محتوى
الصلصة العطرية ذات القوام الفطري ، وعادة ما تكون حمراء اللون ، وتتميز باللاذع والحيوية ، تسمى عادة الجديكا. في البيت اليوم الجرجير مصنوع من الطماطم والفلفل الحلوعن طريق إضافة مكونات مثل تفاحوالجزر والثوم والفلفل الحار والأعشاب. في الواقع ، هناك العديد من أنواع نبات الجرجير ، يمكنك حتى طهيه من الكوسة.
من خلال هذه المقالة ، يمكنك معرفة كيفية صنع طبق لذيذ ، وكذلك اختيار وصفة الصلصة الحارة الأكثر إثارة للاهتمام.
تاريخ Adjika
ظهرت هذه الصلصة لأول مرة في أبخازيا ، وترجم اسمها إلى "ملح". في البداية ، تم تحضير نبات الجرجير من ثلاثة مكونات فقط: الفلفل الأسود المطحون والملح والثوم. تم طحن جميع المكونات جيدًا في ملاط حتى يشبه اتساق الجرجير الزبدة.
تم أخذ هذه التوابل معهم في حملات قام بها المحاربون والبحارة والصيادون والرعاة ، أي أولئك الذين تركوا منازلهم لفترة طويلة.
على مر السنين ، تم تغيير وصفة نبات الجرجير التقليدي ، وأصبح الفلفل الحار والأعشاب المختلفة مثل الشبت والكزبرة والبقدونس مكونًا إلزاميًا في تركيبته. ومع ذلك ، فإن هذه الصلصة ساخنة جدًا ، ولا يمكن للجميع تناولها ، ولهذا تحتاج إلى التمتع بصحة جيدة. لذلك ، أجرت ربات البيوت تعديلات كبيرة على الوصفة التقليدية ، وتتكون معظمها من الفليفلة الحلوة والطماطم ، والمكونات الحارة تضيف فقط نكهة إلى الصلصة.
يعتبر Adjika جيدًا كطبق منفصل ، فهو ينتشر على الخبز ، ويؤكل مع اللحم والشواء ، ويستخدم كصلصة للمعكرونة والحبوب. يمكن تحضير أصناف نباتية لذيذة من أي خضروات تقريبًا ، وهناك وصفات مع الباذنجان والكوسا والجوز والفجل والجزر.
طماطم Adjika لفصل الشتاء
الوصفة الكلاسيكية للشيخ اللذيذ أعد على أساس عصير الطماطملذلك ، يمكن استخدام كل من الطماطم الطازجة وعصير الطماطم الجاهز كمكون رئيسي.
وبالتالي، لتحضير صلصة كلاسيكية لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- 2.5 كجم من الطماطم أو ثلاثة لترات من عصير الطماطم ؛
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 1 كغم من التفاح الحلو والحامض.
- 1 كغم من الجزر
- ثلاث فلفل حار
- 200 غرام من الثوم
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من الزيت النباتي
- كومة ملح غير مكتملة
- 150 مل خل (9 بالمائة) ؛
من الضروري تحضير مستحضر للفيتامين الشتوي باتباع هذه التوصيات:
- يتم غسل جميع الخضار والفواكه جيدًا تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك يتم تنظيفها ، وقطع السيقان ، وإزالة البذور.
- الآن يجب أن تمر هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم. لجعل الجديكا أكثر رقة ، يوصى بعمل ذلك ثلاث مرات. على عكس الخلاط ، فإن مفرمة اللحم ، حتى بعد الطحن ثلاث مرات ، تترك الحبوب في الصلصة ، مما يوفر لها بنية غريبة.
- توضع الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، تطهى لمدة ساعة على الأقل.
- يمكنك الآن إضافة جميع البهارات وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. من الضروري إحضار الأفيكا حتى الغليان وبعد ذلك فقط قم بإيقاف تشغيل الموقد.
- تُسكب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة وتُلف بأغطية نظيفة.
على الأرجح ، هذه الوصفة الخاصة بصحيفة الزجيرة محلية الصنع هي الأكثر لذة ، لأن الإضافات محلية الصنع اتضح أنها طرية وجميلة ومفيدة للغاية. و يمكن لأولئك الذين لا يحبون التوابل على الإطلاق تقليل كمية الثوم والفلفل الحار بشكل مستقل ، ثم تصبح الصلصة أكثر نعومة وحلاوة.
