محتوى
يتمتع الكافيار في الخارج بشعبية مستحقة بين الناس لعقود عديدة ، من حيث مذاقه وفائدته وتعدد استخداماته في التطبيق. بعد كل شيء ، من الممكن تمامًا استخدامه كطبق جانبي وكطبق مستقل. كما أنها رائعة كوجبة خفيفة سريعة ، وحتى الأطفال يحبونها ، الذين لا يفضلون دائمًا الخضراوات الصحية لصحتهم.
هناك العديد من الطرق لتحضير كافيار الاسكواش ، وفي الوصفة الأساسية عادة ما يتم استخدام معجون الطماطم. لكن الكافيار القرع مع الطماطم المقطوفة من حديقتك لا يمكن مقارنته بمعجون الطماطم المشتراة. في الواقع ، في السنوات الأخيرة ، تترك جودة منتجات المتجر الكثير مما هو مرغوب فيه ، وإذا كنت تزرع الخضار على موقعك ، فمن بينها ما تحتاج إلى تحضير أكثر الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء لعائلتك ، باستخدام منهم إلى أقصى حد.
الوصفة الأساسية
يعتمد كافيار الاسكواش اللذيذ دائمًا على المكونات التالية:
- كوسة متوسطة الحجم - 3-4 قطع ؛
- جزر - 1 كبير أو 2 متوسط ؛
- بصل - بصلة كبيرة أو عدة حبات صغيرة ؛
- طماطم ناضجة - 2-3 قطع ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح ، سكر ، بهارات - حسب ذوقك.
من أجل تحضير كافيار القرع مع الطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى زيادة كمية المكونات بمقدار 2-3 مرات على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على شهية عائلتك.
نظرًا لأن الطماطم هي التي تعطي الحماسة والحيوية اللازمتين لقرع الكافيار ، إذا لم تكن بالطبع مغرمًا بالفلفل الحار ، فيجب إيلاء اهتمام خاص لهم. قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم وأسهل طريقة للقيام بذلك هي سمر الطماطم مسبقًا بالماء المغلي. بعد إزالة القشرة ، تُقطع الطماطم إلى قطع بأي شكل وحجم وتوضع على نار صغيرة في مقلاة بزيت نباتي مُسخن مسبقًا حتى الغليان. تُطهى كتلة الطماطم بأكملها حتى تصبح متجانسة إلى حد ما. يجب أن يتبخر العصير أثناء عملية الخياطة وتصبح الكتلة سميكة ولزجة نسبيًا. يتم وضع معجون الطماطم الناتج جانبًا والعناية ببقية الخضروات.
يجب تقشير الكوسة وخالية من البذور إذا نضجت. الكوسة الصغيرة جدًا تكفي فقط لغسلها جيدًا وقطع ساقها.
ما عليك سوى التأكد من تقشيرها من القشر الصلب والبذور الموجودة داخل الفاكهة.
يتم أيضًا تقشير البصل والجزر ، ويتم تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، في مقلاة عميقة ، من الضروري تسخين الزيت حتى يظهر ضباب أبيض ويقلى فيه البصل أولاً حتى يصبح شبه شفاف ، ثم الجزر حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
الكوسة مقلية في مقلاة منفصلة. إذا قمت بطهي كميات كبيرة من الكافيار ، فمن الأفضل أن تقلى في طبقة واحدة في أجزاء صغيرة. سوف يتحسن طعم المنتج النهائي بشكل كبير. لكن على الشكل ، لن ينعكس القلي العديدة بأفضل طريقة. لذلك ، إذا كانت كل سعرات حرارية عزيزة عليك ، فإن الخيار الأفضل هو خبز الكوسة ، مقطعة إلى قطع طويلة بالطول ، في الفرن أو على الشواية. بعد الخبز ، يمكن تقطيع الكوسة بسكين أو بخلاط أو مفرمة لحم.
عندما يتم قلي أو خبز جميع الخضروات ، بما في ذلك الكوسة ، يمكن دمجها في وعاء عميق كبير بقاع سميك. من الضروري طهي كافيار الاسكواش بهذا الشكل حتى يتكاثف - قد يستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف. بعد نصف ساعة من بدء الطبخ ، أضيفي معجون الطماطم المحضر مسبقًا من الطماطم الطازجة إلى خليط الخضار.
تُضاف الخضروات المفرومة ناعماً (الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، الكرفس) ، البهارات (الفلفل الأسود والبهارات) ، الثوم ، وكذلك الملح والسكر حوالي 5-10 دقائق قبل نهاية تخمير الكافيار.
يتم وضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة ومعقم لمدة 30 دقيقة - نصف لتر ، و 45-50 دقيقة - برطمانات لتر.
يضاف الخل 9٪ عادة في نهاية عملية تخمير الكافيار. للمبلغ الموضح في بداية الوصفة ، تكفي ملعقة كبيرة من الخل. يمكنك أيضًا إضافة أقل من ملعقة صغيرة من الخل إلى كل لتر قبل لفها. لكن ضع في اعتبارك أن إضافة الخل يغير قليلاً من طعم الطبق النهائي. لذلك ، قبل صنع أجزاء كبيرة ، يجب عليك أولاً تجربة النتيجة.
