محتوى
ترجمت من اللغة الأبخازية ، الجَجِيكَة تعني الملح. في مطبخ شعوب جورجيا ، يمثل كتلة فطيرة تتكون من الفلفل الأحمر الحاروالأعشاب والثوم بنكهة كثيفة بالملح. يمكن أن يكون لون المعجون أحمر أو أخضر حسب لون الفلفل المستخدم.
بالنسبة لنا ، نحن معتادون على التوابل الحارة جدًا ، والتي تشمل تقليديًا الطماطم أو معجون الطماطم ، والذي نسميه الجديكا. وصفة تصنيعها بسيطة ، وغالبًا ما تستخدم ربات البيوت نفس المنتجات ، وتغيير نسبها فقط. ولكن إذا كنت تبدو جيدًا ، يمكنك العثور على طرق أصلية تمامًا لإعداد هذا التوابل العالمي لفصل الشتاء ، والذي لا يمكن تقديمه فقط مع الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا ينتشر على الخبز. من بين الوصفات المقترحة ستكون تقليدية بالنسبة لنا طماطم أديكا، بالإضافة إلى العديد من السبينات الأصلية من اليقطين والبنجر وحتى الخوخ.
Adjika الفلاحين
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها صنع هذه الوصفة التقليدية. يتكون من الطماطم والثوم والفلفل الحار والفلفل الحار المألوف لدى الجديكا. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت وصفة مماثلة لصلصة الشتاء مع الطهي.
المنتجات المستخدمة
ستحتاج إلى مجموعة البقالة التالية:
- طماطم ناضجة - 2.5 كجم ؛
- الثوم - 5 رؤوس
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 200 جم ؛
- خل - 200 مل ؛
- ملح - 30 جم
طريقة طهو
اغسل جميع الخضار جيدًا ، قشر ، ابشر الجزر.
أزل القشر من التفاح ، اقطع المنتصف. قطّعيها إلى قطع واستخدمي الخلاط لعمل عصير التفاح.
قشر البذور من الفلفل وانزع السيقان واشطفها تحت الماء الجاري.
نقطع جميع الأماكن الفاسدة في الطماطم ، ونطحن جميع الخضار المطبوخة بمفرمة اللحم.
ضعي جميع المكونات في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ واخلطيها واتركيها تغلي.
يُطهى المزيج مع الطماطم لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر ، ثم يطفئ النار ويبرد.
يُسكب الخل ويُضاف الملح والزيت والثوم المسحوق أو المطحون. يقلب مرة أخرى ، ويترك لمدة 5-6 ساعات.
عقم البرطمانات. يتم تحضير Adjika وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ويتم إغلاقها بأغطية من النايلون. يجب شطفها جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
ضعي القدر على الموقد وانتظري حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، اسكبها في مرطبانات نظيفة ، وأغلقها بإحكام بأغطية.
صفيحة خام
وصفة سهلة للشتاء ، تطبخ بسرعة ، بدون طماطم ومعالجة حرارية. سيتضح أن الصلصة شديدة التوابل ومن المرجح أن ترضي الرجال (يمكنهم بسهولة صنعها بمفردهم).
المنتجات الضرورية
يأخذ:
- فلفل مرير - 1 كجم ؛
- ثوم - 4 رؤوس ؛
- الكزبرة (الخضر) - حفنة واحدة ؛
- القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل حلو (يفضل الأحمر) - 1 كجم ؛
- كزبرة جافة مطحونة (بذور) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
خالي من الفلفل الحلو والمر من البذور والسيقان ، قشر الثوم.
قبل اتخاذ الخطوة التالية ، اغسل الأعشاب والخضروات تحت الماء الجاري.
اطحن الكزبرة والفلفل والثوم مرتين في مفرمة اللحم.
أضف حشيشة السنيلي ومسحوق الكزبرة والملح.
قلب الطعام جيدًا ، وضعه في برطمانات معقمة ، وخذها إلى مكان بارد.
