محتوى
Adjika هو توابل قديمة لذيذة. كثير من الناس يحبون طعمها اللاذع. إنه جيد بشكل خاص في الشتاء ، عندما ترغب في تناول شيء حار وحار وعطري خلال موسم البرد. اليوم سوف نتعلم الطبخ مع الثوم... هناك بعض الوصفات الشيقة.
ما هو الجديكا
جاء التوابل التقليدية إلينا من القوقاز. هناك تم تحضيرها حسب وصفة خاصة وكانت حارة ومالحة. الفلفل الحار والملح هما المكونان الرئيسيان للجبنة التقليدية. كان يتعذر الوصول إليها من قبل الفقراء وكانت تحظى بتقدير كبير.
يُطلق على أديكا في روسيا اليوم صلصة عطرة للأطباق وفي نفس الوقت صلصة لذيذة. جهزيها في الصيف واحتفظي بها لفصل الشتاء. يمكن تحضير شجيرة محلية الصنع:
- من الطماطم
- من الفلفل الحلو
- من الخضر مع إضافة الملح.
- من الثوم.
كل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. ولعل المكون الرئيسي الذي يحاولون استخدامه في جميع الوصفات هو الفلفل المر. في بعض الحالات ، يمكن استبداله بالثوم.
الثوم من الخضروات العطرية ذات الذوق الغريب. لا يضيف مرارة للطبق ، سوى بقعة رقيقة. قاعدة مهمة: الثوم لا يحب الطبخ الطويل. بعد أن قررت أن تجعل الجرجير أكثر عطرية ، أضف الثوم إليه ، ولكن ليس قبل خمس دقائق من الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة لارجيكا بدون طبخ... سنخبرك بجميع قواعد الطهي بالترتيب.
قواعد الطبخ الأساسية
القاعدة الأولى تتعلق بجودة المنتجات. يتطلب طهي أي صلصة لفصل الشتاء الالتزام بالوصفة واستخدام منتجات عالية الجودة فقط. إذا كانت الطماطم أو الفلفل فاسدة قليلاً ، فقم بإزالتها. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات بدون معالجة حرارية.
قاعدة أخرى تتعلق بالماء. عند استخدام الطماطم ، من الأفضل استخدام الطماطم ، فهي تحتوي على كمية أقل من الماء. حتى ماء الصنبور ضار بهذا الطبق. بعد غسل الخضار جيدًا ، تأكد من تجفيفها.
كثيرا ما تستخدم الطماطم في تحضير هذه الصلصة. يوصى بتقشيرها ، لأنه حتى عند طحن المنتج ، ليس من الجيد تناول مثل هذه الضمادة. يصعب مضغ قشر الطماطم.
يمكنك طحن المنتجات إلى عجينة سواء من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. إذا بدا الفلفل كبيرًا ، يتم تمريره عبر سكين مفرمة اللحم مرتين. لا تُقطع الخضراوات المخصصة للطهي بالسكين أبدًا ، لأنها يجب أن تكون متسقة مع العصيدة.
دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفات نباتية لذيذة مصنوعة من الطماطم والفلفل والثوم ومكونات أخرى.
وصفات Adjika
هذا التوابل مثالي لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك. يمكن أيضًا تناوله مع الخبز والحساء والأطباق الرئيسية. ستساعدك وصفات Adjika مع الصور التي تم جمعها هنا على النظر إلى هذه الصلصة بشكل مختلف. ستكون مفيدة لكل من المبتدئين وربات البيوت من ذوي الخبرة الواسعة.
الوصفة رقم 1. صلصة الطماطم Adjika
لتحضيرها ، ستحتاج إلى شراء طماطم لذيذة. يتم تقشيرها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. كيلوغرامان يكفي. يشترون كيلوغرامًا من سلطة الفلفل الحلو ويقشرونها من البذور ويمررونها أيضًا عبر مفرمة اللحم مرتين. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر. الآن حان وقت الثوم ، الذي تحتاج إلى تناول 200 جرام منه. كما يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم بعد الفلفل. يتم خلط جميع المكونات المطحونة ومملحة (1.5 ملعقة كبيرة) ويضاف السكر (نصف ملعقة كبيرة). العنصر الأخير هو الخل 9٪.سوف يتطلب 1.5 ملعقة كبيرة لهذا الحجم.
