كاتشب البرقوق

الكاتشب هو صلصة شهيرة للعديد من الأطباق. تتناسب البطاطس والبيتزا والمعكرونة والشوربات والوجبات الخفيفة ومعظم الأطباق الرئيسية بشكل جيد مع هذه الصلصة. لكن منتجات المتاجر ليست مفيدة دائمًا ، فهي تحتوي على إضافات ضارة ، ولسوء الحظ ، غالبًا ما تكون بلا طعم تمامًا. يتم أيضًا تحضير الكاتشب غير العادي في المنزل.

أسرار صنع كاتشب البرقوق

كاتشب البرقوق محلي الصنع ليس اختراعًا لأي شخص أو بديلًا للطماطم البرقوق. وطنه هو جورجيا. وهناك يسمى tkemali! هذه هي الصلصة الحارة الأكثر تقليدية. هناك وصفة يتم تحضيرها وفقًا لها عادة في جورجيا. لكن لكل عائلة أسرارها الخاصة. خضع لتغييرات في الطريق إلى روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. يتم وضع الطماطم والطماطم والفلفل الحلو ومجموعة متنوعة من التوابل فيه. لكن هذه الوصفة تقوم على قاعدتين:

1. الصنف الوحيد المناسب هو tkemali (حيث يأتي الاسم) ، وهو نوع حلو وحامض ، وبطريقة أخرى يطلق عليه "البرقوق الأزرق الكرز".
2. عنصر واحد صغير ولكنه مهم للغاية هو مستنقع النعناع. طعمها يشبه الطعم المعتاد ، لكن هناك مرارة.

يتناسب الكاتشب مع العديد من الأطباق. إنهم محنكون بالبطاطا والحبوب والوجبات الخفيفة واللحوم والأسماك في كثير من الأحيان.

كاتشب البرقوق مع معجون الطماطم

تضاف الطماطم لإضافة نكهة مألوفة أكثر. لكن في الوقت نفسه ، لا يذهب البرقوق إلى أي مكان ، ولكنه يجعله أكثر إثارة للاهتمام.

المكونات حسب الوصفة:

• البرقوق (أصناف حامضة) - 2 كيلوغرام ؛
• معجون الطماطم - 400 جرام ؛
• الشبت - 6 فروع جافة و 6 فروع طازجة ؛
• الثوم - 100 جرام (حسب الرغبة) ؛
• الخردل والكزبرة (البذور) - ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• الفلفل - 8 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة
• سكر - 1 ملعقة.

تحضير:

1. ينتشر الشبت على طول قاع المقلاة. الفاكهة عليها.
2. تُطهى الثمار دون إضافة الماء ، حيث تُترك العصير مع التحريك. الوقت - 50 دقيقة.
3. كلها مطحونة ، يتم تمرير العصيدة من خلال غربال.
4. يتم غلي الكتلة أكثر ، بعد الغليان ، انتظر 6 دقائق.
5. يقطع الثوم والفلفل والشبت الطازج بمفرمة اللحم.
6. ضعي الطماطم. انتظر 15 دقيقة أخرى بعد الغليان.
7. يُضاف الملح وورق الغار والكتلة الملتوية في مفرمة اللحم.
8. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفة كاتشب البرقوق بالثوم والأعشاب

وقد اعتاد الجورجيون على الطبخ وفقًا لهذه الوصفة. وتستخدم الأعشاب الحارة والثوم لذلك. يصعب العثور على صنف tkemali ، لذلك غالبًا ما يتم تناول ثعبان البحر أو الأنواع الحامضة الأخرى.

وصفة:

• ثعبان البحر - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 25 جرام
• الثوم - حوالي 3-5 فصوص حسب الرغبة ؛
• جراب الفلفل الحار
• الشبت الطازج؛
• مستنقع النعناع
• حفنة من الكزبرة
• كزبرة جافة - 6 جرام ؛
• الحلبة الجافة (سونيلي) - 6 جرام.

كيف يطبخون:

1. تُسكب الثمار الكاملة بالماء وتعذب. يجب تقشير الجلد ، يجب فصل اللب. اطبخي على نار خفيفة.
2. ثم يتم مسحهم.
3. يتم إحضار العصيدة حتى الغليان.
4. سكب التوابل والملح والسكر.
5. يتم سحق الخضر.
6. نضع الفلفل الحار والثوم.

