المطبخ الأبخازي والجورجي شيء يمكنك التحدث عنه لساعات. بعد تجربة الأطباق مرة واحدة على الأقل ، لن تكون قادرًا على البقاء غير مبال. لحم البقر والضأن والدواجن هي اللحوم التي تصنع منها أشهى الأطباق التقليدية. ولكن إذا استخدمتها مع أفيكا ، فسوف تتألق بألوان جديدة. ضع في اعتبارك أكثر الوصفات إثارة للاهتمام للخضروات الخام.
Adjika لفصل الشتاء
اليوم تم إغلاق أديكا لفصل الشتاء في العديد من المنازل ليس فقط في القوقاز. يحتفظ بمذاقه ورائحته ، ويستخدم كصلصة للحوم أو صلصة للأطباق الرئيسية. رائحة أفيكا الصيف ، مشرقة ، لا تضاهى مع أي شيء.
مرجع التاريخ
تقليديا ، كان يتم خلط الملح مع الفلفل والتوابل الأخرى في إقليم أبخازيا لإضفاء طعم خاص. تُرجمت كلمة "أراجيكا" من اللغة الأبخازية إلى "ملح". بمرور الوقت ، تغيرت الوصفة عدة مرات. اليوم ، تبحث كل ربة منزل عن مجموعتها المفضلة من المكونات لصنع ألذ نكهة.
وفقًا للتقاليد ، لم يتم تضمين الطماطم في الوصفة ، ولكن بمرور الوقت بدأوا تدريجياً في إدخالها في هذا الطبق. لا تتفاجأ عندما تصادف وصفات أديكا بوفرة من الطماطم. يتم استخدامها لإضافة العصارة.
كقاعدة عامة ، يتم غلي الجرجير ثم غلقه في مرطبانات ، ولكن هناك وصفات عندما لا تكون المعالجة الحرارية مطلوبة. اليوم سنتحدث عنها. لذا ، فإن الجففة النيئة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الذوق مغلي... علاوة على ذلك ، فإن رائحة الفلفل أكثر كثافة فيه. كيف لطهي اللحم الخام وحفظه في الشتاء ، سنتحدث أدناه ، ولكن في الوقت الحالي سنناقش بعض النصائح البسيطة.
نصائح بسيطة لربات البيوت حول حصاد الخضار
بادئ ذي بدء ، أود أن أنصح جميع ربات البيوت باستخدام إحدى الوصفات أدناه ، لأن هذا الطبق ، الذي لم تتم معالجته بدرجات حرارة عالية ، لا يحتفظ برائحته الفريدة فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بمعظم الخصائص المفيدة للفلفل ، الأعشاب والمكونات الأخرى.
عند تحضير الطعام ، اغسل كل شيء جيدًا ، وخاصة الأعشاب الطازجة. تذكر أن الوجبة الخفيفة يمكن أن تصبح حامضة حتى بسبب وفرة المياه الخام التي تدخل فيها. بعد الغسيل ، جفف المكونات على منديل نظيف أو منشفة ورقية.
طعم Adjika أفضل عندما تكون كتلته غير متجانسة. ننصحك بطحن بعض المكونات في الخلاط ، وتمرير بعضها عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الوصفة تحتوي على طماطم ، فاختر منها سمينًا بطعم واضح. سيعطون المزيد من العصير ويمنحون الوجبة الخفيفة نكهة فريدة إذا كانت الطماطم مائيّة ، فلفيها وصفي الماء الزائد. إذا تم استخدام جذر الفجل كمكون ، فأنت بحاجة إلى تنظيفه وطحنه في الهواء. هذه العملية هي الأصعب بالنسبة لبعض ربات البيوت. لا يمكنك تقريب الفجل من وجهك. تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. لحماية نفسك ، من الأفضل تنظيفها وطحنها بالقفازات.
عند تحضير الطعام ، من الأفضل سلق الفلفل والطماطم سلقًا سريعًا. يتم صبغها ببساطة بالماء المغلي لإزالة الجلد الرقيق منها بسرعة. إذا لم يتم ذلك ، فقد يفسد الجلد الطعم إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب مضغه. فلفل حلو من الأفضل استخدام الحلو والعصير. ثم سيكون الجديكا أكثر عطرة.
