لطالما كان كافيار الكوسة يحظى بتقدير كبير من قبل الروس. في الحقبة السوفيتية ، كان من الممكن شراؤها مجانًا من المتجر ، وكانت وجبة خفيفة مصنوعة وفقًا لتقنية خاصة مثبتة ووفقًا لـ GOST بدقة. كان ذوقها غير عادي. في التسعينيات ، عندما بدأت البيريسترويكا ، تم إغلاق العديد من مصانع التعليب. ولم يكن هناك مال عمليًا للشراء.
لكن ليس من السهل إسقاط شخص روسي. بدأت ربات البيوت لدينا في الحفاظ على الخضروات التي يزرعونها بأنفسهم. وتجدر الإشارة إلى أنها كانت ناجحة. هذه خضروات مخللة ومملحة ومقلية. وكم عدد وصفات التعليب كافيار الاسكواش تم اختراعه من قبلهم! لا يمكن تقديمهم جميعًا في مقال واحد. بعض الوصفات محفوظة بشكل مقدس في العائلات. لكننا نأمل أنه بعد نشر المقال ، سيتم تجديد بنك أصبع الوصفات للحفاظ على الكافيار من الكوسة.
وصفات الكافيار
وفقًا للوصفات المتاحة ، يمكن صنع كافيار الاسكواش بمجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل ، وحتى الفواكه والزبيب. نلفت انتباهكم إلى عدة خيارات لكافيار الاسكواش المعلب لفصل الشتاء.
الخيار رقم 1
لتحضير كافيار الاسكواش اللذيذ لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين ما يلي:
- كوسة صغيرة - 1 كجم ؛
- الجزر والفلفل - 0.250 كجم لكل منهما ؛
- بصل أبيض - 2-3 بصل.
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- طماطم سمين - 0.3 كجم ؛
- سكر محبب - ملعقة شاي واحدة ؛
- زيت نباتي - نصف كوب ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. يتم طحن الكوسة والطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. وفقًا للتوصيات ، بالنسبة لهذا النوع من كافيار الاسكواش ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- توضع الخضار مع البصل في قدر سميكة الجدران وتترك على نار متوسطة. هذه العملية طويلة ، لأنك تحتاج إلى تبخير السائل قدر الإمكان. لا تنس تحريك كتلة الخضار ، وإلا فإنها ستحترق.
- بمجرد أن يثخن كافيار الكوسة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح والسكر المحبب والفلفل والثوم (يتم سحقه بضغطة بالثوم).
- بعد ثلث ساعة ، يُسكب خلاصة الخل ، حيث يتم حصاد كافيار القرع لفصل الشتاء. وبعد 5 دقائق يتم وضعها في أوعية معقمة ساخنة. يتم إغلاقها وتسليمها وإرسالها لتبرد تحت معطف من الفرو.
الخيار رقم 2
هذه وصفة غير عادية من الكافيار والقرع. هذه هي الطريقة التي يتم تحضيرها بها في المجر. ربات البيوت الروسيات أحببت هذه الوجبة الخفيفة أيضًا. اليوم في كثير من العائلات يتم طهي كافيار القرع واليقطين. على الرغم من أن كل واحد منهم قد جلب نكهته الخاصة.
إذن ، ما هي المنتجات المطلوبة وفقًا لوصفة تحضير الكافيار لفصل الشتاء:
- كوسة - 1000 جم ؛
- اليقطين - 500 جم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- طماطم حمراء ناضجة - 300 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- فلفل حلو - قطعتان ؛
- سكر محبب - 30 جم ؛
- مايونيز - 2 ملاعق كبيرة.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم تقطيع جميع الخضروات المجهزة إلى مكعبات في عبوات مختلفة. بينما يتم طهي الكوسة واليقطين (اختر اللب والبذور) بشكل منفصل ، يجب أن تبدأ في قلي الجزر والفلفل والبصل بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
عندما يتبخر معظم السائل ، اجمع بين كتلة القرع والقرع. توضع الطماطم المقشرة والسكر والملح والزيت والفلفل هناك وتستمر على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.ثم يُضاف المايونيز ويُغلى لمدة ثلث ساعة أخرى ويُسكب ملعقة من الخل.
إذا قمت بطحن الكافيار بالخلاط ، فسيتعين عليه الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. عند دحرجة الكافيار في الجرار ، انتبه إلى ضيق الأغطية.
الخيار رقم 3
للحفاظ على الكافيار ، المماثل في الذوق للمنتجات السوفيتية ، المصنوع باستخدام تقنية خاصة ووفقًا صارمًا لـ GOST ، سيتعين عليك تأجيل بعض الأعمال والوقوف على الموقد لفترة أطول. لكن النتيجة ستكون وجبة كوسة خفيفة ، لا يمكن لعائلتك أن تجرهم من الأذنين.
سيكون عليك تخزين كمية كبيرة من المكونات:
- كوسة - 3 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- بصل أبيض - 1 كجم ؛
- طماطم حمراء ناضجة - 1.5 كجم. يمكن استبدالها بمعجون الطماطم - 150 جم ؛
- البهارات والفلفل الأسود - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الجذور البيضاء (الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض) ؛
- ملح - 60 جم ؛
- سكر محبب - 120 جم ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
- أي زيت نباتي مكرر - 1 كوب.
لكن هذا اختياري.
مراحل تعليب كافيار الاسكواش لفصل الشتاء:
أولاً ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات ، والجزر والجذور مبشورة على مبشرة خشنة. جوهر تعليب الكوسة في هذه الوصفة هو قلي جميع المكونات بشكل منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح طرياً.
- للحصول على القوام المطلوب ، يتم تمرير الخضار والجذور المقلية في مفرمة اللحم أو طحنها باستخدام الخلاط وضبطها على نار هادئة. يُسكب الزيت المتبقي في الأحواض في الكتلة الكلية.
- يتم إضافة باقي المكونات ما عدا الخل. يتم تخمير الكافيار للحصاد الشتوي لمدة نصف ساعة. من الضروري تذوق الكافيار قبل إضافة الخل.
- إذا كنت تحب الكوسة بالأعشاب ، أضفها قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. ثم يُسكب الخل ويُترك للتعرق لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع كافيار الكوسة الجاهزة ، كما هو الحال في المتجر ، في عبوات معقمة. نشمر بأغطية معدنية. يتم إجراء نوع من التعقيم للوجبة الخفيفة الجاهزة تحت معطف من الفرو. يتم الاحتفاظ بالجرار المقلوبة حتى تبرد.
هناك العديد من الخيارات لطهي الكافيار ، ونقدم لك وصفة بالفيديو:
في الختام ، بعض النصائح
عند حفظ الكافيار في المنزل ، يجب أن تكون حريصًا للغاية ويقظًا.
اختاروا الخضروات الصحية فقط دون أدنى عيب. بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، يستخدم الخل بالضرورة ، على الرغم من وجود خيارات مع حامض الستريك.
يجب شطف جميع المكونات ، بما في ذلك الفلفل ، في عدة مياه. من الأفضل صب الكافيار من الكوسة في مرطبانات سعة نصف لتر ، لأنها لا تدوم طويلاً عند فتحها. قبل الحفظ ، تُغسل العلب والأغطية بالماء الساخن مع صودا الخبز ، ثم تُعقم على البخار. يمكنك قلي الأوعية والأغطية في الفرن.
نتمنى لكم استعدادات ناجحة وشهية طيبة!
