محتوى
الكثير جدا وصفات أفيكا تعتمد على استخدام الطماطم. تتوفر هذه الخضار على نطاق واسع في موسم الخريف ، حيث يمتزج مذاقها الحلو والحامض بشكل ممتاز مع التوابل الحارة. وقد يبدو أنه من المستحيل عمل طماطم لذيذة بدون طماطم. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. يمكن تحضيره بالكوسا أو البرقوق أو الفلفل الحلو. الجديرا التقليدية ويجمع بشكل كامل بين المكونات الحارة والتوابل فقط. كما أن Adjika بدون طماطم لذيذة ورائعة. إنه لظلم كامل أن نتجاهل مثل هذه الوصفات. ويمكنك التعرف عليهم أدناه في المقالة. من أجل تقدير التوابل ، لا بد من تحضيرها.
Adjika من الكوسة
سمة من سمات الكوسة هي طعم محايد نسبيًا وملمس اللب الرقيق. هذه الخصائص هي التي تجعل من الممكن الحصول على أجيكا ممتازة بدون طماطم على أساس هذه الخضار. صحيح ، لا تزال الوصفة تحتوي على كمية صغيرة معجون الطماطممما يضفي على الصلصة لونا جذابا ومذاقا خاصا.
تكوين المنتج
كوسة سيكون أساس أفيكا. يجب استخدامه بمقدار 2 كجم. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، ستحتاج إلى فلفل حار (قطعتان) ، و 100 جرام من الثوم ، و 400 مل من معجون الطماطم. من المواد الحافظة والتوابل ، تحتاج إلى زيت نباتي (250 مل) ، و 200 غرام من السكر المحبب ، و 100 مل من الخل وقليل من الملح. هذه المجموعة من المكونات متاحة تمامًا لكل ربة منزل ، خاصةً إذا كان لديها حديقة نباتية خاصة بها.
طبخ الاسكواش
يمكنك طهي الجديكا من الكوسة حرفيًا في 40-50 دقيقة. خلال هذا الوقت ، حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة في الطهي سيكون لديه الوقت لإكمال الخطوات التالية:
- قشر الكوسة من القشرة ، قم بإزالة حجرة البذرة منها. إذا تم اختيار خضروات صغيرة للطهي ، فيمكن ببساطة غسلها واستخدامها مع القشر.
- تُطحن الكوسا بمفرمة اللحم. في هذه الحالة ، يجدر الانتباه إلى تركيب شبكة بفتحات صغيرة في مفرمة اللحم. في هذه الحالة ، سيكون advika أكثر رقة.
- توضع جميع المكونات ، باستثناء الثوم ، في وعاء كبير للطبخ لاحقًا ويضاف إليها 200-300 مل من الماء. يخنة الجرجير لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تقليب الخليط بانتظام والتأكد من أنه لا يحترق.
- 5 دقائق قبل الطهي يضاف الثوم المفروم ناعما إلى الصلصة الناتجة.
- احفظ المنتج النهائي في مرطبانات صغيرة واحفظه في قبو بارد.
في الوصفة المقترحة ، يمكنك الاستغناء عن معجون الطماطم عن طريق استبداله بالطماطم الطازجة بمقدار 1 كجم. في هذه الحالة ، سيكون خليط الأفيكا سائلاً ، مما يعني أنه لن تكون هناك حاجة لإضافة الماء أثناء الطهي. قبل نهاية الطهي ، يجب عليك بالتأكيد تجربة مثل هذه الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، أضف السكر المحبب والملح حسب الرغبة. يوصى بطهي اللحم من الكوسة مع الطماطم لمدة 40 دقيقة.
الفلفل البلغاري
الفلفل الحلو هو أساس العديد من الأطعمة المعلبة والصلصات. يمكن أيضًا استخدام هذه الخضار لعمل نكهة لذيذة. دعنا نتحدث عن كيفية القيام بذلك بمزيد من التفصيل.
لائحة البقالة
الفلفل البلغاري من الأفضل اختيار لون واحد. يمكن أن تكون خضراء أو حمراء ، الصلصة نفسها ستكون اللون المقابل.يجب أن تكون كمية الخضار المقشرة 1.5 كجم. بالإضافة إلى الفلفل الحلو ، يحتوي المنتج على فلفل حار 400 جرام ، ويجب تناول الثوم بكمية 300 جرام ، وستعطي التوابل والأعشاب نكهة خاصة للصوص: يجب استخدام خليط البهارات الجاهزة "خميلي- suneli "، بذور الشبت والكزبرة (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل بهار). يضاف الملح والخل 9٪ في 3 و 2 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى.
طريقة طهو
بعد أن قررت طهي الجيلي وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك العبث بالفلفل الحار. يمكن أن تسبب المواد المتطايرة سيلان الأنف والدموع والتهاب الحلق. يمكن أن يصبح أدنى جرح على جلد اليدين هو مركز الألم عندما يصطدم الفلفل بسطحه. يمكنك حماية نفسك بالقفازات. ستوفر النافذة المفتوحة دوران الهواء اللازم ولن تسمح بتراكم هذه المواد الأكثر تطايرًا في الغرفة.
