محتوى
- 1 الوصفة الأولى (من الطماطم والفلفل)
- 2 وصفة 2
- 3 وصفة 3
- 4 الوصفة 4 (بدون طهي)
- 5 الوصفة الخامسة (مع الكوسة)
- 6 وصفة 6 (مع البرقوق)
- 7 الوصفة 7 (من الفلفل الحلو)
- 8 الوصفة الثامنة (مع الكوسة والتفاح ، بدون طماطم)
- 9 الوصفة 9 (مع هريس الطماطم)
- 10 الوصفة 10 (مع الباذنجان)
- 11 الوصفة 11 (أفيكا جرين)
- 12 وصفة 11 (بالفجل)
- 13 استنتاج
خضعت الملابس التقليدية لشعوب القوقاز ، أديكا ، للعديد من التغييرات في التقاليد الروسية ، والتي ترجع في المقام الأول إلى الظروف الطبيعية ، والحاجة إلى الحفاظ على معالجة الخضروات في الشتاء ، والرغبة في تخفيف الطعم الحار للتوابل.
لذلك ، أضيفت خضروات أخرى إلى التركيبة الرئيسية للأجيكا (الفلفل الحار ، الأعشاب ، الثوم ، الملح): الفلفل الحلو ، الطماطم ، الجزر ، الباذنجان ، الكوسة.
الوصفة الأولى (من الطماطم والفلفل)
ماذا تحتاج:
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- تفاح حامض - 1 كجم ؛
- ملح (يفضل أن يكون خشنًا) - 1/4 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- تُغسل الخضار ويُسمح للمياه بالتصريف.
- تُستخرج البذور والساق من الفليفلة الحلوة ، لب التفاح.
- قشر الجزر وقشر الطماطم.
- قشر الثوم.
- يتم تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- اضبط على الطهي لمدة ساعة.
- عند انتهاء وقت الطهي ، أضيفي الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس والثوم المفروم جيدًا. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقسم إلى برطمانات نظيفة ويعقم لمدة ربع ساعة.
- ثم قم بلف الحاويات ووضعها تحت بطانية لتبرد ببطء.
Adjika المصنوع من الطماطم والفلفل له طعم أكثر اعتدالًا من نظيره الأبخازي. سيأتي بالمناسبة للوجبات الثانية من الأرز والبطاطس والمعكرونة واللحوم والدواجن.
وصفة 2
تكوين:
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- الثوم - 1 رأس
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- البقدونس - حسب الرغبة
- الكزبرة حسب الرغبة
- البهارات - 5 البازلاء.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
إجراء:
- يتم غسل وتجفيف الخضار والأعشاب جيدًا.
- يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور والسيقان.
- قشر الثوم.
- تُفرم الخضار بمفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُضاف الملح والأعشاب المفرومة ناعماً ومسحوق الكزبرة.
- اطبخي الخليط لمدة نصف ساعة.
- في نهاية الطهي ، أضف حمض الأسيتيك.
- نشمر الكتلة التي لا تزال ساخنة في جرار معقمة.
يتم حفظ التوابل في الثلاجة. يتم استخدامه كإضافة إلى اللحوم والدواجن والأسماك والأطباق الجانبية وكإضافة إلى الحساء. Adjika من الفلفل اتضح أنه متوسط حار وعطري للغاية.
وصفة 3
المنتجات المطلوبة:
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ترهون - 1/2 حفنة ؛
- النعناع - 2-3 فروع ؛
- زعتر - 2-3 فروع ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفليفلة - 3 قطع.
إجراء:
- تغسل الأعشاب الحارة جيدًا وتتخلص من الرطوبة الزائدة ، تمر عبر مفرمة اللحم أو تقطع جيدًا.
- يُقشر الثوم ويسحق أيضًا.
- من الأفضل تجفيف الفلفل الحار مسبقًا. يمكن تجفيفها في الفرن على حرارة 40 درجة لمدة 3 ساعات.
- يتم سحق القرون المعدة.
- جميع الأجزاء المكسرة مخلوطة ، مملحة ، يضاف الزيت ، تعجن جيداً.
- يتم وضعها في أوعية معقمة صغيرة. يتم تخزين التوابل في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يجب استخدام فلفل Adjika مع الأعشاب بحذر ، حيث له طعم لاذع. هذه الوصفة قريبة جدًا من النسخة الكلاسيكية للتوابل الأبخازية.
الوصفة 4 (بدون طهي)
ماذا تحتاج:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- الثوم - 0.3 كجم ؛
- فلفل حار - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 مل.
كيف تطبخ:
- تغسل الطماطم والفلفل والثوم مقشر.
- يتم سحقها جميعًا بمفرمة اللحم ، ويضاف الخل المملح.
- يجب أن تقف الكتلة في غرفة دافئة لمدة يومين. حركه من حين لآخر.
