محتوى
ستحرص ربات البيوت الجيدات على أنه من بين الاستعدادات لفصل الشتاء ، لا توجد فقط أنواع مختلفة من السلطات والمخللات والوجبات الخفيفة والمركزات لإعداد الدورات الأولى والثانية ، ولكن أيضًا التوابل التي يمكنك من خلالها تنويع الطاولة بشكل كبير في الشتاء وتشبعها كثيرًا - حاجة النكهة حارة وحارة.
واحدة من أشهر التوابل وأكثرها تفضيلاً هو الجديكا. لكن قوقازي حقيقي أفيكا تقليديا ، تتميز بمثل هذه الحدة ، بفضل استخدام أنواع مختلفة من الفلفل ، بحيث لا يحبها كل روسي. لكن رائحته الحارة لا يمكن إلا أن تجذب انتباه الذواقة. تم حل هذه المشكلة لبعض الوقت. توصل خبراء الطهي الروس ، الذي لا ينضب للاختراع ، إلى فكرة إضافة الكثير من المكونات المحايدة إلى الجازيكا ، والتي من شأنها أن تخفف من حدة ومرارة التوابل التقليدية. لذلك ، ولدت أديكا من الكوسة مع التفاح لفصل الشتاء. يحتوي هذا الفراغ على العديد من الأصناف وسيتم تخصيص هذه المقالة لهذا الملحق.
Adjika: تكوينها وخصائصها
Adjika ، كتوابل ، ظهرت في القوقاز في أبخازيا ، وفي الترجمة من اللغة المحلية تعني الكلمة "ملح حار" أو "ملح يفرك بالتوابل".
هناك أسطورة أن Adzhika اخترعها الرعاة الذين يرعون قطعان الأغنام في الجبال. قام أصحاب الأغنام بتزويدهم بالملح الذي كان مخصصًا للحيوانات ، حتى يتمكنوا ، في محاولة لإرواء عطشهم ، من امتصاص المزيد من الحشائش وبالتالي زيادة الوزن بشكل أسرع ، مما يعود بفوائد أكثر على أصحابها. كان الملح في تلك الأيام غالي الثمن ، ولم يسرقه الرعاة ، وأضيف إليه الفلفل الحار والتوابل الأخرى ، على أمل أن يخيف الناس ذلك. لكن اتضح عكس ذلك تمامًا - أضاف الرعاة إلى الملح والفلفل المزيد من مجموعة متنوعة من الأعشاب الجافة المبشورة ، وبمرور الوقت تحولت إلى توابل تسمى أديكا ، والتي بدونها يصعب تخيل طاولة أي ممثل عن شعوب القوقاز في الوقت الحاضر.
يشتمل Adjika تقليديًا على العديد من المكونات ، ولكن المكونات المطلوبة هي الملح الخشن والفلفل الأحمر الحار وبذور الكزبرة والثوم الجاف والشبت والجنجل.
يتحدد لون الجرجير بتكوينه ويمكن أن يكون أحمر أو برتقالي أو بني أو أخضر ، حسب لون الفلفل والتوابل الأخرى المستخدمة. إنها قادرة على إعطاء الأطباق طعمًا ورائحة خاصة: لاذعة وحارة وحلوة ومر.
الوصفة التقليدية للكوسة مع التفاح
هذه الوصفة مخصصة لمحبي الجرجير الكلاسيكي الذين ، بسبب مشاكل معينة في المعدة ، لم يعد بإمكانهم التعامل مع حدته ، أو ببساطة لمحبي التوابل ، ولكن في نفس الوقت الأطباق الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعد من الممكن تسمية الطبق الناتج بالتوابل - بل يتحول إلى وجبة خفيفة مستقلة تحمل كل روائح حرارة الصيف العطرة.
أولاً ، حاول العثور على المكونات التالية وشطفها جيدًا وتجفيفها:
- كوسة - حوالي 5 كجم ؛
- الجزر والفلفل الحلو والتفاح مع الحموضة - 1 كجم لكل منهما ؛
- ثوم - 200 جم
- فلفل أحمر حار - 10-15 قطعة ؛
- خضروات حسب ذوقك ، لكن من المستحسن وجود 50 جرامًا على الأقل من الشبت والكزبرة والريحان وبذور الكزبرة والبقدونس.
يجب أن تجد هذه المكونات بالتأكيد:
- زيت نباتي - 500 مل ؛
- خل المائدة (أو عصير تفاح أفضل) - 200 مل ؛
- سكر محبب - 200 مل ؛
- ملح خشن ، ويفضل أن يكون حجر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
لتحضير الجرجير لفصل الشتاء ، قم بإزالة القشرة من الكوسة والتفاح والجزر. بالنسبة للفلفل الحلو والحار والتفاح ، قم بإزالة اللب والذيل بالإضافة إلى ذلك. قشر الجزر والثوم. شطف وتجفيف الخضر جيدًا ، وإزالة جميع الأجزاء الجافة والفساد.
