محتوى
في البداية الجرجير مصنوع من الفلفل الحاروالملح والثوم. يقدم المطبخ الحديث أيضًا أشكالًا حلوة من هذا الطبق. Adjika الحلو يسير بشكل جيد مع أطباق اللحوم. يتم تحضيره على أساس فلفل حلوالطماطم أو الجزر. الصلصة حارة بشكل خاص عند إضافة البرقوق أو التفاح.
القواعد الاساسية
للحصول على نكهة لذيذة ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية عند الطهي:
- المكونات الرئيسية للصلصة هي الطماطم والفلفل.
- يساعد الجزر والفلفل الحلو على جعل المذاق أكثر حلاوة ؛
- تظهر الملاحظات اللاذعة في الصلصة بعد إضافة التوابل والأعشاب ؛
- عند معالجة الخضار النيئة ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية ؛
- بالنسبة للفراغات الشتوية ، يوصى بإخضاع المكونات للمعالجة الحرارية ؛
- لطهي الخضار ، اختر حاوية المينا ؛
- يتم لف الصلصة الناتجة في مرطبانات معقمة مسبقًا ؛
- بسبب الخل ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفراغات ؛
- يتم تخزين الجير الجاهز الجاهز في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
وصفات حلوة شفيكا
ادجيكا بالفلفل والطماطم
أسهل وصفة للصلصة الحلوة تشمل الطماطم والفلفل:
- يجب تقطيع الطماطم (5 كجم) إلى 4 أجزاء ثم فرمها.
- ضعي كتلة الطماطم على النار واتركيها حتى الغليان. ثم يتم طهيه على نار خفيفة لمدة ساعة. نتيجة لذلك ، سينخفض حجم خليط الخضار إلى النصف.
- يتم تحرير الفلفل الحلو (4 كجم) من البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة. يجب أن تُفرم الخضار وتُضاف إلى الجرجير.
- يُترك القدر لينضج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. حرك كتلة الخضار بانتظام.
- في مرحلة الاستعداد يضاف السكر (1 كوب) والملح (ملعقتان كبيرتان) والزيت النباتي (1 كوب).
- يتم خلط Adjika جيدًا بحيث يذوب السكر والملح تمامًا.
- الصلصة جاهزة للاستخدام.
ادجيكا بالفلفل والجزر
بمساعدة الفلفل والجزر ، يتم تحييد نكهة الطماطم الحامضة. ستصبح هذه الإضافات بديلاً عن الكاتشب المشتراة لفصل الشتاء:
- تقطع الطماطم (5 كجم) إلى 4 أجزاء ، مع إزالة السيقان.
- للفلفل الحلو (1 كجم) ، ترفع البذور وتقطع ذيول.
- يتم تقشير البصل (0.5 كجم) والثوم (0.3 كجم) ، ويتم تقطيع البصيلات الكبيرة جدًا إلى عدة قطع.
- ثم يقشر الجزر (0.5 كجم) ويقطع إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع الخضار المحضرة ، باستثناء الثوم ، في الخلاط.
- إذا رغبت في ذلك ، يضاف الفلفل الحار إلى الجرجير ، بعد إزالة البذور.
- ضعي خليط الخضار على الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. يمكن زيادة وقت الطهي ، ثم تكتسب الصلصة قوامًا أكثر سمكًا.
- 20 دقيقة قبل الإزالة من الموقد ، يضاف السكر (0.1 كجم) والملح (5 ملاعق كبيرة) إلى الأفيكا.
ادجيكا بالفلفل والمكسرات
يتم الحصول على الجرجير الحلو باستخدام الفلفل الحلو والجوز كمكونات رئيسية. يمكنك تحضير صلصة لذيذة ونكهة إذا اتبعت تقنية معينة:
- الفلفل الحلو (3 قطع) يجب تقشيرها من السيقان والبذور. ثم يتم تقطيع الخضار ناعما.
- نفذ نفس الإجراءات فيما يتعلق بالفلفل الحار (قطعتان).
- الجوز (250 جم) مطحون في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يجب تقشير رأس الثوم ومن ثم تمرير الفصوص عبر مفرمة اللحم.
- يتم خلط الخضار والمكسرات المحضرة ثم تقطيعها مرة أخرى في الخلاط. يجب أن يكون للصلصة قوام سائل.
