محتوى
تتميز الكوسة بالإنتاجية العالية والتواضع. لذلك ، فإن بعض الأصناف تؤتي ثمارها بكمية تزيد عن 20 كجم من الخضار من 1 م2 الأرض. تتيح لك وفرة الخضار الصحية واللذيذة الاستمتاع بالمنتج في الموسم وتحضيره لفصل الشتاء. يعد الكافيار من أكثر طرق الحصاد شيوعًا. هناك العديد من الوصفات ، من بينها وصفات مميزة تحت اسم "كافيار الاسكواش لفصل الشتاء تلعق أصابعك". سنحاول تقديم قائمة بالأفضل والأكثر استحقاقًا لمثل هذا الشعار في المقالة أدناه.
وصفة بسيطة لربات البيوت المبتدئين
هذه الوصفة جيدة لأنه ، باستخدام كمية محدودة من المنتجات وبأقل جهد ممكن ، حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على تحضير مثل هذه المقبلات اللذيذة التي لن يرغب المتذوق بلعقها ليس فقط بالملعقة ، ولكن أيضًا على أصابعه.
قائمة المكونات
لتحضير وجبات خفيفة بسيطة ، ستحتاج إلى كوسة بحجم 1 كجم ، 1 كبير جزرةورأس البصل واثنين من ملاعق من معجون الطماطم. تحتاج أيضًا إلى استخدام نصف ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي بكمية صغيرة لقلي الخضار. يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ
يتكون طبخ الكافيار الاسكواش وفق وصفة بسيطة من الخطوات التالية:
- اغسل الكوسة وإزالة القشرة والبذور ؛
- نقطع الخضار إلى مكعبات ونقلى في مقلاة من جميع الجوانب. للقلي تحتاج إلى استخدام القليل من الزيت.
- يقطع الجزر على مبشرة ، يقطع البصل بسكين. تقلى الخضار في مقلاة منفصلة مع إضافة الزيت ؛
- تخلط المكونات المقلية في قدر ويضاف السكر إلى الكتلة الكلية والملح والفلفل إذا لزم الأمر ؛
- تُطهى الخضار في قدر على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. إذا بدأوا في الاحتراق ، فيمكنك إضافة القليل من الماء ؛
- اخلطي مزيج المكونات بالخلاط أو لفه عبر مفرمة اللحم ؛
- للاستعداد النهائي ، يُغلى كافيار الاسكواش مرة أخرى ويُلف في أوعية معقمة ؛
- تحتاج إلى حفظ كافيار الكوسة في مرطبانات تصل إلى 1 لتر ؛
- يمكن أيضًا تعقيم العلب المملوءة بالكافيار. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغطاء وتوضع في وعاء كبير بالماء ، يتم غليه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لف العلب.
بعد التعرف على التكنولوجيا ، يمكنك أن تفهم أن الطريقة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى من قبل ربة منزل عديمة الخبرة. أولئك الذين جربوا الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة مرة واحدة على الأقل يمكنهم تأكيد أن طعم المقبلات رائع.
كافيار كوسة حار
بعض عشاق الطعام الحار يوبخون كافيار الاسكواش على حقيقة أن طعمه غير مشبع بما فيه الكفاية. بالنسبة لهم ، يمكنك تقديم وصفة لإعداد وجبة خفيفة باستخدام المايونيز ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر.
مكونات للطبخ
الوصفة مصممة لعدد كبير من الجرار ، لذلك يوصى بتناول 6 كجم من الكوسة دفعة واحدة. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل هذه الكمية إلى 3 أو 2 كجم.في هذه الحالة ، يجب تقليل كمية جميع المكونات الأخرى بمقدار 2 أو 3 مرات ، على التوالي.
بالإضافة إلى الكوسة ، ستحتاج إلى 1 كجم من البصل ومعجون الطماطم والمايونيز بكمية 500 مل لتحضير وجبة خفيفة. من التوابل استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون ، 150 جرام سكر ، 50-70 مل من خل المائدة والزيت النباتي.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة
يمكنك تحضير كافيار الاسكواش الحار باستخدام التقنيات التالية:
- نقطع الكوسة المقشرة من القشر والبذور إلى قطع كبيرة وطحنها بمفرمة اللحم ؛
- يقطع البصل بسكين ويقلى قليلاً في مقلاة ، مع إضافة الزيت النباتي ؛
- يُمزج الكوسة مع البصل المقلي في وعاء واحد كبير ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. ليس من الضروري تغطية الحاوية بغطاء ، حيث يجب أن يتبخر السائل الزائد ؛
- أضف المايونيز ومعجون الطماطم والتوابل إلى الكتلة الإجمالية للمنتجات. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ؛
- يُضاف الخل والفلفل الأحمر ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُوضع في برطمانات.