قم بتقطيع جميع الخضار والتفاح المحضرين إلى قطع بحيث يكون من المناسب تمريرها عبر مفرمة اللحم. ابدئي بالكوسة وطحن جميع قطع الخضار بمفرمة اللحم. اطحن الكوسا في وعاء منفصل وأثناء تمرير باقي الخضار في مفرمة اللحم ، ضعي الكوسة المطحونة في مصفاة واتركي العصير الزائد يستنزف قليلاً. ستساعد هذه التقنية في جعل الجسد أكثر خصوبة.
يقطع الخضر ناعما جدا بسكين حاد.
إن مفرمة اللحم هي القادرة على خلق أنسب تناسق للخلطة من الخضار والتفاح مع قطع صغيرة من حين لآخر.
اخلطي الكتلة النباتية الناتجة مع السكر والملح والزبدة ، وضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة من وقت لآخر ، مع تحريك الخليط بملعقة خشبية.
في نفس الوقت ابدأ في هذه اللحظة تعقيم العلب مع اغطية.
يُضاف الخل إلى الجيلي ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على الأقل.
ضع الجرة الساخنة على الفور في برطمانات صغيرة معقمة ولفها بغطاء.
يمكن تخزين التوابل الجاهزة للتخزين في اليوم التالي فقط ، مما يحمي الجاكيكا ، إن أمكن ، من التعرض للضوء الساطع.
Adjika من الكوسة مع التفاح والطماطم
في تكوين الجرجير القوقازي التقليدي لم تشمل الطماطم أبدًا ، وكان لونها الأحمر يتحدد فقط بالفلفل الأحمر الحار وأحيانًا الفلفل الحلو. في روسيا ، لسنوات عديدة ، كان من المعتاد تحضير نبات الجرجير باستخدام الطماطم لتخفيف حدة الحموضة والمرارة. لذلك ، فإن وصفة أستيكا من الكوسة مع التفاح ، والتي تشمل أيضًا الطماطم ، تحظى بشعبية خاصة.
لتحضير الصلصة باستخدام هذه الوصفة ، قم بإعداد المكونات التالية:
- كوسة - 2 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.4 كجم ؛
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- جزر - 0.3 كجم ؛
- التفاح الحامض (نوع أنتونوفكا) - 0.3 كجم ؛
- فلفل أحمر حار - قطعتان ؛
- الثوم - رأس واحد
- الكزبرة والريحان الأرجواني والشبت والبقدونس - 50 جرامًا من كل عشب ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة.
- خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
- زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون) - 100 مل ؛
- اختياري - فلفل أسود مطحون.
يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب والتفاح جيدًا وتجفيفها وتحريرها من الأجزاء الزائدة وتقطيعها إلى قطع مناسبة للمعالجة باستخدام مفرمة اللحم.
بادئ ذي بدء ، يتم طحن جميع الخضار والأعشاب والتفاح المطبوخ بمفرمة اللحم.
تضاف جميع البهارات والملح والسكر والزبدة إلى الخضار المفرومة مع التفاح.
في المستقبل ، يمكن طهي adzhika وفقًا لهذه الوصفة في كل من مرجل بقاع سميك وفي طباخ بطيء.
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فسيتم نقل جميع المنتجات إلى الوعاء ، ويضاف إليها الخل ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. ثم يُغلق الغطاء ويتم تشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. بعد أن تسمع إشارة الصوت ، يكون الضيف جاهزًا ، ويمكن وضعه في البنوك.
إذا لم يكن هناك جهاز متعدد الطهي ، يتم وضع الطعام المطحون في طبق بقاع سميك ويتم طهيه لمدة 40-50 دقيقة. في النهاية ، يضاف لهم الخل ، ويسخن الخليط كله لمدة 10 دقائق أخرى.
يجب أن يتم فرد نبات الجرجير الجاهز الساخن بسرعة في برطمانات معقمة ولفه ولفه.يمكن تخزين Adjika المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حتى في خزانة عادية في المطبخ.
حاول طهي الجَزِرة وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه ، ولا يسعك إلا أن تقدر مزيج الطعم المحايد للكوسة مع نفاذة الفلفل وحموضة التفاح ونكهة الأعشاب العطرية الخضراء. كل هذا معًا يخلق طعمًا رائعًا لا يضاهى يمكنك من خلاله مفاجأة ليس فقط أفراد عائلتك ، ولكن أيضًا الضيوف على طاولة الأعياد. يتناسب Adjika بشكل جيد مع اللحوم المقلية والبطاطا.
