التوابل لها مكانة خاصة في فنون الطهي في مختلف البلدان. لم يعد الطبق المفضل ينتمي إلى منطقة واحدة ، وينتشر في جميع أنحاء العالم ويصبح مشهورًا جدًا. من بينها الأبخاز الأبخازي الشهير.
سيتم التعرف على رائحة التوابل من قبل كل من جربها مرة واحدة على الأقل. وصفة الجالية الأبخازية الحقيقية لها ميزة واحدة. تحضر قاعدة التوابل يدوياً عن طريق فرك المكونات على حصاة مسطحة بحجر آخر. هكذا ظهر طبق رائع بطعم حار. في وقت التحضير ، كانت قطع الفلفل الحار تُطحن جيدًا مع الثوم وبذور الكزبرة ، مع إضافة الملح والحلبة الزرقاء تدريجيًا. هذه العشبة لها العديد من الأسماء ، فهي تعطي نكهة جوزة لأي طبق تضاف إليه. لذلك ، يمكن استبداله بالبندق العادي أو المقلية والمفروم أو الجوز. في بعض الأحيان يُسمح باستبدال الحلبة بالتبن أو الشامبالا.
بالمناسبة ، بذور الحلبة الزرقاء هي المكون الرئيسي لتوابل قفز سونيلي. وهناك فارق بسيط آخر. لم يكن الفلفل في القرى الأبخازية يجفف فقط ، بل كان يدخن ويتدلى فوق الموقد. تم استخدامه لصنع قاعدة جافة لتحضير الأبخاز الحار الأبخازي.
ثم يمكن إجراء تحولات مختلفة بهذه القاعدة أو الفراغ. مرت الخضر عبر مفرمة اللحم ، وأضيف إليها المزيد من الثوم المفروم والقفزات. هناك العديد من الاختلافات مثل ربات البيوت. لكن النتيجة كانت وجبة أبخازية خفيفة حارة ورائعة الرائحة.
طهي توابل كلاسيكية من أبخازيا
كيف تطبخ نسخة حديثة من أجيكا من أبخازيا في المنزل؟ بعد كل شيء ، يتم استخدام هذا التوابل على نطاق واسع لدرجة أنه لا يوجد طبق واحد لن يستفيد من الثنائي مع أديكا. دعنا ننتقل إلى الطهاة للحصول على المساعدة. تشمل الوصفة التقليدية في Adjika في أبخازيا جميع المبادئ الأساسية لصنع توابل ، على الرغم من أن كل طاهٍ قد يكون له طعم مختلف قليلاً:
- اطحن المكونات. حاليًا ، يتم تنفيذ هذه الوظيفة بواسطة الخلاط أو مطحنة اللحم أو ملاط المطبخ. يجب أن يقال أن قصف الهاون يستخدم حتى في المطاعم العصرية. ينتج عن هذه التقنية إطلاق الزيوت الأساسية والزيوت العطرية صفة الأبخازية عطرة جدا.
- لا تتم معالجة الجرجير التقليدي ويتم تقديمه نيئًا.
- وصفة الأبخاز الأبخازية لا تعني إضافة الطماطم ، الكوسة ، الفطر والخضروات الأخرى.
ومع ذلك ، لكي تتمتع الأبخازية الأبخازية بفترة صلاحية طويلة لفصل الشتاء ، فإن التفسيرات الحديثة تسمح أيضًا لمثل هذه المكونات وخضروات الطهي.
نسب المكونات ل وصفة شجيرة كلاسيكية:
- خذ الفلفل الحار الجاف 0.5 كجم ؛
- بذور الكزبرة (الكزبرة) والشبت والبقدونس.
- ثوم مقشر - 1 كجم ؛
- القفزات-سونيلي - 500 جم ؛
- الملح مناسب للطحن الخشن بكمية 1.5 كوب.
عند اختيار مكونات التوابل الأبخازية ، انتبه للرائحة.
الأعشاب والتوابل وكل شيء يجب أن تكون رائحته تحبس الأنفاس وإلا سيتحول التوابل إلى انتشار منتظم يتميز Adjika الحقيقي من أبخازيا بطعم ورائحة خاصة.
نبدأ عملية الطهي بإعداد الفلفل الحار. يجب صبه بالماء المغلي ثم تنظيفه. التقشير يعني إزالة البذور. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون من الصعب على ساكن المدينة أن يأكل الأبخاز الأبخازي. يخضع الفلفل الجاف لهذه المعالجة ، وكلما كان جافًا ، كان ذلك أفضل.
إذا اشتريت طازجًا ، فسيتم غسله بالماء ووضعه في طبقة واحدة على طبق عريض حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض.يترك الفلفل في هذا الوضع لمدة 3 أيام.
