محتوى
- 1 كيف تطبخ الفطر في العصير الخاص بك
- 2 وصفات فطر كاميلينا في عصيرهم
- 2.1 الوصفة الكلاسيكية لمخلل الفطر في عصيرهم الخاص
- 2.2 الفطر المملح في عصيره الخاص
- 2.3 Ryzhiks في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء بالزيت النباتي
- 2.4 خبز الزنجبيل مع البصل في عصيرهم
- 2.5 مخلل الفطر في عصيره الخاص لفصل الشتاء مع الفجل الحار
- 2.6 الفطر المملح في عصيره الخاص مع البرباريس
- 2.7 الفطر الحار في العصير الخاص بهم
- 3 شروط وأحكام التخزين
- 4 استنتاج
يُعتقد أن حفظ الفطر يستغرق الكثير من الوقت والجهد. يمكن تبسيط المهمة إلى حد كبير عن طريق تحضير الفطر في العصير الخاص بهم. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإعداد منتج بسرعة وزيادة خصائصه المفيدة.
Ryzhiks مناسبة تمامًا للاستعدادات لفصل الشتاء: فهي مملحة ومخللة ومجمدة ومجففة ومخمرة وحتى مقلي. ومع ذلك ، لا يزال تخليل الفطر في عصيره من أكثر المشروبات شعبية.
من أجل تخزين الفراغات لفترة طويلة ، من الضروري معرفة القواعد الأساسية للمعالجة الأولية والإجراءات الإضافية ، مع مراعاة خصائص الوصفات.
كيف تطبخ الفطر في العصير الخاص بك
لا يتطلب هذا النوع من الفطر وقتًا وجهدًا في التحضير ، حيث لا تحتاج أجسام الثمار إلى النقع أو غسل المخاط. لكن قبل أن تملح الفطر في العصير الخاص بك ، عليك أن تعده ، بما في ذلك المراحل التالية:
- يتم فرز الفطر بعناية وإزالة العينات التي تظهر عليها علامات التلف أو التعفن ؛
- قطع الساقين ، التي لا تستخدم في الغالب للتخليل أو التمليح ، مقطعة إلى عدة أجزاء ، إذا كان حجمها كبيرًا ؛
- تغسل طيات أجسام الفاكهة جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
بعد ذلك ، قم بالطهي وفقًا للوصفة المحددة باستخدام تتبيل ساخن أو بارد.
يتم استخدام العلب الصغيرة للفراغات بحيث لا يتم تخزين المنتج مفتوحًا بعد الفتح لأكثر من 3-4 أيام.
يستمر الطهي حوالي 25 دقيقة ، وإلا فقد تفقد الطعم المميز والرائحة والمرونة في أجسام الفاكهة.
وصفات فطر كاميلينا في عصيرهم
هناك طريقتان للتخليل - بارد وساخن. الأول يتضمن إضافة الخل إلى البرطمانات ، والثاني يغلي معه الفطر. يتم استخدام كل من محلول 9 ٪ وجوهر ، ويجب تعديل الكمية ، اعتمادًا على التركيز المطلوب.
أشهر الوصفات هي:
- كلاسيكي؛
- بالزيت النباتي
- الخضر.
- بصل؛
- البرباريس.
- فجل حار.
يتم الانتهاء من التتبيل الأساسي في غضون أسبوع. ولكن للحصول على طعم ورائحة أكثر إشراقًا ، يجب أن تنتظر حوالي شهر.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل الفطر في عصيرهم الخاص
لتحضير الفراغ وفقًا لوصفة كلاسيكية ، ستحتاج إلى مكونات:
- فطر - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات حسب الرغبة.
يجب تنظيف الفطر وشطفه. للحصول على المزيد من الفطر الرقيق ، من المهم غمره في الماء المغلي المملح لبضع دقائق وتصريف السائل. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى إضافة الملح وحمض الستريك إلى الماء وتغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بدلا من الحمض ، يمكن إضافة الخل إلى ماء مالح مبرد بالفعل حتى يسكب على جميع أجسام الفاكهة ، ويضاف الفلفل ويطهى لمدة 15 دقيقة. ضعها في حاوية معقمة وختمها.
بعد شهر ، يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة عن طريق إضافة الزيت أو الأعشاب أو قلي المنتج مسبقًا.
الفطر المملح في عصيره الخاص
لمخلل الفطر في العصير الخاص بك ، يجب عليك أولاً تنظيفه من الحطام بقطعة قماش (لا يمكنك غسله بالماء) ووضعه في حوض أو مينا أو أواني زجاجية.من المعتاد أن تتداخل الطبقات مع التوابل - أوراق الفجل والكرز والكشمش وفصوص الثوم. فوق كل الطبقات ، تحتاج إلى وضع كيس من الملح الخشن ، وتوزيعه بالتساوي على السطح بأكمله. نصب دائرة عليها ظلم.
في عملية التمليح ، تبدأ أجسام الفاكهة في إفراز العصير الخاص بها ، والذي سيغطي الفطر. إزالة السائل الزائد بملعقة نظيفة. بعد التخزين في مكان بارد لمدة شهرين يمكن تقديم الطبق.
Ryzhiks في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء بالزيت النباتي
يمكنك الحصول على منتج نصف نهائي ممتاز للأطباق الجانبية والصلصات والأطباق الأخرى إذا قمت بصنع الفطر في العصير الخاص بك مع إضافة الزيت النباتي. هذا يتطلب:
- قشر واشطف 2 كجم من الفطر بالماء البارد.
- قم بغليها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة باستمرار.
- استنزاف المياه.
- أضف 100 جرام من الزيت النباتي.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يتبل بالملح ويضاف 50 مل من الخل (9٪) ويتبل بأوراق الغار (4 قطع).
