وراء كل وصفة طهي الرغبة ليس فقط في تنويع الأطباق المعتادة ، ولكن أيضًا في الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات قدر الإمكان. بعض الخيارات مدهشة في مزيجها من توافر المكونات وسهولة التحضير والنتائج المذهلة. أحد الأطباق الفريدة والمفضلة لدى الجميع يمكن أن يطلق عليها بأمان اسم شجيرة أرمينية. تضفي بعض التوابل والأعشاب على الطبق طعمًا خاصًا. لذلك ، لا يمكن لأي شخص طهي نكهة الطماطم الحارة الحقيقية.
الخضر في المطبخ الأرمني له أهمية كبيرة ، ولا يمكن لطبق واحد الاستغناء عنه. الأساس "الأخضر" للشيخ الأرمني هو الكزبرة. إذا كان لديك نباتات مفضلة أخرى لمثل هذه الفراغات ، فيجب أن يكون عددها أقل من ذلك بكثير.
عادة ما تذكر العبارة الأرمنية طبق طبق حار جدًا. لكن ربات البيوت الحديثات تعلمن كيفية طهي هذه المقبلات بدرجات متفاوتة من النقاوة ، بحيث يمكن لجميع الأسر الاستمتاع بالمذاق الممتاز لطبق الطماطم. يجب أن نوضح هنا أن الجرجير الكلاسيكي ساخن جدًا ويتم طهيه بدون طماطم. لتحضيره ، استخدم قفازات مطاطية لحماية الجلد والعينين من تأثير الفلفل الحار. أساس الطبق الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الثوم والملح ومزيج من الأعشاب - القفزات-سونيلي والكزبرة وبذور الشبت. لتقليل شدة الطبق قليلاً ، يجوز استبدال جزء من الفلفل الحار بالفلفل الحلو. يتم طحن جميع المكونات جيدًا في الخلاط. في حالة استخدام مفرمة اللحم ، يتم تمرير الخليط من خلالها 2-3 مرات. لا يمكن إضافة الملح إلا في نهاية الطهي.
الفروق الدقيقة للطهاة في المنزل
ما الذي يؤثر على طعم ومظهر الجفة؟ بادئ ذي بدء ، إنها طريقة لطحن المكونات. تعتبر مفرمة اللحم والخلاط من أفضل الخيارات. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة جديدة بكميات صغيرة ، فستعمل المبشرة أيضًا.
السمة الثانية هي تنوع الفلفل ومجموعة من البهارات.
من الأفضل أن تأخذ لتحضير الجرجير وفقًا للوصفة الكلاسيكية تلك الأنواع من الفلفل المألوفة لك أو التي تنمو في منطقتك. عادة ، يتم اختيار Habanero أو Jalapeno أو Poblano أو Anaheim من الأصناف المرة. سوف تناسب آخر مجموعة متنوعة من الفلفل أولئك الذين لا يحبون حقا الجرجير الحار جدا.
من بين أنواع الثوم لارجيكا يجب اختيار اللون الأرجواني.
ودعنا نتحدث عن جزء مهم آخر - التوابل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة بذور الكزبرة ، لكن الاختلافات الأخرى هي بالفعل إبداع حديث. من المهم الحفاظ على النهج المنطقي والاعتدال هنا. تتناسب كمية صغيرة من القفزات-سونيلي والشامبالا بشكل جيد مع المكونات الرئيسية.
المكون التالي هو الملح. لا يوجد الكثير من الخيارات هنا ، ولكن ينصح الطهاة المتمرسون بتناول المأكولات البحرية.
تختلف الآراء بخصوص الخل. إنه مناسب للخلطة محلية الصنع مع الفلفل الحلو أو الأعشاب الطازجة. في هذه الحالة ، سيزيد من العمر الافتراضي للرفخ. بالمناسبة ، يمكن أن يطلق على الفلفل الحلو المادة المضافة الوحيدة المعترف بها في القوقاز. يعتبر منتجًا يعزز طعم الجرجير التقليدي.
النسخة الأرمنية من أديكا
لا تختلف وصفة نبات الجرجير الأرمني اختلافًا جوهريًا عن الوصفة الكلاسيكية. للحصول على وجبة خفيفة معطرة ، ستحتاج إلى 5 كجم من الطماطم (كاملة) ، رطل من الفلفل الحار ، 1 كجم من الثوم ، 50 جرامًا كافيًا من الملح ، لكن من الأفضل ملحها حسب رغبتك.
