محتوى
على الرغم من أن جميع الناس لا يفهمون طعم الباذنجان ، إلا أن الذواقة الحقيقيين يشاركون في الحصاد من هذه الخضار. ما الذي لا تفعله ربات البيوت مع الباذنجان لفصل الشتاء! وكانت مملحة ومقلية ومخللة ، وتحضر مختلف السلطات والمقبلات.
اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الطعام الحار والعطري الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء. اتضح أنه وجبة خفيفة لذيذة بشكل مدهش يمكن وضعها على طاولة احتفالية: الضيوف "يكتسحون" على الفور.
لا تتفاجأ ، لأن هذا ما يسمى الباذنجان في كثير من المناطق.
مجموعة متنوعة من الخيارات
هناك الكثير من الوصفات لطهي الباذنجان في أديكا. تم اختراع معظمهم من قبل مضيفات أنفسهم أثناء التجارب. هناك خيارات للمقبلات المطحونة أو الطهي على شكل قطع - حسب رغبتك. نحن نقدم جزءًا صغيرًا من وصفات متنوعة من "الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء".
النسخة الكلاسيكية
نقدم لك وصفة مع صورة. لتحضير وجبة خفيفة ، عليك تخزين ما يلي:
- تلك الزرقاء - 1 كيلوغرام ؛
- طماطم حمراء ناضجة - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو (أحمر أو أصفر) - ½ كيلوغرام ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- الفلفل الحار (يمكن استخدام الفلفل الحار) - نصف جراب ؛
- زيت نباتي (مكرر) - نصف كوب ؛
- سكر محبب - 30 جرام ؛
- ملح خشن - 60 جرام ؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل.
مبدأ الطبخ
الباذنجان له جلد مر. إذا لم يتم طهي هذه الخضار وفقًا للقواعد ، فستتذوق الوجبة الخفيفة النهائية. لذلك ، يجب تنظيفها أو نقعها. هناك عدة طرق لا تستغرق الكثير من الوقت:
- نرش شرائح الباذنجان بالملح الخشن وتترك لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ستظهر قطرات الماء. كان الملح هو الذي أخرج المرارة. نغسل الدوائر بالماء البارد ونضعها على منديل ونمسح كل قطعة.
- ضعي الكرات الزرقاء المفرومة في كوب من الماء المالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل كوب ماء) ، في الأعلى - القليل من الاضطهاد بحيث تكون كل القطع في الماء. بعد 40 دقيقة ، اشطفيه. نسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة دقيقة ونصف ، وبعد ذلك نخرج وننظف.
أثناء نقع الباذنجان ، دعنا نجهز باقي المكونات. بالنسبة للأزرق في الجديكا ، هناك حاجة إلى طماطم سمين. حسب الوصفة نحتاج طماطم مقشرة. من الصعب جدًا إزالته بهذه الطريقة. أما إذا تم تقطيع الطماطم ، وحرقها ، ثم وضعها في ماء مثلج (إضافة مكعبات ثلج) ، فيتم إزالة الجلد بسهولة.
إزالة الذيل والبذور والأقسام من الفلفل. نقطعهم إلى شرائح. نلفت انتباهك إلى العمل مع الفلفل الحار: إنه مقطوع بالقفازات. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب حروق اليد.
قطعي الطماطم والفلفل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط الغاطس - كما تريد. اطحن جميع الخضروات في نفس الوقت.
يُسكب في قدر ويُضاف الزيت والسكر والملح. بعد الخلط جيداً ، اغلي المزيج. بعد الغليان ، يُطهى لمدة ربع ساعة ويضاف الخل. نستمر في الغليان على نار خفيفة.
نقطع الباذنجان المنقوع والمضغوط إلى شرائح ويقلى في القليل من الزيت في مقلاة ذات قاع سميك. يجب أن يكون لونها أزرق. اقلي الباذنجان في أجزاء.
ثم ضعه في قدر. بعد 10 دقائق يضاف الثوم المفروم بواسطة كسارة ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، يمكن لعشاق التوابل إضافة المزيد من الثوم.
بعد نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى البرطمانات ، نرسلها للتعقيم. نغلقها بإحكام ونقلبها ونبردها تحت البطانية. الباذنجان في أديكا جاهز لفصل الشتاء.