بالطبع ، يستغرق تحضير الكافيار الكثير من الوقت وفقًا لهذه الوصفة ، لكن النتيجة مذهلة. يدعي العديد من المستهلكين المحنكين أن هذه الوصفة الخاصة بكافيار الاسكواش لفصل الشتاء يمكن أن تسمى "لعق أصابعك"
كافيار الكوسة مع الفلفل الحلو والثوم
يمكن للفلفل الحلو إضافة مذاقه للعديد من الاستعدادات الشتوية ، بما في ذلك الكافيار القرع وصفة الكافيار مع الفلفل الحلو والثوم يحبها كثير من المتذوقين ، إن لم يكن جميعهم. لمحبي الفلفل الحلو ، احرصوا على تجربة المقبلات المحضرة حسب هذه الوصفة.
المنتجات الضرورية
يمكنك طهي الكافيار اللذيذ من 1 كجم من الكوسة و 6 بصل متوسط الحجم و 6 جزر و 2 فلفل حلو و 10 طماطم أو الكمية المقابلة من معجون الطماطم و 3-4 فصوص من الثوم. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى 30 جم من الخل و 30 جم من الملح والزيت النباتي و 50 جم من السكر.
خطوات الطبخ
صنع كافيار الكوسة مع الفلفل الحلو أمر بسيط للغاية. هذا يتطلب:
- تحضير الخضار: قشر الكوسة وقطعها إلى قطع ، وقطع الجزر على مبشرة ، وقطع البصل ، وإزالة القشر من الطماطم وتقطيعها والفلفل.
- في مقلاة ، اقلي قطع الكوسا والبصل والفلفل. من المهم أن تقلى الكوسا جيدًا من جميع الجوانب ، لذلك من الأفضل وضعها في مقلاة في طبقة رقيقة ؛
- تقلى الطماطم مع الجزر والثوم في مقلاة أخرى ؛
- في قدر كبير ، اخلطي المكونات المقلية واطحنيها بالخلاط. في حالة عدم وجود هذا النوع من التقنية ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم القديمة الجيدة ؛
- يُضاف السكر والملح إلى الكافيار ذي القوام المتجانس ، وبعد الخلط ، يُغلى لمدة ثلث ساعة أخرى. أضف الخل قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ؛
- انثر الكافيار (الساخن) في برطمانات واحفظه.
الوصفة المقدمة بسيطة للغاية وسريعة. تستغرق كل عملية قلي من الخضار حوالي 15-20 دقيقة. يُطهى الكافيار بعد خلط المكونات لمدة 30 دقيقة أخرى. بشكل عام ، سيستغرق طهي الكافيار القرع أكثر من ساعة بقليل.
وصفة ممتازة لربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئين
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، تتميز هذه الوصفة الخاصة بطعمها الرائع ومجموعة المنتجات الرقيقة بشكل مدهش. في الواقع ، لا يحتوي كل طبق على مزيج من التفاح الأخضر والفلفل الحار والثوم والكوسا ومجموعة كاملة من المنتجات المختلفة. بالطبع يمكنك التحدث كثيرًا عن هذه الوصفة لفترة طويلة جدًا ، ولكن الأهم من ذلك بكثير أن تقوم بطهي المقبلات بنفسك وتجربتها.
كل ما تحتاجه للطهي
بناءً على 2 كجم من الكوسة ، ستحتاج 1 فلفل حلو ، 1 بصل ، 1 تفاح أخضر ، الفلفل الحار (إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدالها بملعقة من الفلفل الأحمر المطحون) وجزرة واحدة ومعجون الطماطم بكمية 70 جم ورأس ثوم صغير. أيضًا ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، تحتاج إلى تخزين مواد حافظة مثل السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (50 جم) والزيت (1 ملعقة كبيرة) و 9 ٪ خل (90-100 جم). يمكن تحضير الكافيار اللذيذ من خلال مجموعة مختصة من هذه المجموعة المعينة من المنتجات.
عملية الطهي
يكمن تفرد هذه الوصفة في حقيقة أنك لست بحاجة إلى قلي الخضار مسبقًا. تعتمد عملية تحضير وجبة خفيفة على الطبخ:
- قشر الكوسة ، اقطعها جيدًا ولفها في مفرمة اللحم ؛
- الفلفل البلغاري والثوم والبصل والتفاح والفلفل الحار والجزر يقطعون بالخلاط.
- يُمزج الكوسة مع الخضار المقطعة ويُضاف معجون الطماطم والسكر والملح والزيت والخل إلى الخليط الكلي ؛
- يُطهى مزيج الخضار على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك بانتظام ؛
- نضع الكافيار الجاهز في برطمانات واحفظه.
لا تتطلب الوصفة قلي الخضار مسبقًا ، ولكن تنوع المنتجات وتوليفاتها المختصة تتيح لك الحصول على فاتح الشهية الأكثر رقة مع طعم ممتاز أثناء عملية الطبخ.
