محتوى
يتم تحضير ادجيكا بدون ثوم لفصل الشتاء بإضافة الطماطم ، فجل حار، فلفل حلو. اعتمادًا على الوصفة ، قد تختلف قائمة المكونات وترتيب التحضير. مع الفجل الحار ، يمكنك إضافة التوابل إلى الصلصة. تبين أن Adjika أكثر حلاوة ، حيث يوجد التفاح أو الكوسة أو الباذنجان.
مبادئ الطبخ
لجعل الصلصة لذيذة بشكل خاص ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- المكونات الرئيسية للارجيكا هي الطماطم والفلفل.
- تساعد الفجل والكزبرة والجبن والتوابل الأخرى على تحسين طعم الطبق ؛
- يتم تضمين الحد الأقصى من المواد المفيدة في المستحضرات محلية الصنع التي تم الحصول عليها بدون طهي ؛
- بسبب الطماطم ، يكتسب الطبق طعمًا أكثر حموضة ؛
- يتم اختيار الطماطم الناضجة اللحمية للطبخ ؛
- يساعد الجزر والفلفل في جعل الصلصة أكثر حلاوة ؛
- يتم استخدام الفلفل الحار الطازج.
- إذا تركت البذور في الفلفل ، فستصبح الصلصة أكثر حارة ؛
- إذا تم تحضير الطبق بدون الثوم أو الفجل أو البصل أو البهارات ؛
- عند التعامل مع الفلفل الحار أو الفجل ، يوصى باستخدام القفازات ؛
- للحصاد الشتوي ، يوصى بتسخين الخضار ؛
- من الأفضل لف الأفيكا في أوعية معقمة ؛
- ستساعد إضافة الخل على إطالة العمر الافتراضي للفراغات.
الوصفة التقليدية
Adjika وفقًا للوصفة الكلاسيكية لا يتطلب الطهي. يمكنك تحضير مثل هذه المقبلات بأقل استثمار للوقت:
- تُغمس الطماطم بكمية 3 كجم في الماء المغلي لعدة دقائق. هذا سيفصل الجلد. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع.
- يتم أيضًا تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى جزأين ، تتم إزالة الساق والبذور.
- يتم تمرير الطماطم والفليفلة الحلوة المحضرة من خلال مفرمة اللحم. لتحضير الجرجير ، ستحتاج إلى فلفل أحمر حار (150 جم). كما أنها تُفرم باستخدام مفرمة اللحم.
- إذا تم إنتاج الكثير من العصير عند معالجة الطماطم ، فيجب التخلص منها.
- يضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (1/2 كوب) إلى خليط الخضار الناتج.
- يتم تبريد الخضار لمدة يوم.
- إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب إلى الطبق.
- تُسكب الصلصة المحضرة في الجرار. إذا كانت الفراغات مخصصة لفصل الشتاء ، فسيتم تعقيمها مسبقًا.
Adjika مع الفجل
ستساعدك إضافة جذر الفجل الحار في الحصول على وجبة خفيفة حارة. تتكون عملية طهي الجرجير من الطماطم بدون ثوم مع الفجل من عدة مراحل:
- تغمس الطماطم الناضجة (2 كجم) في الماء المغلي وتقشر.
- يتم تقشير جذر الفجل الطازج وتقطيعه إلى قطع.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى قطع ، وإزالة السيقان والبذور.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- شيئا فشيئا ، يضاف الفلفل الأسود المطحون. من المهم للغاية التحكم في الذوق حتى لا يتحول الجسد إلى درجة حرارة عالية.
- يتم تقطيع جذر الفجل بنفس الطريقة.
- تُمزج جميع المكونات ، يُسكب كوبًا من الخل بنسبة 9 ٪ تدريجياً في خليط الخضار.
- الحاوية التي تحتوي على خليط الخضار مغطاة بغلاف بلاستيكي وتترك لتنقع لعدة ساعات.
- تُسكب الصلصة المحضرة في الجرار.
Adjika من الطماطم الخضراء
تكتسب المقبلات الطعم الأصلي بعد إضافتها طماطم خضراء. Adjika من الطماطم بدون الثوم ، سيكون طعمه جيدًا ، مع ملاحظات حامضة.
بمساعدة الطماطم الخضراء ، سوف يُنظر إلى الفلفل على أنه أقل توابلًا.