Adjika الجورجية
من غير المعروف ما إذا كان الجرجير محضرًا في جورجيا لوصفة مماثلة. حصلت على اسمها من استخدام الجوز. يجب أن تكون الصلصة بدون تفاح.
لائحة البقالة
تحضير المكونات التالية:
- فلفل أحمر مرير - 0.5 كجم ؛
- فولوش مقشر (جوز) - 150 جم ؛
- ثوم - 7 رؤوس ؛
- معجون الطماطم - 0.5 كجم ؛
- القفزات-سونيلي - ملعقتان كبيرتان ؛
- ملح - 70 جم.
طريقة طهو
تُرفع البذور من الفلفل ، ويُشطف ويُقطع مرتين في مفرمة اللحم.
قشر الثوم ، افرم المكسرات بمفرمة اللحم ثلاث مرات.
امزج وأضف القفزات وأضف الملح ومعجون الطماطم.
رتب في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية. احفظه في الثلاجة.
Adjika مع اليقطين
بالطبع ، اليقطين مكون صلصة غير عادي. لكن ربما ستحب هذه الوصفة الأصلية مع صورة.
المنتجات الضرورية
سوف تحتاج:
- اليقطين - 1.5 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 5 كجم ؛
- ثوم - 7 رؤوس ؛
- فلفل مرير - 6 قطع ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- تفاح - 0.5 كجم ؛
- خل - 150 مل ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
- كزبرة مطحونة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
صنع الصلصة
تحتوي وصفة الطماطم واليقطين على العديد من المكونات ولكنها سهلة التحضير بشكل مدهش.
اغسل وقشر الجزر والثوم.
قشر ولب التفاح.
إزالة البذور من الفلفل الحلو والحار.
أزل الجلد من اليقطين ، قشر البذور.
في هذه الوصفة الخاصة بالطماطم اللاصقة ، ليس من الضروري تقشير القشرة منها.
تُطحن جميع الخضروات بمفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط وتُمزج وتُغلى لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة.
أضف التوابل والزيت النباتي والخل والسكر. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
عند انتهاء تحضير نبات الجرجير ، أخرج ورقة الغار ، وضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.
Adjika من البنجر
بالطبع ، نحن معتادون أكثر على إضافة الطماطم المعتادة ، لكن غالبًا ما نرغب في طهي شيء جديد وأصلي. لا تؤدي إضافة البنجر إلى تغيير نكهة الصلصة فحسب ، بل تخفف أيضًا من آثار الفلفل الحار والثوم على المعدة.
المكونات المستخدمة
قبل تقديم قائمة بالمنتجات ، نلاحظ أن وصفة الطهي هذه تتطلب استخدام بنجر المائدة الأحمر فقط - لن يعمل السكر أو حتى المزيد من العلف.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- طماطم حمراء - 3 كجم ؛
- بنجر المائدة الأحمر - 2 كجم ؛
- فلفل حلو - 7 قطع ؛
- فلفل مرير - 6 قطع ؛
- تفاح حامض - 4 قطع ؛
- الثوم - 5 رؤوس
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت خفيف - 200 جم.
صنع الصلصة
يُطهى بزيت دوار الشمس أو الذرة مع الملح والسكر والبنجر المقشر والمفروم بمفرمة اللحم.
بعد 30 دقيقة ، أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة لنفس الفترة الزمنية.
يُغسل الفلفل ويُقشر ويُلف في مفرمة اللحم ويُسكب في الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قبل الانتهاء من طهي الزجيرة ، أضيفي التفاح المقشر والمبشور والثوم في مكبس.
بعد 10 دقائق من الغليان ، انشر الصلصة في برطمانات معقمة ، ولفها.
ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفيها ببطانية قديمة ، واتركيها لتبرد.
طماطم Adjika
ربما ، حصلت هذه الطماطم على هذا الاسم بسبب عدم وجود الفلفل الحلو في تكوينها. اتضح أنه لذيذ جدًا وسيلان جدًا. ربما ، إذا لم يكن هذا النبات ساخنًا جدًا بسبب وجود الفلفل المر وكمية كبيرة من الثوم ، فسيتم تسميته بالكاتشب.
