بالنسبة لأي ربة منزل ، وخاصة المبتدئة ، يعد طهي الزينة نوعًا من اختبار المهارة. بعد كل شيء ، تعتبر الجديكا ، بسبب لاذعها ، صلصة لنصف قوي من البشرية. وإذا كانت قطعة العمل الخاصة بك تناسب ذوق الرجال في عائلتك ، فيجب حفظ الوصفة ، ثم تجربة ذلك إلى أجل غير مسمى ، مع التأكد من أن مذاق الجديكا يصبح عالميًا وسيحبه الجميع ، دون استثناء.
على الرغم من أن الجديكا يعتبر توابلًا قوقازيًا في الأصل ، إلا أن هذه المقالة ستركز على طبق يحتوي على مكونات غير عادية. في الواقع ، من المعتاد في روسيا استدعاء أي توابل حارة مصنوعة من الخضار والأعشاب المقطعة. وسيكون البنجر الأضافي لفصل الشتاء قادرًا على تزيين كل من طاولتك الاحتفالية ويكون بمثابة توابل لا غنى عنها لقائمة طعامك اليومية.
وصفة قوقازية
تكريمًا للتقاليد ، حاول أولاً طهي البنجر طبقًا للوصفة القوقازية التقليدية ، والتي تشبه إلى حد ما سلطة مقبلات جذر الشمندر التي تُستخدم غالبًا على طاولات العطلات.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- بنجر متوسط الحجم - قطعتان ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- جوز - 150 جرام ؛
- كزبرة - 50 جرام ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
- كمون (زيرا) - 5 جم ؛
- خل بلسمي - 50 مل ؛
- ملح صخري - 60 جرام.
يتم غسل البنجر وتقشيره بقطع الخضار ومبشور. يتم غسل الكزبرة وتقطيعها جيدًا. الثوم مقشر ومفروم. يُحرر الفلفل الحار من الذيل والبذور ويُفرم ناعماً.
يقطع الجوز ويسحق.
بادئ ذي بدء ، يجب أن يُطهى البنجر في مقلاة مع إضافة ملعقة من الماء والزيت النباتي ، وكذلك الملح والكمون والفلفل الأسود لمدة 25 دقيقة.
يقلب جيدًا ويبرد ويدور كل شيء في مفرمة اللحم أو يطحن بالخلاط.
يُعاد تسخين جميع المكونات المبشورة ، ويُغلى المزيج ويُسخن لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يضاف الخل البلسمي إلى الجير المكتمل تقريبًا ، ويتم إحضار كل شيء إلى الغليان مرة أخرى ، وبينما لا يزال ساخنًا ، يوضع في أوعية معقمة. بعد التدحرج ، يجب وضع الجير في مكان بارد ومظلم.
وصفة روسية
منذ أن تم اختراع هذه الوصفة في روسيا ، فإن استخدامها التقليدي هو كضمادة للبورشت. ومع ذلك ، نظرًا لأن البنجر اللذيذ ولذيذ بشكل لا يمكن تصوره ، فهو مناسب تمامًا لطاولة الأعياد.
ماذا تحتاج؟
- البنجر - 2 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حلو بلغاري - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 1 رأس
- جزر - 0.5 كجم ؛
- فلفل حار - حبتان.
- أعشاب من اختيارك - 100 جرام ؛
- ملح - 60 جرام ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 60 جرام ؛
- كاري - 1 ملعقة صغيرة.
أولاً ، يتم غسل الخضروات والأعشاب وتنظيفها من جميع الفائض. ثم يتم تقطيعها إلى قطع بحيث يكون من المناسب تمريرها عبر مفرمة اللحم. في المرحلة التالية ، يتم تنفيذ عملية طحن جميع المكونات بمساعدة مفرمة اللحم.
أولاً ، يُسكب الزيت في مقلاة ذات جدران سميكة ، ويوضع في حالة ساخنة ، عندما يبدأ دخان بالكاد في الارتفاع منه. يُقلى البنجر المفروم أولاً في قدر لمدة 30 دقيقة. ثم توضع الطماطم والجزر في قدر ويتم غليهما معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
في الخطوة التالية ، يضاف الفلفل الحلو ، ويتم تسخين الكتلة النباتية بأكملها لمدة 10 دقائق. أخيرًا ، يضاف الفلفل الحار والثوم والأعشاب إلى الجرجير.يتم تسخين كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، يوضع الملح والسكر والتوابل في المقلاة وتسكب الكمية المطلوبة من الخل. بعد الغليان مرة أخرى ، يمكن وضعها في أوعية معقمة ولفها.
يمكن تخزين Adjika مع البنجر المحضر وفقًا لهذه الوصفة حتى في غرفة عادية ، ولكن يفضل بدون إضاءة ، على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ.
ادجيكا مع التفاح
هذا الجير ، على الرغم من تركيبته الغنية ، سهل التحضير للغاية ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربته. يتم تناول جميع المكونات الرئيسية بنفس التركيبة والكمية كما في الوصفة السابقة. لكن بدلاً من الخل ، ستستخدم حوالي كيلوغرام واحد من التفاح الحامض هنا. من التوابل لنفس الكمية من الخضار ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة ، ويتم أخذ المزيد من السكر - 150 جرام.
تُلف جميع الخضروات المحضرة في مفرمة اللحم ، وتوضع في قدر ، وتُغلى كتلة الخضار مع التفاح وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك العرضي. في نهاية الطبخ والبخار يضاف الزيت والملح والسكر والبهارات. توابل لذيذة وصحية للغاية - فاتح الشهية جاهز.
تأكد من محاولة طهي البنجر وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، ونتيجة لذلك ، لن يفاجأ أقاربك فحسب ، بل أيضًا الضيوف على طاولة الأعياد.