كاتشب البرقوق بالبهارات

تضيف التوابل نكهة إلى أي طبق ، وتشبع بذوق. من الجيد إضافتها إلى الصلصات بشكل خاص.

مكونات الوصفة:

• البرقوق - 4 كيلوغرامات ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الحار - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• الكزبرة - حسب الرغبة
• بذور الكزبرة؛
• الشبت والريحان حسب الرغبة.
• الجوز - حفنة.

تحضير:

1. يتم غلي الفواكه الخالية من البذور وفركها.
2. تنام جميع المكونات ، وتطهى حتى تصبح سميكة.

كاتشب الطماطم والخوخ لفصل الشتاء

يتم تحضير الكاتشب ليس فقط للاستهلاك الفوري ، بل يتم تحضيره أيضًا لفصل الشتاء. إنها تحافظ على ما يرام ، وأثناء التسريب يصبح الطعم أكثر إثارة وغنى. من الجيد لهم أن يملأوا الدورات الثانية في موسم البرد ، حيث لا توجد طريقة للقيام بذلك في المنزل.

وصفة:

• الفاكهة - 5 كيلوغرامات
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام ؛
• ثوم - رأسان ؛
• الفلفل الحار - قطعتان ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

لا يختلف تسلسل الطهي في فصل الشتاء عن الوصفات الأخرى:

1. يتم تعقيم البنوك.
2. يتم تقشير الثمار وفصلها عن العظام وتقطع الطماطم والفلفل.
3. كل شيء يمر عبر مفرمة اللحم.
4. الجميع يذبلون على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم تبرد.
5. طحن من خلال منخل ناعم للحصول على تناسق منتظم.
6. طهي لمدة ثلاث ساعات أخرى.
7. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، يُرمى الثوم المفروم.
8. إذا لم يكن هناك حمض كافٍ ، أضف الخل.
9. إنهم يصبون كل شيء في العلب ، ثم نلفهم. اتركه في القبو.

كاتشب الخوخ الحلو والحامض والطماطم

تتناسب الصلصات الحلوة والحامضة مع اللحوم. يتم الجمع بين الصنف الحامض والطماطم الحلوة وينتج عنه طعم فريد.

ما تحتاجه للطبخ:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• البرقوق - 2 كيلوغرام.
• بصل - 5 قطع ؛
• الفلفل الحار - قطعة واحدة ؛
• كوب من السكر
• ملح - ملعقتان كبيرتان ، يمكنك تغيير الكمية حسب الذوق ؛
• الخل - 100 مليلتر ؛
• الكرفس - حفنة من الأوراق.
• ريحان - حفنة.
• البقدونس - حفنة.
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة ؛
• فلفل مطحون - 1 ملعقة.

تحضير:

1. تُفرم الطماطم والخوخ.
2. يُفرم البصل والكرفس أيضًا بمفرمة اللحم.
3. قم بطهي جميع المكونات حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة برفق.
4. من الأفضل ربط الخضر في عناقيد لتغمسها في الصلصة أثناء الطهي ، ثم إزالتها.
5. لا يتم تقطيع الفلفل الحار ، فقط ضعه في طبق.
6. تضاف المكونات الأخرى (لا تلمس الخل).
7. افرك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
8. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، فقط في النهاية يُسكب الخل.

وصفة كاتشب البرقوق والتفاح

في صلصة التفاح يجمع بين الحلاوة والقليل من المرارة والقليل من الحموضة.

وصفة:

• خوخ - نصف كيلوغرام ؛
• تفاح - نصف كيلوغرام
• ماء - 50 مللتر ؛
• السكر - حسب الذوق ، اعتمادًا على نوع الفاكهة ؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• 5 براعم قرنفل.
• الزنجبيل - 4 جرام.

تسلسل الطهي:

1. يتم تقشير البرقوق والتفاح. اطبخي على شكل قطع لمدة 10 دقائق.
2. اطحني الفاكهة.
3. يضاف السكر إلى الكتلة ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الزنجبيل والقرفة والقرنفل.
5. طهي حتى تصبح سميكة.
6. انزع القرنفل.

كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع النبيذ الأحمر

تختلف الوصفة التالية بشكل كبير عن الوصفة الأخرى ، حيث يتم طهي الكاتشب بدون طماطم ، لكن هذا لا يجعل الكاتشب أقل طعمًا.

