محتوى
في نهاية موسم الصيف ، تسأل ربات البيوت المهتمات أنفسهن عن كيفية تحضير هذا أو ذاك التحضير لفصل الشتاء. خاصة في الطلب خلال هذه الفترة هي وصفات أفيكا... في كثير من الأحيان ، من بين جميع الخيارات المتنوعة ، يبحث خبراء الطهي عن دليل حول كيفية طهي شرائح اللحم الحارة. بدون طبخ... خاصة لمحبي الطعام الطازج والتوابل ، سنحاول أن نصف بالتفصيل أفضل الوصفات لصنع صلصة ممتازة.
وصفات بسيطة للشيخ اللذيذ
تتميز نباتات Adjika الطازجة بثلاث مزايا رئيسية وهامة للغاية:
- البساطة والسرعة العالية في التحضير ؛
- طعم ممتاز يمكن أن يكمل اللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الكبيرة ؛
- كمية هائلة من الفيتامينات في التركيبة ، والتي يتم تخزينها بنجاح طوال فصل الشتاء ، مما يعود بالفائدة على البشر.
بعد أن قررت طهي الجرجير الحار دون غليان ، من المهم اختيار وصفة جيدة وإضفاء الحيوية عليها بدقة. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي إدخال تعديلات بسيطة ، للوهلة الأولى ، إلى حقيقة أن المنتج الطازج يتدهور بسرعة كبيرة ، حتى في غرفة التبريد.
طماطم طماطم طازجة حسب الوصفة الكلاسيكية
الوصفة أدناه تسمح لك بإعداد كمية كبيرة من الصلصة الحارة لفصل الشتاء. يتم تصنيع نسب المكونات بطريقة يتم الحصول عليها نتيجة للطهي من خليط عطري من الخضار والتوابل بكمية 6-7 لترات. إذا كان هذا الحجم كبيرًا جدًا بالنسبة للعائلة ، فيمكن تقليل كمية المكونات بشكل متناسب.
لتحضير نكهة منعشة حارة وعطرية ، ستحتاج إلى:
- طماطم. على الرغم من حقيقة أنه سيتم تقطيع الخضار ، يجب إيلاء اهتمام خاص لجودتها. يجب ألا تكون هناك بقع متعفنة أو بقع سوداء على سطح الطماطم. إذا تم العثور على عيوب ، يجب إزالة المناطق التالفة من سطح الخضار. عدد الطماطم للوصفة الواحدة 6 كيلو.
- الفلفل. يفضل استخدام الخضار الحمراء بحيث يكون لون الصلصة موحدا. قبل الطهي بالفلفل ، يجب قطع الساق وتنظيف الحجرة الداخلية للبذور. يجب أن يكون وزن الفلفل النقي 2 كجم.
- يجب استخدام الثوم بكمية 600 جرام ومن المهم أن تتذكر أن أكثر أنواع الثوم عطرية يمكن أن توجد فقط في الحديقة. قد تختلف مذاق الخضار من متجر المطبخ. يوصى باستخدامه بكمية أكبر قليلاً.
- الفلفل الحار سيجعل نبات الجرجير حارًا بشكل خاص. يوصى بإضافة 8 حبات فلفل إلى حصة واحدة من الصلصة. يمكن زيادة كمية المكون إذا رغبت في ذلك ، لأن الفلفل الحار مادة حافظة ممتازة وتعزز التخزين طويل الأمد للأطعمة الطازجة.
- أضف السكر والملح في 2 و 6 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى.
- استخدم خل المائدة بمقدار 10 ملاعق كبيرة. ل.
لا تنطبق قواعد الاختيار والتحضير الدقيق للخضروات على الوصفة المقترحة أدناه فحسب ، بل تنطبق أيضًا على الخيارات الأخرى لإعداد الإضافات الطازجة. الحقيقة هي أنه حتى أصغر فطريات العفن أو التخمير أو العفن يمكن أن تفسد منتجًا لم يخضع للمعالجة الحرارية.
عملية تحضير الضجيج بسيطة للغاية وتتكون من المراحل التالية:
- قشر ، اغسل ، جفف الخضار.
- تُطحن الطماطم والفليفلة الحلوة بمفرمة اللحم.
- الفلفل الحار وفرم الثوم مرتين.
- اخلطي جميع مكونات الخضار وأضيفي الملح والخل والسكر.
