محتوى
شانتيريل جيدة بشكل خاص عند قليها. ستكمل هذه المقبلات بشكل مثالي المائدة اليومية والاحتفالية حتى في موسم البرد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير تشانريل مقلية لفصل الشتاء في الجرار أو المجمدة.
تحضير شانتريل للقلي لفصل الشتاء
يوصى بفرز ومعالجة الفطر في يوم الحصاد وهو طازج. من الأفضل اختيار العينات الصلبة ، مع وضع العينات السائبة جانبًا.
تتكون المعالجة قبل القلي من عدة مراحل:
- الفرز والنظيف من الأوراق والطحالب وشفرات العشب.
- اشطفها بكمية كبيرة من الماء في وعاء مناسب واقطع الجذور.
- اشطفها مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بالماء النظيف واتركها لمدة 30 دقيقة للتخلص من أي رمل قد يكون بين الألواح.
- ضعها في مصفاة لتجفيف الماء واتركها حتى تجف على منشفة ورقية.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في التقطيع والقلي.
كيف لطهي الفطر المقلية لفصل الشتاء
هناك طريقتان لتحضير شانتيريل المقلية لفصل الشتاء: التعليب والتجميد.
chanterelles المقلية المعلبة لفصل الشتاء
للتعليب ، تحتاج إلى قلي الشانريل ولفها في مرطبانات لفصل الشتاء. الحجم الأمثل 0.5 لتر. لجعل الطعام في البرطمانات صالحًا للأكل ، تحتاج إلى التعامل مع حاويات التخزين بشكل صحيح.
يمكن حصاد الفطر المقلي مع التعقيم أو بدونه. في الحالة الأولى ، يتم تعقيم الجرار والأغطية أولاً. يمكن القيام بذلك على البخار أو في الفرن. بعد ذلك ، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت الذي تم طهي الفطر فيه. ثم نضع الفطر في البرطمان ونملأه بالزيت المتبقي الذي يجب أن يتجاوز مستوى المحتوى بمقدار 1 سم.
يتبع ذلك تعقيم البرطمانات مع الفطر حتى يتم غلقها بأغطية. في الجزء السفلي من المقلاة ، تحتاج إلى وضع منشفة أو قطعة قماش مطوية ، ووضع الجرار عليها. صب الماء في قدر حتى يصل إلى شماعات العلب ، وضعه على الموقد لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة العلب من المقلاة ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا. ثم قم بإزالة الشغل إلى المكان المحدد. طريقة أخرى للتعقيم هي وضع البرطمانات التي تحتوي على محتوياتها في فرن تسخينها إلى 100 درجة مئوية لمدة ساعة.
تبدو العملية بدون تعقيم أبسط: ما عليك سوى تعقيم العلب والأغطية ، وملء الحاويات ، ولف الأغطية ، وتبريدها وتخزينها.
تشانتيريل المقلية المجمدة لفصل الشتاء
تسمح لك الأجهزة المنزلية الحديثة بتجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء وإخراجها من الفريزر حسب الحاجة. لمثل هذا فارغ ، مطلوب حاويات مع أغطية.
يقلى الفطر بإضافة الفلفل المطحون والملح. تحتاج إلى الطهي حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
قبل وضع الفطر فيها ، يجب غسل الحاويات جيدًا باستخدام صودا الخبز وتجفيفها تمامًا. يمكن تجميد شانتيريل المقلية المطبوخة بالزيت لفصل الشتاء على النحو التالي: توضع في حاويات ، تغلق بإحكام ، توضع في الفريزر. إذا لم تكن هناك حاويات ، فستساعد الأكياس البلاستيكية ، والتي تحتاج إلى ربطها بإحكام حتى تكون محكمة الإغلاق.
يعتبر التجميد طريقة بسيطة جدًا للتحضير للاستخدام في المستقبل ، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها. قم بإذابة المنتج في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فقد يتدهور الطعم والقوام.
وصفات لطهي الفطر المقلي لفصل الشتاء
أسهل خيار هو طهي تشانريل المقلية لفصل الشتاء بالزيت النباتي مع إضافة التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البصل والجزر والثوم والبقدونس.
شانتيريل المقلية لفصل الشتاء بالزيت النباتي
تكون أكثر نعومة وحساسية في الذوق عند قليها بالزبدة أو خليط من الخضار والزبدة ، وتؤخذ بنسب متساوية. تحتاج إلى التركيز على ذوقك ووقت التخزين. يمكنك طهي شانتيريل المقلية لفصل الشتاء بدون زبدة ، واستبدالها تمامًا بزيت عباد الشمس - وبهذه الطريقة سيتم تخزينها لفترة أطول (تصل إلى 6 أشهر ، مقابل 3 أشهر لمن يتم طهيها بالزبدة).
مكونات:
- 1 كغم من شانتيريل
- ملح للتذوق؛
- 70 مل من الزيت النباتي
- 70 جرام زبدة.
طريقة الطهي:
- اشطف الفطر ، اترك الماء يصفى ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل منه.
- أضيفي الزبدة واستمري في القلي حتى يتبخر السائل. لا يمكنك إضافة الكريمة ، ولكن تناول عباد الشمس بدلا من ذلك.
- ضعي الفطر في برطمانات معقمة جافة ، واسكبي الزيت المتبقي حتى تمتلئ البرطمانات إلى الأعلى. إذا لم يكن هناك سكب كافٍ ، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الزيت في مقلاة واسكبها ساخنة في الفراغات.