مكونات:

• البرقوق المجفف - 200 جرام ؛
• نبيذ أحمر - 300 مليلتر ؛
• خل النبيذ - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• التين - 40 جرام

تحضير:

1. تُسكب الثمار بالنبيذ وتُغرس طوال الليل.
2. بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
3. اصنع البطاطس المهروسة.
4. صب الخل والنبيذ.
5. يُقلب الفلفل والتين في الصلصة.
6. الكاتشب جاهز!

كاتشب الطماطم والتفاح والبرقوق

أولئك الذين يحبون التجربة يضيفون التفاح والطماطم إلى الكاتشب مع البرقوق في نفس الوقت.

وصفة:

• طماطم - 5 كيلوغرامات ؛
• تفاح (يفضل حامض) - 8 قطع ؛
• خوخ - نصف كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - نصف كيلوغرام ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• ملح للتذوق؛
• الخل - 150 مليلتر ؛
• فلفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• القرفة والقرنفل - ثلث ملعقة صغيرة لكل منهما.

الطبخ خطوة بخطوة حسب الوصفة:

1. الخضار ، مثل الفاكهة ، تغسل وتقطع إلى قطع.
2. ينضج لمدة ساعتين على نار خفيفة.
3. تمر من خلال عصارة.
4. ثم تغلي مرة أخرى ، بعد 20 دقيقة يلقون بها البهارات.
5. ثم ينضج على النار لمدة ساعة أخرى.
6. عندما تبقى 10 دقائق حتى النهاية ، صب الخل.
7. الكاتشب جاهز ، يمكنك طيه لفصل الشتاء!

كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع الريحان والزعتر

من الصعب المبالغة في تناول الأعشاب ، لذلك كلما كان ذلك أفضل.لكن كل شيء له حدوده وقواعد الجمع!

وصفة الكاتشب بالريحان والزعتر:

• طماطم - 4 كيلوغرامات ؛
• بصل - 3-4 قطع ؛
• البرقوق - 1.5 كيلوغرام ؛
• الزعتر والريحان - في حفنة ؛
• ملح - 50 جرام ؛
• الفلفل الحار الجاف - 10 جرام ؛
• خل التفاح - 80 مليلتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خليط من الفلفل (متوفر في المتجر).

الطبخ مشابه لوصفات أخرى:

1. يتم تمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل الحار والبصل والطماطم.
2. طهي لمدة 10 دقائق.
3. الأعشاب والتوابل المفرومة تغفو.
4. يحفظ على النار لمدة 30 دقيقة.
5. أضف الخل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

وصفة كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

يعتبر المزيج مع الفلفل الحلو مثاليًا للحوم. ولا تزال الوصفة بسيطة.

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 3 كيلوغرامات ؛
• فلفل بلغاري - 10 قطع ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• السكر - حسب التفضيل ؛
• كاري - 15 غرامًا ؛
• القفزات-سونيلي - 15 جرامًا ؛
• قرفة - ملعقة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• قرنفل - ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير كاتشب الفلفل الحلو:

1. تقليديا ، يتم تمرير الخوخ والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك فرك منخل ناعم.
2. نرمي البهارات ونضع كل شيء على نار بطيئة لمدة نصف ساعة.
3. الكاتشب جاهز للف. يستخدمون الجرار المعقمة ، ولفها ووضعها لتبرد قبل إنزالها في القبو.

قواعد ومدة صلاحية كاتشب البرقوق

يتم تخزين الكاتشب بنفس طريقة تخزين البرطمانات المعلبة الأخرى. لا توجد قواعد تخزين خاصة.

من المؤكد أن يتم تعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا. للحفاظ على الصلصة لفترة طويلة ، استخدم فقط المنتجات غير التالفة. وفي نهاية الطهي يضاف خل التفاح.

استنتاج

يتناسب الكاتشب البرقوق مع جميع الأطباق. الجمع بين الأسماك واللحوم والبطاطس والخضروات مشرق بشكل خاص.

مداخل الموصى بها

صلصة البرقوق ساتسيبيلي

مخلل البرقوق: 4 وصفات

عصير البرقوق الخاص به

البرقوق باستيلا

برقوق في شراب

صلصة البرقوق

وصفة سلطة الطماطم الخضراء الحارة

6 وصفات لمصادرة المشمش والبرتقال

أفضل وصفات gorloder لفصل الشتاء