محتوى
من بين الصلصات والتوابل العديدة التي يجب على ربات البيوت الواقيات تحضيرها لفصل الشتاء ، يقف الجديكا في مكان خاص. من الصعب تخيل وجبة غداء يومية وطاولة احتفالية بدونها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد لا يمكن تصوره من الوصفات تحت هذا الاسم لدرجة أن الكثيرين ، على الأرجح ، لا يتذكرون كيف بدأ كل شيء ، وما هو الضيف الكلاسيكي الحقيقي.
لكن الجديكا ، كونها طبق أبخازي بدائي ، تعني ذلك في ترجمة من اللهجة المحلية هي مجرد "ملح وبهارات". أي أنها أصبحت صلصة في وقت لاحق ، وفي البداية كانت عبارة عن خليط من مختلف الأعشاب الحارة مع الفلفل الحار والملح. في الوقت الحاضر ، لا سيما على أراضي روسيا ، غالبًا ما يُطلق على Adzhika خليط أرضي من مجموعة متنوعة من الخضار والأعشاب ، وأحيانًا الفواكه والمكسرات. وبطبيعة الحال ، فإن هذا المزيج دائمًا متبل بالفلفل الحار والملح.
من أجل الحفاظ على العديد من المواد المفيدة ، وقبل كل شيء الفيتامينات ، غالبًا ما يتم صنع الجديكا نيئة ، حتى بدون معالجة حرارية إضافية. صحيح ، لا يمكن تخزين مثل هذا التوابل إلا في الثلاجة. كما أن هناك العديد من الوصفات للشيخوخة ، حيث يتم طهي مكوناتها وغليها وأنواع أخرى من الطهي. ستنظر هذه المقالة في مجموعة متنوعة من الخيارات لتحضير الجيرجيك دون تعقيم لاحق ، سواء مع المعالجة الحرارية أو بدونها.
الكلاسيكية الأبخازية الأبخازية
هذا التوابل حار للغاية ، لذلك يوصى به فقط لمحبي كل شيء حار ، والذين يتمتعون أيضًا بصحة لا تشوبها شائبة.
لتحضيره ، عليك أن تأخذ: 2 كجم من الفلفل الحار ، ويفضل الأحمر ، وكوب ونصف من الملح الصخري متوسط الحجم ، و 1 كجم من الثوم ، و 200 جرام من التوابل الجافة المطحونة (الشبت ، والجنجل ، والكزبرة) و 200 جرام من الأعشاب الطازجة المختلفة (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، المالح ، الكرفس).
يحتاج الثوم إلى التقشير لتشكيل العديد من فصوص الثوم البيضاء اللامعة. اغسل الفلفل جيداً وقطّعه إلى قسمين ونظفه بعناية من الذيل والبذور وجميع الأقسام الداخلية.
شطف الخضر وإزالة جميع المناطق الجافة والتالفة والجافة.
ثم مرر الفلفل الحار والثوم والأعشاب في مفرمة اللحم ، وحركها ، وأضف الملح والبهارات الجافة وحركها جيدًا مرة أخرى. يمكن وضع الجير الجاهز في برطمانات معقمة سعة نصف لتر وتخزينها في مكان بارد بدون إضاءة. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تحصل على ثلاث عبوات سعة نصف لتر من التوابل الأبخازية.
ادجيكا مع الطماطم
تم اختراع هذا الإصدار من الجديكا بالفعل في روسيا ، لأن الطماطم لم تكن أبدًا جزءًا من الجديكا الكلاسيكية. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، هذا هو وصفة جيجيكا أصبح تقريبًا كلاسيكيًا.
ما تحتاجه لتحضيره:
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل حلو بلغاري - 1.5 كجم ؛
- فلفل حار - 200 جرام ؛
- ثوم - 500 جرام ؛
- أعشاب طازجة (ريحان ، بقدونس ، كزبرة ، شبت) - 150 جرام ؛
- ملح خشن - 150 جرام ؛
- سكر محبب - 175 جرام ؛
- خل 9٪ - 150 مل.
يجب غسل جميع الخضروات والأعشاب جيدًا وتنظيفها من جميع الفائض.