ادجيكا من الطماطم والثوم بدون طهي جاهز! يجب سكبها في برطمانات معقمة نظيفة ولفها.
رقم الوصفة 2. ادجيكا بالفجل والثوم
لا تخضع هذه المادة اللاصقة للمعالجة الحرارية ، ومذاقها حاد ومشرق. للطبخ ، تحتاج إلى تناول 2 كيلوغرام من الطماطم ، كيلوغرام من الفلفل البلغاري ، وتقشيرها وتقطيعها وفرمها.
الآن حان دور المكونات الساخنة. يؤخذ الثوم بكمية 300 جرام ، وتحتاج نفس الكمية لجذر الفجل الحار والفلفل الحار. يقطع الثوم والفلفل ، ويمرون مرتين في مفرمة اللحم. طحن جذر الفجل بعناية. يمكن أن يسبب حروق. نقترح أدناه أن تشاهد مقطع فيديو مفصلاً حول كيفية القيام بذلك بأمان قدر الإمكان.
بعد خلط جميع المكونات ، أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الملح ونفس كمية الخل ، واخلطي كل شيء جيدًا ولفيها في مرطبانات. صوص الثوم الحار جاهز.
رقم الوصفة 3. Adjika بالأعشاب
هذه البقدونس يستعد بسرعة كبيرة. لديها طعم غير عادي ، إنها حارة. بالنسبة للخضار ، نحتاج إلى حزمتين من البقدونس والريحان والكزبرة. إذا كان شخص ما لا يحب الكزبرة ، فيمكن إزالتها عن طريق زيادة كمية البقدونس.
نأخذ ثلاثة كيلوغرامات من سلطة الفلفل الحلو كقاعدة. يجب غسلها وتنظيفها وسحقها. للمرارة ، مطلوب رأسان ونصف من الثوم و 150 جرامًا من الفلفل الحار الطازج. تحضير أيضًا ملعقة ونصف من الملح وخل العنب للحفظ. هذا الخل ليس قاسيًا مثل خل المائدة العادي.
نقطع الخضروات جيدًا في الخلاط أو لفها في مفرمة اللحم. أضف المكونات الساخنة هنا ، ثم الملح واخلط كل شيء. ستحتاج إلى إضافة 150 مل من خل العنب. بعد ذلك ، يُسكب الجَزْر الطازج في الجرار ويُلف لفصل الشتاء.
الوصفة رقم 4. الجورجية الخضراء الجورجية
هذا الثوم المضاف لفصل الشتاء بدون طهي سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة للغاية. علاوة على ذلك ، تبدو خضراء تمامًا ، حيث يتم تحضيرها من المنتجات الخضراء. لتحضيره ، ستحتاج إلى 200 جرام من الكزبرة ، و 100 جرام من الكرفس والبقدونس ، وثلاث حبات من الفلفل الأخضر ، والملح ، ورأس كبير من الثوم.
مدة الطهي 15 دقيقة فقط ، اطحن الخضار ، مرر الفلفل ، الثوم في مفرمة اللحم ، أضف رشة ملح وخلط كل شيء جيداً.
لا يتعرض الجير الناتج للمعالجة الحرارية ، منذ ذلك الحين مغلي سيضيع الذوق والرائحة.
الوصفة رقم 5. صلصة الطماطم مع الخوخ
هذه الطماطم غير المطبوخة سوف تروق لعشاق الصلصات الخفيفة. لا يحب الجميع تناول الضمادات المرة في أيام الشتاء. هذه الصلصة ستجذب الأطفال أيضًا.
