محتوى
Adjika التفاح - صلصة ممتازة ستكون إضافة إلى المعكرونة والعصيدة والبطاطس واللحوم ، ومن حيث المبدأ ، إلى أي منتجات (حتى أن هناك وصفات للدورات الأولى مع إضافة هذه الصلصة). طعم الجديكا حار ، حلو ، حار ، في صلصة التفاح يوجد أيضًا حموضة ، مما يؤكد جيدًا على طعم اللحم أو الشواء. هذه الصلصة ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا صحية بشكل لا يصدق ، حيث تحتوي جميع المكونات على الكثير من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم كثيرًا في الشتاء.
يعد طهي الجيزيكا مع التفاح أمرًا بسيطًا: ما عليك سوى اختيار واحدة من العديد من الوصفات لهذه الصلصة والبدء في العمل. أولاً ، سيكون من المفيد أن تتعرف على بعض ميزات الجديكا التقليدية.
ميول طبخ الجرجير من الطماطم والتفاح
لم يكن التفاح وحتى الطماطم دائمًا على قائمة المكونات المطلوبة للشيخوخة. في البداية ، بدأ تحضير الصلصة التي تحمل هذا الاسم في أبخازيا ، واستخدمت فقط الأعشاب والثوم والفلفل الحار كمكونات لها. من الواضح أنه لا يمكن للجميع تناول مثل هذه الصلصة ؛ يجب أن تكون محبًا خاصًا للأطباق الحارة.
بمرور الوقت ، تغيرت وصفة الصلصة ، وتكيفت مع الأذواق والتفضيلات المحلية. نتيجة لذلك ، أصبحت الجديكا طماطم ، وتضيف العديد من التوابل والخضروات الأخرى وحتى الفواكه إلى مذاقها. رفيق الطماطم الأكثر شعبية هو التفاح.
ليست كل أنواع التفاح مناسبة لصنع الجَفِيكَة: فأنت بحاجة إلى تفاح قوي وعصير وحامض. لكن الأصناف الحلوة والناعمة غير مناسبة تمامًا ، فهي ستفسد فقط طعم الصلصة.
بالإضافة إلى التفاح والفلفل الحلو والجزر والكوسا والبصل يمكن إضافتها إلى الوصفة. والأعشاب تضيف نكهة: البقدونس والريحان والكزبرة والشبت وغيرها.
يجب تقطيع جميع مكونات نبات الجرجير باستخدام مطحنة اللحم التقليدية ، هكذا تحصل على كتل صغيرة من الخضار التي تتميز بها الصلصة. الخلاط غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض ، لأنه يكسر الخضار إلى هريس متجانس - سيكون طعم الجديكا مختلفًا تمامًا.
بعد الغليان ، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام: يمكن أن تؤكل طازجة أو مغلقة لفصل الشتاء.
الوصفة التقليدية للجزيخ مع التفاح
تعتبر هذه الوصفة بحق واحدة من أبسطها. إنه محبوب بشكل خاص من قبل ربات البيوت اللائي لديهن القليل من وقت الفراغ ، حيث يتم تحضير الصلصة بسرعة وسهولة.
لفصل الشتاء عليك أن تأخذ:
- كيلوغرمان من الطماطم
- كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 0.5 كجم من التفاح الحلو والمر ؛
- 0.5 كجم من الجزر
- تعتمد كمية الفلفل الحار في أجيكا كليًا على مدى إعجاب العائلة بالتوابل (في المتوسط حوالي 100 جرام) ؛
- يحتاج الثوم إلى رأسين.
- كوب من الزيت المكرر
- يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
يجب طهي الصلصة التقليدية بالتسلسل التالي:
- اغسل ونظف جميع المكونات. من الأفضل إزالة قشر التفاح والطماطم بحيث تصبح الصلصة أكثر نعومة ، دون شوائب غريبة.
- طحن جميع المنتجات بمفرمة اللحم. أضف البهارات حسب الوصفة.
- ضعي الصلصة في وعاء عميق واتركيها لمدة ساعتين ونصف مع التحريك باستمرار.يجب أن تكون النار منخفضة قدر الإمكان.
- يوضع الجير الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه.
يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية عادية لحفظ هذه الصلصة ، لكن من الأفضل صب الماء المغلي عليها مسبقًا للتعقيم.
