محتوى
بالنسبة إلى ربة منزل جيدة ، تكون جودة الصلصات والتوابل المحضرة في بعض الأحيان بنفس أهمية الأطباق الرئيسية. في الواقع ، بمساعدتهم ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة الأكثر تواضعًا. وإذا كانت الصلصة محضرة من خضروات وأعشاب طازجة بدون معالجة حرارية ، فيتم حفظ جميع المواد المفيدة فيها. وهذا مهم للغاية في الشتاء وأوائل الربيع ، حيث تقل الفيتامينات في المستحضرات. على ما يبدو ، لهذا السبب ، تحظى أنواع مختلفة من الضجيج بشعبية كبيرة. وارجيكا "وميض"، يتم تحضير الوصفات التي يمكنك العثور عليها في المقالة في أغلب الأحيان بدون طبخ... على الرغم من أنه يجب تخزينها فقط في الثلاجة أو في القبو. في حالات نادرة ، تكون مدة الصلاحية محدودة بشهر أو شهرين فقط.
تاريخ الطبق وأنواعه
في البداية ، يعد طبق الجديكا طبقًا قوقازيًا بدائيًا ويُترجم من اللغة المحلية إلى "ملح حار". نجت الأسطورة من أن الملح كان يُعطى للرعاة من أجل الحيوانات ، بحيث يأكلون العشب بسهولة أكبر ويزيد وزنهم بعد تناوله. ولأن الملح في العصور القديمة كان منتجًا ثمينًا ، حتى لا يسرقه الناس ، تمت إضافة الفلفل الحار إليه. لكن الرعاة لم يشعروا بالحرج على الإطلاق من هذا ، فقد أضافوا الكثير من الأعشاب الحارة إلى الملح الحار واستخدموه بسعادة للطعام. لذلك ، ولدت الجديكا ، والتي كانت في البداية خليطًا جافًا للغاية من التوابل والملح.
ولكن بالنسبة للطعم الروسي ، على ما يبدو ، اتضح أن هذا التوابل كان حارًا إلى حد ما وربات البيوت الحيلة توصلن إلى العديد من أنواعه باستخدام الخضار والتوابل الشائعة.
في أغلب الأحيان ، في وصفات adzhika الروسية ، تستخدم الطماطم والفلفل بكميات كبيرة.
حسنًا ، المكون الروسي الأكثر تقليدية في أديكا هو الفجل الحار. إنه مزيج من الفجل الحار والفلفل الحار والطماطم والثوم هو أكثر ما يميز أدجيكا الروسي التقليدي "أوجونيوك". ومع ذلك ، تحتوي هذه الصلصة على الكثير من الأصناف والعديد منها يجعل من الممكن تحضير Ogonyok advika دون معالجة حرارية مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لمكوناتها.
وصفة لارجيكا "سبارك" مع التخمير
لطهي Adjika "Ogonyok" وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل أحمر بلغاري حلو - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 0.3 كجم ؛
- ثوم - 10 رؤوس ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
يجب غسل جميع الخضروات جيدًا حتى لا يبقى أي تلوث - بعد كل شيء ، لن تغلي.
يُقشر الثوم من جميع القشرة حتى تبقى فصوصًا بيضاء ناعمة. في الطماطم ، يتم قطع المكان الذي تعلق فيه الفاكهة. وفي الفلفل ، تتم إزالة جميع البذور ذات الصمامات والذيل. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في مفرمة اللحم.
يتم طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الملح إلى الجرجير ويتم تعديل الكمية حسب الذوق. كل شيء مختلط تمامًا. بعد ذلك تأتي أهم مرحلة في تحضير الجلي دون غليان. يجب أن تخمر. للقيام بذلك ، يتم تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. في الوقت نفسه ، لا تنسَ تقليبها 2-3 مرات في اليوم ، حتى تخرج الغازات بسهولة. يجب تغطية الحاوية بشاش حتى لا تدخل البراغيش والحشرات الأخرى إلى الداخل.
فقط بعد نهاية تخمير Adzhika ، عندما تتوقف الغازات عن الخروج منه ، يمكن وضعها في الجرار. يجب شطف وتعقيم البنوك جيدًا جنبًا إلى جنب مع الأغطية.
من الكمية المحددة من المكونات ، يجب الحصول على حوالي 5 عبوات سعة نصف لتر من الجديكا. تحتاج إلى تخزين المادة اللاصقة الجاهزة في الثلاجة أو في القبو.
Adjika مع الفجل
هذا الإصدار من Adzhika الروسي "Ogonyok" سوف يروق لجميع عشاق الفجل.
تحضير الخضار التالية ، والانتباه إلى جودتها. يجب أن تكون جميع المكونات الموجودة فيه نظيفة وطازجة ، حيث يتم تحضيرها بدون غليان.
- الطماطم (مقطعة بالفعل وحتى ملتوية) - 1 كجم أو 1 لتر. عادة ، ستحتاج إلى حوالي 1.2-1.4 طماطم طازجة لهذا الغرض.
- ثوم مقشر - 50 جرام ؛
- فلفل حار - 1/2 جراب ؛
- الفجل المقشر - 100 جرام ؛
- ملح حسب الرغبة ، حوالي 2 ملاعق صغيرة.
مرر جميع الخضار المحضرة عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح واخلطهم جيدًا.
Adjika مع الفجل جاهز. في هذا الشكل ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين. لإطالة العمر الافتراضي ، أضف ملعقة صغيرة 9٪ خل أو عصير نصف ليمونة إلى خليط الخضار.
Adjika "Ogonyok" ، وصفة لذيذة جدا
يحتوي هذا الجير على تركيبة غنية إلى حد ما ، مما يجعلها لذيذة للغاية. في الممارسة العملية ، لم تعد صلصة ، بل وجبة خفيفة مستقلة. خذ المكونات التالية للطبخ:
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 300 جرام ؛
- الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس) - حوالي 250 جرامًا ؛
- ثوم - 200 جرام ؛
- جذر الفجل - 500 جرام ؛
- ملح الطعام والسكر الحبيبي - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، قم بفرز الخضار والأعشاب بعناية ، ثم اشطفها وجففها قليلاً. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية ، وقم بتمرير الخضروات والأعشاب المتبقية من خلال مفرمة اللحم. أخيرًا أضف السكر والملح والخل. تخلط جيدا مرة أخرى. قسّم المادة اللاصقة الناتجة إلى برطمانات معقمة وقم بتخزين كل شيء في الثلاجة أو في مكان آخر بارد ومظلم.
تسمح لك أي من الوصفات المذكورة أعلاه بالحصول على صلصة لذيذة وصحية في النهاية ، والتي يمكن أن تذكر ، في موسم البرد ، الرائحة الحارة للصيف الحار وتحسين مذاق الأطباق المطبوخة.
