محتوى
يدين الروس بأجيكا لسكان القوقاز. هناك العديد من الخيارات الرائعة لهذه الصلصة اللذيذة الحارة. الشيء نفسه ينطبق على لوحة الألوان. يجب أن تكون الجديكا الكلاسيكية خضراء. الروس ، كأساس وصفات قوقازية، لا يتم إضافة المكونات التقليدية فقط. بالإضافة إلى الجوز والقفزات المشمسة ، يمكن أن تحتوي الجرس على الفلفل الحلو والتفاح والخضر المزروعة في الحديقة. يُعد نبات الجرجير الأخضر لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك ، فهو يستخدم في صنع الصلصات وحساء الموسم وحساء الكرنب والبورشت والبطاطس المطهية. ستتم مناقشة الخيارات المختلفة للخضروات الخضراء وطرق الطهي.
القليل من التاريخ
كلمة أسيكا تعني الملح. في العصور القديمة ، كان هذا المنتج يستحق وزنه بالذهب. عانى فقراء المرتفعات بشكل خاص من نقص الملح ، حيث لم يكن لديهم الوسائل لشرائه. لكن أصحاب الأغنام لم يدخروا الملح: بفضل هذا المنتج ، شربت الحيوانات الكثير من الماء ، واكتسبت وزنًا جيدًا. ولمنع الرعاة من تناول الملح لاحتياجاتهم ، مزجه أصحابه بالفلفل الحار. كان عامة الناس في جميع الأوقات مبدعين. أخذ الرعاة القليل من الملح المعطى للأغنام ، وأضفوه إلى خليط من الأعشاب الخضراء المختلفة. وكانت النتيجة توابل لذيذة حارة ، والتي كانت تسمى "أجيكتساتسا" (ملح ممزوج بشيء).
يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار
هناك عدد من المبادئ التي يجب اتباعها ، بغض النظر عن الوصفة التي يتم اختيارها لصنع الجير الأخضر لفصل الشتاء:
- يتم سحق المكونات حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة متجانسة.
- لا يجوز استخدام الأعشاب والخضروات التي تظهر عليها علامات التعفن. تتم إزالة السيقان الخشنة أيضًا.
- يفضل هرس الأعشاب والمكونات الأخرى بأي شكل من الأشكال. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط اليدوي أو مطحنة اللحم التقليدية.
- تتم إزالة البذور والأقسام من الفليفلة بسبب صلابتها. يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة أو هرسها. الأمر نفسه ينطبق على الخضار أو الفواكه الأخرى التي تضاف إلى الأعشاب من الأعشاب. تتم إزالة الساق من الفلفل الحار ويمكن ترك البذور.
- فيما يتعلق بالتوابل ، يمكن تغيير أي وصفة حسب التفضيلات. كل ربة منزل لديها الفرصة للتجربة في المطبخ ، وإجراء التغييرات الخاصة بها.
- عادة ما يتم تحضير Adjika بالملح الصخري. إذا لم يكن هناك ، يمكنك استخدام أي شيء آخر.
عند تحضير الأطباق مع إضافة الصلصة الخضراء الحارة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن التوابل تحتوي على الكثير من الملح.
وصفات شجيرة خضراء لكل ذوق
كما ذكرنا سابقًا ، هناك العديد من الوصفات لتتبيل التوابل اللذيذ. تجلب كل ربة منزل نكهتها الخاصة ، مع الأخذ بأحد الخيارات كأساس. نقدم العديد من الوصفات لعمل الجَزيْكا ، تختلف في المكونات والأسماء.
Adjika "معطر"
هذه الصلصة لها طعم حلو وحامض غير عادي. إنها إضافة رائعة لأي وجبة. علاوة على ذلك ، يستغرق تحضيرها ربع ساعة فقط. ماذا تحتاج:
- الكزبرة والشبت - حزمتان لكل منهما ؛
- كرفس - حفنة واحدة ؛
- فلفل أخضر - 0.6 كجم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- تفاح حامض أخضر - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي (غير مكرر) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القفزات-suneli - 1 حزمة ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ
- نغسل الخضر جيدًا ، ونتركها تجف ونقطعها بأكبر قدر ممكن.اشطف الخضروات وجففها على منشفة ورقية واقطعها جيدًا.
- قشر الفليفلة الحلوة والفلفل الحار والتفاح وقطّعها إلى شرائح.