- لفصل الشتاء ، أغلق الشانتيريل المقلية بالزيت النباتي تحت الأغطية باستخدام آلة خياطة وضعها بعيدًا للتخزين.
شانتيريل المقلية مع البصل لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 2 بصل كبير
- 50 غرام زبدة
- 70 مل من الزيت النباتي
- 180 مل من الماء
- البهارات (الملح والفلفل الأسود المطحون) - حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- نقطع الفطر المحضر إلى قطعتين أو أربع قطع ، حسب الحجم ، اترك الصغيرة سليمة.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي على الموقد ، ضعي الفطر فيها. أثناء القلي ، سينخفض حجمها بسرعة وتنتج العصير. عندما يتبخر السائل تقريبًا ، أضف الماء.
- يتبل بالملح ويضاف الفلفل المطحون ويخلط جيدا ويغطى المقلاة بغطاء ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة أو حلقات رفيعة.
- عندما تنقضي 20 دقيقة من بداية الطبخ ، خففي اللهب إلى أدنى درجة ، أضيفي البصل المحضر وقلّبي. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- أضف الزبدة لجعل الطبق أكثر حساسية. عندما يذوب ، يقلب محتويات المقلاة ويقلى لبضع دقائق.
- تحضير البرطمانات ، املأها ، احشر المحتويات ، أضف الزيت النباتي لكل منها ولفها. تبريد وتخزين.
خيار آخر لتحضير هذا الطبق هو قلي البصل والفطر كل على حدة ، ثم مزجهما.
وصفة شانتيريل المقلية لفصل الشتاء بالثوم والأعشاب
المكونات لكل لتر:
- 2 كغم من الفطر
- 50 غرام بقدونس طازج
- 400 مل من الزيت النباتي
- 30 جم ثوم
- 200 مل من خل التفاح (6٪) ؛
- توابل حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- نقطع الثوم والبقدونس بالسكين ونخلطهم.
- إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى نصفين أو أرباع.
- يقلى بالملح والفلفل المطحون.
- يُمزج الزيت النباتي المتبقي مع الخل ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
- تحضير الجرار ، صب 20 مل من الخليط المحضر في كل منها.
- ضعي الفطر المقلي في برطمانات ممزوجة بالأعشاب والثوم ، وضعيها حتى الكتفين.
- يُسكب في التتبيلة الساخنة بحيث يكون ارتفاعها 4 سم عن محتويات البرطمانات.
- تُلف شانتيريل المقلية في علب ذات أغطية معدنية.
تشانتيريل المقلية لفصل الشتاء مع الجزر
مكونات:
- 1.5 كجم من الفطر
- 200 غرام بصل
- 300 غرام جزر
- 50 مل من خل المائدة
- ملح للتذوق؛
- ورقة الغار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي
- الفلفل حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطهي:
- نقطع الفطر إلى أنصاف أو أرباع ، البصل إلى نصفين من الحلقات ، يقطع الجزر بمبشرة.
- يقلى البصل والجزر في مقلاة. يُضاف الملح والسكر المحبب وورق الغار وحبوب الفلفل ويُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا على نار متوسطة.
- اقلي الفطر بشكل منفصل حتى ينضج نصفه حتى يتبخر السائل جزئيًا.
- نمزجهم مع البصل والجزر ونطهوهم معا لمدة 20 دقيقة أخرى.
- عقم البنوك.
- ضعي الخليط المحضر في برطمانات ، نشمر. عندما تبرد ، ضعها للتخزين.
كيفية الحفاظ على تشانتيريل المقلية لفصل الشتاء
يتم تخزين شانتيريل المقلية المعلبة من 3 إلى 6 أشهر ، مجمدة - لا تزيد عن 4 أشهر.
تعتمد قواعد التخزين لمثل هذه الفراغات على طريقة التحضير. إذا تم تحضير الطبق بالتعقيم وإغلاقه بإحكام ، فلا داعي لوضع البرطمانات في الثلاجة ، ويمكن تخزينها في أي غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 18 درجة مئوية. يمكن حفظ الجرار المفتوحة في الثلاجة فقط وتناولها في غضون 2-3 أيام.
لا يمكن تخزين شانتيريل المقلية غير المعقمة في الثلاجة فقط. إذا كنت تخطط منذ البداية لتخزين قطع العمل في الثلاجة ، فيمكنك رفض التعقيم ، وكذلك الأغطية المعدنية ذات الدرفلة: يُسمح بإغلاق العلب بأغطية النايلون.
يجب تخزين شانتيريل المقلية المجمدة في الفريزر في حاوية مغلقة بإحكام أو في كيس مربوط بإحكام. يُنصح بتجميد أجزاء صغيرة ، حيث لا يُسمح بإعادة التجميد لمثل هذا المنتج.
لماذا ساءت شانتيريل المقلية لفصل الشتاء
علامات التلف هي طعم مر أو حامض ، عكر أو تغير لون ، رغوة أو عفن. الأسباب الأكثر شيوعًا هي المعالجة غير الصحيحة والتسرب والتخزين في درجات حرارة عالية جدًا. يجب ألا تحاول حفظ مثل هذه الفراغات ، فأنت بحاجة إلى التخلص منها بلا رحمة.
استنتاج
من المريح جدًا تحضير الفطر المقلية لفصل الشتاء في الجرار أو المجمدة. يحتاجون فقط إلى التسخين والاستعداد للأكل. يمكن أيضًا إضافتها إلى السلطة ، وفي هذه الحالة لا تكون المعالجة الحرارية مطلوبة.
