محتوى
أحد خيارات الاستعدادات محلية الصنع هو الجرجير مع الفجل والطماطم بدون طبخ... يستغرق تحضيرها أقل وقت ، حيث يكفي تحضير المكونات حسب الوصفة وطحنها. يتم حفظ الصلصة عن طريق الفجل الحار الذي لا يسمح بانتشار الجراثيم.
كيف تطبخ الجرجير
أسهل طريقة لتحضير الجرجير هي تقطيع الطماطم وإضافة الثوم وجذر الفجل الحار والملح. مع هذا الخيار ، ليست هناك حاجة لطهي الخضار. يعمل الثوم والفجل كمواد حافظة هنا ولا يسمحان للصلصة بالتلف طوال فصل الشتاء.
يسمح لك طهي الصلصة بدون غليان بالحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار. يتم فقد معظمهم أثناء المعالجة الحرارية. تتمتع Adjika بمذاق أكثر شراسة بسبب إضافة الجزر والفلفل الحلو والتفاح.
للحصول على منتجات محلية الصنع ، ستحتاج إلى مفرمة أو خلاط. بمساعدتهم ، يتم سحق الخضار ، ويكتسب الطبق النهائي قوامًا طريًا.
تحضير الفجل
أكبر صعوبة أثناء تحضير الجرجير هو تجهيز الفجل. هذا المكون صعب ويصعب تنظيفه وطحنه. لذلك ، يتم نقع جذر الفجل مسبقًا في الماء البارد ، وبعد ذلك يتم غسله بفرشاة. يمكنك إزالة الطبقة العلوية باستخدام مقشرة الخضار.
المشكلة الثانية عند استخدام الفجل الحار هي الرائحة النفاذة. أيضا ، هذا المكون مهيج للأغشية المخاطية للأنف والعينين. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المستحسن إجراء جميع العمليات باستخدامه في الهواء الطلق.
يمكن أن تساعد المياه المالحة في إزالة الروائح الكريهة من بشرتك. نظرًا لأن الفجل الحار يسد مفرمة اللحم ، يتم تقطيعه بعد كل المنتجات الأخرى. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى غسل مفرمة اللحم قبل معالجة الطماطم والخضروات الأخرى.
الوصفة التقليدية
يتضمن أبسط نسخة من الجديكا استخدام الطماطم غير المطبوخة مع الفجل والثوم. يتم إعداد الإصدار الكلاسيكي من الفجل باستخدام التكنولوجيا التالية:
- توضع الطماطم (3 كجم) في ماء مغلي لبضع دقائق ، ثم تخرج وتقشر.
- ينقسم جذر الفجل المقشر (0.3 كجم) إلى عدة أجزاء.
- الثوم (0.5 كجم) مقشر.
- يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- اخلطي خليط الخضار جيدًا ، أضيفي الملح (30 جم) والسكر (60 جم).
- يتم وضع الكتلة الناتجة في علب للتعليب.
ادجيكا بالفلفل والفجل
عند إضافة الفلفل يخف مذاق الصلصة قليلاً ، مع أنها لا تفقد حدتها:
- تقطع الطماطم (0.5 كجم) إلى 4 قطع.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو (0.5 كجم) إلى عدة أجزاء ، مقشر من البذور والسيقان.
- يمكن ترك الفلفل الحار (0.2 كجم) كاملًا ، فقط قم بقطع ذيول. نظرًا لبذورها ، ستصبح الصلصة حارة بشكل خاص.
- يتم تقشير جذر الفجل (80 جم) ومقطع إلى قطع يصل طولها إلى 5 سم.
- ثوم (0.1 كجم) مقشر.
- يتم تقليب المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم وخلطها جيدًا.
- يضاف الملح (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) إلى كتلة الخضار.
- يتم ترك Adjika لبثه لمدة 2-3 ساعات.
- يتم وضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا. إذا كانت العلب مغلقة بأغطية نايلون ، فلا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة.
ادجيكا بالزنجبيل والفجل
بعد إضافة الزنجبيل ، تأخذ الصلصة مذاقًا لاذعًا. اتضح مثل هذا الجير بدون طهي ، مع مراعاة العملية التالية:
- تُغمس الطماطم الناضجة (1 كجم) في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يتم إخراجها وإزالة القشرة. يتم تقطيع اللب إلى قطع كبيرة.
- قطع الفلفل الحلو (قطعة واحدة) إلى نصفين وإزالة البذور والسيقان.