- يصر على الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
- انشر الجير في أوعية معقمة وأغلقها بأغطية محكمة
إذا تم استخدام الطماطم اللحمية في تحضير الجرجير ، فإن قوام الصلصة سيكون سميكًا جدًا. يمكن "تجفيف" الطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من العصير الحر قبل تقطيعها عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مصفاة لتصفية العصير.
يمكنك تقييم طعم الجير الناتج حرفيا بعد الطهي مباشرة. سوف تكمل الصلصة الحارة والحلوة أي طبق وستجعل حتى شريحة الخبز العادية لذيذة بشكل مدهش.
طرية طازجة مع الجزر والخردل
نادرا ما يتم تضمين الجزر في إضافة طازجة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بدون المعالجة الحرارية ، فإن الخضار لها بنية كثيفة إلى حد ما وتضرب حرفيًا في الفم. في الوقت نفسه ، قد تكون كمية صغيرة من الجزر مناسبة في صلصة طازجة محضرة وفقًا لوصفة خاصة. لذلك ، فيما يلي توصيات حول كيفية طهي طبق طازج ولذيذ وحار جدًا مع الجزر لفصل الشتاء.
لتحضير الجرجير الحار بالجزر ، ستحتاج إلى طماطم ناضجة 500 جرام ، وتفاح حلو وحامض 300 جرام (يمكنك تناول تفاح من الصنف المشهور "أنتونوفكا») ، الفلفل ، ويفضل الأحمر ، 500 جم ، 4-5 حبات الفلفل الحار. لوصفة واحدة ، يتم استخدام الجزر وجذر البقدونس والثوم بنسب متساوية ، 300 جرام من كل مكون. تفرد الوصفة يكمن في استخدام الخردل. هذا المنتج سيمنح Adzhika طعمًا ورائحة فريدة. يجب أن تكون كمية الخردل 100 جم ، كما تحتوي الوصفة على 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ل.ملح حسب الرغبة ، نصف كوب خل 6٪.
بعد جمع جميع المنتجات الموجودة على الطاولة ، يمكن تحضير طبق لذيذ في غضون 30-40 دقيقة حرفيًا. لكي تفعل هذا، اتبع هذه الخطوات:
- يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. هذا سوف ينعم الخضار. ضع قطع الجزر المسلوقة في مصفاة لتصريف الماء الزائد.
- اغسل الفليفلة الحلوة والفلفل الحار ، انزع الساق من على سطحها ، قم بإزالة الحبوب من الداخل.
- اغسل الطماطم ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الجلد من سطحها ، وقطع مكان التعلق بالساق المتصلب.
- قم بإزالة القشرة من سطح التفاح ، وقطع الفاكهة إلى أرباع.
- اطحن الخضار والفواكه المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- بعد الخلط جيدًا ، يُضاف معجون الطماطم والخردل وجميع المكونات المتبقية إلى خليط المنتجات المهروسة.
- يتم الإصرار على المادة اللاصقة الناتجة لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في برطمانات معقمة وحفظها.
مباشرة بعد الطهي ، قد يبدو أن طعم الخل في الجديكا قوي جدًا ، ولكن بمرور الوقت ، سوف يتبخر الحمض جزئيًا ، وسيضيف التفاح والجزر حلاوة إلى الصلصة. هذا هو السبب في أنه يمكن تقدير النتيجة النهائية والذوق بعد حوالي أسبوع من التحضير.
ادجيكا من معجون الطماطم مع الكرفس
يتيح لك استخدام معجون الطماطم الحصول على طبقة سميكة ولذيذة للغاية. في الوصفة المقترحة ، يتم دمج معجون الطماطم بنجاح مع الكرفس والأعشاب والمكونات الأخرى. يمكنك تحضير صلصة طازجة بسرعة لفصل الشتاء. لذلك ، سوف تتعامل الأيدي الماهرة مع المهمة في ما لا يزيد عن نصف ساعة.
لتحضير صوص طماطم طازج ، تحتاج 3 لترات من معجون الطماطم ، 25 قطعة. فليفلة متوسطة الحجم ، ١٠-١٢ فلفل حار ، ١٨ رأس ثوم. سيضيف البقدونس والشبت والكرفس نكهة خاصة إلى الصلصة. يجب أن يؤخذ كل نوع من الخضر بكمية 200 غ ، ويضاف الملح إلى الجديكا بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة سكر بكمية 12 ملعقة كبيرة. ل. يشتمل التكوين أيضًا على جوهر الخل 9 ملاعق كبيرة. ل.