إذا اخترت الخيار الأول ، فقم بطحن جميع الأعشاب والخضروات بمفرمة اللحم ، واخلطها بالملح والخل والسكر ، واخلطها جيدًا ورتبها في برطمانات معقمة.لا يمكن تخزين Adjika المحضر بهذه الطريقة إلا في الثلاجة. لكن تحت الغطاء اللولبي في الثلاجة ، يمكن تخزينه حتى الموسم المقبل.
في الخيار الثاني ، تحتاج إلى التصرف بشكل مختلف قليلاً. أولاً ، تُطحن الطماطم من خلال مفرمة لحم وتوضع في وعاء كبير وتُضرم النار.
أثناء الغليان ، انزع بذور وأحشاء الفلفل الحلو وقم بتمريره أيضًا عبر مفرمة اللحم. بعد غلي الطماطم لمدة 15-20 دقيقة وتبخر بعض الرطوبة منها ، أضف الفلفل المفروم إليها.
في نفس الوقت ، قشر الثوم واقطعه إلى شرائح.
يُلف الثوم مع الفلفل الحار.
استمر في طهي الفليفلة الحلوة على نار هادئة حتى تتكاثف مع التحريك من حين لآخر. بعد حوالي 40 دقيقة من بدء سلق الطماطم ، يجب أن يصل خليط الخضار إلى الحالة المرغوبة ويمكنك إضافة الفلفل الحار المبشور مع الثوم إليه.
بعد 5-10 دقائق أخرى ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ، وكذلك السكر والملح والخل. بعد خمس دقائق أخرى ، يمكن تذوق الجَزْرَة وإذا كان هناك ما يكفي من التوابل ، فقم بإيقاف التسخين. وزعي التوابل الجاهزة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد.
الجورجية الجورجية
هذا الخيار الجرجير القوقازي هو أيضًا تقليدي تمامًا ويتم طهيه بدون غليان. تبين أن التوابل كانت خضراء كثيفة. للحصول على برطمانين من التوابل سعة نصف لتر نتيجة لذلك ، تحتاج إلى جمع المكونات التالية:
- كرفس أخضر - 900 جم ؛
- خضار البقدونس - 300 جم ؛
- كزبرة - 600 جم ؛
- فلفل حلو حلو أبيض أو أصفر أو أخضر فاتح - 300 جم ؛
- فلفل أخضر حار - 300 جم ؛
- الثوم - 6 رؤوس متوسطة ؛
- نعناع - 50 جم ؛
- جوز مقسم - 200 جم ؛
- ملح - 120 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
يجب غسل جميع الحشائش الخضراء جيدًا وفرزها وتحريرها من الأجزاء الجافة والذابلة وتجفيفها في الظل على منشفة ورقية. يقشر الثوم ويقسم إلى أسافين. اغسل كلا النوعين من الفلفل ، خاليًا من المحتويات الداخلية واشطفه جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. إذا كانت لديك جروح في يديك ، فتأكد من استخدام القفازات عند التعامل مع الثوم والفلفل الحار.
بعد أن تجف جميع مكونات الجديكا المحضرة ، قم بطحنها جميعًا باستخدام مفرمة اللحم. لا تنسى الجوز. ثم يمكنك إضافة الفلفل الأسود والملح وتخلط جيدا.
رتب التوابل المحضرة في مرطبانات صغيرة واحفظها في الثلاجة.
Adjika مع الفجل
يمكن أن يُطلق على هذا الإصدار من أديكا بحق الصلصة الروسية التقليدية ، لأنه بالإضافة إلى الثوم والفلفل الحار ، فإنه يتضمن أيضًا التوابل الروسية الكلاسيكية الساخنة - الفجل. لذلك ، تحتاج إلى العثور على 2.5 كجم من الطماطم الناضجة والناضجة ، و 1.5 كجم من الفلفل الحلو ، و 350 جرامًا من الثوم ، و 350 جرامًا من الفجل الحار ، و 350 جرامًا من الفلفل الحار.