- الجزر (قطعة واحدة) مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
- يجب تقشير بصلة واحدة ورأس ثوم ، ويجب تقطيع البصل إلى عدة قطع.
- كما يتم تحضير جذر الزنجبيل (50 جم) والفجل الحار (100 جم).
- يتم طحن المكونات المحضرة في معالج الطعام أو الخلاط.
- بشكل منفصل ، تحتاج إلى تقطيع حزمة واحدة من البقدونس الطازج والكزبرة.
- يضاف الخضر إلى كتلة الخضار ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا.
- يتم ترك Adjika لبثه لمدة ساعتين.
- قبل وضع الصلصة في البرطمانات ، يمكنك عصر نصف ليمونة بداخلها.
ادجيكا مع الطماطم الخضراء والفجل
في حالة عدم وجود الطماطم الناضجة ، سيتم استبدالها بنجاح بخضروات لم تنضج بعد. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يتم اختيار الطماطم الخضراء فقط التي لم تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر.
يتم تحضير صلصة الطماطم الخضراء حسب الوصفة التالية:
- تقطع الطماطم بمقدار 5 كجم إلى عدة أجزاء. لا داعي لتقشيرها حيث لن يؤثر ذلك على جودة الصلصة.
- والخطوة التالية هي تحضير الفجل والثوم ، والتي تتطلب 0.2 كجم لكل منهما.
- يتم تمرير الطماطم والفلفل الحار (6 قطع) والفجل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط الكتلة الناتجة والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة. ل.) ويضاف كوب من الملح.
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات.
Adjika مع الفجل والبنجر
يمكنك إضافة البنجر إلى الفجل الحار التقليدي ، ثم يصبح طعمه أعمق. يتم تحضير الصلصة حسب الوصفة التالية:
- أولاً ، يتم تحضير البنجر (1 كجم) والذي يجب تقشيره وتقطيع الخضار الكبيرة إلى عدة قطع.
- ثم يتم تقشير 0.2 كجم من الثوم و 0.4 كجم من الفجل الحار.
- يتم تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح حسب الرغبة.
- اخلطي كتلة الخضار جيدًا لإذابة الملح.
- سوف يساعد الفليفلة على إضافة البهارات.
- تم وضع الجير النهائي في البنوك. عندما يتم تقديم الصلصة ، يمكنك إضافة بعض الجوز المفروم إليها.
Adjika بالأعشاب والفجل
تستخدم الأعشاب الطازجة كإضافة إلى نبات الجرجير الجاهز. ومع ذلك ، بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك عمل صلصة تحتوي بالفعل على الشبت والبقدونس. نظرًا لأن المكونات لا يتم معالجتها حراريًا أثناء عملية الطهي ، فإن الخضر ستحتفظ بخصائصها المفيدة. يتم تخزين هذه الفراغات فقط في الثلاجة.
تساعد الوصفة التالية في تحضير الصلصة بالأعشاب:
- تقطع الطماطم (2 كجم) إلى عدة قطع.
- الفلفل الحلو (10 قطع) تحتاج إلى قطع ، ثم إزالة البذور والسيقان.
- نفذ نفس الإجراءات مع الفلفل الحار. بالنسبة للصلصة ، خذها بمقدار 10 قطع.
- ثم يحضر الثوم (8 قطع) وهو مقشر من القشر والفجل (100 جم).
- يتم تمرير المكونات المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة اللحم.
- يتم تقطيع الشبت (0.2 كجم) والبقدونس (0.4 كجم) بشكل منفصل.
- توضع الخضار في الكتلة النباتية ويضاف الملح (30 جم).
- توضع الصلصة في برطمانات لفصل الشتاء.
استنتاج
للحصول على نكهة حارة ، ليس من الضروري على الإطلاق طهي الخضار. يكفي تحضير المكونات وتنظيفها وطحنها إذا لزم الأمر. تبين أن Adjika أكثر حارة ، حيث يوجد بالإضافة إلى الفجل الفلفل الحار أو الزنجبيل. إذا كنت ترغب في تليين الطعم ، أضف الفلفل الحلو أو الجزر أو البنجر ، ولتحضير الصلصة ، فأنت بحاجة إلى مفرمة لحم أو خلاط. احتفظ صفيحة خام تحتاجه في الثلاجة ، خاصة إذا كانت تحتوي على أعشاب طازجة.
