محتوى
Adjika الكلاسيكي هو طبق قوقازي. في البداية ، كان تحضيره مكلفًا. أولاً ، تم تعليق حبات الفلفل في الشمس ، وبعد ذلك تم طحنها باستخدام الحجارة لتماثل القوام. يضاف الثوم والتوابل إلى الطبق. يمكن تبسيط هذه العملية باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. المكون الرئيسي للفلفل الحار هو الفلفل الحار ، حيث يكتسب الطبق لونًا أحمر. اليوم ، تسمح لك الوصفة الكلاسيكية بإضافة الجزر والطماطم والفلفل الحلو والتفاح عند الطهي. يمكن تحضير الطبق بدون غليان.
مبادئ الطبخ الأساسية
للحصول على نكهة لذيذة لفصل الشتاء ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتضمن الإصدار الكلاسيكي استخدام الثوم والفلفل الأحمر والملح.
- عند اختيار الفلفل ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات الناضجة هي الأكثر حارة ؛
- إذا كان الطبق حارًا جدًا ، فيمكنك ضبط الطعم بإضافة التفاح ؛
- يمكنك أيضًا تقليل حدة الطبق باستخدام الفلفل الحلو ؛
- يتم تخزين الحد الأقصى من المواد المفيدة في الفراغات دون طهي ؛
- بالنسبة للفراغات الشتوية ، من الأفضل لحام جميع المكونات من أجل زيادة العمر الافتراضي للرفوف ؛
- يحتوي الجديكا على محتوى منخفض من السعرات الحرارية ؛
- الاستخدام المفرط للارجيكا يمكن أن يؤدي إلى تهيج المعدة.
- قبل البدء في الطهي ، من الضروري اختيار الأطباق المناسبة - وعاء من الحديد أو المينا ؛
- يصبح الطبق أكثر عطرية بسبب إضافة التوابل (الكزبرة ، القفزات-سونيلي ، الكزبرة) ؛
- يتم اختيار الطماطم الناضجة واللحمية للشيخوخة ؛
- من الأفضل طهي الطبق بالقفازات ، خاصةً إذا تم استخدام الفلفل الحار ؛
- لفراغات الشتاء ، تحتاج إلى تعقيم العلب والأغطية لها.
أسهل وصفة
كلاسيكي وصفة جيجيكا يتضمن استخدام الخضار النيئة. يتم تحضير الطبق بسرعة كافية باستخدام الحد الأدنى من مجموعة المكونات:
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى قطع وإزالة السيقان.
- يتم تقشير رطل من الثوم من القشرة.
- تحتاج أيضًا إلى تحضير 3 كجم من الطماطم و 150 جرامًا من الفلفل الحار.
- يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط خليط الخضار الناتج جيدًا ، ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
- يُترك خليط الخضار طوال الليل دون غليان أو معالجة أخرى.
- في اليوم التالي ، تم وضع الفراغات في البنوك.
القوزاق أديكا
سوف تروق طماطم القوزاق الكلاسيكية لمحبي الطعام الحار:
- يتطلب الطهي 1 كجم من الطماطم ، والتي يجب غسلها جيدًا.
- يجب غسل الفلفل الأحمر الحار (يكفي 1 كغ) ثم تقطيعها وإزالتها. يمكن ترك البذور لجعل الصلصة أكثر حارة.
- يجب تقشير الثوم (ثلاثة رؤوس) وتمريره من خلال عصارة الثوم.
- تمر الطماطم من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على الموقد وتغلي.
- بعد بدء الغليان ، تحتاج إلى ملح كتلة الخضار وخلطها جيدًا.
- يضاف الثوم والفلفل إلى كتلة الخضار. يجب أن ينضج خليط الخضار لبضع دقائق أخرى ، لكن ليس أكثر من عشر دقائق.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.
- تُلف البنوك ببطانية لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا.