بعد التأكد من جميع التدابير الوقائية ، يمكنك البدء في طهي الإضافات:
- اغسل جميع الخضروات جيدًا. إزالة الحبوب والأقسام الداخلية من الفليفلة ، ساق. من على السطح الفلفل المر تحتاج إلى إزالة القصبة ، وترك الحبيبات الداخلية.
- يقطع الفلفل المحضر والثوم المقشر "في البطاطس المهروسة". لهذا ، من الأفضل استخدام الخلاط ، لكن في حالة عدم وجوده ، قد تعمل مفرمة اللحم أيضًا. في مفرمة اللحم ، تحتاج إلى تثبيت شبكة بها ثقوب صغيرة ولف الخضار عدة مرات.
- يُنصح أيضًا بتمرير البهارات اللازمة من خلال مفرمة اللحم مع الخضار. مثل هذا الإجراء سيجعل من الممكن ، حتى بمساعدة مفرمة اللحم ، الحصول على مزيج متجانس ودقيق من الخضار لطهي الجرجير.
- أضف الملح والخل إلى هريس الخضار والبهارات. انقل المزيج بحذر وانقله إلى وعاء كبير. ضعه على النار واتركه ليغلي. لا حاجة لغلي الخليط. سيحافظ هذا على الخصائص المفيدة للمنتجات.
- ضع المنتج الساخن في برطمانات نظيفة وأغلقه بإحكام بغطاء. احفظه في مكان بارد.
تتيح لك طريقة التحضير هذه تحضير طبق لذيذ لفصل الشتاء بسرعة ، مع الاحتفاظ فيه بأفضل المواد الطبيعية والمفيدة للمنتجات الطازجة.
البرقوق أديكا
يمكن طهي Adjika بدون الطماطم باستخدام البرقوق. لا تستخدم العديد من ربات البيوت وصفة إعداد مثل هذا الشتاء ، خوفًا عبثًا من أن طعم الصلصة لن يكون مناسبًا مع الأطباق التقليدية. ولكن من أجل الوقوع في حب البرقوق ، تحتاج إلى تجربته مرة واحدة على الأقل.
قائمة المكونات
يغلب على نكهة البرقوق المكونات الحلوة والحامضة ، لكن هذا لا يعني أن الجرجير المطبوخ سيبدو مثل المربى. لذلك ، يضاف 200 جرام من الثوم و 4 فلفل حار إلى 2 كجم من الفاكهة. وصفة واحدة تشمل أيضا 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ومعجون طماطم ، 100 جرام سكر حبيبي. سيسمح لك مزيج من كل هذه المنتجات بالحصول على نكهة لذيذة للغاية وحلو معتدل وحار معتدل مع ملاحظات لطيفة من الحموضة.
إجراءات الطهي
ميزة البرقوق هي الاتساق المتجانس لللب ، مما يجعل من الممكن تحضير صلصة حساسة للغاية. يمكنك جعلها على النحو التالي:
- اغسل البرقوق جيدًا. قم بإزالة الرطوبة من على سطحها بمنشفة أو انتظر حتى تجف نفسها ، ثم أزل العظام من الداخل.
- اغسل الفلفل الحار ، أخرجه من الساق والبذور. يمكن الحصول على المزيد من نبات الجرجير الحار إذا تم حفظ الحبوب الموجودة داخل قرون الفلفل الحار.
- يُقشر الثوم ويُطحن مع البرقوق والفلفل في مفرمة اللحم. يمكن طحن الخليط عدة مرات حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
- أضف معجون الطماطم والملح والسكر إلى الهريس الناتج. حرك الخليط وانقله إلى وعاء الطهي. يوضع على النار ويغلى لمدة 20 دقيقة.
- رتب المنتج الساخن في برطمانات ولفه.
البرقوق أديكا في مذاقه وخصائصه الغذائية ، فهو يتفوق عدة مرات على الصلصات والكاتشب المشتراة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم ، مما يجعل مذاقها مشرقًا وغنيًا وفريدًا.
أزيكا طازجة لفصل الشتاء بدون طماطم
العديد من وصفات الطحين بدون طماطم لا تشمل المعالجة الحرارية. يعتبر الملح والسكر والخل في تركيبتها مواد حافظة طبيعية تحافظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة من الزمن. لذلك ، الوصفة أدناه تعتمد على استخدام العديد من المواد الحافظة الطبيعية في وقت واحد. بمساعدتهم ، يمكنك طهي طعام لذيذ جدًا وصحي لفصل الشتاء.
قائمة المنتجات
ادجيكا بدون طبخ يمكن صنعه من 2 كجم فلفل حلو حلو و 300 جرام ثوم و 6-8 حبات فلفل حار. من المواد الحافظة ، يحتوي المنتج على الملح والسكر ، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. و 9٪ خل بكمية 150 مل. تسمح لك هذه النسب من المكونات بإعداد نكهة حارة وحارة بسرعة وسهولة.