- تضاف التوابل إلى الخليط الناتج: الكزبرة (3 ملاعق صغيرة ، القفزات-سونيلي (1 ملعقة صغيرة) ، القرفة (1 رشة) ، الملح (5 ملاعق صغيرة).
- يخلط Adjika جيدًا لمدة 10 دقائق لإذابة البهارات.
- تُسكب الصلصة الجاهزة في الجرار لفصل الشتاء.
ادجيكا مع التفاح
باستخدام الفلفل والتفاح ، تكتسب الصلصة طعمًا حارًا وحلوًا. يتم تحضيره وفقًا للتكنولوجيا التالية:
- تتم معالجة الطماطم (0.5 كجم) أولاً. تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وبعد بضع دقائق ، تتم إزالة الجلد.
- تفاح (0.3 كجم) يجب تقشيرها وإزالتها من حبات البذور.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو (0.3 كجم) من البذور والسيقان. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار (قطعة واحدة).
- يتم تقطيع الطماطم والتفاح والفلفل المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء مينا وإشعال النار فيها. غطي الصلصة واطبخي لمدة ساعتين.
- في عملية الطهي ، أضيفي السكر (5 ملاعق صغيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق صغيرة) والملح حسب الرغبة.
- قبل إزالة الصلصة من الموقد بعشر دقائق ، أضيفي حبات السنيلي (1 ملعقة صغيرة) والكزبرة المطحونة (1 ملعقة صغيرة) والأعشاب المفرومة والثوم (4 فصوص).
- يمكن وضع الصلصة الجاهزة في برطمانات أو تقديمها.
Adjika من الخوخ
لتحضير الصلصة ، اختاري حبة برقوق ناضجة خالية من العيوب. سوف يتحول Adjika إلى حلو من أي نوع من البرقوق ، بما في ذلك الكرز البرقوق. من الأفضل اختيار الفاكهة التي ينفصل فيها الجسد بسهولة عن الحجر.
إذا تركت الجلد ، فإن الصلصة تكتسب حموضة طفيفة. لتنظيف البرقوق منه ، عليك أولاً وضعه في الماء المغلي.
البرقوق أديكا محضرة وفق الوصفة التالية:
- يُقطع الخوخ الناضج (1 كجم) إلى نصفين ويُحفر.
- الفلفل الحار (1 قطعة) تحتاج إلى قطع وإزالة الساق. يمنح هذا المكون الطبق طعمًا حارًا ، لذلك يمكن تقليل الكمية أو زيادتها حسب الرغبة.
- ثوم (قطعتان) مقشر من القشر.
- يُمرر البرقوق والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. ثم تحتاج إلى إجهاد الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام مصفاة شبكية دقيقة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من بذور الفلفل التي تجعل الصلصة شديدة السخونة.
- ثم تحضير وعاء لطهي الجرجير (مرجل أو قدر) مدهون بالزيت النباتي.
- يجب طهي كتلة الخضار لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح سميكة. قلّب الصلصة بانتظام لمنع الخضار من الاحتراق.
- في مرحلة الاستعداد يضاف السكر (0.5 كوب) والملح (1 ملعقة كبيرة).
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات لمزيد من التخزين.
Adjika من الخوخ
في حالة عدم وجود البرقوق الطازج ، سيتم استبدالها بالفواكه المجففة. تبين أن Adjika ، المحضر بإضافة الخوخ والجوز ، حلو بشكل غير عادي:
- يجب غسل البرقوق (3 كجم) جيدًا وتنظيفه ، إذا كان موجودًا.
- يتم غسل الفلفل الحلو (1 كجم) وتنظيف البذور والسيقان.
- يجب تقشير الثوم (0.2 كجم) وتقسيمه إلى فصوص منفصلة.
- يتم قلب المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- يوضع الخليط في وعاء يُشعل فيه النيران. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- يُسخن الجوز المقشر (300 جم) في مقلاة جافة لمدة دقيقتين. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع المكسرات في الفرن.
- عندما تبرد المكسرات ، يتم سحقها في مفرمة اللحم أو الهاون. إذا لم تقم بقلي المكسرات ، فإن مذاقها في الصلصة سيكون أكثر إشراقًا.
