محتوى
Adjika هو أحد أنواع المستحضرات منزلية الصنع ، والتي يتم الحصول عليها من الطماطم والفلفل الحار ومكونات أخرى. تقليديا ، هذه الصلصة مصنوعة من الفلفل الحلو. ومع ذلك ، هناك وصفات بسيطة لتجنب هذا المكون. تم تحضير Adjika بدون فلفل لفصل الشتاء الخام أو المعالجة بالحرارة.
قواعد الطبخ
يمكنك الحصول على منتجات منزلية لذيذة إذا اتبعت التوصيات التالية:
- سيتطلب الطهي طماطم ناضجة سمين ؛
- لن يعمل تمامًا بدون الفلفل ، لأنك بالتأكيد بحاجة إلى توابله الفلفل الحار;
- يساعد السكر والملح في ضبط طعم الصلصة ؛
- ستظهر الملاحظات اللاذعة في أجيكا بعد إضافة الكزبرة والفلفل الحلو والجنجل والتوابل الأخرى ؛
- يتم تخزين أكبر كمية من العناصر الغذائية في الصلصة المحضرة بدون غليان ؛
- تستخدم التوابل الحارة بحذر لتجنب مشاكل المعدة ؛
- إذا كنت بحاجة إلى الاستعدادات الشتوية ، فمن المستحسن إخضاع الخضار للمعالجة الحرارية ؛
- يمكنك تمديد وقت تخزين الجير بإضافة الخل.
أسهل وصفة
يمكنك الحصول على نكهة لذيذة بدون فلفل وفق الوصفة البسيطة التالية:
- للطبخ ، تحتاج 1.2 كجم من الطماطم الناضجة. أولاً ، يجب غسل الخضار ، ثم تقطيعها إلى قطع وإزالة السيقان.
- الثوم (1 كوب) مقشر.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف الملح إلى الكتلة الناتجة (2 ملعقة كبيرة. لتر).
- تُترك الطماطم والثوم في وعاء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحريك الكتلة عدة مرات للتأكد من ذوبان الملح بشكل موحد.
- خلال هذا الوقت ، من الضروري تعقيم الجرار التي يوضع فيها الجير.
- البنوك مغلقة بأغطية وتترك لفصل الشتاء.
Adjika مع الفجل
Adjika حار جدًا من طماطم بدون فلفل ، يضاف إليه جذر الفجل. يتم تحضيره من خلال مراعاة التكنولوجيا التالية:
- يجب تقطيع الطماطم (4 كجم) إلى قطع وإزالة الساق.
- الثوم (رأسان) مقشر.
- ينقع جذر الفجل في الماء لمدة ساعة ، وبعد ذلك يجب تقشيره.
- يجب أن تكون الخضار مفرومة.
- يضاف الملح و 9٪ خل (4 ملاعق كبيرة لكل منهما) إلى الخليط النهائي.
- تُلف الصلصة في برطمانات أو تُقدم على المائدة. أضف السكر حسب الرغبة.
Adjika من الطماطم الخضراء
عند استخدام الطماطم الخضراء ، يأخذ الجديكا لونًا غير عادي. في الوقت نفسه ، يظل طعم الطبق في أفضل حالاته. الطماطم الخضراء ستجعل نبات الجرجير أقل حارة.
يمكنك تحضير مثل هذه الصلصة حسب الوصفة:
- أولاً ، يتم تحضير الطماطم الخضراء ، والتي تتطلب دلوًا واحدًا. لا يمكنك إزالة الجلد منها ، ولكن من الضروري قطع السيقان. يتم تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع.
- تمر الطماطم المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- الفلفل الحار (6 قطع) سيساعد في إضافة البهارات إلى الطبق. كما يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم بعد الطماطم. قلل كمية الفلفل إذا لزم الأمر.
- أضف كوبًا من الفجل المفروم والملح وزيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة. يجب إضافة المكونات بعناية ، مع التحكم باستمرار في طعم الصلصة.
- يتم خلط المنتج النهائي جيدًا ووضعه في برطمانات.
صفيحة خضراء مع الطهي
يمكنك الحصول على adzhika بلون أخضر غير عادي عن طريق سلق الطماطم. بالنسبة للصلصة ، يتم اختيار الطماطم الخضراء فقط التي لم تبدأ بعد في النضوج. إذا كانت الطماطم تتحول إلى اللون الوردي بالفعل ، فلن يتم استخدامها في الجدل.
تتضمن عملية طهي هذا الطبق غير العادي عدة مراحل:
- يتم قطع الساق من الطماطم ، وبعد ذلك يتم سحقها بأي طريقة ممكنة.