- بعد الوقت المخصص ، يُقشر الفلفل من السيقان ويُقطع ويُزال البذور. كل هذه العمليات تتم بالقفازات.
- اطحن الثوم بعد إزالة القشرة.
- من المفترض أن تُطحن بذور الكزبرة (الكزبرة) والنباتات الأخرى في ملاط. ستعطي الزيوت العطرية المنبعثة نكهة خاصة للتوابل.
- يتم تمرير جميع المكونات مرة أخرى عبر مفرمة اللحم معًا لتحقيق كتلة متجانسة.
- يضاف الملح أخيرًا ويخلط.
الآن تُترك الكتلة لمدة 24 ساعة ، ثم توضع في حاويات صغيرة للاستخدام المريح. هذه الوصفة لصنع الفلفل الطازج ليست مناسبة لتعليب الأبخاز الأبخازي لفصل الشتاء. يمكن تخزين التوابل لبضعة أيام فقط.
توابل أبخازية خضراء
اتضح أن وجبة خفيفة معطرة من أبخازيا يمكن أن تكون خضراء أيضًا.
هذا هو أحد أصناف الأبخازية مع الأعشاب الطازجة الحارة. باقي المكونات (الفلفل والثوم والملح) موجودة دائمًا ، فقط الفلفل الحار يؤخذ باللون الأخضر. اتضح أن الأبخاز الأخضر الأبخازي لذيذ جدًا ، ويتناسب بشكل جيد مع الجبن والدجاج المقلي والسمك.
كم عدد المكونات التي نحتاجها للتحضير:
- فلفل أخضر حار - 3 حبات.
- ثوم صغير - 3 رؤوس كبيرة ؛
- أنت بحاجة إلى الكثير من الخضر - 3-4 عناقيد من كل نوع (كرفس ، كزبرة أو كزبرة ، بقدونس ، شبت) ؛
- زبدة الجوز والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
غالبا ما يتم تحضير الأبخازية الخضراء افيكا مع الجوزلإبراز النكهة الأصلية للطبق. لذلك ، نحتاج إلى زيت الجوز لوصفتنا. الإضافات الأصلية للتوابل - النعناع الطازج والزعتر.
نبدأ بالفلفل. الخيار الأفضل عند تحضيره مسبقًا. يتم تجفيف الفلفل الأخضر على خيط لمدة شهر. ثم يتم غسلها أو نقعها في الماء المغلي ، ويتم قطع السيقان. تعتمد المرحلة التالية على مدى حدة الضمادة عند المخرج. إذا كنت بحاجة إلى عمل خيار شديد الاحتراق ، فلن تتم إزالة البذور. إذا كنت تريد لاذعة تجنيب ، فيجب تنظيف البذور.
تأكد من شطف الأعشاب بالماء النظيف وقشر فصوص الثوم.
أضف هذه المكونات إلى الفلفل وطحن كل شيء معًا في مفرمة اللحم. لتجنب الكتل ، كرر هذا الإجراء عدة مرات. نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح الخشن وزبدة الجوز.
تحضير البنوك مقدما. يجب أن تكون نظيفة وجافة ، مثل الأغطية.
رتب الأفيكا الخضراء في برطمانات ، وأغلقها ونقلها إلى غرفة باردة.
دفء الشتاء الأبخازي الخاص بك جاهز لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة لربات البيوت
الأبخازية الأبخازية ، الوصفة التي تختارها ، ستصبح زخرفة حقيقية لطاولة الطعام. حاول اتباع التوصيات البسيطة لإرضاء الضيوف والأسرة بتوابل رائعة:
- لا يجب إضافة خضروات أخرى إلى التوابل ، فهذا سيغير مذاق ورائحة الطبق الوطني تمامًا.
- إذا كنت بحاجة إلى معالجة الفلفل ، ولكن ليس لديك قفازات ، فقم بتليين يديك بشكل دوري بالزيت النباتي - عباد الشمس والزيتون.
- لا تستخدم مطحنة القهوة لطحن بذور الحشائش. لذلك ، ستفقد مكونًا مهمًا من الأبخازية - رائحة الزيوت الأساسية. قصفهم بمدقة وقذائف هاون.
- الملح المطحون ناعماً ، مثل الملح المعالج باليود ، غير مناسب لصنع الجرجير من أبخازيا.
- أضف القليل من الجير عند طهي الحساء. سوف يكتسبون رائحة غنية حار.
ليس من الضروري طهي اللحم بكميات كبيرة. إذا لم تكن قد قمت بالتحضير لفصل الشتاء ، فستتوفر المكونات في أي وقت من السنة. قم بعمل الكمية المناسبة عند الحاجة.