- بعد 45 دقيقة من طهي الخضار والمكسرات والفلفل المطحون (1 ملعقة كبيرة) ، يضاف القليل من الملح والسكر (100 جم) إلى الحاوية.
- يُخلط Adjika جيدًا ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بعد ذلك ، يمكنك وضع الفراغات على البنوك.
أديكا الهندية
على الرغم من أن الجديكا طبق قوقازي ، إلا أنه يمكنك إضافة نكهة هندية إليه. عند استخدام الفواكه المجففة والتوابل ، يتم الحصول على صلصة حلوة تكمل أطباق اللحوم تمامًا. يتم تحضير أجيكا "الهندية" على النحو التالي:
- يتم تنظيف الفلفل الحلو (0.4 كجم) من السيقان والبذور.
- افعل نفس الشيء مع التفاح (0.4 كجم). يتم اختيار أصناف حلوة وحامضة لارجيكا.
- يُسكب التمر (0.25 كجم) ، الخوخ (0.2 كجم) والزبيب الداكن (0.5 كجم) بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
- تُقطع الخضار والفواكه المجففة جيدًا ثم توضع في وعاء واحد وتُغطى بالسكر (150 جم).
- يتم تصريف العصير الناتج ، ويتم غلي الكتلة المتبقية لمدة ساعة.
- في مرحلة الاستعداد ، يضاف الملح (75 جم) ، الخردل الجاف (20 جم) ومسحوق الفلفل الحار (5 جم) إلى الصلصة.
- يُسكب خل التفاح (250 مل) في الجرجيك المطبوخ لفصل الشتاء.
Adjika من البنجر
طريقة أخرى لعمل صلصة حلوة هي إضافة البنجر إليها. تتضمن وصفة صنع Adzhika من البنجر عدة مراحل:
- يتم تمرير البنجر الخام بكمية 1 كجم عبر مفرمة اللحم ، وبعد ذلك يضاف 1 كوب من السكر والزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة ، وكذلك 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- تخلط المكونات وتوضع على النار وتغلى لمدة نصف ساعة.
- خلال هذا الوقت ، يبدأون في تحضير الطماطم. تُفرم 3 كجم من هذه الخضار بمفرمة اللحم وتضاف إلى كتلة البنجر. يتم غلي الكتلة لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يتم تمرير الفلفل الحلو (7 قطع) والفلفل الحار (4 قطع) من خلال مفرمة اللحم ، والتي توضع في وعاء مع الصلصة. يُترك الطبق على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
- التفاح (4 قطع) مبشور. بالنسبة لارجيكا ، يتم اختيار الأصناف ذات الحموضة.
- يتم تقشير الثوم (4 رؤوس) ، ثم يتم تمرير الفصوص من خلال عصارة الثوم.
- يُغمس التفاح والثوم في وعاء عادي ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- مدة الطهي الإجمالية 1.5 ساعة ، توضع الصلصة المحضرة في برطمانات لفصل الشتاء.
افيكا حار
إضافة التفاح والأعشاب يعطي النكهة رائحة حارة. يتم تحضير الصلصة باستخدام التقنية التالية:
- أولاً ، يتم تحضير الأعشاب الطازجة: الكزبرة (حزمتان) والكرفس (حزمة واحدة) والشبت (حزمتان). يتم غسل الخضار وتجفيفها بمنشفة أو منديل ثم تقطيعها جيدًا.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (0.6 كجم) بعناية وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يتم تقطيع التفاح الحامض إلى قطع ، وإزالة اللب والقشر.
- توضع الخضار والأعشاب في وعاء الخلاط ثم تقطع حتى تصبح ناعمة.
- يُنقل خليط الخضار إلى وعاء ، ويُضاف الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) ، والجنجل (عبوة واحدة) ، والملح (ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان).
- يتم خلط المكونات وتترك لتقف لمدة 10 دقائق.
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات لفصل الشتاء.
استنتاج
سيكون الخيار الحلو خيارًا ممتازًا للاستعدادات محلية الصنع. اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقطيع الخضار في الخلاط أو مفرمة اللحم. تتضمن أكثر أنواع الصلصة الأصلية استخدام التفاح والخوخ والبرقوق والفواكه المجففة الأخرى.