طبخ سريع مع التفاح
إنها تقنية أبسط ، والتي سيتم تقديرها بشكل خاص من قبل عشاق الصلصة الطازجة ، على الرغم من أنه يمكن الحفاظ على هذه الصوص بأمان لفصل الشتاء. المنتجات المستخدمة هي كما يلي:
- تؤخذ التفاح والفلفل والجزر بنسب متساوية ؛
- تحتاج الطماطم ثلاث مرات أكثر من كل من المكونات السابقة ؛
- سيحتاج الفلفل الحار إلى 1-2 قرون (اعتمادًا على مدى حب الأسرة للطعم الحار) ؛
- تؤثر كمية الثوم أيضًا على حدة ونكهة الصلصة ، يجب أن تكون رؤوس قليلة كافية ؛
- هناك حاجة إلى الملح بمعدل 1 ملعقة لكل 3 كجم من الطماطم ؛
- يتم وضع السكر في ضعف كمية الملح ؛
- نفس القاعدة تنطبق على الخل.
- زيت عباد الشمس - ما لا يقل عن كوب.
طهي طبق سريع بسيط:
- يتم تقشير التفاح وحفره.
- يوصى أيضًا بتقشير الطماطم وغيرها من المنتجات.
- تقطع الخضار والتفاح إلى قطع مناسبة (بحيث تدخل في عنق مفرمة اللحم) وتقطع.
- توضع جميع المنتجات في قدر بقاع سميك وتُطهى لمدة 45-50 دقيقة.
- ثم تضاف التوابل اللازمة ، إذا توفرت - ضعي الخضر. يجب غلي الصلصة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- لكي تكون رائحة الثوم مشرقة وغنية ، يوصى بإضافة هذا المكون في نهاية إعداد الجديكا. لذلك لن يكون للزيوت الأساسية للثوم وقت لتبخر ، وسيتم الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة بالكامل.
- الآن يمكن دحرجة الجرجير مع التفاح في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء.
النصيحة! إذا تم طهي الصلصة في وقت واحد ، بكمية صغيرة ، فلن تضطر إلى اتساخ مفرمة اللحم ، ولكن استخدم مبشرة عادية. سيحافظ هذا على القوام المألوف للصلصة ، على عكس الخلاط.
لا يستغرق الأمر أكثر من ساعة لتحضير الصلصة مع التفاح وفقًا لهذه الوصفة السريعة ، والتي ستحظى بتقدير كبير من قبل ربات البيوت المشغولات.
نكهة حامضة حامضة مع التفاح لفصل الشتاء
Adjika ، الوصفة المعروضة أدناه ، تتميز بنقاوة واضحة ، فضلاً عن حموضة لاذعة. الصلصة جيدة للأطباق الجانبية الشائعة واللحوم ، ويمكن استخدامها كتوابل لأطباق الدواجن. لحم الدواجن جاف قليلاً ، والحمض من الجرجير سيجعله بالتأكيد أكثر طراوة.
لعمل الجرجير بالتفاح حسب هذه الوصفة سوف تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:
- كيلوغرام من التفاح من أكثر الأصناف الحامضة التي لا يمكن العثور عليها إلا ؛
- كيلوغرام من الفلفل والجزر.
- طماطم بحجم ثلاثة كيلوغرامات ؛
- 0.2 كجم من الثوم المقشر
- كوب من زيت عباد الشمس والخل (6٪) والسكر الحبيبي ؛
- 2-3 حبات الفلفل الحار.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة).
طهي الصلصة ، مثل الوصفات السابقة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هذا يتطلب:
- تحضير جميع المكونات: اغسل ، قشر ، أزل السيقان والبذور.
- ابشر الخضار والتفاح أو اطحنها بمفرمة اللحم المنزلية.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء من المينا واتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
- بعد ذلك نضيف التوابل ونخلط المزيج جيداً.
- يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار بملعقة أو ملعقة خشبية.
- من الأفضل أيضًا وضع الثوم في نهاية الطهي حتى لا يفقد نكهته. بعد ذلك ، يتم خلط أديكا تمامًا مرة أخرى.
- يمكنك وضع الصلصة في برطمانات معقمة ولفها أو تغطيتها بأغطية بلاستيكية.
يجيكا بالتفاح والطماطم بدون حفظ
ليس من الضروري استخدام مفتاح إغلاق لإعداد وجبة خفيفة أو صلصة شتوية. تتميز وصفة Adzhika هذه أيضًا بحقيقة أن الطماطم غائبة تمامًا - يتم استبدالها بالفلفل الحلو.
المكونات التي تحتاجها هي كما يلي:
- فلفل بلغاري - ثلاثة كيلوغرامات ؛
- فلفل حار - 500 جرام ؛
- كميات متساوية من الجزر والتفاح - 500 جرام لكل منهما ؛
- 2 كوب زيت نباتي
- 500 جرام من الثوم المقشر (سمة أخرى لهذه المادة هي زيادة جرعة الثوم) ؛
- ملعقة من السكر
- ملح للتذوق؛
- حفنة كبيرة من الشبت أو البقدونس أو الكزبرة (مزيج من هذه الأعشاب جيد).
