محتوى
Adjika "اخترع" من قبل سكان القوقاز. إنهم عشاق كبيرون للتوابل الساخنة لأطباق اللحوم والأسماك. كلمة أسيكا تعني "ملح بشيء". في الإصدارات الأولى ، كان الفلفل الحار والأعشاب والثوم والملح موجودين فقط. لم تكن هناك ثلاجات في تلك الأيام ، لذلك لم يدخروا الملح في التوابل.
تدريجيا ، بدأ هذا الطبق في التحضير في مناطق أخرى. يتم طهي أجيكا اليوم مع الفلفل الحلو والباذنجان والأحمر و طماطم خضراءوالتفاح والأعشاب المختلفة حسب الخصائص الوطنية. Adjika مع الفجل بدون طماطم له مكانة خاصة.
Adjika لهواة
الصلصة الحارة التي تحتوي على الفجل الحار يحبها الكثير من الناس. مقبلات محضرة وفقًا لهذه الوصفة لم تكن لذيذة فحسب ، بل عطرية أيضًا. على الرغم من عدم وجود طماطم فيه ، إلا أن اللون جميل ، وغني باللون الأحمر بسبب الفلفل. Adjiku مع الفجل (يسمى أحيانًا الفجل الحار) يمكن استخدامه مع أي طبق لحم أو سمك. حتى دهنها على الخبز ، ستحصل على متعة حقيقية.
ما هو مطلوب لتحضير زيت عطري حار:
- 100 غرام من جذر الفجل.
- 750 غرام من الفلفل الحلو
- 150 غرام من الثوم
- oon ملعقة صغيرة ملح خشن (غير معالج باليود) ؛
- 60 غرام من السكر
- 50 مل من 9 ٪ خل ؛
- 50 مل من الزيت النباتي غير المكرر ؛
- 3 حبات فلفل حار.
ميزات الطبخ خطوة بخطوة
- نقسم الثوم إلى فصوص ، ونقشره ، ونقطع قاعه الصلب ، وتأكد من إزالة الفيلم من الفصوص ، وشطفه جيدًا.
- نغسل الفلفل الحلو لفصل الشتاء لتناول وجبة خفيفة مع الفجل ، ونزيل الساق ونقطع إلى نصفين. لا نزيل البذور فحسب ، بل نزيل أيضًا الغرف الداخلية. اشطفها جيدًا ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اختر الفلفل الأحمر الداكن. سوف يعطون الفجل الفجل لدينا لونًا غنيًا. بعد كل شيء ، وفقًا للوصفة ، لا نستخدم معجون الطماطم والطماطم.
- نلبس القفازات لتنظيف الفجل الحار والفلفل الحار. من الملائم إزالة الجلد من الفجل بمبشرة ناعمة. نقطع الجذور الكبيرة إلى قطع لتسهيل عملية الطحن.
- اطحن الخضار المحضرة لتناول وجبة خفيفة في فصل الشتاء باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم عن طريق تركيب الشواية بأصغر فتحات.
- ضع الكتلة التي تشبه العصيدة في وعاء طهي (اختر قدرًا سميكًا أو مرجلًا) واتركه حتى يغلي في أقصى درجة حرارة. ثم نترجم مفتاح التبديل ، ونخفضه إلى الحد الأدنى ونطهى على نار هادئة بدون طماطم بالفجل لفصل الشتاء لا تزيد عن 10 دقائق. ثم تضاف باقي المكونات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- دحرج الجبيرة الجاهزة ساخنة لفصل الشتاء. للتبريد ، اتركه رأسًا على عقب تحت البطانية ليوم واحد. بفضل هذا الإجراء ، يحدث تعقيم إضافي للالتهاب.
توابل حارة بالفجل والكوسة
في أغلب الأحيان ، عند تحضير adzhika مع الفجل ، يتم استخدام طماطم سمين ناضجة ، ولكن في نسختنا يتم استبدالها بمعجون الطماطم الجاهز.
ما هي المنتجات التي تحتاج إلى تخزينها مسبقًا:
- كوسة - 3 كجم ؛
- الثوم - رأسان متوسطان ؛
- جذور الفجل - 0.2 كجم ؛
- أوراق البقدونس - حفنة واحدة ؛
- معجون الطماطم - 1 كوب ؛
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة.
- فلفل أسود مطحون - 15 جم ؛
- خل المائدة - 100 مل.