- ثم يتم وضع الفلفل الحار في الجرار.
يتم تخزين التوابل المحضرة في الثلاجة. إنه جيد للبورشت والحساء الأحمر والمرق.
الوصفة الخامسة (مع الكوسة)
تكوين:
- كوسة - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
- الفليفلة - 3 قطع ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 0.1 كجم ؛
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 مل.
إجراء:
- يجب غسل الخضار مسبقًا لتجفيف الماء.
- يُجرد الكوسة من القشرة والبذور.
- قشر الجزر.
- تقشر الطماطم.
- يتم طحن جميع الخضروات بمفرمة اللحم. يوضع الفلفل الحار والثوم جانباً. سوف تحتاجهم لاحقًا.
- يتم دمج الأجزاء المتبقية مع الملح والسكر والزبدة.
- تغلي الكتلة لمدة 40-50 دقيقة.
- نضيف الثوم والفلفل والخل في النهاية.
- يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في برطمانات.
Adjika من الفلفل الحلو مع الكوسة لها رائحة لطيفة ، وهيكل دقيق ، وطعم متوازن.
وصفة 6 (مع البرقوق)
ماذا تحتاج:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- الفلفل المر -
- الثوم - 1-2 رأس ؛
- سكر - ملح -
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم - 0.5 لتر
إجراء:
- اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى نصفين.
- اغسل البرقوق وأزل البذور.
- مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح والسكر ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة.
- أضف حمض الخليك في النهاية.
- رتب في برطمانات معقمة جافة.
Adjika مصنوع من الخوخ والفلفل له طعم لطيف للغاية.
شاهد الوصفة بالفيديو:
الوصفة 7 (من الفلفل الحلو)
منتجات:
- فلفل حلو - 5 كجم ؛
- فلفل حار - 5-6 قطع ؛
- البقدونس - 3 عناقيد.
- الثوم - 0.3 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- معجون طماطم - 0.5 لتر
إجراء:
- تحضير الفلفل الحلو للاستخدام: شطف وإزالة البذور والسيقان ، وتقطيعها إلى شرائح. تطحن بمفرمة اللحم.
- يُطهى ويُتبل بالملح لمدة 10 دقائق.
- قشر وقطّع الثوم. أضعاف بشكل منفصل.
- اغسل البقدونس ، وانفض الماء جيدًا ، وانتقل عبر مفرمة اللحم. ضع بشكل منفصل.
- يقطع الفلفل الحار ويوضع في وعاء منفصل.
- بعد 10 دقائق من طهي الفلفل ، أضيفي الأعشاب وزيت عباد الشمس عديم الرائحة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم نضيف معجون الطماطم والفلفل الحار. طهي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف حمض الخليك.
- رتب في مرطبانات.
وصفة الفلفل البلغاري سهل لفصل الشتاء. التوابل عطرية متوسطة الحدة. يمكن دائمًا تعديل الحدة حسب ذوقك عن طريق إضافة أو طرح كمية الفلفل الحار والثوم.
الوصفة الثامنة (مع الكوسة والتفاح ، بدون طماطم)
تكوين:
- كوسة - 5 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- فلفل الفلفل - 0.2 كجم ؛
- الثوم - 0.2 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 لتر ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - 100 جم
إجراء:
- يتم تحضير الخضار لمزيد من المعالجة: مغسولة ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع.
- تطحن بمفرمة اللحم.
- يضاف الملح والسكر والزيت. اضبط على الطهي لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين من الطهي ، يضاف الخل ويوضع في حاويات لمزيد من التخزين.
لا تشمل الطماطم محلية الصنع مع الكوسة والتفاح ، لذلك يختلف المذاق اختلافًا كبيرًا عن الوصفات الأخرى. طعم غير عادي للغاية ، سوف يروق لجميع عشاق الوصفات الخاصة.
الوصفة 9 (مع هريس الطماطم)
ماذا تحتاج:
- فلفل بلغاري - 5 كجم ؛
- هريس الطماطم - 2 لتر ؛
- الثوم - 0.5 كجم ؛
- الفليفلة - 0.1 كجم ؛
- ملح للتذوق؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس - 500 مل ؛
- بقدونس - 1 حفنة
إجراء:
- يمكن صنع معجون الطماطم من المنتجات المشتراة من المتجر. شراء الطماطم في عصيرها وطحنها بالخلاط. إذا كان محصول الطماطم غنيًا ، فيمكنك طهي هريس الطماطم بنفسك.
- لهذا الغرض ، يتم غسل الطماطم وتقشيرها وتقطيعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ووضعوها للطهي.الوقت من 30-60 دقيقة ، حسب عصارة الطماطم. من أجل الحصول على 2 لتر من هريس الطماطم ، خذ حوالي 5 كجم من الطماطم. يعتمد وقت الطهي على مقدار السُمك الذي تريده. في هذه الوصفة ، من الأفضل غلي البوريه بأكبر سمك ممكن.