توصيات الطبخ
لن تستغرق عملية طهي الجرجير بدون طماطم أكثر من نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكن إجراء التلاعبات التالية دون بذل الكثير من الجهد:
- اغسل وأزل الفلفل الحلو من البذور. قطعها إلى قطع صغيرة.
- اغسل الفلفل الحار وأزل السيقان من على سطحها.
- قشر الثوم.
- يُطحن الثوم ونوعين من الفلفل بمفرمة اللحم. أضف الخل والملح والسكر إلى الخليط.
- بعد الخلط جيدًا ، يُغطى المزيج بغطاء ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.
- بعد التحريك التالي ، ضع الأفيكا في برطمانات وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون.
- يجب تخزين Adjika بدون طماطم في الثلاجة.
ستصبح مثل هذه النبتة الحارة كنزًا حقيقيًا للفيتامينات التي ستكون ضرورية بشكل خاص في الشتاء. قلة الطهي ستحافظ على نضارة وفوائد المنتجات الطبيعية. سوف تكمل الصلصة المحضرة أطباق اللحوم تمامًا. يمكن استخدامه ، من بين أشياء أخرى ، لتتبيل الكباب.
صاجيكة تقليدية مصنوعة من الفلفل المجفف
يعرف العديد من الذواقة أن الأبخاز الأبخازي التقليدي يتم تحضيره فقط لمكوناته اللاذعة والحارة والأعشاب والملح. علاوة على ذلك ، كانت كمية الملح في الوصفة الأولية 50٪ من الوزن الإجمالي للمنتج النهائي. النكهات المحايدة نسبيًا مثل الطماطم والكوسا والفلفل تستخدم الآن فقط "لتليين" هذا التوابل. يكاد يكون من المستحيل شراء أديكا تقليدية في متجر ، لأن الشركة المصنعة تركز على مجموعة واسعة من المستهلكين ، وهذا المنتج مصمم فقط للرجال الحقيقيين الذين يحبون أكثر حدة.
المنتجات الضرورية
Adjika الحادة ، أبخازية مصنوع من الفلفل الحار المجفف. لوصفة واحدة ، تحتاج إلى استخدام 500 غرام من هذا المكون. يضاف إليه 200 غ من الثوم و 100 غ من بذور الكزبرة ومزيج من توابل "خميلي-سونيلي" بكمية 50 غ ، ويستخدم الملح فقط ملح طعام كبير. يعتمد مقدارها على اتساق خليط المنتج الرئيسي المحضر.
عملية الطهي
يتم تحضير الوصفات التقليدية للشيخ بدون طماطم بطريقة خاصة ، كما كان يفعل لفترة طويلة من قبل الرعاة الذين يرعون الأغنام على المنحدرات الجبلية لأبخازيا. لا تنجح كل ربة منزل في الانغماس في أجواء تلك الأوقات وإعادة إنتاج الوصفة. سنحاول المساعدة في هذه المسألة الصعبة. لذلك ، لتحضير الجرجير التقليدي ، أنت بحاجة إلى:
- يُغسل الفلفل الحار ويُقشر ويُقشر من البذور والسيقان ويُفرك جيدًا. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم ، ومع ذلك ، تحتاج إلى لف الفلفل عدة مرات لتليينه. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة كثيفة وسميكة إلى حد ما.
- بعد الفلفل ، لفي الثوم.
- يُمزج الثوم والتوابل مع الفلفل الحار.
- أضف الملح إلى الخليط. كبداية ، قد يستغرق الأمر 1-2 ملعقة كبيرة. ل. من هذا المكون. بعد التحريك ، يضاف المزيد من الملح إلى الخليط. يجب أن تكون النتيجة عجينة سميكة مالحة وحارة جدًا.
- يجب وضع المنتج في عبوات صغيرة. من الأفضل تخزين التوابل في الثلاجة.
الجرجير التقليدي هو توابل ليس فقط للرجال "القاسيين" ، ولكن أيضًا لجميع عشاق الطعام الحار. بكميات صغيرة ، يمكن إضافته إلى الحساء أو أطباق اللحوم والسلطات. في الوقت نفسه ، من المهم أن تتذكر التركيز العالي للملح ، بحيث تكون الأطعمة المطبوخة مالحة بدرجة معتدلة.
أعلاه في المقال ، تم اقتراح أكثر الوصفات الأصلية للشيخ بدون طماطم. يمكنك استكمال مجموعة متنوعة من الخيارات بوصفة أخرى ، يتم تقديم وصف لها في الفيديو:
استنتاج
يمكن أن يكون Adjika بدون طماطم لذيذًا وصحيًا جدًا. كل من تذوقها مرة واحدة على الأقل يعرف عنها. يمكن استبدال الطماطم في الوصفات التي تبدو مألوفة مع الكوسة أو القرع أو الفلفل أو البرقوق. يعتمد الإصدار التقليدي لتحضير هذا التوابل بالكامل على استخدام المكونات المحترقة فقط. تتيح لك هذه المجموعة المتنوعة من خيارات الطهي اختيار أفضل وصفة لكل عائلة. إن مهمة ربة المنزل الجيدة هي فقط طهي الأجيكا وفقًا للوصفة المختارة بشكل صحيح.
