Adjika هو موطن التوابل في القوقاز. له طعم ورائحة غنية. يقدم مع اللحم ويكمل مذاقه. انتقل التوابل إلى مطابخ البلدان الأخرى ، وتم إعدادها من قبل خبراء الطهي ، ودائمًا ما تحقق نجاحًا كبيرًا.
إذا تم تحضير نبات الجرجير في البداية من الفلفل والثوم والأعشاب المختلفة ، يتم الآن إضافة مكونات أخرى إليه بهدف تخفيف الطعم اللاذع. يمكن أن تكون هذه الطماطم أو التفاح الحلو أو الحامض والجزر والفلفل.
في الممر الأوسط ، حيث من المعتاد عمل الاستعدادات الشتوية ، يتم تعليب التوابل للتخزين طويل الأجل باستخدام الخل والمعالجة الحرارية. ولكن حتى في حالة عدم وجود الخل في الوصفة ، يتم تخزين الفراغات جيدًا في شقة بالمدينة ، نظرًا لأن المحتوى العالي من الثوم والفلفل - المطهرات الطبيعية ، يمنع تطور الفطريات والميكروبات.
كما تغير مظهر الجبيرة. الآن ليس فقط توابل فلفل أحمر كثيفة ، ولكن أيضًا صلصة طماطم مع توابل أو كافيار أو وجبة نباتية خفيفة. التي انتقلت من فئة التوابل إلى فئة الأطباق المستقلة. ويتم تقديمها ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع أي أطباق ثانية. جيد لوجبة خفيفة مع شريحة من الخبز الأبيض أو البني.
طرق طهي adzhika من الجزر والتفاح لفصل الشتاء
Adjika من الجزر والتفاح ليس له طعم لاذع ، فقد اتضح أنه حامض ، وليس أقل رائحة وسميكة. يمكن لعشاق التوابل ، من خلال تغيير النسب ، الحصول على توابل تلبي الاحتياجات.
الوصفة 1 (الوصفة الأساسية)
ماذا تحتاج:
- جزر - 3 قطع ؛
- طماطم - 1.3 كجم ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- الفلفل المر حسب الرغبة
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 100 جم.
كيف تطبخ:
- يجب غسل جميع الخضار والتفاح مسبقًا والفلفل والتفاح من البذور والجزر من الطبقة الخشنة العلوية. يمكن أيضًا تقشير الطماطم. لا تكن كسولًا وقم بهذا الإجراء: قطّع الطماطم واسكب فوقها بالغليان ثم الماء البارد. بعد هذا الاستحمام المتناقض ، تتم إزالة جلد الطماطم بسهولة. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع بحجم مناسب لتقديمها في مفرمة اللحم.
- قشر الثوم. نظرًا لأن الكثير من الثوم ستحتاج إلى تقشير ، يمكنك استخدام طريقة صعبة. قسّم الثوم إلى شرائح ، وقم بعمل شق في الأسفل وضعه في وعاء بغطاء. رج بقوة لمدة 2-3 دقائق. افتح الغطاء واختر الأوتاد المقشرة.
- تُفرم الخضار بمفرمة لحم ومتبل بزيت دوار الشمس. يُطهى على غاز معتدل لمدة 40 دقيقة إلى ساعة مع التحريك من حين لآخر.
لا تستخدم غطاء لأن هذا سيزداد سمكه بشكل أفضل. يُطهى في طبق سميك الجدران ، ويفضل أن يكون في مرجل ، ثم لن تحترق الخضار. - في نهاية الطهي ، ستبدأ الكتلة في النفخ والتناثر. حان الوقت لتغطية الأطباق بغطاء.
- يقطع الثوم. استخدم أداة المطبخ ، مثل المطحنة ، للقيام بذلك. سوف تحتاج إلى طحن الثوم إلى حالة العصيدة.
- في نهاية الطهي ، يُضاف الثوم والملح ويُغلى المزيج مرة أخرى. ركز على ذوقك. قد تحتاج إلى إضافة الملح ، يمكنك أيضًا إضافة السكر الحبيبي إذا بدا الطعم حامضًا.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية مُعقمة ومُعقمة ، تُغلق على الفور وتُقلب وتُترك لتبرد تحت بطانية.
- Adjika مصنوع من الجزر والتفاح مع الطماطم ويحفظ في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. تستخدم الثلاجة لتخزين وعاء مفتوح.