نحن نقدم وصفة بسيطة للشيخ اللذيذ مع صورة.
المنتجات المستخدمة
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- طماطم حمراء - 3 كجم ؛
- تفاح (أي) - 1 كجم ؛
- ثوم - 7 رؤوس ؛
- فلفل مرير - قطعتان.
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- السكر والملح - حسب رغبتك.
صنع الصلصة
من المؤكد أن هذه الطماطم ستجذب جميع أفراد الأسرة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافتها إلى البرش ، عند طهي اللحوم أو الخضار ، لذلك من الأفضل طهيها على الفور من الحجم الكامل للمنتجات.
اشطف الطماطم جيدًا ، اقطع المناطق التالفة ، مقطعة إلى قطع ، افرمها بمفرمة اللحم. في هذه الحالة ، يمكن ترك قشر الطماطم.
قشر ولب التفاح ، يقطع.
يُسكب المهروس في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.
يُقشر ، يغسل ، يطحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم ، يقطع الثوم ، يضاف مع زيت عباد الشمس إلى الجرجير
يضاف السكر والملح مع التحريك المستمر.
كم العدد طبخ أديكا بعد الغليان ، حدد بنفسك ، وقم بإحضاره إلى الكثافة المطلوبة ، ولكن ليس أقل من 30 دقيقة.
Adjika "Tkemalevaya"
ربما هذا هو الأكثر أصالة من بين جميع وصفات أديكا. لم يكن يسمى صلصة tkemali فقط لوجود معجون الطماطم. من الأفضل استخدام الخوخ الحامض لهذه الوصفة ، مثل ثعبان البحر أو برقوق الكرز. إذا وضعت هاردي في العمل ، فإنك تحصل بشكل عام على شيء جديد. لذلك ، اكتشفنا البرقوق ، والآن سنخبرك ، كيف تطبخ الجفة.
مجموعة من المنتجات
لتصنيع أجيكا البرقوق سوف تحتاج:
- الخوخ الحامض أو البرقوق الأسود - 2 كجم ؛
- الثوم - 5 رؤوس
- فلفل مرير - 3 قطع ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
ما تحتاج إلى الانتباه إليه
قبل تحضير هذه الوصفة البسيطة لخوخ البرقوق ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للنقاط التالية:
- يتم تحضيرها بدون زيت ، لذلك لا يمكنك تركها لمدة دقيقة وتقليبها باستمرار بملعقة خشبية أو غير قابلة للصدأ على يد طويلة.
- ستكون المعالجة الحرارية قصيرة جدًا ، حيث سيعاني مذاق الصلصة من الإفراط في طهي الخوخ.
- يجب أن يكون البرقوق ذو نوعية جيدة ، دون الديدان ، الضرر الخارجي ، يجب غسله جيدًا.
طريقة طهو
اغسل البرقوق وأزل البذور منه وطحنه في مفرمة اللحم.
حرر الفلفل الحار من البذور ، أزل الساق ، واغسلها جيدًا ، وطحنها بالخلاط.
حرر الثوم من القشور وتمر عبر مكبس.
امزج الأطعمة بإضافة السكر ومعجون الطماطم والملح.
حرك الكتلة بحيث لا يصبح تناسقها متجانسًا فحسب ، بل أيضًا لونها.
قم بغلي الجرجير لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر ، وإلا فإنه يمكن أن يحترق بسهولة.
ضعيها على برطمانات معقمة مسبقًا ، ولفيها.
اقلب الضفائر رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية أو مناشف قديمة.
بعد أن يبرد نبات البرقوق ، ضعه في مكان بارد وجاف للتخزين.
استنتاج
صلصة رائعة - افيكا. ربما هناك المئات من الوصفات المختلفة. لقد أظهرنا القليل فقط ، ونأمل أن تختار البعض لنفسك. أتمنى لك وجبة شهية!