يستغرق طهي هذه الصلصة وقتًا أطول قليلاً من السابق ، لكن النتيجة النهائية تستحق ذلك. يجب أن يكون الناتج حوالي خمسة لترات من الجرجير مع التفاح.
يعدونه على النحو التالي:
- يتم غسل وتنظيف كل شيء جيدًا.
- يتم تمرير كلا النوعين من الفلفل من خلال مفرمة اللحم.
- يجب أن يبشر التفاح والجزر على مبشرة خشنة.
- يقطع الثوم بالضغط أو يقطع ناعماً بالسكين.
- يتم تقطيع الخضر بسكين صغير قدر الإمكان.
الميزة هي أنك لست مضطرًا لطهي هذا الجير - يكفي تقليبها وإضافة جميع التوابل وترتيبها في مرطبانات نظيفة. احفظ الصلصة في الثلاجة تحت أغطية نايلون. تخضع للعقم ، سوف "تعيش" الصلصة بهدوء حتى الصيف المقبل وستستمتع بالفيتامينات الطازجة وطعم لاذع.
وصفة لفصل الشتاء مع الطماطم والأعشاب
يتم توفير المذاق الحصري لهذه الصلصة من خلال كمية كبيرة من الخضر. خلاف ذلك ، فإن أديكا مشابه لجميع الوصفات الأخرى. سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفلفل الحلو
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 جزر
- ثلاث قرون من الفلفل الحار
- تفاحة واحدة كبيرة
- حفنة من الكزبرة والريحان.
- رأس الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة 6 في المائة من الخل
- 2 ملعقة كبيرة النفط المكرر.
يمكنك طحن الطماطم مع الخلاط لمثل هذه الآجيكا. هذا يبسط ويسرع إلى حد كبير عملية تحضيره بأكملها ، لأنه في هذه الحالة ليس من الضروري تقشير الطماطم - سيظل سحقًا إلى حالة الهريس. تُطحن بقية الخضار ، كالعادة ، في مفرمة لحم.
تُحمَّل جميع الأطعمة المقطعة في قدر وتُطهى لمدة 40 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر. يضاف الخضر والبهارات والثوم في نهاية طهي الجرجير ، ثم تُطهى الصلصة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
قبل أن تتدحرج في الجرار ، أضف الخل إلى الجرجير ، وحركه جيدًا.
ادجيكا بالطماطم والتفاح والنبيذ
هذه واحدة من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام وذات المذاق اللذيذ بشكل خاص. في هذه الحالة ، تحتاج إلى طهي طبق الجيلي بطريقة مختلفة قليلاً عن المعتاد.
ستحتاج إلى منتجات بالكميات التالية:
- طماطم - 10 قطع متوسطة الحجم ؛
- تفاح - 4 قطع (من الأفضل تناول قطع خضراء ، فهي أكثر تعكرًا) ؛
- نبيذ الحلوى الأحمر - 250 مل ؛
- فلفل حار كبير - 1 جراب ؛
- الفلفل الأحمر - قطعة واحدة ؛
- صلصة الفلفل الحار - ملعقة صغيرة.
- سكر محبب - 200 جرام ؛
- ملح - حسب الرغبة (في المتوسط ، تخرج ملعقتان كبيرتان).
الآن نحن بحاجة إلى وصف بالتفصيل التكنولوجيا المستخدمة في تحضير هذا المزيج الخاص من الطماطم والتفاح:
- يتم غسل جميع الخضار والتفاح جيدًا.
- التفاح محفور ومقشر.
- يُقطّع التفاح إلى مكعبات ويُغطى بالسكر ويُسكب هناك كأسًا من النبيذ.
- يوضع وعاء من التفاح المسحوق على نار خفيفة ويغلى حتى يمتص كل النبيذ.
- يتم تنظيف جميع المكونات الأخرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يجب أن يتم هرس التفاح المسلوق في النبيذ. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو المبشرة أو مفرمة اللحم (حسب كمية الطعام).
- تخلط جميع المكونات مع عصير التفاح وتسلق لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وفي النهاية تضاف الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحلو.
- بعد إزالة الجفنة من الحرارة ، اتركها تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع الصلصة.
- الآن يمكنك دحرجة الجير في الجرار.
قم بطهي الجيلي وفقًا لواحدة على الأقل من الوصفات الموصوفة - سيكون هذا كافيًا لتحب هذه الصلصة من كل قلبك ، وطهيها مرة أخرى كل عام!
