محتوى
البرقوق مناسب ليس فقط للمربى ، أعشاب من الفصيلة الخبازية والكومبوت ، ولكن أيضًا لإعداد تحضير لذيذ تمامًا - أديكا ، توابل اخترعتها شعوب القوقاز.
قاعدته الفلفل والثوم والأعشاب العطرية. لتخفيف الطعم الحار للتوابل ، ابتكروا خضروات مختلفة في الممر الأوسط: الطماطم ، الفلفل ، القرع ، الكوسة. وستحصل بالفعل على الصلصة والكافيار النباتي والتوابل في طبق واحد.
تنبع فكرة صنع نبات البرقوق من tkemali - صلصة جورجيان من البرقوق. نتج عن التعايش الرائع بين وصفتين في وصفتين جديدتين تمامًا بطعم غير عادي. في الوقت نفسه ، يمكن تغيير الفروق الدقيقة في الحدة والنكهة عن طريق إضافة خضروات وتوابل وأعشاب مختلفة وتغيير كميتها.
وصفات البرقوق
وصفات الخوخ من البرقوق بسيطة وعالمية ، فهي تسمح لك بعمل الاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي يتم تخزينها في الشقة وستساعد المضيفة دائمًا ، وتضفي طعمًا جديدًا على الأطباق الشتوية المعتادة.
الوصفة 1 (أساسية)
ماذا تحتاج:
- الخوخ - 1 كجم ؛
- الثوم - 0.1 كجم ؛
- فلفل حار - 0.1 كجم ؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الخوخ وتنظيفه.
- يتم غسل الفلفل وإزالة البذور لمنع النفاذة المفرطة.
- يُفرم الخوخ والفلفل والقرنفل بمفرمة اللحم ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ثم نضيف الثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم والسكر والملح. ينتظرون ليغلي ويغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية معدة مسبقًا ، مغطاة بالفلين ، ومغطاة ببطانية لمزيد من التبريد التدريجي.
ال وصفة جيجيكا مع استنزاف أساسي. يمكن أن تتنوع مع المكونات والتوابل الأخرى. سوف تحصل على أنواع جديدة من الجير.
الوصفة الثانية (بالفلفل الحلو)
ماذا تحتاج:
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- الخوخ - 2 كجم ؛
- الثوم - 0.2 كجم ؛
- فلفل حار - 0.1 كجم ؛
- الأعشاب الحارة (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس) - حسب الذوق والرغبة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 0.2 كجم ؛
- كمون - نصف 1 ملعقة صغيرة. خياري؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل وتجفيف الخوخ والأعشاب والفلفل. يُحفر البرقوق ، تتم إزالة الفلفل من البذور.
- تُفرم الخضار والخوخ والثوم في مفرمة اللحم.
- وضعوا للطهي. يُغلى المزيج ويُغلى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- ثم يضاف الثوم المفروم والأعشاب المقطعة ومعجون الطماطم والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي لمدة ربع ساعة أخرى.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات ، سبق غسلها وتعقيمها. الفلين ، ضعي غطاء وغطيه ببطانية.
ينجح دائمًا أستيكا حارًا من البرقوق لفصل الشتاء. يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والأطباق الرئيسية الأخرى.
شاهد الوصفة بالفيديو:
الوصفة 3 (بالتفاح)
ماذا تحتاج:
- الخوخ - 2 كجم ؛
- تفاح - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 0.2 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- ملح المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 0.3 كجم ؛
- فلفل حار - 0.1 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم.
كيف تطبخ:
- يتم تجفيف الخوخ المغسول.
- تغسل الطماطم وتقشر.
- يتم غسل الفلفل والتفاح وإزالة البذور.
- الثوم مقشر.
- يُقطع التفاح والخوخ والخضروات والثوم في مفرمة اللحم.
- اضبط على الطهي لمدة ساعة.
- ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. قد يكون وقت الطهي أطول. إذا كنت تريد كتلة أكثر سمكا.
- يتم وضع الإضافات الساخنة في برطمانات ، مغطاة بالفلين وتوضع تحت بطانية لتبرد.
وظيفة محترمة جفيكا مع التفاح مصانة جيدا في الشقة.يمكن تقديمه كصلصة للأطباق الرئيسية ، ويستخدم بدلاً من الكاتشب لصنع البيتزا أو اللحم المطهي أو الدجاج.
وصفة 4 (مع السفرجل)
ماذا تحتاج:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- سفرجل - 1 كجم ؛
- البنجر - 2 متوسط الحجم ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- حبيبات السكر - حسب الرغبة
- ثوم - 0.3 كجم.