- تحضير برطمانات زجاجية بتعقيمها.
- رتب الفطر مع العصير في البرطمانات.
- عقم البرطمانات بالماء الساخن لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أغلق الأغطية.
- بعد التبريد ، انقله إلى منطقة تخزين باردة.
خبز الزنجبيل مع البصل في عصيرهم
تستخدم هذه الوصفة البصل في التتبيلة. كمكونات يجب أن تأخذ:
- فطر - 2 كجم ؛
- بصل - 4 رؤوس.
- الشبت - 3 فروع ؛
- الكشمش الأسود (الأوراق) - 5 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الخل (9٪) - 8 ملاعق كبيرة. ل.
من الأفضل نقع الفطر في عصيره الخاص في قدر الضغط. هذا يتطلب:
- ضع قاعها بأوراق الفجل والكشمش والشبت.
- قشر أجسام الفاكهة واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة وضعها على وسادة بهارات.
- يُسكب الفطر بالملح والثوم والسكر والبصل ويقطع إلى حلقات.
- يضاف الخل ويخلط كل شيء ويوضع على الموقد.
- طهي لمدة نصف ساعة.
- افتحي حلة الضغط وضعي المنتج في البرطمانات لإزالة الخضروات.
- أغلق البرطمانات بالغطاء ، اقلبها وانتظر حتى تبرد تمامًا.
- قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد.
مخلل الفطر في عصيره الخاص لفصل الشتاء مع الفجل الحار
يمكنك الحصول على فطر مقرمش عن طريق نقعه في العصير الخاص بك مع الفجل الحار.
لتعزيز التأثير ، توصي ربات البيوت المتمرسات بإضافة أوراق البلوط المبشورة بالماء المغلي إلى قاع الجرة. لتحضير فراغ لفصل الشتاء ، يجب عليك:
- يُسكب 2 كجم من أجسام الفاكهة بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُضاف البهارات وجذور الفجل المبشور وورق الغار إلى قدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
- صب 9٪ حمض أسيتيك (65 مل) واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- غلف قاع العلب بأوراق البلوط.
- رتب الفطر في برطمانات وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
- أغلقها بأغطية ، وبعد التبريد الكامل ، انقلها إلى مكان بارد للتخزين.
الفطر المملح في عصيره الخاص مع البرباريس
يمكن الحصول على مقبلات أصلية عن طريق تمليح الفطر مع ثمار البرباريس. للطبخ تحتاج:
- فطر - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثمار البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.
طريقة طهو:
- ضعي الفطر النظيف في وعاء من المينا في طبقات ، ورشيها بالملح والفلفل والبرباريس.
- ضع أوراق الغار ، ومنديل الشاش ، ودائرة ، والقمع في الأعلى.
- ضع الحاوية في مكان بارد لعدة ساعات.
- رتب الفطر في البنوك.
- أغلق بأغطية وانقلها إلى قبو أو قبو.
- سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون شهر.
الفطر الحار في العصير الخاص بهم
يمكنك تحضير تتبيلة فطر معطرة في العصير الخاص بك بطريقة ساخنة باستخدام المكونات التالية:
- أجسام الثمر - 2 كجم ؛
- خل المائدة (9٪) - 250 مل ؛
- فصوص ثوم - 40 جم ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- فلفل حار - 10 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- الطرخون - فرع واحد ؛
- قرنفل - 20 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- البهارات - 20 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
- ماء - 2 لتر.
طريقة طهو:
- اشطف الثمار جيدًا تحت الماء الجاري.
- قطع قطع كبيرة إلى عدة قطع.
- اغلي الماء وضعي الفطر فيه.
- طهي لمدة 5 دقائق.
- ضعه على منخل واشطفه مرة أخرى.
- صب 2 لتر من الماء في وعاء منفصل وضع فيه الفلفل وورق الغار والقرنفل والسكر والملح والفطر المسلوق.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الخل في النهاية.
- ضعي أوراق الكرز والكشمش والطرخون والشبت على القاع في برطمانات جاهزة والفطر فوقها.
- قم بتعبئة ماء مالح ، وغطاء ، وبارد.
- احفظه في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
من أهم شروط الحفاظ على المخللات والمخللات على المدى الطويل هو التعقيم الصحيح للعلب والأغطية المستعملة. هناك عدة خيارات لهذا الإجراء:
- في الفرن؛
- باستخدام البخار أو الماء المغلي ؛
- في الميكروويف.
يتم تعقيم الأغطية بالغمس في الماء المغلي.
قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. درجة الحرارة المثلى هي من 0 0من الى 2 0ج: مع قراءات أعلى لميزان الحرارة ، يمكن أن يفسد عيش الغراب ، مع قراءات سلبية - يتجمد ويفقد مذاقه.
يجب التحقق مما إذا كانت أجسام الفاكهة مغطاة بالمحلول الملحي ، وإذا كان هناك نقص ، قم بتعبئة (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). إذا ظهر العفن على الشاش أو القمع ، اشطفهم.
مدة تخزين الفراغات في الثلاجة أو القبو لا تزيد عن عام.
استنتاج
يعد الفطر في عصيره أحد أفضل أطباق الفطر. هناك العديد من خيارات الطهي ، من بينها يمكن للجميع العثور على وصفة تناسب تفضيلاتهم. تعمل الطرق الساخنة والباردة على إطلاق طعم ورائحة أفضل أنواع الفطر.
مع مراعاة قواعد التحضير والمعالجة ، يمكنك الحصول على فراغات لفصل الشتاء يمكن أن تصبح الدورات الأولى ، والمقبلات ، وقواعد للسلطات.