العقم المطلق هو أحد القواعد عند تحضير الجرجير لفصل الشتاء. وإذا كنا نتحدث عن وجبة خفيفة نيئة ، فعليك في هذه الحالة توخي الحذر الشديد. يتم غسل البنوك جيدًا ، والأفضل من ذلك كله هو صودا الخبز ، وسكبها بالماء المغلي وتجفيفها.
وصفات
ضع في اعتبارك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام للخليط الخام. تم اختبارها جميعًا على مر السنين ، مع اختيار الأفضل للنشر.
الوصفة رقم 1. Adjika الشبت الخام
إذا كنت بحاجة إلى إضافة فريدة من نوعها بدون خل ، فهذه هي. لذلك ، لإعدادها ، ستحتاج المضيفة إلى:
- فلفل بلغاري حلو - 1.5 كجم ؛
- فلفل مرير - 0.5 كجم ؛
- شبت - 200 جرام ؛
- بقدونس - 100 جرام ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم - 250 جرام.
تبين أن Adjika الخام ، الوصفة بسيطة للغاية بصير... إنه مثالي لطاولة الشتاء.
تحتاج أولاً إلى تقشير الفلفل وتمريره عبر مفرمة اللحم. الآن يقشر الثوم ويضاف إليه. يمكن تقطيع الثوم أو تقطيعه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم إذا رغبت في ذلك. يتم قطع الخضر أو تمريره أخيرًا ، بعد قطع السيقان. يضاف الملح أخيرًا ويترك في مكان بارد لمدة ساعة أو ساعتين. عندما يذوب الملح ، يتم تقليب الصلصة ، ووضعها في أوعية نظيفة وإغلاقها. يجب تعقيم البنوك. إذا كان شخص ما يحب طعم الكزبرة ، فيمكن إضافتها إلى الوصفة ، ولكن ليس أكثر من حزمة واحدة.
رقم الوصفة 2. صلصة طماطم خام مع صلصة طماطم
طماطم طماطم النيئة هي طبق لذيذ. على وجه التحديد لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- فلفل حار - 500 جرام ؛
- ثوم - 100 جرام ؛
- ملح - 50 جرام ؛
- جذر الفجل - 100 جرام.
يتم طحن جذر الفجل الحار في مفرمة اللحم. من الأفضل طحنه على الفور في كيس مناسب للغلق ووزن الفجل ووضعه جانبًا.
الآن ابدأ في طهي الخضار. الطماطم مقشرة ، مقشرة ، مطحونة ، فلفل مقشر ومسحوق من خلال مفرمة لحم يضاف إليها ثم الثوم. الآن يُملح الخليط النهائي ويضاف إليه الفجل الجاهز في النهاية. يتم خلط كل شيء جيدًا ، وصبه في مرطبانات وتخزينه إما في قبو بارد أو في الثلاجة. يمكنك ضبط كمية الفلفل الحار حسب رغبتك.
رقم الوصفة 3. Adjika مع الفجل قوي
في قلب هذه الوصفة يوجد الكثير من جذر الفجل والثوم. المقبلات طعمها حار جدا ، ومثالية لعشاء الشتاء. للطبخ سوف تحتاج:
- طماطم سمين - 2 كجم ؛
- فلفل أحمر حلو - 2.5 كجم ؛
- جذر الفجل - 400 جرام ؛
- ثوم - 200 جرام ؛
- فلفل مرير - قطعتان.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 150 جرام ؛
- خل المائدة - 200 جرام.
سوف تحصل على الكثير من الصلصة. أولاً ، قشر جذر الفجل وطحنه من خلال مفرمة اللحم. ضع جانبا. الآن نحن بحاجة للتعامل مع الطماطم والفلفل. يتم تقشير الطماطم ولفها من خلال مفرمة اللحم ، كما يتم تقديمها مع الفلفل. الفلفل المر يمكن طحنها بالبذور مباشرة لزيادة درجة التتبيل. الثوم مقشر ومفرم كما هو ملائم.