- لتحضير الجرجير ، خذ دلوًا واحدًا من الطماطم الخضراء. نظرًا لأن هذه خضروات غير ناضجة ، فلا داعي لتقشيرها ، فقط قم بقطع السيقان. تُفرم الطماطم الخضراء.يوصى بقطع الطماطم الكبيرة جدًا مسبقًا.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (6 قطع) من البذور والسيقان. يمكن ترك البذور إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر حدة. يتم تمرير الفلفل من خلال مفرمة اللحم بنفس الطريقة.
- يتم خلط الكتلة النباتية الناتجة. أضف المزيد من الفلفل إذا لزم الأمر.
- أضف كوبًا من الفجل الحار والملح وزيت الزيتون إلى الجرجير.
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات.
Adjika "الأصلي"
يمكنك الحصول على مستحضرات منزلية الصنع بطعم غير عادي حسب الوصفة التالية:
- يتم تنظيف الفلفل الحلو (1 كجم) من السيقان والبذور.
- في الطماطم الكبيرة (قطعتان) ، تقطع السيقان.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة ، ويمكن تقطيع الطماطم بشكل تعسفي. فلفل حار (2 قطعة) مقطّع إلى حلقات.
- يتم خلط المكونات الناتجة في حاوية واحدة.
- الجوز (130 جم) مقلي في مقلاة. قم بتقليبها بشكل دوري لتجنب الحرق. عندما تبرد المكسرات ، يتم تقشيرها وسحقها وإضافتها إلى خليط الخضار.
- الخطوة التالية هي تحضير التوابل. يتم وضع الكمون والكزبرة والقفزات والبابريكا في مقلاة. تؤخذ التوابل في 1 ملعقة صغيرة. يُقلى الخليط الناتج لمدة دقيقتين.
- تضاف التوابل وجذر الفجل المفروم (20 جم) إلى الجرجير.
- يُطحن الخليط النهائي في الخلاط أو مفرمة اللحم. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى الخضار على شكل قطع.
- توضع الكتلة النباتية على نار خفيفة ، بعد إضافة الزيت النباتي والملح (2 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة صغيرة) والكزبرة المفرومة (حفنة واحدة).
- في هذه الحالة ، يُترك الأديكا للطهي لمدة نصف ساعة.
- توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات أو تُقدم على الطاولة.
Adjika من الكوسة
الجديكا الحار ليس دائما مفيدا للمعدة. لا تحتاج إلى إضافة الثوم أو الفجل لعمل صلصة لذيذة. يكتسب Adjika مع إضافة الكوسة طعمًا غير عادي:
- تُغمس الطماطم (1 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم تقشيرها. ثم تُهرس الخضار باستخدام الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كتلة الخضار. ل. ملح.
- اقلب القليل من الفلفل الحار في مفرمة اللحم حسب الرغبة واتركها في وعاء منفصل.
- يتم تقشير الكوسة (2 كجم) وإزالة البذور. تؤخذ الخضار الصغيرة أيضًا ، ثم يمكنك تقطيعها على الفور إلى عدة أجزاء. يتم قلب الكوسة من خلال مفرمة اللحم.
- تمر الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الكزبرة) عبر مفرمة اللحم ، وتضاف إلى وعاء به فلفل حار.
- تخلط الخضار المحضرة مع إضافة السكر (1 كوب) وزيت عباد الشمس (250 مل).
- ضعي الحاوية مع كتلة الخضار على نار بطيئة ، ودعي الخضار تغلي تدريجياً.
- بعد نصف ساعة من الغليان ، يضاف الفلفل والأعشاب إلى الجرجير.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في البنوك.
مقبلات خفيفة
للحصول على adzhika بطعم معتدل ، يجب التخلص من المكونات التي تعطي الطبق بهارات. يمكنك تحضيره حسب الوصفة التالية:
- تُغمس الطماطم الناضجة (3 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة وتقطيعها إلى قطع.
- كما يتم تقطيع الفلفل الحلو (10 قطع) مع إزالة البذور والسيقان. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار (4 قطع).
- يجب تقشير الجزر (1 كجم) وتقطيعه إلى مكعبات.
- الخطوة التالية هي تحضير التفاح. تحتاج إلى 12 تفاحة خضراء بطعم حلو وحامض. يتم تقطيع التفاح إلى عدة قطع ، وإزالة حبات البذور.