- يقشر الفلفل من البذور ويسحق.
- يُقشر الثوم ويسحق أيضًا.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي ويضاف الثوم.
- سخنيها لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تبدأ رائحة الثوم ، أضيفي الفلفل. طهي لمدة ساعة تقريبًا.
- ثم يضاف البقدونس المفروم ومعجون الطماطم.
- اعجن كل شيء جيدًا واطهيه لمدة ربع ساعة أخرى ، مع إضافة الملح والسكر الحبيبي تدريجيًا ، مع التركيز على ذوقك. إذا لم يكن هناك نفاذة كافية ، فيمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون.
- يتم وضع الفلفل الجاهز والطماطم في أوعية جافة معقمة. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة. للتخزين في ظروف الغرفة ، يتم تعقيم الجرار أيضًا لمدة 15 دقيقة.
الوصفة تسمح لك بحفظ محصول الطماطم لفصل الشتاء. اعتمادًا على الكثافة ، يمكن أن يكون التحضير عبارة عن توابل وطبق كامل للوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.
الوصفة 10 (مع الباذنجان)
المنتجات المطلوبة:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- فلفل مرير - 5 قطع ؛
- الثوم - 0.3 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ل. (يمكنك تذوق) ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك 6٪ - 100 مل
إجراء:
- يتم غسل الخضار وتقشير الطماطم وإزالة الفلفل من البذور والسيقان.
- تُطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- يوضع في وعاء للطبخ ، يُضاف الزيت والملح والسكر ويُشعل النار.
- في غضون ذلك ، يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات.
- أرسلهم إلى كتلة الغليان بإضافة العسل.
- وقت الطهي - 40 دقيقة. يمكن زيادتها إذا بدا أن المادة المائيّة مائيّة.
- عند إضافة الخل والأعشاب ، يتم تسخينها لمدة 10 دقائق أخرى ، وتوضع في الجرار.
- من أجل تخزين قطعة العمل في ظروف الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات بشكل إضافي لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم لف الجرار.
يتناسب هذا التوابل مع المعكرونة وخبز اللحم.
الوصفة 11 (أفيكا جرين)
ماذا تحتاج:
- فلفل أخضر - 0.5 كجم ؛
- فلفل أخضر مرير - 1-2 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الكزبرة حسب الرغبة
- البقدونس - حسب الرغبة
- البصل الأخضر حسب الرغبة
- الشبت - حسب الرغبة
- الحلبة - 1/2 ملعقة صغيرة
إجراء:
- اغسل الفلفل وجفف وطحن بالخلاط ومفرمة اللحم.
- انتباه! ارتدِ القفازات. بذور الفلفل المر ويسبب الحاجز إحساسًا حارقًا على الجلد. تجنب لمس وجهك وخاصة عينيك.
- نفرم الأعشاب ناعماً أو اطحنها.
- اخلطي كل شيء جيدًا والملح وأضيفي السكر حسب الرغبة.
النصيحة! يمكن استبدال الحلبة بالبندق المحمص أو الجوز.
يتم تخزين هذا التوابل في الثلاجة ، ومن الأفضل تحضيره في أجزاء صغيرة ، مباشرة للاستهلاك وليس للتخزين.
وصفة 11 (بالفجل)
ماذا تحتاج:
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
- فلفل حار - 0.2 كجم ؛
- فجل - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 0.3 كجم ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - حزمتان ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة
إجراء:
- يتم غسل الخضار ، وتنظيف جذور الفجل جيدًا ، ويتم تحرير الطماطم من الجلد ، والفلفل من البذور والسيقان ، والثوم من الجلد.
- يتم غسل الأعشاب ورجها بقوة.
- يتم طحن الخضار والأعشاب بأي من أجهزة المطبخ المتوفرة (مفرمة لحم ، خلاط ، مطحنة).
- يُمزج مع الملح والسكر والخل. اتركه بمفرده في مكان دافئ ليوم واحد.
- ثم يتم وضعها في أوعية معقمة.
Adjika المصنوع من الطماطم والفلفل الحلو والفجل الحار مناسب للصلصات ، على سبيل المثال ، يمكن إضافته إلى المايونيز أو تقديمه مع اللحوم والدواجن مع الخبز إلى الأطباق الساخنة الأولى. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.
استنتاج
ليس من الصعب تحضير الجدي. بالإضافة إلى كونها لذيذة بجنون ، فهي أيضًا صحية جدًا.يمكن أن يكون تحضير الفلفل مختلفًا تمامًا في الذوق والمظهر: لاذع ، حار ، حار إلى حد ما ، مالح جدًا أو حلو ، رقيق أو سميك. النسب في الوصفات تقريبية ، ليست هناك حاجة لمراقبة الجرعات بدقة ، هناك مجال لإبداع الطهي.