الجرجير القوقازي
كلاسيك الجرجير القوقازي بدون طهي سيكون إضافة جيدة إلى الطاولة:
- يتم تقطيع أربعة فلفل حلو إلى قطع ، وبعد ذلك يجب إزالة البذور منها.
- تقطع الفلفل الحار (0.3 كجم) إلى قطع صغيرة.لجعل الجرجير أقل حارة ، يكفي استخدام 0.2 كجم من الفلفل الحار.
- توضع الخضار المحضرة بهذه الطريقة في وعاء وتُفرم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. نتيجة لذلك ، من الضروري الحصول على تناسق موحد.
- يضاف الملح (ملعقتان كبيرتان) إلى الخليط النهائي ويقلب الخليط حتى يتوزع الملح في جميع أنحاء كتلته.
- يضاف الريحان أو الكزبرة إلى كتلة الخضار.
- تم وضع الكتلة النهائية في البنوك.
- قبل استخدام المستحضر ، نقع لمدة 40 يومًا. بعد ذلك ، يمكنك استخدام الجيلي كوجبة خفيفة أو صلصة.
الجورجية الجورجية
يمكن تحضير مقبلات لذيذة وفقًا للوصفة الجورجية الكلاسيكية للشيخوخة:
- يوصى بارتداء قفازات مطاطية قبل بدء العمل ، حيث سيتعين عليك التفاعل مع المنتجات الحادة.
- تحتاج أولاً إلى تحضير الفلفل الحار الذي يؤخذ 0.4 كجم. تتم إزالة السيقان من الخضار. إذا كنت بحاجة إلى تحقيق أقصى قدر من الحدة ، فاترك البذور.
- الثوم (0.2 كجم) مقشر ومفروم ناعما.
- يجب أولاً وضع الجوز المقشر (150 جم) في الفرن أو في مقلاة ساخنة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الرطوبة الزائدة من المكسرات.
- نفرم الكزبرة أو غيرها من الخضر.
- توضع جميع المكونات المحضرة في الخلاط وتطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. إذا تم الحصول على الكثير من العصير بعد المعالجة ، فيجب تصريفه.
- يتم لف خليط الخضار النهائي في مرطبانات بدون غليان.
الأبخاز أديكا
الوصفة الأبخازية التقليدية للرجعية تتضمن التسلسل التالي من الإجراءات:
- قشر وقطّع بصلة واحدة.
- افعل نفس الشيء مع الثوم الذي يحتاج إلى رأسين.
- يتم تقطيع الكزبرة والريحان ناعماً.
- يتم طحن الجوز (150 جم) ، ويضاف إليه الفلفل الحار الجاف ، والقفزات السينية والملح.
- يتم خلط جميع المكونات المعدة. إذا كان الزيت جافًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالماء.
نسخة حديثة من اللغة الأبخازية الأبخازية يقترح استخدام معجون الطماطم والفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الجاف.
كلاسيك ايجيكا حار
وصفة تقليدية أخرى تسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء:
- يتم تقطيع الفلفل الأحمر الحلو بكمية 2 كجم إلى عدة أجزاء وإزالة البذور والسيقان.
- افعل الشيء نفسه مع الفلفل الأحمر الحار ، الذي تحتاج إلى إزالة السيقان منه.
- 0.4 كجم من الثوم مقشر.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم مرتين للحصول على القوام الأكثر تجانسًا.
- أضف الفلفل الحلو والتوابل والكزبرة إلى الكتلة الناتجة.
- يوضع خليط الخضار على نار خفيفة.
- عندما تبدأ الكتلة النباتية في الغليان ، تتم إزالة الحاوية من الحرارة وتسكب في الجرار.
الكلاسيكية الجرجير مع الفجل
عن طريق إضافة الفجل الحار ، يمكنك تحقيق نفاذة ونعومة في الجدي. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وغير عادية من الطماطم لفصل الشتاء:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع. بالنسبة للفلفل الحلو (1 كجم) ، تحتاج إلى إزالة الساق والبذور.