- يتم تمرير جميع الخضار المحضرة عبر مفرمة اللحم. يضاف الفلفل الحار بحذر ، لا بد من التحقق من خليط الخضار من أجل الذوق.
- توضع الكتلة النباتية في وعاء من الحديد أو المينا وتُشعل النار. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، اخفضي الحرارة. بعد الغليان ، ينضج الجديكا لمدة ساعة. قلبي خليط الخضار لتجنب الاحتراق.
- 10 دقائق قبل إزالة الصلصة من على النار ، أضيفي زيت الزيتون (1 كوب) والخل (150 مل) والملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (150 جم) إلى الخليط.
- حتى يبرد الطبق ، يجب وضعه في مرطبانات.
ادجيكا مع الباذنجان
بدلاً من الكوسة في المستحضرات المنزلية ، يمكنك استخدام الباذنجان.
في هذه الحالة ، تأخذ وصفة الجديكا الشكل التالي:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع وتقطع الساق.
- يجب أيضًا تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) وإزالة البذور.
- يُثقب الباذنجان (1 كجم) بشوكة في عدة أماكن ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. سخني الفرن على 200 درجة.
- يتم تمرير الفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف الزيت النباتي إلى وعاء مينا ويوضع فيه الفلفل. أقلي الخضار حتى يتبخر السائل.
- تُقطع الطماطم في مفرمة اللحم وتُضاف إلى قدر وتُغلى.
- يتم تقشير الباذنجان ، وبعد ذلك يتم لف اللب بمفرمة اللحم. تضاف الكتلة الناتجة إلى المقلاة.
- يُغلى مزيج الخضار ، وبعد ذلك تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى كتلة الخضار الجاهزة ، وكذلك التوابل حسب الرغبة.
- تُسكب الصلصة الحارة في الجرار.
افيكا حار
يمكن تحضير الجيجيكا بطعم فريد حسب الوصفة التالية:
- يجب تقطيع الطماطم (1 كجم) من صنف "الكريمة" إلى قطع. ليس من الضروري تقشيرهم.
- الفلفل البلغاري (قطعتان) يقطع إلى قطع وإزالة البذور والسيقان.
- التفاح الحلو والحامض (4 قطع) تحتاج إلى تقشير وإزالة حبات البذور. من الأفضل تقطيع التفاح إلى 4 قطع.
- يوضع التفاح المحضر في وعاء ويُسكب بالنبيذ (كوب واحد) والسكر (كوب واحد). يجب أن يغطي النبيذ التفاح بالكامل. اترك الحاوية في هذه الحالة لمدة 10 دقائق.
- يخلط التفاح في النبيذ ويوضع على الموقد. يجب أن يذوب السكر تمامًا. يوصى بتقليب التفاح بملعقة خشبية.
- يُقطع التفاح في الخلاط للحصول على قوام هريس.
- ضع عصير التفاح على الموقد مرة أخرى وأضف باقي الخضار. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
- بعد التبريد ، يحتاج الخلاط إلى التقطيع مرة أخرى في الخلاط.
- توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات معقمة مسبقًا.
اجيكا بالبصل
تكون المستحضرات منزلية الصنع عطرية بشكل خاص إذا أضفت البصل والبهارات أثناء عملية الطهي:
- تغمس الطماطم (2 كجم) في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة.
- ثلاثة تفاحات تحتاج إلى تقشيرها من البذور والقشور.
- للطبخ ، اختر بصلة قوية (0.5 كجم) وأزل القشرة منها.
- يتم تقطيع جميع الخضروات المجهزة في الخلاط.
- يضاف الملح والسكر إلى الخليط.
- يتم وضع كتلة الخضار على النار وتغلي.
- يضاف الفلفل الأحمر والأسود المطحون (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة) والقرفة وورق الغار والقرنفل إلى الجديكا.
- ثم يجب طهي الصلصة لمدة 40 دقيقة.
- 10 دقائق قبل الطهي أضف 9٪ خل (80 مل).
استنتاج
Adjika هي مجموعة متنوعة شهيرة من المنتجات محلية الصنع. لتحضيره ، ستحتاج إلى طماطم وفلفل ومكونات أخرى. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن صنع صلصة لذيذة بدون غليان. للحصاد الشتوي ، يوصى بتسخين الخضار.
تشمل أكثر وصفات الجديكا الأصلية التفاح والكوسا والباذنجان. تساعد الفلفل الحار والتوابل على تبخير الصلصة.