من السهل عمل مقبلات أرمينية:
اغسل الطماطم مقطعة إلى قطع ولفها في مفرمة اللحم. ملح.
اغسل الفلفل الحار وقطع السيقان.قم بلف باقي البذور أيضًا. في نفس الوقت ، يمكنك إضافة الثوم المقشر إلى مفرمة اللحم.
ضع جميع المكونات في وعاء من المينا وحركها. الآن أنت بحاجة إلى ترك الجرجير الأرمني الحار في نفس وعاء التخمير. تستغرق العملية من 10 إلى 14 يومًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تحريك الكتلة كل يوم. بعد انتهاء التخمير ، يصبح الطبق جاهزًا للتذوق.
ولكن كيف تبدو وصفة نبات الأرمني بالأعشاب؟
في الواقع ، في الإصدار السابق ، حتى الكزبرة غائبة. لنعد وجبة خفيفة حارة بالأعشاب. للقيام بذلك ، خذ 2 كجم من الفلفل الحار ، وأضف 300 غرام من معجون الطماطم ، وحفنة من الكزبرة و 3 غرام من الكزبرة (البذور). المتغير الذي بموجبه يتم تحضير الأرمنية لفصل الشتاء. الوصفة تشمل أيضا فلفل حلو (3 كجم) لتقليل البهارات والتوابل والبصل لنكهة نباتية وكوب من الثوم المقشر والزيت النباتي. خذ الملح للمزيج حسب الرغبة ، على النحو الأمثل 1 ملعقة كبيرة.
لنبدأ سحر الطهي:
- سنقوم بإعداد الأطباق للفرن - سنقوم بتعقيم الأغطية والبرطمانات في الفرن أو في حمام مائي.
- اغسل ونظف الفلفل - حار وحلو. نتخلص من كلا النوعين من البذور والسيقان. استخدم القفازات للفلفل الحار. قم بلف مفرمة اللحم أولاً.
- بعد التقشير ، نمرر البصل والثوم عبر مفرمة اللحم ، لكن بشكل منفصل.
- نقطع الكزبرة إلى قطع صغيرة ، وطحن بذور الكزبرة في مطحنة المطبخ.
- سخني مقلاة بالزيت وضعي البصل وسخنه لمدة 5 دقائق. الآن أضف الثوم إلى المقلاة.
- بعد 5 دقائق يحين دور الفلفل. الآن قم بإطفاء الكتلة بأكملها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- الخطوة التالية هي إضافة معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والملح والكزبرة. بقيت الكتلة بأكملها مشتعلة لمدة 20 دقيقة.
الآن سنضع الجير الأرمني في برطمانات ، ننتظر حتى يبرد المنتج تمامًا ونضعه في غرفة باردة للتخزين.
طهي طبق أكثر حدة
نقوم بإعداد المكونات الرئيسية بنفس التركيب والكمية كما في الوصفة السابقة. والفرق الوحيد هو أنك تحتاج إلى فلفل حار أقل ، 300 جرام فقط.
سنقوم بإدراج المكونات الإضافية بشكل منفصل:
- 30 غرامًا من القفزات ؛
- 3 كغم من الطماطم الطازجة
- 0.5 كوب من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 100 مل خل.
تحضير خطوة بخطوة للأرمن أفيكا في المنزل:
اطحن الطماطم حتى تصبح هريس القوام. ضعه على الموقد ليغلي.
في هذا الوقت ، نقوم بإعداد كلا النوعين من الفلفل - نغسل وننظف من السيقان والبذور ونطحن ونضع في وعاء بالطماطم.
يُطهى المزيج مع التحريك بانتظام لمدة 10 دقائق.
صب الآن الزيت النباتي واستمر في طهي اللحم الأرمني لمدة ساعة.
في هذا الوقت ، نقوم بإعداد محطة وقود. وتشمل الأعشاب المفرومة والثوم والملح والسكر والقفزات سونيلي. يمكن أن تتنوع الكزبرة مع الريحان والبقدونس والشبت.
عندما تصبح الصلصة الأرمنية جاهزة ، أضيفي الصلصة والخل واتركي المزيج ليبرد.
ثم ضعه في برطمانات (معقمة!) وأرسله إلى مكان بارد.
يُعد طبق الأجبان الأرمني الحار مثاليًا للاستخدامات المختلفة - كفاتح للشهية ، أو الصلصة ، أو كعنصر من مكونات السندويشات. تعتبر سهولة التحضير والتنوع ميزة مهمة للطبق. بعد تذوق الطبق مرة واحدة ، لا يمكن لعائلتك رفضه.