وصفات وإضافات أخرى مثيرة للاهتمام
تم توضيح جميع المبادئ الأساسية لصنع كافيار الكوسة في الفصل السابق ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى كافيار الكوسة لإكمال النكهة.
الإضافات الأكثر إثارة للاهتمام ولذيذة هي الجذور البيضاء. تتكون عادة من الجزر الأبيض والبقدونس والجذر الكرفس. لإضافة نكهة ورائحة عيش الغراب الرائعة ، يتم تقطيع الجذور البيضاء بعناية وتقليها حتى تنعم قبل إضافتها إلى الكافيار. هناك حاجة إلى عدد قليل جدًا منهم - لا يتم أخذ أكثر من 50 جرامًا من الجذور في الكتلة الكلية مقابل 1 كجم من الكوسة.
لكن لها تأثير فريد على طعم الكافيار الجاهز ، على الرغم من أنه ليس من السهل الحصول عليها حتى في عصرنا. أسهل طريقة لتنميتها بنفسك ، خاصة أنها توابل رائعة للعديد من الدورات الأولى والثانية والاستعدادات لفصل الشتاء.
سارت الامور بشكل جيد مع الكوسة وإضافة الفلفل الحلو يعطي الكافيار طعمًا رائعًا. عادة ، يتم تقشير ثمارها من السيقان وغرف البذور ، وتقطع إلى قطع وتقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. ثم يتم خلطها مع بقية الخضار.
سيكون الباذنجان أيضًا بمثابة إضافة جيدة لكافيار الكوسة. سيعززون نكهة الفطر ويمنحها طعمًا إضافيًا. عادة ما يتم تقشير الباذنجان ونقعه في الماء المالح لعدة ساعات لإزالة المرارة. لكن معظم أصناف الباذنجان الحديثة لا تحتاج إلى هذه العلاجات. إذا كنت في شك ، يمكنك تجربة قطعة من الفاكهة مع القشر قبل التقطيع. الباذنجان نيئ صالح للأكل. على أي حال ، قبل إضافتها إلى كافيار الاسكواش ، يجب قلي الباذنجان في قطع صغيرة أو خبزه في الفرن حتى ينضج. يمكنك حتى خبزها إلى أنصاف ، ولكن بعد التبريد يجب تقطيعها بسكين أو مفرمة لحم أو في خلاط. عندها فقط يخلط الباذنجان مع باقي الخضار.
وصفات بأجهزة المطبخ الحديثة
يتم الحصول على كافيار الاسكواش بشكل جيد سواء في طباخ متعدد أو باستخدام مقلاة هوائية. هذا الأخير جيد بشكل خاص لبسترة المنتج النهائي.
كافيار الكوسة في طباخ بطيء
كمية المواد الخام لصنع كافيار الكوسة بالطماطم هي نفسها لكلتا الوصفات:
- كوسة - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ملح وسكر وتوابل وأعشاب حسب الرغبة.
يتم تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في قدر بطيء ، ويتم ضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة ويوضع الجزر والبصل والفلفل في وعاء. بعد 20 دقيقة ، تضاف إليها الطماطم المفرومة.
في النهاية ، أضيفي السكر والملح والتوابل واخلطيهم جيدًا وانقليهم إلى وعاء منفصل.
قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء" لمدة ساعتين وصب شرائح الكوسا داخل الوعاء. بعد سماع الإشارة الصوتية لنهاية العمل ، من الضروري خلط جميع الخضار معًا وتقطيعها. ثم يتم وضعها مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي. يتم ضبط وضع "الخبز" وينضج كافيار الاسكواش حتى يصبح كثيفًا.
بعد انتهاء الطهي ، يوضع الكافيار في برطمانات ويتم تعقيمه ولفه بالطريقة المعتادة.
مقلاة Airfryer لطهي الكافيار الاسكواش
للتحضير ، يتم استخدام نفس المكونات بنفس النسبة كما في الوصفة السابقة ، بالإضافة إلى 9٪ خل أخرى.
قطعي الكوسة والفلفل والطماطم إلى قطع كبيرة. اخبزي الكوسة على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف إليها الفليفلة الحلوة والطماطم ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد التبريد ، قم بإزالة القشرة من الطماطم والكوسا.
يقلى البصل المقشر والمقطع مع الجزر بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تُمزج جميع الخضروات معًا وتُطحن بالخلاط حتى تصبح مهروسة. نضيف البهارات والملح والسكر لهم ونخلط جيدا. ضع الكافيار في برطمانات زجاجية معقمة وضعها بدون أغطية في مقلاة الهواء. اضبط درجة الحرارة على حوالي 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
مباشرة بعد الصافرة ، يضاف نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل برطمان ويتم لف البرطمانات بأغطية.
إذا قمت بتعقيم كافيار الاسكواش أو طهوه بالخل ، فيمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة. للحفاظ على الذوق ، من الضروري فقط أن يكون مكان التخزين مظلمًا.