- نقوم بتحويل الخضار والأعشاب المقطعة إلى بطاطس مهروسة باستخدام خلاط الغمر.
- نضع البوريه في كوب ونضيف باقي المكونات ونخلط ونتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
مع فلفل حار
يتم تحضير Adjika من الخضر وفقًا لهذه الوصفة من المنتجات التالية:
- فلفل أخضر حار - 0.8 كجم ؛
- الثوم - 15-20 فصوصًا ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ريحان بنفسجي - 30 جرامًا ؛
- أوراق الشبت الطازجة - 2 عناقيد.
- بذور الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح خشن - 90 جرام.
الطبخ خطوة بخطوة
- الخطوةالاولى. اسكبي الفلفل الحار في قرون مع الماء الدافئ لمدة 5 ساعات ثم أخرجيها وجففيها على منديل. نختار البذور من كل جراب.
- الخطوة الثانية. أخرج القشرة من الثوم واشطفها.
- نغسل الخضر في عدة مياه للتخلص من التلوث. رجيها أولاً ، ثم امسحيها بمنديل جاف.
- تُطحن الخضار والأعشاب المجهزة في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط ، فإن الكتلة ستكون أكثر تجانسا.
- اطحن الكزبرة في الهاون أو مطحنة القهوة.
- تخلط الكتلة الخضراء مع الكزبرة والملح والثوم وتخلط جيدا وتوضع في برطمانات معقمة.
مع الجوز
سوف تحتاج:
- الجوز - 2 كوب.
- الكزبرة - 2 عناقيد.
- نعناع - 100 جرام ؛
- فلفل أخضر (ساخن) - ما يصل إلى 8 قطع ؛
- البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- الطرخون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ريحان أخضر - 200 جرام ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- ملح - 50 جرام.
بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، يتم غسل جميع المكونات جيدًا بشكل خاص. بعد كل شيء ، حتى حبة الرمل الصغيرة ستجعل الجرجير الأخضر غير قابل للاستخدام ، بل ويضر بصحتك. تُفرم المكونات المغسولة والمجففة من الصلصة الحارة جيدًا ثم تمر عبر الخلاط. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون للجلد قوام دقيق. على الرغم من أن بعض عشاق الطعام يفضلون قطع الصلصة. اضف الملح واخلط جيدا. Adjika مع الجوز جاهز. يتم تخزين التوابل الحارة لأطباق اللحوم والأسماك في الثلاجة.
نسخة أخرى من الجرجير الأخضر مع الجوز:
افيكا خضراء بالبقدونس
هذه الصلصة الحارة مصنوعة من:
- 250 غرام من البقدونس
- 100 غرام من الشبت
- 0.5 كجم من الفلفل الأخضر.
- 4 فلفل حار
- 200 غرام من الثوم
- خل المائدة 50 مل ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
للطبخ حسب الوصفة ليس من الصعب:
- بعد الشطف الكامل ، يتم تقطيع جميع الخضر بسكين وهرسها بالخلاط.
- مقشرًا من البذور والأقسام ، يُضاف الفلفل الحلو إلى الخضر ويستمر في الطحن.
- ثم يأتي دور الفلفل الحار والثوم.
- عندما تصبح الكتلة طرية ومتجانسة ، فإنها مملحة ومغلفة بالسكر. يضاف الخل أخيرًا.
يبقى خلط كل شيء مرة أخرى ويمكنك تقسيمه إلى برطمانات.
نصائحنا
لعمل نكهة لذيذة من الأعشاب ، عليك أن تعرف بعض أسرار الطبخ:
- قاعدة الصلصة هي الفلفل الحار. يجب التعامل معها بحذر. استخدم القفازات فقط ، وإلا فلا يمكن تجنب الحروق.
- انخرط في تقطيع الخضار مع فتح النافذة لتسهيل التنفس.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على طماطم ، فقم بإزالة القشر منها. من السهل القيام بذلك إذا قمت بغمسها أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء المثلج وإضافة مكعبات الثلج.
- الكمية المناسبة من الملح تحافظ على نبات الجرجير من الخضر طوال فصل الشتاء ، حتى في الثلاجة.
خذ الوقت الكافي لإعداد إصدارات مختلفة من الجير الأخضر. نظرًا لعدم معالجته بالحرارة ، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات في التوابل. هذا ، في الواقع ، أحد أكثر الأطعمة الصحية لفصل الشتاء.