يتم تنظيف جميع الخضروات من الشوائب والطماطم والفجل - من الجلد والثوم - من القشر والفلفل - من الذيل وغرف البذور. ثم تُطحن جميع الخضروات بمفرمة اللحم وتخلط مع بعضها البعض. فقط الفجل الفجل يحتاج إلى طحنه من خلال مفرمة اللحم في النهاية حتى لا يكون لديه وقت للتلاشي. يضاف 200 غرام من الملح و 200 مل من 6٪ خل إلى الكتلة المبشورة. بعد الخلط الكامل ، توضع مادة الجديكا الجاهزة في برطمانات جافة معقمة وتوضع في الثلاجة للتخزين.
ادجيكا مع التفاح
اتضح أن هذا الإصدار من الجديكا طري ولذيذ لدرجة أنه لم يعد من الممكن نسبته إلى الصلصات ، ولكن لفصل الأطباق التي يتم تقديمها كمقبلات.
أولاً ، قم بطهي 5 كجم من الطماطم و 1 كجم من كل من الجزر والتفاح والفلفل الحلو ، بالإضافة إلى 300 جرام من الثوم و 150 جرام من الفلفل الحار.
من المكونات الإضافية ، يجب أن تأخذ 0.5 كجم من السكر و 0.5 لتر من الزيت النباتي. يضاف الملح والخل إلى هذا الخليط أثناء عملية التصنيع وفقًا لذوقك.
يتم غسل الخضار والفاكهة وتنظيفها تقليديًا من كل الفائض. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وطحنها من خلال مفرمة اللحم بأي تسلسل. كل شيء ما عدا الثوم.
توضع جميع كتل الفاكهة والخضروات ، باستثناء الثوم ، بعد عجنها جيدًا ، في قدر بقاع سميك وتوضع على النار. بعد الغليان ، يُسكب الزيت النباتي ويضاف السكر والملح. يتم طهي الكتلة بأكملها لمدة ساعة تقريبًا. يُنصح بتقليبها بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.
ثم يضاف خليط الثوم مع الملح والخل إلى الصلصة. يتم غلي كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا. تأكد من تذوق نبات الجرجير الجاهز وإضافة الملح والخل إذا لزم الأمر.
توضع التوابل في برطمانات جافة ومعقمة وتُلف وتخزن في درجة حرارة الغرفة وهي لا تزال ساخنة.
بعض أسرار صنع الجرجير
هناك بعض الخصائص المميزة التي يمكن أن تساعدك معرفتها في تحضير الجيلي حسب أي وصفة.
- يتم تحضير Adjika وفقًا للوصفات الكلاسيكية حصريًا من الملح الصخري الخشن دون أي إضافات.
- يمكن استخدام قرون الفلفل الحار طازجة ومجففة.
- إذا كنت ترغب في زيادة حدة التوابل ، استخدم الفلفل الحار مع البذور. لتقليل حدة الفلفل الحار ، يمكن استبدال جزء من الفلفل الحار بالفلفل الحلو أو الجزر.
- تُطحن جميع التوابل والأعشاب والثوم المستخدمة في صنع نبات الجَزِرة في حجر أو ملاط خشبي.
- أفضل الأعشاب التي تتناسب مع الفلفل الحار هي البردقوش ، والشبت ، والمالحة ، والريحان ، والكمون ، وورق الغار ، والكزبرة ، والحلبة الزرقاء ، والزعفران.
- لإضفاء نكهة غنية على التوابل ، عادة ما يتم تحميص البهارات والتوابل في مقلاة جافة دون إضافة الزيت.
- من الأفضل أخذ الثوم للطهي مع صبغة أرجوانية.
- يتم اختيار الطماطم اللحمية للتوابل. يجب تجنب الأصناف المائية وكذلك الفاكهة التالفة أو الناضجة.
- مفرمة اللحم هي الأنسب لتقطيع الخضار. يمكن أن يؤدي استخدام الخلاط إلى تحويل الخضروات والأعشاب إلى هريس غير مناسب للخبز.
- من الأفضل استخدام أغطية معدنية لإغلاق علب الجرش. يمكن استخدام النايلون فقط لتلك التوابل التي سيتم تخزينها في الثلاجة.
تحظى Adjika بشعبية لدى العديد من العائلات. حاول طهيه وفقًا لجميع الوصفات الموضحة أعلاه ، وستجد بالتأكيد شيئًا يناسب ذوقك.