- يضاف الزيت (0.5 لتر) والملح (0.5 كوب) إلى الكتلة الناتجة.
- تُغلى الطماطم المفرومة ، وبعد ذلك تُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
- بعد فترة زمنية محددة ، يضاف الثوم المفروم (200 جم) والبصل الأخضر المفروم. تحتاج أيضًا إلى صب 4 ملاعق كبيرة في كتلة الخضار. ل. 9٪ خل. للتوابل ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم مسبقًا.
- يتم خلط جميع المكونات ثم غليها لمدة 20 دقيقة.
- يمكن الحفاظ على الصلصة المعدة لفصل الشتاء.
Adjika مع الجوز
إضافة الجوز يعطي الصلصة نكهة فريدة. يتم إعداد هذا الملحق وفقًا للتكنولوجيا التالية:
- الفلفل الحار (5 قطع) تحتاج إلى شطفها جيدًا وإزالة السيقان والبذور.
- يتم طحن الخضار المحضرة باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. يوصى بارتداء القفازات عند التعامل معها.
- يجب طحن الجوز (1 كجم) جيدًا.
- يُقشر الثوم (4 قطع) ثم يُمرر في عصارة الثوم.
- نضيف المكسرات والثوم إلى الفلفل المجهز.
- تُضاف بذور الكزبرة والزعفران والكزبرة المفرومة والقفزات إلى نبات الجرجير.
- يخلط الخليط ، وبعد ذلك يضاف إليه ملعقتان كبيرتان. ل. خل النبيذ.
- يمكن وضع Adjika في البنوك. هذه الوصفة لا تتطلب التعقيم. يحتوي على منتجات تعمل كمواد حافظة.
حرق الجدي
يمكن الحصول على نكهة حارة جدًا باستخدام الفلفل الحلو والخضروات المختلفة. يمكنك تحضير مثل هذه الصلصة من خلال اتباع الوصفة التالية:
- يجب تنظيف الفلفل الحار من البذور والسيقان ، ويجب أولاً ارتداء القفازات.
- يتم لف الفلفل المحضر من خلال مفرمة اللحم.
- ثم يتم تحضير الخضر: الكزبرة والشبت والبقدونس (250 جم لكل منهما) ، المفرومة جيدًا.
- يُقطع الكرفس (50 جم) بشكل منفصل.
- رأس الثوم مقشر ومفروم ناعماً.
- تضاف الأعشاب المحضرة والثوم إلى وعاء به الفلفل.
- يقلب الخليط الناتج ويضاف 1 ملعقة صغيرة. كزبرة.
- يتم وضع الجير النهائي في الجرار وتخزينه بعيدًا.
نخاع Adjika
صُنع أستيكا لذيذًا من الكوسة ومعجون الطماطم:
- كوسة (2 قطعة) قشر وبذور. إذا كنت تستخدم خضروات صغيرة ، يمكنك تقطيعها على الفور إلى قطع كبيرة. ثم يتم تمرير الكوسة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط.
- يضاف معجون الطماطم (200 جم) ، الزيت النباتي (1 كوب) ، الملح (100 جم) ، الفلفل الحار (3 ملاعق صغيرة) إلى الكوسة المحضرة بهذه الطريقة.
- يُترك خليط الخضار ليطهى لمدة 1.5 ساعة.
- يقطع الثوم بشكل منفصل (رأسان) ويقطع البقدونس (حفنة واحدة).
- افرك جذر الفجل الحار (200 جم) على مبشرة.
- بعد 1.5 ساعة ، أضيفي الثوم والبقدونس والفجل الحار إلى الخضار. ثم صب 4-5 ملاعق كبيرة من الخل المخفف بالماء في وعاء.
- تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك تُغلى.
- الصلصة جاهزة للتعليب.
Adjika من الكوسة في طباخ بطيء
يمكن الحصول على إضافات الكوسة اللذيذة من الطماطم والكوسا. لتحضيره ، عليك اتباع الوصفة التالية:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الكوسة. للحصول على الصلصة ، تحتاج إلى 1 كجم من هذه الخضار. إذا كانت الكوسة طازجة ، فقط اغسلها وقطعتها إلى مكعبات. يجب تقشير الخضار الناضجة وإزالة البذور.
- في الطماطم (1 كجم) ، يتم قطع الساق ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء.
- يتم تقليب الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط. يجب أن تكون النتيجة تناسقًا طريًا.
- يتم وضع الكتلة النهائية في وعاء متعدد الطهي ، ويضاف الزيت النباتي (1/2 ملعقة صغيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة). تستخدم البهارات السوداء أو البهارات والكزبرة وأوراق الغار كتوابل.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "التبريد" ويترك لمدة ساعة.