للطبخ ، ستحتاج إلى تناول 3.5 كيلوغرام من الطماطم اللحمية وكيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والخوخ والجزر. الثوم يكفي 100 جرام للتذوق ، سنملأ بزيت نباتي عديم الرائحة بكمية كوب واحد. نستخدم الأسبرين كمادة حافظة. لهذه الكمية من الصلصة ، أنت بحاجة إلى حزمة. سوف يقف Adjika مع الأسبرين لفترة طويلة في الشتاء ولن يتدهور.
لذلك ، نزيل قشر الطماطم ونقطعها ونغمرها بالماء المغلي ، كما يتم تقطيع جميع الخضروات الأخرى. يُطحن الأسبرين في ملاط ويضاف إلى المكونات أيضًا. يتم خلط الصلصة الناتجة جيدًا وتدحرج في أوعية معقمة.
إذا كنت تشك في سلامة الصلصة وتقوم بتحضيرها لأول مرة ، ننصحك بالاهتمام بالجزر والخوخ. يمكن غليها بشكل منفصل عن بعضها البعض. لن يفسد الجزر والبرقوق المسلوق عند تعرضهما للحرارة.
رقم الوصفة 6. قرية Adjika
يحتوي الفلفل البلغاري دائمًا على رائحة صيفية غير عادية. يكون أكثر إشراقًا إذا لم يتم طهي الصلصة ولكن يتم غلقها في علب نيئة. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول الطماطم الناضجة ، بل يمكنك أن تنضج أكثر من اللازم ، بمقدار ثلاثة كيلوغرامات ، بالإضافة إلى كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والبصل.
للحصول على بقعة صغيرة ، ستحتاج إلى رأس ونصف من الثوم و 3-4 قطع من الفلفل المر. يتطلب الملح ملعقة كبيرة على الأقل ، يمكنك تتبيل الصلصة بالفلفل المطحون حسب ذوقك. سنملأ الجديكا بـ 9٪ خل (5 ملاعق كبيرة) وزيت نباتي عديم الرائحة (7 ملاعق كبيرة).
جميع الخضروات نظيفة وجافة قدر الإمكان عندما تكون طازجة. ثم يتم خلطها في وعاء كبير. يضاف الملح والزيت والخل ، ويخلط كل شيء جيدًا ويصب في الجرار. يجب أن تكون البنوك نظيفة ومعقمة.
تخزين الجير الخام
بالإضافة إلى الوصفات المقدمة ، أود أن أقول بضع كلمات حول كيفية ومكان تخزين الصلصة الناتجة. يمكن أن يتخمر Adjika بدون طهي لفصل الشتاء بسهولة ، ولهذا السبب تضاف إليه المكونات التالية بالضرورة:
- زيت نباتي؛
- أقراص الأسبرين
- ملح خشن؛
- خل المائدة
- خل الفاكهة.
كلها ضرورية للحفاظ على الصلصة ، لا يجب تجاهلها عند تحضير الوصفة. وحتى بعد إضافة المادة الحافظة المقترحة ، من الأفضل الاحتفاظ بالبرطمانات الملفوفة في البرد. يعد المرآب والسقيفة والقبو وحتى الثلاجة مناسبة تمامًا لهذا الغرض. فقط بارد يمكنك الحفاظ على الجفون دون غليان لعدة أشهر.
في أغلب الأحيان ، لا يستحق الأمر حتى الربيع ، لكن السبب في ذلك مختلف: الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق ، ورائحة ، ويحبها الجميع ، وتباع العلب مثل الكعك الساخن.
إذا كنت ترغب في تخزين هذه الصلصة على الرفوف في درجة حرارة الغرفة ، فستحتاج إلى سلق كل الخضار لمدة ساعة على الأقل. وصفات الطبخ هي نفسها تقريبا وصفات للخام الخام... قائمة المكونات هي نفسها. يمكنك العثور على موقعنا على عدد كبير من الوصفات لهذه الصلصة اللذيذة والصحية. شهية طيبة!
