محتوى
اليوم ، يتم طهي نبات الجرجير الحار ليس فقط في القوقاز ، ولكن أيضًا في كل عائلة تقريبًا في الأماكن المفتوحة الروسية. يمكن تخزين هذا التوابل الساخنة المغلية بالفجل حتى موسم الحصاد التالي. يعطي الفجل الجلي طعمًا خاصًا ونفاذة.
Adjika مع الفجل هو صلصة حارة تقدم مع أي أطباق (باستثناء الحلويات). نحن نقدم العديد من الوصفات للاختيار من بينها بمكونات مختلفة. جربهم وقيمهم.
بعض النقاط المهمة
- لتحضير الصلصة الحارة بالفجل ، تناول فقط المنتجات عالية الجودة دون أدنى تلميح من العفن.
- استخدم الملح الخشن فقط للحفظ. الملح المعالج باليود ، الذي يباع في جميع المتاجر اليوم ، غير مناسب للصلصات النباتية وغيرها من الصلصات. معها ، تبدأ الخضار في التخمر وتسييل. نتيجة لذلك ، تُهدر الجرار على الهدر والوقت والطعام.
- لتخزين الشتاء ، يجب غلي adzhika مع الفجل. في جبنه يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
- يعد تحضير المكونات الرئيسية أمرًا سهلاً ، ولكن يمكن أن يكون الفجل الحار مصدر إزعاج. أثناء التنظيف بالفرشاة ، وخاصة عند الطحن ، ينبعث من الجذر أبخرة. منهم ينفث أنفاسها ، تبدأ العيون بالدموع. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم واطحني الجذور فيه مباشرةً. أو ضع كوبًا في كيس واربطه في مفرمة اللحم.
- الفلفل الحار هو أحد المكونات الأخرى الأكثر أهمية ، والتي بدونها يستحيل بشكل عام طهي الجرجير. أنت بحاجة للعمل معه في قفازات مطاطية.
نوصي بتجربة الوصفات
الخيار 1
يتكون Adjika بالفجل من المكونات التالية:
- طماطم سمين ناضجة - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
- ثوم - 150 جرام ؛
- فلفل حار - 150 جرام ؛
- جذر الفجل - 150 جرام ؛
- ملح - ثلث كوب ؛
- خل المائدة 9 ٪ - ثلث كوب ؛
- زيت خفيف مكرر - 200 مل.
من هذه المنتجات سوف نحصل على نكهة لذيذة من الطماطم والفجل.
طريقة طهو
- اغسل الخضار جيدًا للتخلص من أصغر حبات الرمل. لا يزيل القشور العلوية من الثوم فحسب ، بل يزيل أيضًا الطبقة الداخلية الشفافة.
- قشر الفجل. في الطماطم ، اقطع المكان الذي تعلق فيه القصبة. نقطع الفلفل إلى نصفين ، ونزيل كل البذور. نقوم بتقطيع جميع الخضار إلى قطع عشوائية ، لأننا نطحنها باستخدام الخلاط في فصل الشتاء مع الفجل.
- أولاً ، سنقوم بهذا الإجراء بالفجل ، ثم بالطماطم والثوم والفلفل (حلو وساخن). ثم امزج هذه المكونات معًا في قدر كبير. لطهي الفجل الحار ، من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك.
- بعد الطحن ، يجب الحصول على كتلة متجانسة. حتى في شكله الخام ، ينبعث الجرجير مع الفجل رائحة مذهلة.
- أضف الزيت إلى الكتلة النباتية. تخلط جيدا وتوضع على الموقد على نار خفيفة. في البداية ، نقوم بغلي الجرجير لفصل الشتاء مع الفجل لمدة 60 دقيقة.
- بعد انقضاء هذا الوقت ، اسكب الخل والملح واطهيه مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، ولمنع الاحتراق ، يجب تقليبها باستمرار.
بنهاية الطهي ، سيتبخر السائل ، وتصبح الصلصة سميكة. نحول التوابل النهائية إلى برطمانات معقمة ونظيفة ، ونلفها بأي أغطية (وليس نايلون) ، ونقلبها ونلفها ببطانية. للتخزين ، يمكنك استخدام القبو أو المخزن. الشيء الرئيسي هو أن الشمس لا تسقط وهي باردة.
الخيار 2
Adjika مسلوق مع الفجل لفصل الشتاء لديها العديد من الخيارات. فكر في وصفة أخرى. تزرع جميع المكونات في حدائقهم الخاصة.إذا لم يكن لديك قطعة أرض ، فإن المنتجات الضرورية في السوق مع الفجل الحار غير مكلفة.
حسب الوصفة نحتاج:
- 1 كجم 500 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
- ثلاث فلفل سلطة كبيرة
- جراب واحد من الفلفل الحار
- 150 غرام جذر الفجل ؛
- رأسان من الثوم:
- 30 غرام من الملح غير المعالج باليود ؛
- 90 غرام من السكر الحبيبي
- 50 مل من خل المائدة 9٪.