وصفة الطهي بسيطة ، والأكثر شيوعًا ، لأنها محضرة من منتجات بسيطة متاحة ولا تتطلب تحضيرًا معقدًا. يمكن استخدام هذه الصلصة كصلصة جاهزة للأطباق الرئيسية أو إضافتها إلى الحساء واليخنات.
الوصفة الثانية (بالبصل)
ماذا تحتاج:
- جزر - 1 كجم ؛
- تفاح حامض - 1 كجم ؛
- فلفل حلو بلغاري - 1 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 1-2 قرون ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 100-200 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 50 جم
كيف تطبخ:
- اغسل الخضار وقشر الفلفل والتفاح من البذور والبصل والثوم من القشور. بذور الفلفل الحار يتركها أولئك الذين يحبونها أكثر حدة.
- تُقطع الخضار والتفاح من خلال مفرمة اللحم ، وتضبط على الطهي لمدة 40-60 دقيقة ، مع التحريك بانتظام.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يتم الإبلاغ عن المكونات المفقودة في شكل ثوم مفروم وفلفل حار وملح وسكر. اضبط كمية التوابل حسب رغبتك.
- يتم وضع الكتلة الساخنة المحضرة في برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة. يقومون على الفور بسدها ووضعها تحت البطانية ، ووضع الجرار على الأغطية.
يتم تخزين Adjika في شقة في مكان مظلم. جرة مفتوحة في الثلاجة.
الوصفة 3 (مع اليقطين)
- جزر - 3 قطع ؛
- التفاح الحامض - 3-4 قطع ؛
- فلفل أحمر - 1 كجم ؛
- اليقطين - 1 كجم ؛
- طماطم - 2-3 كجم ؛
- فلفل حار - 1-2 قرون ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 100-200 جم ؛
- خل 70٪ - 2.5 ملعقة صغيرة (100 جم - 9٪) ؛
- كزبرة - كيس واحد ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- Lavrushka - 2 أوراق.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها من البذور والجلود وتقطيعها إلى أرباع ، بحيث يكون من المناسب تقديمها في مفرمة اللحم.
8 - يتم وضع الكتلة الكاملة في مقلاة ذات جدران سميكة لمزيد من الغليان لمدة 40-50 دقيقة ، وقد يستغرق الأمر 1.5 ساعة.
- قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، يُسكب الزيت النباتي ويُوضع في البهارات والملح والسكر والخل والثوم المفروم والفلفل الحار. ينتظرون الغليان ، وينظمون الملح ، والسكر ، والنفاذة.
- يتم وضعها في أوعية جاهزة ، ملفوفة. تبرد قطعة العمل رأسًا على عقب تحت البطانية.
وصفة لأولئك الذين لا يحبون اليقطين. في الجديكا ، لا يشعر ، طعم التحضير له طعم حامض قليلاً ، يتحول إلى حلاوة خفية.
شاهد فيديو وصفة الطبخ الجدي:
الوصفة الرابعة (مع ملاحظات جورجية حسب الذوق)
ماذا تحتاج:
- جزر - 0.5 كجم ؛
- تفاح حامض - 0.5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5. كلغ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 1-2 قرون.
- ملح للتذوق؛
- الكزبرة - حفنة صغيرة واحدة ؛
- الطرخون (الطرخون) - بضع قرصات ؛
- ثوم - 100-200 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 100 جم
إجراء:
- يتم تحضير الخضار: تغسل ، مقطعة إلى أرباع ، خالية من البذور ، مقطعة من خلال مفرمة اللحم.
- تغلي الكتلة لمدة 40-60 دقيقة.
- في النهاية يضاف الثوم المفروم والأعشاب والملح وزيت عباد الشمس. اضبط النكهة كما تريد بإضافة الملح أو الثوم.
- يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات لمزيد من التخزين في غرفة مظلمة وباردة.
تضيف الأعشاب الجنوبية لمسة غير متوقعة من النكهة اللذيذة إلى طبق مألوف.
الوصفة الخامسة (بالجوز)
ما هو مطلوب للطبخ:
- طماطم - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- تفاح من أي أصناف - 1 كجم ؛
- فلفل مرير - 300 جم ؛
- فلفل حلو بلغاري - 1 كجم ؛
- الجوز (حبات) - 0.4 كجم ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- الخضر (البقدونس والشبت) - 0.4 كجم
- الثوم - 0.4 كجم.
كيف تطبخ:
- تحضر الخضار والتفاح: مغسولة ، مجففة ، مقشرة ومقشرة. تقطع إلى قطع صغيرة لتقديم أفضل في مفرمة اللحم.
