محتوى
يتم إعداد الجورجية الجورجية لفصل الشتاء من الفلفل الحار مع الجوز وبدونها ليس فقط في جورجيا ، ولكن في جميع أنحاء الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكمله. هذا التوابل لأي طبق له طعم ورائحة غير عادية ، والتي تعطى للتوابل الفلفل المر والأعشاب الحارة.
لا ينحسر الخلاف بين الأبخاز والجورجيين: تحاول كل دولة إثبات أنها هي التي صنعت لأول مرة منذ قرون عديدة أول توابل حار للحوم. ولكن ليس هذا هو الهدف: الشيء الرئيسي هو أن الجديكا منتج مفيد. التوابل متطابقة تقريبًا في التركيب وطريقة التحضير ، على الرغم من اختلافها في الفروق الدقيقة. سنخبرك اليوم كيف يتم تحضير طبق جورجي حقيقي مع المكسرات ، وتقديم وصفات الطبخ.
بعض النقاط المهمة
إذا قررت أن تصنع جورجيًا حقيقيًا صفة، من المهم أن تعرف أن لون الجرجير لا يعطى عن طريق الطماطم ، ولكن عن طريق الفلفل الأحمر الحار.
قبل حصاد الفلفل الجورجي لفصل الشتاء ، تم تجفيف الفلفل الحار في الشمس لتبخير الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، تم طحن القرون. بفضل حبوب الفلفل المطحون والثوم والتوابل ، اكتسبت التوابل رائحة وطعمًا فريدًا.
لتحضير الصلصة الجورجية حسب الوصفة التقليدية ، يتم استخدام المكونات الطازجة ، وخاصة الأعشاب الحارة والفلفل الحار. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو.
لتحضير توابل جورجية حارة حقيقية تلبي جميع القواعد ، خذ فقط الملح الصخري الخشن. الملح الناعم ، ناهيك عن الملح المعالج باليود ، غير مناسب. يتسبب اليود في تخمر الخضار ، ويتدهور التوابل.
وصفة Adjika الجورجية الخام
هناك العديد من الوصفات مثل ربات البيوت في جورجيا ، لأن كل واحدة منهن لها مذاقها الخاص. سنوفر عدة خيارات حتى تتمكن من اختيار الخيار الذي يناسبك. ليس من الصعب شراء مكونات لارجيكا لفصل الشتاء ، حتى لو لم يكن لديك كوخ صيفي. تباع جميع المنتجات في السوق أو في المتجر.
إذن ، ما الذي تحتاجه لتخزينه لصنع الجرجير بالجوز وفقًا للوصفة التي يستخدمها العديد من الجورجيين:
- الفلفل الحار - 5 قرون ؛
- فلفل حلو - ½ قطعة ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- أغصان الشبت الطازج - 1 حفنة ؛
- القفزات-سونيلي - عبوتان ؛
- كزبرة جافة - عبوة واحدة ؛
- كزبرة مجففة - عبوة واحدة ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- الجوز - 7 قطع ؛
- خل 3٪ - 2 ملاعق صغيرة.
قواعد الطبخ
يتم تحضير Adjika مع الجوز من مكونات طازجة. كقاعدة عامة ، أولاً ، يتم غسل جميع المكونات جيدًا بالماء البارد وتجفيفها جيدًا حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة في التوابل. يتم تقطيع الخضار النيئة لمزيد من التقطيع.
نحول بذور الكزبرة والجوز إلى دقيق.
نرسل قطع الفلفل الحلو والحار إلى الخلاط ونضيف القليل من الخل.
نقطع الشبت إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى الخلاط.
سيتغير لون التوابل على الفور ، وستصبح الروائح في المطبخ رائعة. ننقل الكتلة من الخلاط إلى أطباق البورسلين العميقة ونسكب التوابل والكزبرة والملح.
اعجن الجورجي الناتج جيدًا حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.
أخيرًا ، يُضاف الجوز مع الكزبرة والثوم المفروم في عصارة الثوم في التوابل.
للحصول على إضافات حقيقية ، تحتاج إلى مزجها لفترة طويلة وبشكل كامل. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص المكونات الجافة الرطوبة وتنتفخ. يجب أن يكون التتبيل نفسه مثل الزبدة في تناسق. مادة مضافة حارة لفصل الشتاء للحوم وأي أطباق يتم تخزينها في مكان بارد.
توابل جورجية حقيقية
وصفة أخرى للجوز الجورجي تحتوي على الجوز. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- كيلوغرام من الفلفل الحار
- 350 غرام من الثوم
- 150 غرام من الجوز
- 60 غراما من القفزات suneli.
- 10 غرامات من أوتسكو سونيلي ؛
- 10 غرامات من الكزبرة المطحونة
- 10 غرامات من بذور الشبت المطحون ؛
- 10 غرامات من الزعفران
- ملح للتذوق).
تقدم الطبخ
اشطف الفلفل جيداً ، وزعه على منشفة حتى يجف. ثم قم بإزالة الساق ، مقطعة إلى قطع.
قم بإزالة القشرة العلوية والغشاء من الثوم.
دعونا نفرز الجوز ونزيل الأقسام.
يُطحن الفلفل والثوم والمكسرات في مفرمة اللحم.
أضف الملح والتوابل الجافة إلى الكتلة الناتجة. يجب أن يحتوي الجير الحقيقي على تركيبة متجانسة ، لذلك سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لعجنه. نترك الكتلة لفترة من الوقت حتى يذوب الملح.
ننشر التوابل المحضرة على القماش القطني للضغط على السوائل الزائدة. لا تسكب العصير ، فهو مفيد لتتبيل الحساء والصلصات. يمكن تخزينها في الثلاجة.
املأ المزيج الحار النهائي بإحكام في البرطمانات واحفظه في مكان بارد.
جافة جافة باللغة الجورجية
في جورجيا ، يتم حصاد الجرجير الجاف أيضًا لفصل الشتاء.
إنها تتكون من:
- فلفل حار - 700 جرام ؛
- بذور الكزبرة - 75 جرام ؛
- القفزات-سونيلي - 75 جرامًا ؛
- الملح الصخري.
يتكون Adjika Georgian من الفلفل الأحمر المر. قبل صنعه ، يجب أن تذبل وتجفف قرون الفلفل في أسبوعين.
نقوم بإزالة القرون من الخيط ونقطع السيقان ونقوم بتمرير قاعدة الأفيكا في مفرمة اللحم العادية. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات للحصول على كتلة متجانسة. يمكنك استخدام الخلاط.
طحن بذور الكزبرة في هاون ، صب في الكتلة الكلية.
كما نرسل القفزات المشعة والملح هناك.
من الضروري طحن التوابل الناتجة جيدًا حتى تمتص المكونات الجافة عصير الفلفل وتنتفخ قليلاً.
نأخذ ورقة بيضاء ونضع ملاحقنا عليها.
يمكنك تخزين نبات الجرجير الجاف في برطمان أو كيس ورقي في مكان بارد.
وصفة أخرى لذيذة:
استنتاج
هناك العديد من الوصفات لطهي الجورجيّة ، لكن الجوهر يتلخص في حقيقة أن المكونات الرئيسية هي الفلفل الحار والقفزات والأعشاب. إن عمل التوابل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فالشيء الرئيسي هو اختيار المكونات المناسبة ، وفي وقت التحضير ، يجب أن يكون المزاج في أفضل حالاته. حظا طيبا وفقك الله!