كيف تطبخ:
- يتم غسل البرقوق والسفرجل. تتم إزالة الحفر من البرقوق ، ويتم تقطيع السفرجل إلى شرائح ، عن طريق قطع البذور.
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع لسهولة تقديمه في مفرمة اللحم.
- قشر الثوم.
- يُقطع البرقوق والسفرجل والبنجر في مفرمة اللحم ويوضع على النار لمدة 40-50 دقيقة.
- ثم يقطع الثوم ويضاف مع الملح والسكر في نهاية الطهي. إنهم ينتظرون الغليان مرة أخرى ، ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يتم وضعها في أوعية جاهزة.
في وصفة نبات الخوخ ، لا يلعب السفرجل دورًا منفردًا ، ولكن عندما يقترن بمكونات أخرى ، فإنه يفقد قابليته ويجلب نكهات جديدة تختلف عن الوصفات الأخرى الخاصة برقوق البرقوق.
الوصفة 5 (من البرقوق الأصفر)
ماذا تحتاج:
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- البرقوق الأصفر - 1 كجم ؛
- فلفل مرير - 0.1-0.2 كجم ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- حبيبات السكر - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
- حمض الخليك 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
كيف تطبخ:
- يُغسل البرقوق والخضروات ، وتُزال البذور من الفلفل ، وتُزال البذور من البرقوق.
- نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج (30-40 دقيقة).
- ثم يتم سحق الكتلة بخلاط أو مفرمة لحم.
- يضاف الملح والسكر والزيت والخل ، ويسخن كل شيء مرة أخرى. يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات وغسلها وتعقيمها مسبقًا.
- يمكنك استخدام طريقة أخرى للطهي: تقطيع الخضار النيئة والخوخ. ثم طبخ.
Adjika من الخوخ الأصفر مثل الكافيار النباتي. هنا يتم لعب المذاق الأقل كثافة للخوخ الأصفر ، والذي يختلف عن الخوخ. ستختلف قطعة العمل في اللون ، ولن تكون مشرقة.
وصفة 6 (Tkemali)
ماذا تحتاج:
- البرقوق - 3 كجم ؛
- الشبت - حسب الرغبة
- الكزبرة حسب الرغبة
- البقدونس - حسب الرغبة
- ملح المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛ الثوم - 0.1-0.2 كجم
- زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- فلفل حار - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يُغسل البرقوق ويُحفر ويُغطى بالملح ويُحرَّك حتى يُعطي العصير.
- ضعيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- تُطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- تضاف الأعشاب العطرية المفرومة والثوم المفروم والفلفل. ويغليها لمدة نصف ساعة أخرى. من أجل الحفاظ على قطعة العمل بنجاح حتى فصل الشتاء ، يتم غليان الكتلة لمدة ساعة أطول.
- في نهاية الطهي ، أضيفي حمض الأسيتيك 9٪ (ملعقتان كبيرتان) أو خل التفاح إلى الجرجير.
يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية محضرة (مغسولة مسبقًا بالصودا ومعقمة بأي شكل من الأشكال). أغلق بأغطية معدنية ، اقلب الغطاء ، وقم بتغطيته ببطانية ، واتركه ليبرد ببطء.
وصفة لارجيكا تكيمالي من البرقوق لفصل الشتاء تتكيف مع الظروف الروسية. مُعد من المنتجات المتاحة. سيكون مناسبًا تمامًا في الوصفات: الزنجبيل ، والنعناع ، والحلبة ، والقفزات ، والتوابل الأخرى والأعشاب العطرية. جرب ، في كل مرة يمكنك الحصول على باقة نكهة مختلفة تمامًا.
الوصفة السابعة (بالجوز)
ماذا تحتاج:
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- الجوز - 0.3 كجم ؛
- الخوخ - 3 كجم ؛
- الثوم - 0.2 كجم ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- سكر محبب - نصف كوب.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الفلفل الحلو والبرقوق المجفف وتحريرهما من البذور والحفر.
- تُطحن في مفرمة لحم وتُغلى على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.
- يتم تقطيع المكسرات من خلال مفرمة اللحم أو شوبك ، وتضاف إلى كتلة الغليان مع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، يُلف في الجرار.
الجمع بين الجوز أمر غير معتاد.يمكن استخدام Adjika كوجبة خفيفة.
استنتاج
من السهل تحضير البرقوق لفصل الشتاء ، فهو يتضمن العديد من خيارات الطهي بمكونات وتوابل مختلفة. يستغرق حوالي ساعة للحصول على صلصة حلوة وحامضة معطرة متوفرة طوال فصل الشتاء يمكن تطبيقها على جميع الأطباق تقريبًا.