سيكون من السهل جدًا تحضير الجدي إذا قرأت النقاط التالية:
- قشر الثوم وانزع الساق والحبوب الداخلية من الفلفل الحار والفليفلة الحلوة.
- مرر الثوم والفلفل والأعشاب عدة مرات في مفرمة اللحم.
- يُمزج المزيج الناتج مع معجون الطماطم والسكر والملح والخل.
- أصرري على استخدام الجفيكا لعدة ساعات ، ثم ضعيه في برطمانات نظيفة ومعقمة.
يجب أن يتم تخزين نبات الجرجير الطازج المحضر حسب الوصفة المقترحة في مكان مظلم وبارد. تعتبر ظروف التخزين هذه نموذجية في القبو أو الثلاجة. يمكنك أن تأكل المنتج حرفيًا بعد الطهي مباشرة.
الجرجير الحار بالفجل الحار
يمكن العثور على الوصفة أدناه في العديد من كتب الطبخ تحت أسماء مختلفة: "Ogonyok" و "Hrenovina" وغيرها. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذه الوصفة وخيارات تحضير الجيلي الأخرى في استخدام الفلفل الأسود المطحون والفجل وغيرها من المكونات الحارة واللاذعة. نتيجة للمزيج المختص من مجموعة معينة من المنتجات ، سيكون من الممكن الحصول على توابل حارة ولاذعة وعطرية للغاية لأطباق اللحوم والأسماك والحساء والسلطات.
لتحضير نكهة عطرية حارة لفصل الشتاء بدون طهي ، ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم. وستكون الطماطم أساس الصلصة. لا يتم استخدام أي مكونات إضافية ذات نكهة خفيفة (الفلفل أو الجزر أو التفاح) في الوصفة. يتم إعطاء الطعم الحار والنفاذة من خلال 3 فلفل حار ، 3 رؤوس ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أسود (مطحون) ، 150 جرام من الفجل الحار (الجذر) والملح بكمية 3-4 ملاعق كبيرة. يمكن لهذا المزيج "المتفجر" أن يلبي احتياجات عشاق الطعام الحار تمامًا.
يستغرق طهي الجديكا القليل من الوقت ولا يتطلب مهارات خاصة من الطاهي. لذلك ، يمكن وصف العملية برمتها في عدة خطوات بسيطة:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع وصفي العصير قليلاً. سيسمح لك ذلك بطهي طبق أكثر سمكًا. للحصول على تناسق دقيق ، يوصى بإزالة الجلد من الطماطم.
- يُطحن الفلفل الحار وجذر الفجل والثوم بمفرمة اللحم عدة مرات للحصول على مزيج متجانس.
- تُقطع الطماطم بمفرمة اللحم وتُمزج الهريس الناتج مع الثوم والفلفل.
- أضف الفلفل المطحون والملح إلى تحضير الخضار الناتج.
- بعد إذابة الملح ، ضعي الأفيكا في برطمانات نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام.
تحظى الوصفة المقترحة بشعبية لدى ربات البيوت ، حيث يمكن تحضير هذه الوصفة بسرعة وببساطة من المنتجات المتاحة ، ثم تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، يمكن أن تكون ملعقة من خليط التوابل توابلًا جيدة للحساء أو الصلصة للحوم والأسماك ، بالإضافة إلى الخضار والأطباق الكبيرة.
استنتاج
بالطبع ، من المستحيل سرد جميع الوصفات الخاصة بالطحينة الحارة بدون طهي. في المقالة ، تم اقتراح أفضل خيارات الطهي وأكثرها استخدامًا ، والتي تم اختبارها على مدار الوقت ووجدت الكثير من المعجبين. بالإضافة إلى الوصفات المقترحة ، يجدر أيضًا الانتباه إلى خيار طهي آخر ، موصوف بالتفصيل في الفيديو:
سيسمح الدليل المرئي حتى للمضيفة المبتدئة بالتعامل بنجاح مع مهمة الطهي ومفاجأة الأقارب بأجيكا لذيذة وطازجة وصحية للغاية ، والتي ستكون دائمًا على الطاولة.