كيف تطبخ "طائشة"
ليس وفقًا لجميع الوصفات ، يجب أولاً طهي أجيكا ثم وضعها في مرطبانات ، وهناك أيضًا بديل أكثر إثارة للاهتمام. تعتمد وصفة هذه الصلصة على عملية التخمير. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- 2 كغم من الطماطم
- 1 كغم من الثوم
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- 0.3 كجم من الفلفل الحار في القرون ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
يعد طهي الجديكا وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى إجراء عدد من التلاعبات مع المنتجات:
- اغسل كل شيء جيدًا وأزل البذور والسيقان.
- طحن جميع المكونات بمفرمة اللحم.
- يضاف الملح ويقلب ويتخمر في المطبخ. سيستغرق ذلك عدة أيام - 3-5 (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الهواء في الغرفة).
- يجب تقليب الخليط عدة مرات في اليوم.
- عندما يتوقف إنتاج الغازات (لا توجد فقاعات في الصلصة) ، سيكون الجير جاهزًا للاستخدام.
- توضع الصلصة في برطمانات يتم تخزينها تحت أغطية من النايلون في الثلاجة.
تحتوي الصلصة ، التي لا تخضع للمعالجة الحرارية ، على نفس العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة بالخضروات الطازجة. يساعد الفلفل الحار على تقوية جهاز المناعة ، لذا فإن تناول نبات الجرجير "المتجول" ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.
الزينة الملونة لفصل الشتاء
وصفة أخرى للصلصة التي لا تتطلب التدحرج هي أن الصلصة الجاهزة يتم تخزينها ببساطة في الثلاجة ، حيث يمكن أن تقف بسهولة طوال فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على طعم ورائحة الصلصة تمامًا لعدة أشهر.
يجب تحضير الصلصة من المنتجات التالية:
- من ثلاثة إلى عشرة فلفل حار (حسب مدى حب الأسرة للأطباق الحارة) ؛
- كوب من فصوص الثوم المقشر.
- حفنة كبيرة من الخضر ، يمكنك أن تأخذ مزيجًا من التوابل مثل الكزبرة والشبت والبقدونس ؛
- 5 فلفل حلو كبير
- 5 قطع من الطماطم
- كوب من السكر المحبب
- ملعقة من الملح
- جوهر الخل بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. (النسب 70٪ خل).
يتم طحن جميع مكونات نبات الجرجير الأخضر في معالج الطعام. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، لكن ضع في اعتبارك أن قوام الصلصة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على طريقة الطحن.
يُضاف الخل والسكر والملح إلى الخضار والأعشاب المطحونة ، ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع في برطمانات معقمة ويرسل إلى الثلاجة.
صفيحة قوقازية حارة
إن وصفة adzhika هذه تشبه إلى حد كبير الطبق الوطني الأبخازي ، مثل الصلصة لأنهم لم يعتادوا رؤيتها في روسيا. يجب أن أقول أن تبين أن Adjika حار جدًا جدًا ، لأنه يحتوي على فلفل حار أكثر من الطماطم أو بعض المكونات الأخرى.
لتحضير الصلصة ، عليك أن تأخذ:
- 1.3 كجم من الطماطم الناضجة ؛
- 2.3 كجم من الفلفل الحار (أحمر أو أخضر - لا يهم) ؛
- 3.3 كجم من الثوم.
يطبخ مضاف حسب الوصفة القوقازية تحتاج إلى العمل ببطء ، كل شيء يتم على مراحل:
- في الفلفل ، اقطع السيقان فقط ، ولا تقشر البذور. اغسل وجفف كل حبة فلفل.
- قشر الثوم أيضًا. لتحضير الجديكا ، يجب أن يكون جافًا.
- قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- قم بطي الفراغات في وعاء أو قدر (استخدم فقط المينا أو الأواني الزجاجية) ، وقم بتغطيتها بشاش مطوي في عدة طبقات. اترك الصلصة بهذا الشكل لعدة أيام حتى تتخمر (حوالي سبعة أيام).
- بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة العجينة التي ارتفعت بملعقة مثقوبة وضعها في طبق نظيف منفصل.
- يمكن التخلص من أي سائل متبق في القدر.
- يُتبّل "الغطاء" المؤجل بالملح حسب الرغبة ، يُسكب في بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ويُمزج.
- الآن يمكن وضع الجير في الجرار وإخفائه في الثلاجة.
يمكنك تناول مثل هذه الصلصة مباشرة بعد الطهي ، وبعد شهرين - يمكن تخزين الجرجير لفترة طويلة في جرة معقمة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ +5 درجات.