- تمر عبر مفرمة اللحم. الكتلة مملحة قليلاً ، في النهاية سيكون من الممكن إضافة الملح حسب الذوق.
- يوضعون على الغاز ، بعد الغليان ، تكون النار معتدلة وتطهى لمدة تصل إلى ساعتين مع التحريك باستمرار.
- يضاف الثوم المفروم والأعشاب في نهاية الطهي ، في انتظار إعادة الغليان.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية جاهزة ومغطاة بأغطية معدنية.
- Adjika مع الجوز مخزنة في شقة المدينة في غرفة مظلمة أو الطابق السفلي.
يضيف الجوز نكهات جديدة غير عادية. على الرغم من ارتفاع تكلفة المكسرات ، إلا أن الأمر يستحق ذلك. تبين أن Adjika ليس مثل أي شخص آخر ، حار جدًا. يمكن ضبط الحدة عن طريق تقليل كمية الفلفل الحار وإزالة بذوره.
الوصفة 6 (نيئة بدون طماطم)
ماذا تحتاج:
- فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- تفاح - 0.5 كجم ؛
- فلفل مرير - 0.3 كجم ؛
- الثوم - 0.2-0.3 كجم
- ملح للتذوق؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس - 0.3 لتر ؛
- الكزبرة - 1 حفنة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل جميع الخضار والتفاح وتقشيرها وتقشيرها.
- يُقطع الفلفل البلغاري والفلفل الحار والثوم إلى قطع صغيرة ويُفرم بمفرمة اللحم.
- يُفرك التفاح والجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- تُمزج جميع المكونات عن طريق إضافة التوابل والكزبرة المفرومة جيدًا. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء حتى يذوب السكر والملح.
- يتم وضعها في أوعية جاهزة.
يتم تخزين الجرجير الخام في الثلاجة فقط. فهو يحتفظ بالكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي ينقصها بشكل خاص في فصل الشتاء الطويل.
الوصفة السابعة (مع الكوسة)
ماذا تحتاج:
- كوسة - 2 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- تفاح - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 0.1 كجم ؛
- فلفل مرير - 0.3 كجم ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر حسب الرغبة
- الخل 9٪ - 0.1 لتر ؛
- الخضر - اختياري.
كيف تطبخ:
- تحضير الخضار للمعالجة الحرارية: اغسل وإزالة البذور والجلود وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تُطحن من خلال مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
- ضعي الكوسة والتفاح والجزر والفلفل في وعاء الطبخ لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
- ثم يُضاف الفلفل الحار والثوم والملح والسكر حسب الرغبة ، ويُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قسّم الكتلة النهائية إلى برطمانات ونشمرها. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.
- يتم تخزين Adjika في شقة المدينة في مكان مظلم.
ربما يبدو لشخص ما أن مثل هذا الفراغ يشبه كافيار الاسكواش ، ومع ذلك ، فإن وجود كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم فيه يضعه على قدم المساواة مع أفيكا.
الوصفة 8 (مكافأة لمن قرأ حتى النهاية)
سوف تحتاج:
- طماطم خضراء - 3 كجم
- طماطم حمراء - 0.5-1 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- الجزر - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- فلفل مرير - 0.2 كجم ؛
- الخضر حسب الرغبة
- ملح للتذوق؛
- سكر حسب الرغبة
- Hmeli-suneli - اختياري.
كيف تطبخ:
- تغسل الطماطم الخضراء وتقطع إلى شرائح.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو والجزر والطماطم الحمراء من خلال مفرمة اللحم.
- يُمزج مع الطماطم الخضراء ويُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة.
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الحار والسكر والملح. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُوضع في الجرار.
وصفة ممتازة لعمل تحفة طهوية من الطماطم الخضراء بناءً على وصفة أفيكا الأساسية.
استنتاج
إذا لم تقم مطلقًا بطهي الجفيكا مع التفاح والجزر ، فتأكد من القيام بذلك. التوابل الحارة هي مساعدة جيدة لربات البيوت من أجل تنويع قائمة الشتاء ، والقدرة على الحفاظ على حصاد الصيف في جرة. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح مجموعة متنوعة من الوصفات الإبداع ، واستخدام مكونات مختلفة لخلق مجموعة متنوعة من النكهات. اضبط كمية الملح والزيت والتوابل والأعشاب واحصل على الجديد بناءً على الوصفة الأساسية التي لن تخجل من التباهي بها.