- يتم تذوق خليط الخضار ، إذا لزم الأمر ، يتم إضافة التوابل أو الملح أو السكر.
- يُترك Adjika للإحماء لمدة ساعة أخرى.
- أثناء طهي الخضار ، تحتاج إلى تقطيع الثوم جيدًا (2-3 فصوص). يساعد الفلفل الحار ، المفروم مسبقًا بالخلاط أو مفرمة اللحم ، على إضافة البهارات.
- يضاف الثوم والخل إلى الخليط النهائي.
معطر أديكا
Adjika عبق جدا مع إضافة التفاح والبهارات. يتم تحضيره وفقًا لتسلسل معين من الإجراءات:
- تغمس الطماطم (2 كجم) في الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلد بسرعة. يجب تقطيع اللب الناتج أو تقطيعه في الخلاط.
- التفاح (3 قطع) يتم تقشيره وإزالة بذوره ثم طحنه بطريقة يسهل الوصول إليها.
- تتم معالجة البصل (0.5 كجم) بطريقة مماثلة ، والتي يجب أولاً تقشيرها من القشرة.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء واحد ويضاف السكر (150 جم) والملح حسب الرغبة.
- يُغلى خليط الخضار.
- يضاف الفلفل الأحمر المطحون والأسود إلى الجرجير (½ ملعقة كبيرة. L.) ، و أيضا القرنفل ، القرفة ، أوراق الغار.
- بعد إضافة التوابل ، تُترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.
- ثم تصب في كتلة الخضار (80 مل) وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- يمكن سكب المنتج النهائي في علب. إذا لزم الأمر ، يتم تعديل طعم الصلصة بالبهارات والملح والسكر.
Adjika من الخوخ
الوصفة الأصلية لهذه الصلصة تتضمن استخدام الطماطم والخوخ:
- يجب فرز الخوخ الناضج (1 كجم) وتقطيعه إلى قطع وحفره.
- سيساعد الفلفل الحار على إضافة البهارات التي لن تتطلب أكثر من قطعتين. أولاً ، تتم إزالة السيقان والبذور من الفلفل.
- الثوم (رأسان) مقشر.
- يتم وضع 3 حبات من الطماطم الناضجة في الماء المغلي من أجل التخلص من القشرة بسرعة وسهولة.
- يتم قلب المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- لمزيد من الطهي ، ستحتاج إلى مرجل أو قدر ، مدهون بالزيت النباتي.
- يوضع خليط الخضار في مرجل ثم يغلي لمدة 20 دقيقة. يتم خلط الخضار بشكل دوري.
- عندما يثخن الجديكا ، يمكن إزالته من الحرارة وحفظه.
Adjika من الباذنجان
عند استخدام الباذنجان والثوم ، فإن الجرجير لذيذ بشكل خاص. ومع ذلك ، تتطلب هذه الخضروات معالجة إضافية. خيار واحد هو وضعها في وعاء من الملح. سيؤدي ذلك إلى التخلص من العصير المر.
أسهل طريقة لطهي الباذنجان في الفرن. لذلك ، فإن عملية المعالجة مبسطة إلى حد كبير ، والخضروات طرية ولذيذة.
وصفة طهي الباذنجان بالثوم كالتالي:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع ، ويجب قطع السيقان.
- يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُثقب الباذنجان (1 كجم) في عدة أماكن بشوكة ، ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. سخني الفرن على 200 درجة.
- يتم تبريد الباذنجان الجاهز ثم يقطع في الخلاط.
- تُضاف كتلة الطماطم إلى قدر ويُغلى المزيج حتى يتبخر السائل الزائد.
- ثم يمكنك إضافة الباذنجان إلى الطماطم ، وغليها واترك كتلة الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- قبل إزالة الجرجير من الموقد ، أضف الثوم المفروم (رأسان) ، 2 قطعة. الفلفل الحار (إذا لزم الأمر) والملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (1 ملعقة كبيرة).
- يمكن وضع أديكا جاهزة في البنوك لفصل الشتاء.
استنتاج
Adjika بدون فلفل حلو لا يفقد طعمه. لتحضيره ، يتم استخدام التفاح والخوخ والكوسة والباذنجان والتوابل المختلفة. المكون الرئيسي للارجيكا هو الطماطم ، والتي تستخدم أيضًا في شكل أخضر. يمكن للفرن والطباخ البطيء تسريع عملية الطهي بشكل كبير. ومع ذلك ، يمكنك صنع الجرجير من الخضار النيئة المقطعة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