كافيار الكوسة حسب GOST
يفضل العديد من الذواقة تناول كافيار الاسكواش بالضبط ، والذي يمكن العثور عليه على أرفف المتاجر. لكن يمكن للمضيفة ذات الخبرة تحضير نظير كامل وفقًا لـ GOST الحالي بأيديها.
مكونات الكافيار
لتحضير 650 جم من الكافيار (علبة واحدة) ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الكوسة (مقشرة) و 60 جم من البصل و 90 جم من الجزر و 120 جم من معجون الطماطم. تفرد الوصفة يكمن في استخدام الجذور. يمكنك استخدام جذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. الكمية المطلوبة من هذا المكون هي 25 جم.من الضروري استخدام 30 جم من الملح و 15 جم من السكر و 80 مل من الزيت و 1.5 جم من الفلفل الأسود من المواد الحافظة.
وصف مفصل لخطوات الطهي
يمكنك طهي الكافيار من الكوسة ، على غرار ما يتم إنتاجه على نطاق صناعي في المصانع ، في المنزل. للقيام بذلك ، يجب مراعاة تسلسل المعالجة التالي:
- قشر الكوسة وقطعها جيدًا ؛
- يقطع الجزر والجذور ويقطع البصل إلى مكعبات ؛
- تُقلى الكوسا في مقلاة مع إضافة الزيت حتى تحصل على قشرة صفراء ؛
- تقلى الجزر والبصل والجذور بشكل منفصل عن الكوسة ؛
- امزج المكونات المقلية في وعاء كبير ؛
- تقطيع الخضار بالخلاط أو مفرمة اللحم ؛
- ينضج الكافيار لمدة 15 دقيقة ؛
- يضاف السكر ومعجون الطماطم والفلفل والملح.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، يُلف في أوعية معقمة
بعض ربات البيوت يطلقن على الكافيار المحضر حسب هذه الوصفة "طعم الطفولة" والبعض يسميه "سوف تلعق أصابعك". ولكن بغض النظر عن اسم المقبلات ، فإنها ستظل تغزو أي متذوق بذوقها ، بعد أن حصلت على لقب جديد يستحق.
وصفة أخرى لتناول وجبة خفيفة من الكوسة مع نظرة عامة مفصلة على جميع مراحل التحضير موضحة في الفيديو:
بعض أسرار تحضير الكافيار
قد لا يكون طهي كافيار الاسكواش صعبًا على طاهٍ متمرس ، ولكن النصائح التالية قد تكون مفيدة لربات البيوت المبتدئات:
- يمكن استخدام الكوسة الصغيرة دون إزالة الجلد الرقيق.
- تصبح قشرة الطماطم خشنة أثناء الطهي ، لذلك يجب إزالتها عن طريق سمر الخضار بالماء المغلي.
- يمكن إضافة الخضر (البقدونس والشبت) إلى الكافيار في أي وصفة.
- إذا قمت بتغطية الوعاء بالكافيار أثناء الطهي ، فستكون الوجبة الخفيفة غنية بالعصير ، لأن الرطوبة ستتبخر ببطء. يمكن الحصول على كافيار ذو قوام أكثر كثافة إذا لم تكن الحاوية مغطاة بغطاء على الإطلاق.
- عند تقطيع الكوسا إلى شرائح ، لا تحتاج إلى المحاولة بجد ، حيث ستظل الخضروات بحاجة إلى التقطيع.
- في المرحلة المتوسطة من الطهي ، قد يبدو أن كمية التوابل والملح مفرطة ، ولكن بمجرد عصائر الكوسة ، سينخفض تركيزها.
- عند القلي ، يجب توخي الحذر لضمان عدم احتراق الخضار ، وإلا فإن تغير اللون والنكهة المميزة سيستمران في الكافيار.
- يمكن استبدال معجون الطماطم بعصير الطماطم أو الخضار الطازجة.
- باستخدام مفرمة اللحم ، يمكنك صنع الكافيار ، الذي سيتكون قوامه من الحبوب الصغيرة ، "البيض".
- تحتاج إلى لف الكافيار الاسكواش ساخنًا.
- بعد التدحرج ، يتم قلب العلب والغطاء إلى أسفل ومغطاة ببطانية.
كافيار الكوسة هو مقبلات لذيذة ، تحضيرها متاح ليس فقط لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكن أيضًا للمبتدئين. من بين جميع الوصفات المتنوعة ، من السهل أن تجد الخيار الأفضل لنفسك: الكافيار اللاذع مع الفلفل ، الكافيار بالخل وبدونه ، الكافيار مع المايونيز ، الطماطم أو الفلفل. هذه ليست قائمة كاملة من وصفات الكافيار لفصل الشتاء "لعق أصابعك". لا يمكن تحديد الوصفة التي يجب استخدامها إلا بواسطة أخصائي الطهي نفسه.