- ثم تحتاج إلى تقشير جذر واحد من الفجل الطازج برفق.
- يتم تمرير الطماطم والفليفلة الحلوة عبر مفرمة اللحم.
- يضاف الفلفل الأسود المطحون تدريجياً إلى كتلة الخضار. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التحقق من مذاق الطبق باستمرار لتجنب التوابل المفرطة.
- يتم سحق جذر الفجل ويضاف إلى الجرجير.
- أضف 9٪ خل (1 كوب) وملح (1 كوب) إلى الطبق.
- الحاوية ذات الكتلة النباتية مغطاة بغشاء ملتصق وتترك لعدة ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف السائل الزائد ، وبعد ذلك يتم وضع الجير في الجرار أو تقديمه على الطاولة.
افيكا حار
لن يحب الجميع المقبلات الحارة. في هذه الحالة ، يمكنك تحضير صلصة لذيذة تحتوي على الحد الأدنى من المكونات الحارة. تسمح لك الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية بالحصول على المزيد من الإضافات اللاذعة:
- تقطع الطماطم الناضجة (3 كجم) إلى قطع ، والفلفل الحلو (10 قطع). تقشر البذور ، ويجب تقشير الجزر (1 كجم) إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة التالية هي تحضير التفاح.سيتطلب ذلك 12 تفاحة خضراء حلوة وحامضة ، يتم تقشيرها وتقطيع حبات البذور.
- يتم تمرير المكونات المحضرة بالتتابع من خلال مفرمة اللحم. سيساعد الفلفل الحار على إضافة نكهة لذيذة ، ومع ذلك ، يجب استخدامه بحذر ويجب تذوق الطبق بشكل دوري.
- يتم وضع الكتلة النباتية الناتجة في قدر وإشعال النار فيها.
- عندما يغلي الخليط ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتقليب الخليط لمدة ساعة.
- 10 دقائق قبل إخراج الطبق من الموقد أضف زيت الزيتون (1 كوب) والخل (150 مل) والسكر (150 جم) والملح (30 جم).
- يتم وضع الطبق النهائي في مرطبانات ويتم تقديمه كوجبة خفيفة.
ادجيكا بالجزر والبصل
يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة باستخدام تقنية بسيطة باستخدام الجزر والبصل:
- يجب تقطيع 0.5 كجم من الفلفل الأحمر وإزالة البذور.
- يتم تقطيع 0.5 كجم من الجزر و 2.5 كجم من الطماطم إلى عدة أجزاء.
- يتم تقطيع الفلفل الحار (3 قطع) إلى قطع وإزالة الساق.
- 0.2 كجم من الثوم مقشر.
- يتم تمرير الخضار المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة اللحم.
- 0.3 كجم من البصل مبشور.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها على الموقد. تحتاج إلى طهي الطبق لمدة نصف ساعة.
- ثم نضيف السكر (1 كوب) والملح (ربع كوب) إلى الجرجير. ينضج الطبق لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة.
- إذا تم تحضير الصلصة لمزيد من التعليب ، فسيتم تمديد وقت الطهي إلى 2.5 ساعة.
- في مرحلة الاستعداد ، أضف 250 مل من الزيت النباتي إلى الطبق.
- للتعليب ، ستحتاج 250 مل من 9٪ خل.
- يتم تعليب أو تقديم الجير الجاهز.
استنتاج
Adjika هو نوع شائع من المنتجات محلية الصنع. يضاف كصلصة إلى الدجاج والبط ولحم الخنزير واللحوم الأخرى. يمكن تحضير Adjika بخلط الخضار النيئة أو بغليها. يتم تحضير الإصدار الكلاسيكي على أساس الفلفل الحار والطماطم والثوم والتوابل. إذا لزم الأمر ، يتم تعديل طعم التشكيلات بإضافة مكونات حلاوة أو حارة.