قواعد الطبخ
لا توجد صعوبات خاصة في التحضير أديكا من الكوسة مع الفجل لا. حتى مضيفات المبتدئين يمكنهم التعامل مع هذا. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات عالية الجودة وإعدادها بشكل مناسب.
- أولاً نقوم بغسل الكوسة من الأرض وحبوب الرمل. هذا إجراء مهم للغاية. أدنى حبيبات الرمل ستجلب كل العمل إلى لا شيء. لذلك نقوم بتغيير الماء عدة مرات أو نشطفه جيداً تحت الصنبور. نقطع الكوسة إلى نصفين ، ونختار الحجرة الداخلية جنبًا إلى جنب مع البذور. افرك السطح بملعقة. إذا كانت الكوسة قديمة ، اقطع القشر. تحتوي الكوسة القديمة على رطوبة أقل ، ويكون تبخر الجرجير مع الفجل أسرع. ثم نقطع إلى شرائح ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم. للطحن ، من الأفضل استخدام الخلاط ، ثم تصبح الكتلة متجانسة. يجب أن يقفوا لمدة ثلاث ساعات.
- ثم نحول هريس الاسكواش إلى مرجل ونضيف معجون الطماطم والبقدونس المفروم والملح والفلفل ونخلط حتى تصبح ناعمة. سنطبخ لمدة ساعة ونصف مع التحريك. تميل الكوسة إلى الغرق في القاع. إذا لم تتدخل ، فسوف يحترقون.
- نخفف الخل بالماء ونضيفه إلى كتلة الغليان.
- أثناء طهي الصلصة ، قشر الثوم واقطعه إلى أصغر حجم ممكن. يمكنك استخدام عصارة الثوم.
- افركي الفجل المقشر على مبشرة جيدة ، واخلطيها بالثوم ، ثم أرسلها إلى الجرجير. ننضج كتلة الخضار لمدة 10 دقائق أخرى.
هذا كل شيء ، لدينا القرع مع الفجل بدون طماطم جاهز. نضع في أوعية معقمة ، مع الأغطية ، مقلية جيدًا. تأكد من قلبها للتحقق من ضيقها وتحويلها إلى حرارة. ستبقى adzhika بالفجل بدون طماطم حتى تبرد المحتويات تمامًا.
خيار اخر:
أسرار الطبخ الجدي
لكي يكون الحفظ رائعًا ، عليك أن تعرف بعض الأسرار التي لا نخفيها نحن مضيفاتنا عنك. استمع لنصيحتنا ، وقد تنجح دائمًا تحضيراتك للفجل الحار لفصل الشتاء:
- الفجل هو أحد المكونات الهامة في نبات الجرجير الحار. هذه خضروات صعبة للغاية. ليس من السهل تنظيفها وطحنها. كقاعدة عامة ، يبدأ التمزق برائحة نفاذة. قشر الفجل في كيس بلاستيكي.
- يجب غسل الفلفل المر وتقشيره وتقطيعه بالقفازات فقط حتى لا تتشكل الحروق على اليدين.
- إذا لم يتم إضافة الطماطم الحمراء إلى الجير ، فيمكن الحصول على لون مشرق بسبب اللون الغني للفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار.
- ستكشف رائحة الجرجير مع الفجل بدون طماطم عن نفسها في الشتاء إذا تناولت زيت عباد الشمس غير المكرر.
- يمكن استخدام أغطية القصدير أو اللولب للإغلاق. الشيء الرئيسي هو أن العلب مغلقة بإحكام ولا تسمح بمرور الهواء.
- تحتاج إلى تجربة الجديكا للملح قبل إضافة الخل. ملح إذا لزم الأمر.
- خذ الملح غير المعالج باليود. مع ذلك ، لا يتم تخزين المنتجات بشكل سيئ فحسب ، ولكن أيضًا المذاق ليس ممتعًا للغاية. لا تفرط في تناول الملح ، لأن الصلصة الباردة مع الفجل الحار ستكون أكثر ملوحة من الساخنة.
استنتاج
لا يمثل طهي الجرجير بالفجل الشتوي أي صعوبات خاصة سواء من حيث شراء المكونات أو من حيث الطهي. كل شيء بسيط ويمكن الوصول إليه حتى للمضيفات المبتدئين. الشيء الرئيسي هو أن الحالة المزاجية ممتازة ، ثم يمكنك أن تسعد عائلتك طوال فصل الشتاء بوجبة خفيفة حارة جاهزة بدون طماطم وفجل. بشهية طيبة للجميع.