يخلط كل شيء ويضاف الملح والسكر والفجل والخل ويخلطون مرة أخرى ويرسلون إلى الثلاجة طوال الليل. سيكون الجرجير الخام لفصل الشتاء جاهزًا بحلول الصباح. يمكن تناوله على الفور أو غلقه في برطمانات وتخزينه في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر هذه المادة حتى الربيع ولا تفقد طعمها غير العادي.
الوصفة رقم 4. Adjika نيئة بالمكسرات
هذه الوصفة غير عادية للغاية. يفضل استخدام الجوز. سيضيف لمسة من الذوق. نحن نحتاج:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- طماطم سمين - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 500 جرام ؛
- الجوز - 200 جرام ؛
- ثوم - 200 جرام ؛
- ملح للتذوق.
يتم تنظيف جميع المكونات وتقطيعها وطحنها. يُحفظ ملح الجيلي حسب الذوق في الثلاجة يمكن استخدام المكسرات الأخرى في الطهي ، لكن اللوز يضيف المرارة والفول السوداني يضيف الحلاوة. يمكنك التجربة حسب تقديرك الخاص.
الوصفة رقم 5. الجرجير الخام لفصل الشتاء بالزنجبيل
هذه الصلصة تشبه وجبة خفيفة من منطقة البحر الأبيض المتوسط. إنه ذو رائحة عطرة للغاية وذوق غني ومثالي للباستا. المكونات المستخدمة:
- طماطم سمين - 1.2 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 300 جرام ؛
- جذر الزنجبيل - 80 جرام ؛
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 200 جرام ؛
- ملح للتذوق.
يتم تحضير الطماطم والفلفل وتقطيعها كالمعتاد. أضف الثوم المفروم (يمكنك تقطيعه بسكين أو فرمه أو هريس الثوم). يتم سحق جذر الزنجبيل المقشر أخيرًا. من الصعب الطحن لأن الأوتار الداخلية يمكن أن تلتف حول المطحنة وسكين الخلاط. ننصحك بتقطيع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة مسبقًا. يتم خلط جميع المكونات ، تُملح المقبلات حسب الرغبة وترسل إلى التخزين في برطمانات.
كيف يتم تخزين الخامة الخام
يجب أن يحفظ اللحم المطبوخ في الثلاجة. ومع ذلك ، تشكو بعض ربات البيوت من أن الصلصة تبدأ في التخمر بعد شهر أو قبل ذلك. يمكن تخزين الإضافات الخام ، المحضرة بنفس الوصفة من قبل ربات البيوت المختلفات ، بطرق مختلفة. غالبًا ما يكون التخمير المبكر بسبب:
- دخول الماء الخام
- خضروات منخفضة الجودة
- دخول القمامة والأوساخ.
بالطبع ، طعم الجرجير النيء أفضل ويتم طهيه بسرعة كبيرة ، لكن يجب الانتباه بشكل خاص إلى غسل الخضار وخاصة الأعشاب. يمكن العثور على الحشائش في محاور الأوراق. إذا كان هناك أي شك في أن الصلصة لن تدوم طويلاً ، فمن الأفضل إضافة عدة أقراص أسبرين إليها (يتم حساب قرص واحد لكل لتر من الصلصة). يعتبر الخل وحتى الفودكا من المواد الحافظة الجيدة.
يجب أن تكون هذه المقبلات حارة. إذا أغلقت الجرار دون حفظ ، فكلما زادت المكونات الحادة في التكوين ، كلما طالت مدة تخزينها. تقوم بعض ربات البيوت ، عند استخدام الطماطم ، بطحنها وغليها ، ثم إضافة مكونات خام أخرى.
في صناعة مثل هذه الصلصة ، لا تستخدم المواد المؤكسدة ؛ يتم خلطها فقط بملعقة خشبية. إذا كان ذلك مناسبًا ، يمكنك تخزين مادة اللاصق في زجاجات بلاستيكية. يُسكب القليل من الزيت النباتي فوق البرطمان أو الزجاجة قبل إغلاقه للحفظ.
الجديكا النيئة هي وجبة خفيفة لذيذة لا مثيل لها. يمكنها أن تسعد الذواقة ليس فقط في موسم الصيف ، ولكن أيضًا يتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، وفقًا لظروف خاصة.