كيف تطبخ
مسألة كيفية جعل adzhika مع الفجل لفصل الشتاء تثير اهتمام العديد من القراء. سنحاول إخبارك بمزيد من التفاصيل بناءً على هذه الوصفة:
- طماطم بلدي ، وإزالة الساق ومقطعة إلى 4 أجزاء.
- قطع ساق الفلفل واختيار البذور والأقسام. إذا كنت تريد أن يكون نبات الجرجير حارًا جدًا ، يمكنك ترك البذور في الفلفل الحار.
- أزل قشر الثوم ، وقطع القاع ، واشطفه جيدًا بالماء البارد.
- الآن دعنا ننتقل إلى الفجل الحار. اغسل الجذور عن الأرض واكشط الجلد. ثم اغسل مرة أخرى.
- قم بطحن الخضار تدريجياً في مفرمة اللحم وتحويلها إلى طبق مشترك. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على هريس سائل.
- نضيف باقي المكونات ماعدا الخل ونخلط ونغلي مع الفجل الحار لفصل الشتاء لمدة 20 دقيقة. ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُرتب في برطمانات ويُغلق بإحكام.
هذه الصلصة الحارة هي إضافة رائعة للحوم والأسماك والباردة وسالكسون. حتى طعم المعكرونة أفضل بكثير معها.
حتى ألذ مع الجزر والتفاح
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد نبات الجرجير لفصل الشتاء عن طريق إضافة الجزر والتفاح. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل تناول الفاكهة بطعم حلو وحامض. لذلك ، تبين أن الصلصة أكثر عطرية ونكهة.
ماذا نحتاج:
- طماطم غض - 2 كجم ؛
- الجزر والفلفل والبصل والتفاح - 1 كجم لكل منهما ؛
- فلفل أحمر حار ، جذر فجل وثوم ، 4 قطع لكل منهما ؛
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- زيت نباتي مكرر - 500 مل ؛
- خل المائدة - 100 مل.
خطوة بخطوة
- اشطف التفاح والخضروات جيدًا بالماء البارد ، وضعها على منشفة حتى تجف. اقطع السيقان وأزل البذور والأجزاء من التفاح والفلفل. نقطعهم إلى أربعة أجزاء. قم بإزالة القشر والقشر من الجزر والبصل والثوم واشطفها مرة أخرى. مقطعة إلى قطع عشوائية. اطحن الثوم في كسارة في كوب منفصل.
- طحن المكونات المحضرة في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
- صب الكتلة الناتجة في مقلاة سميكة الجدران واتركها تغلي. أولاً ، يُطهى على درجة حرارة عالية مع إغلاق الغطاء. بمجرد أن تغلي الكتلة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، يُضاف السكر والملح وزيت عباد الشمس المكرر والخل والثوم المفروم.
بعد 5 دقائق ، يصبح التوابل الساخنة لأطباق اللحوم والأسماك جاهزة. نقوم بلفها على الفور ، ولا نسمح لها بالتبريد في مرطبانات جاهزة. عند اللف ، انتبه إلى ضيق الأغطية. في شكل مقلوب ، تحت طبقة من المناشف ، يجب أن يقف الجديكا لمدة يوم على الأقل.
لعشاق المساحات الخضراء
لتحضير نكهة عطرية ، تحتاج إلى تخزين:
- طماطم - 2 كجم 500 جم ؛
- فلفل حلو - 700 جم ؛
- فلفل حار - 2-3 حبات.
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- الفجل - 3-5 جذور ؛
- البقدونس والشبت والريحان - نصف حفنة لكل منهما ؛
- الملح الصخري - حسب الذوق ؛
- سكر - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل المائدة 9٪ - 30 مل.
طريقة طهو
- تُطحن الطماطم المحضرة والفلفل والفجل في مفرمة اللحم على أصغر شبكة. وفقًا للوصفة ، يجب أن تشبه الكتلة البطاطس المهروسة بدون قطع. اعصر الثوم في مكبس منفصل.
- اشطف الخضار جيدًا وجففها واقطعها جيدًا.
- تُسكب الخضار المخفوقة عبر مفرمة اللحم في حوض عريض وتوضع على الموقد. يُطهى Adjika مع الفجل الشتوي لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر.
- نسكب الزيت والخل والملح والسكر الجيري ، نضيف الأعشاب والثوم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. Adjika مع الفجل جاهز. يبقى الختم ، التقليب والتبريد تحت معطف من الفرو.يتم تخزين هذا الجير حتى في درجة حرارة الغرفة.
الجرجير المسلوق لفصل الشتاء بالفجل:
استنتاج
كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضير توابل ساخنة لفصل الشتاء ، الشيء الرئيسي هو الرغبة والمزاج الجيد. استخدم وصفات مختلفة ، واملأ أقبية وثلاجاتك بأطعمة لذيذة.