نخاع Adjika
يمكن تحضير الصلصة ليس فقط على أساس الطماطم التقليدية ، بل يمكن أن تعمل الكوسة أيضًا كمكون رئيسي. يمكنك عمل تحضير لذيذ لفصل الشتاء من المنتجات التالية:
- 2 كجم من الكوسة الصغيرة ؛
- 0.4 كجم من معجون الطماطم (يمكن استبداله بالكثير من عصير الطماطم الكثيف) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوب من السكر المحبب
- لقطة من الخل
- 10-12 فصوص من الثوم
- يتم وضع الفلفل الحار في هذه الوصفة حسب الرغبة ؛
- كوب من زيت عباد الشمس.
- أي أعشاب طازجة.
تحضير صلصة الشتاء بالتسلسل التالي:
- قشر جميع المكونات ، انزع الكوسة.
- تُطحن الكوسا بمفرمة اللحم وتوضع في وعاء منفصل.
- نسكب الأعشاب والثوم والفلفل الحار المفروم في مفرمة اللحم في وعاء آخر.
- يُسكب معجون الطماطم أو العصير في كتلة الاسكواش ، ويُضاف جميع التوابل الموضحة في الوصفة (باستثناء الخل) ، ويُمزج ويُوضع على نار خفيفة. يجب طهي Adjika لمدة 20-25 دقيقة.
- بدون إبعاده عن النار ، يُضاف الثوم المفروم والفلفل والأعشاب إلى الجرجير ، ويُسكب الخل ويُخلط ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى على نار خفيفة.
- تُسكب Adjika في أوعية معقمة ، وتُلف بأغطية ، ثم تُقلب رأسًا على عقب وتُلف بملابس دافئة أو بطانيات.
وفقًا لهذه الوصفة ، تكون الصلصة طرية ومرضية للغاية. يمكن استخدام Adjika كطبق جانبي أو كطبق منفصل مثل الكافيار.
طبق شهي أرمني لذيذ
تبين أن Adjika المُعد وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا ، من حيث المبدأ ، مثل جميع أطباق المطبخ الأرمني. لذا أولئك الذين يفضلون نكهة أكثر حساسية يجب أن يقللوا من كمية الفلفل الحار مع زيادة الوزن البلغاري.
نطاق المنتجات ، من حيث المبدأ ، قياسي ، ولكن هناك بعض الانحرافات. وبالتالي، سوف تحتاج:
- 3 كجم من الفلفل الحلو
- 2 كجم من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار ؛
- 0.25 كجم من البصل.
- 0.2 لتر من الزيت النباتي
- 0.25 لتر من معجون الطماطم الطازج ؛
- حفنة كبيرة من البقدونس
- يجب إضافة الملح حسب الذوق.
طريقة عمل الصلصة شبيهة جدًا بالوصفة السابقة:
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل جميع الأطعمة وتنظيفها وتجفيفها.
- يتم طحن كل من الفلفل الحلو والحار بمطحنة اللحم.
- يتم أيضًا تقطيع البصل والثوم والأعشاب بمفرمة اللحم ، ولكن يتم وضع كل منتج في وعاء منفصل.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُسكب البصل فيه. أثناء التحريك ، اقليه لمدة خمس دقائق.
- ثم نضيف الثوم ونخلط ونسكب الفلفل المفروم.
- اسلقي زيت الجرجير في الزيت حتى يتغير لون الفلفل.
- ثم يُسكب معجون الطماطم ، ويُسكب البقدونس المفروم ، ويُغلى الملح حسب الرغبة ويُغلى الجرجير لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- يمكن دحرجة هذه الصلصة في برطمانات أو تخزينها على رف الثلاجة.
دعونا نلخص
هذه الصلصة الحارة ستناسب بالتأكيد أذواق الجميع ، ما عليك سوى اختيار الوصفة الأنسب. يعد طهي الجديكا أمرًا بسيطًا ، ويمكن القيام به حتى من قبل ربات البيوت المبتدئين أو الرجال الذين نادراً ما يذهبون إلى الموقد من حيث المبدأ. من الأفضل للمبتدئين عدم اختيار وصفات Adzhika التي تتضمن التخمير ، فمن الأفضل طهي الصلصة بعد كل شيء - وبهذه الطريقة يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من جاهزيتها وسلامتها للصحة والهضم.
ستساعدك الوصفات التي تحتوي على صور من هذه المقالة بالتأكيد على اتخاذ قرار بشأن خيار أفيكا لفصل الشتاء. عند تحضير هذه الصلصة لأول مرة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حدتها - لا يمكن تناول هذه الأطباق إلا من قبل البالغين الأصحاء تمامًا. بالنسبة لطاولة الأطفال أو النظام الغذائي ، من الأفضل اختيار الصلصات اللينة ، على سبيل المثال ، نفس الجرجير ، ولكن مع التفاح.