الباذنجان في جيجيكا: وصفة
يضيف مزيج الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحار والثوم التوابل والرقي إلى المقبلات. وعلاوة على ذلك الفلفل الحار ويمكن إضافة الثوم بأي كميات ، بالطبع ، حسب الذوق. يتم تقديم تلك الزرقاء في الجديكا ، سواء كانت باردة أو ساخنة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً أو يستخدم كطبق جانبي لأطباق المعكرونة والبطاطس والأسماك واللحوم.
ماذا نحتاج:
- تلك الزرقاء - 500 جرام ؛
- الطماطم الحمراء العصير - 500 جرام ؛
- فلفل بلغاري - 250 جرام ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- خل المائدة 9٪ - 15 مل ؛
- زيت خفيف (غير مكرر) - 30 مل ؛
- ملح لا يحتوي على اليود - 15 جرامًا ؛
- سكر محبب - 30 جرام ؛
- لافروشكا - ورقة واحدة ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء.
معالجة
لا يستغرق تحضير وجبة خفيفة حارة ولذيذة وقتًا طويلاً. لكن لفصل الشتاء ستزود عائلتك بالباذنجان المعطر في أديكا.
- في الطماطم الحمراء المغسولة جيدًا ، تحتاج إلى إزالة المكان الذي تعلق فيه الساق ، مقطعة إلى أرباع.
- يتم تقطيع الفليفلة الحلوة أولاً إلى النصف لإزالة البذور والحاجز. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع عشوائية. يتم إجراء نفس الإجراء مع الفلفل الحار. يجب التخلص من البذور دون أن تفشل. هذا المنتج هو الذي يعطي الباذنجان لدينا طعمًا حارًا ولاذعًا. تذكر أن ترتدي قفازات على يديك لتجنب حروق يديك.
- تحتاج فصوص الثوم المقشر فقط إلى الفرم.
- وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الباذنجان في الجرجير من أصناف حلوة. ثم يتم تخطي عملية التخلص من المرارة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيجب أن تنقع الألوان الزرقاء. كيف أقوم بذلك؟ يجب تقطيع الباذنجان غير المقشر إلى حلقات طولها حوالي 1-1.5 سم ، وهذا هو الخيار الأكثر ملاءمة للتقطيع. يرش الملح الصخري على الوجه ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء البارد وجفف. يتم قطع القطع الزرقاء لتناول وجبة خفيفة.
- يجب أن تكون Adjika ، كأساس للوجبة الخفيفة ، متجانسة ، لذا يجب فرم الطماطم والفلفل والثوم المحضرين.
- تُسكب الخضار المقطعة في قدر كبيرة ، ويُضاف الملح والسكر والزبدة واللافروشكا وحبوب الفلفل الأسود. من لحظة الغليان ، ينضج الجديكا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- ثم يضاف الخل والأزرق. Adjika من الباذنجان لديه القدرة على الالتصاق بالقاع: سوف يحترق دون تحريك.
- بعد حوالي ثلث ساعة ، يصبح الباذنجان طريًا ، لكن يجب ألا يفقد شكله. هذه إشارة إلى أن وجبة خفيفة ساخنة جاهزة لفصل الشتاء.
قبل التمدد ، من الضروري اختيار ورقة الغار من الباذنجان. إذا تركتها ، فستظهر مرارة وطعم غير سار. يجب أن تكون الجرار والأغطية على البخار.
يتم قلب العلب المغلقة بإحكام على أغطية وتغطيتها حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين وجبة خفيفة لفصل الشتاء في قبو أو بدروم. لن تختفي (إذا لم يأكل هؤلاء الصغار الأزرقون من منزلك دون علمك) وفي الثلاجة.
الباذنجان مع التفاح:
بدلا من الاستنتاج
Adjika من الباذنجان هو الطبق المفضل للذواقة الحقيقيين. يفضل عشاق الباذنجان التوابل الحارة على اللحوم والأسماك. هناك العديد من الخيارات لتناول وجبة خفيفة ، ولكن يمكن تغيير أي وصفة. دعنا نتحدث عن هذا الآن.
الشرط الرئيسي هو وجود الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار ، وكذلك الثوم. علاوة على ذلك ، يُضاف الفلفل الحار أحيانًا أكثر مما هو مذكور في الوصفة - كما تريد.
لا يعني المطبخ الوطني إضافة الطماطم ، ولكن حدث أنه تمت إضافتها أيضًا. يجب هرس الفلفل والطماطم في مقبلات ، ويتم سلق الباذنجان في قطع. للتنوع ، أضف التفاح والجزر وجميع أنواع الخضر حسب الرغبة.
