الخليط النباتي ويطهى على نار خفيفة.
- يفرك 0.3 كجم من الكوسة على مبشرة خشنة ويضاف إلى الخليط.
- بعد 20 دقيقة ، يمكنك إضافة البابريكا والزنجبيل وورق الغار والثوم المفروم ناعماً والملح والسكر إلى الطبق. يُضاف القليل من الماء إلى الطبق ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الكافيار في طباخ بطيء
في ظل وجود طباخ متعدد ، يتم تبسيط عملية طهي الكافيار إلى حد كبير:
- يُفرم 2 جزر و 2 بصل ناعماً ثم يوضعان في قدر بطيء.
- أضف القليل من الزيت إلى الوعاء واضبط وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
- يتم تقطيع 0.5 كوسة وفلفل حلو واحد إلى مكعبات ويوضعان في قدر طهي بطيء لمدة 20 دقيقة عند تشغيل نفس الوضع.
- يضاف الملح والسكر و 2 ملعقة كبيرة إلى الخضار. ل. معجون الطماطم ، وبعد ذلك يتم نقل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع الطبخ. في هذه الحالة ، يتم طهي الطبق لمدة 50 دقيقة.
- يتم وضع الخليط الناتج في خلاط وطحن.
- للدحرجة في الجرار ، يضاف الخل إلى الكافيار.
استنتاج
يعتبر كافيار الكوسة خيارًا شائعًا للاستعدادات الشتوية. تتناسب الكوسة جيدًا مع الخضار الأخرى ، مثل الجزر والطماطم والتفاح. يمكن إضافة الفطر والتوابل والأعشاب أثناء الطهي لمزيد من الأطباق اللذيذة.
بعد المعالجة ، يحتفظ الكوسة بالعناصر النزرة في تكوينها. يُسمح بإضافة الكافيار حتى إلى النظام الغذائي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيجب تناول الطبق بحذر. يتم تحضير الطبق في طبق خاص بجدران سميكة أو في وعاء متعدد الطهي.
